餐饮战略规划方案篇1
作为京城家喻户晓的老字号，庆丰包子铺历经半个多世纪仍经久不衰，自然离不开历代经营者对产品质量的坚守与呵护。而在当今瞬息万变的市场环境下，庆丰能够持续焕发新的活力，成功构建现代化的连锁加盟体系，实现对180余家连锁经营门店的统一管理和质量把控，则更多源于企业在信息化建设方面的探索与升级。
2011年，本着长远规划庆丰品牌信息化建设发展方向，进一步了解餐饮行业信息化动态，北京庆丰包子铺总部决定对庆丰连锁企业信息化管理软件进行全面升级。庆丰连锁企业此次要找的是可持续发展的战略合作伙伴，并希望其可为庆丰连锁企业提供包括咨询、前端、后台、总部、培训及服务等在内的一整套完整的餐饮管理信息化解决方案。在经过长达半年的严格内部审核及门店系统测试后，北京客凯易科技有限公司的transighttm餐饮信息管理软件，从国内外众多优秀餐饮软件公司提供的信息化建设方案中脱颖而出。作为庆丰连锁餐饮信息化战略合作伙伴，客凯易与庆丰包子铺签订了为期5年的战略合作协议，并在物流、督导、顾客满意度调查等方面进行深入合作，为庆丰餐饮信息化管理的提升与发展保驾护航。
北京客凯易科技有限公司是一家专业提供餐饮业管理信息解决方案的软件公司，总部位于马来西亚吉隆坡。自1978年成立以来，客凯易一直致力于为连锁餐饮企业提供全方位的商业战略咨询和专业化的管理解决方案。2004年，客凯易在meSDaQ成功上市。
前瞻性的咨询与规划、先进性的产品、稳定性的架构，客凯易为全球超过2万个餐饮网点提供服务，其中包括肯德基、必胜客、麦当劳等国际化餐饮连锁集团。自2008年进入大陆市场，客凯易开始全面关注国内连锁餐饮信息化的建设与提升，目前已经在北京、上海、广州三大城市设立分公司，并在苏州成立了研发中心。2009年，针对国内餐饮业中小型连锁规模企业，客凯易专门推出transightember版本。依托全球领先的全面信息化营销和管理顾问咨询，客凯易先后为呷哺呷哺、永和大王、巴贝拉等国内大中型餐饮连锁企业，提供包括前端、后台、库存、总部、会员、培训及售后在内的一站式解决方案。
客凯易集团大中华区商务总裁李丹表示：“餐饮企业提升核心竞争力的途径主要有两种，一是人力建设，二是科技创新。客凯易将通过科技创新，帮助国内老字号以及更多餐饮企业实现管理上的自我提升，为国内餐饮业信息化发展带来更多的启示和探讨，并助力中国餐饮走向国际化。”
餐饮战略规划方案篇2
关键词：新时期；餐饮企业；财务风险识别；控制策略
对于餐饮企业来说，遇到一些财务风险是不可避免的，关键是能否对风险作出有效的识别，并对风险采取有效的方法，合理地控制和尽量规避和减少风险？
根据有关部门的调查，我国餐饮企业的财务风险在不断加大，餐饮企业面临的环境也不容乐观，很多企业在财务管理方面出现了很多问题，增加了企业的成本，降低了企业的市场竞争力，影响了企业的发展壮大。
为此，要促进企业自身的发展，就必须对企业内部存在的风险进行识别，根据风险产生的原因，针对性的采取有效的措施，有效做好餐饮企业的财务管理工作，加强对财务活动的控制和管理，从而提高餐饮企业的经济效益和竞争能力。
一、餐饮企业面临的主要财务风险
（一）筹资方面的风险
餐饮企业的成立与运行需要一定的资金为基础，筹资有很多的形式和渠道，筹资环节也是餐饮企业容易出现财务风险的环节。目前，餐饮企业可以通过发行债券、股票等形式进行筹资，也可以采取吸收投资的形式来完成，这些形式都可以完成企业的筹资问题。同时，餐饮企业也必须要考虑到筹资之后的还款工作，包括利息、股利等方面的款项，这些支出都必须在财务管理的范围之内。
但是，采用这种集资的方式进行资金的筹集是一种非常有效和常见的做法，但是这种筹资活动存在着很大的财务风险，一旦管理人员的决策失误，或者在财务管理工作中出现问题，将会给餐饮企业带来难以挽回的损失，这说明餐饮企业的筹资有很大的风险性，需要慎重对待。此外，随着市场经济体制的逐步深入，餐饮企业面临的市场竞争环境日趋激烈，餐饮市场的行情经常发生变化，这些都要求餐饮企业必须要制定出正确、合理的决策，采取有效的风险控制方法，防范筹资过程中可能会产生的财务风险。
（二）投资方面的风险
对于很多餐饮企业来说，会将主要的资金运用于采购、加工和经营等环节，在这些环节中的投资也是维持餐饮企业正常运行的基础。对于餐饮企业在各环节中的投资来说，这些资金通常可以分为两大部分：一是内部投资，包括对设备、厂房等固定资产的投资和对原料、能源、资源等方面的投资，在这方面的投资是餐饮企业生产运营的物质基础，也是餐饮企业内部的一种消耗性投资；二是对外投资，主要针对的是餐饮企业在其他方面的投资，例如股票。这两种投资方式都需要餐饮企业做出一定的投资决策，餐饮企业可能会因为正确的投资决策而获利，从投资的资金中获得较大的经济利益。
总之，从不断总结的经验来看，所有的投资都存在着一定的风险性，资金的回收都有着不确定性，餐饮企业在投资过程中，也不可避免地会存在投资风险。
（三）运营方面的风险
这个环节中的风险主要表现在以下几个方面：一是采购环节的风险。餐饮企业在材料采购的过程中，会受到市场条件的限制，很多材料会突然涨价甚至是断货，这也是餐饮企业无法预知的，也是财务管理过程中无法控制的。在经营的过程中，很多餐饮企业会囤积原材料，这些材料可能会出现降价的情况，有可能导致餐饮企业受到亏损。
此外，很多企业由于受资金紧张的影响，无法购进急需的材料，这也是一种经营方面的风险。在对员工的管理方面，很多餐饮企业投入大量的人力、物力和财力对员工进行培训，但是员工可能会因为各种各样的原因而离职，这时企业在员工身上所投入的资金都付诸东流，再也无法收回，这也是餐饮企业经营过程中可能会遇到的风险。
二、财务风险产生的原因
（一）餐饮企业本身的原因
很多财务风险都是由企业自身的原因引起的，对于餐饮企业来说也是如此。很多餐饮企业的财务管理模式和管理方法较为落后，依然是沿用传统的管理体系，这种管理体系已经不能适应市场经济条件下餐饮企业发展的需求。在传统的管理体系下，财务的管理和控制呈现出明显的家族式管理的特点，在财务方面的决策往往是部分领导者说了算，在财务管理决策方面呈现出“一言堂”的局面，在管理方面的主观色彩较为浓厚，容易产生主观臆断的现象，管理中的缺陷和漏洞不易被发现，很多决策缺乏科学性和合理性，容易导致财务风险的出现。
根据有关调查结果显示，很多餐饮企业没有建立起完善的风险防范机制，在风险管理和风险控制方面还处于较低的层次，很多餐饮企业的风险防范制度已经走向了程序化、流程化、形式化的道路，这些都有可能导致财务风险的发生。
（二）宏观环境方面的原因
对于餐饮企业的财务风险管理来说，宏观环境也是一个非常重要的影响因素。餐饮企业在财务管理的过程中，不可避免地会受到国家政策、市场条件等因素的影响，这些因素都属于宏观环境的范畴。餐饮企业受国家政策的影响较大，例如，在政府控制公务消费、公款吃喝的政策背景下，很多餐饮企业受到影响，营业额和经济效益迅速下滑，这说明了宏观的政策环境对餐饮行业有非常重要的影响。宏观环境可能会对餐饮企业的财务造成很大的影响，国家出台的法律法规、市场经济环境的变化、同行之间的竞争，这些因素既有可能是餐饮企业发展的机遇，也有可能会给餐饮企业带来巨大的财务风险。
因此，餐饮企业必须充分认识到宏观环境的重要作用，对宏观经济环境进行客观的分析与判断，根据宏观的环境对企业的财务管理方法和措施做出调整，以适应客观环境的变化。对于餐饮企业来说，如果要取得广阔的发展空间，必须拥有全局眼光和战略眼光，能够对宏观环境进行准确的分析与判断，根据市场环境的变化制定正确的经营战略，这样才能够促进企业自身的发展，使企业在激烈的市场竞争中取得优势地位。
三、餐饮企业财务风险的控制策略
（一）在融资方面
在融资方面的处理上，很多企业的融资渠道都是依靠贷款，因此，就需要和银行建立起良好的合作关系，以获得银行等金融机构的支持与帮助，为餐饮企业的发展奠定金融基础。除此之外，餐饮企业应不断提升在财务管理方面的能力和水平，树立自己的品牌，获得更多的外部资金支持，不断优化企业的财务管理模式，利用先进的管理措施和管理方法，提高餐饮企业的财务管理能力和风险控制能力，不断提升餐饮企业的市场竞争力。
（二）餐饮企业内部要加强自身的内部控制与管理
作为餐饮企业，首先要加强对内部的管理与控制，建立健全内部完善的管理制度，规范企业的财务管理行为，这样才能有效防范和规避或者减少金融风险。要对企业的会计人员进行监督和检查，确保其提供的数据真实、可靠，避免在会计信息方面出现财务管理的漏洞。要使餐饮企业会计信息更加的公开化，增强财务管理的透明度，以有利于政府相关部门的监管和银行的控制，有效降低风险发生的概率。
（三）依靠多种的融资方式
餐饮企业要依靠多种多样的融资方式，这样才能及时地获得企业生存和发展所需要的资金。另外要在资金的使用和管理上，餐饮企业要建立完善的资金使用结构，在财务方面的重大决策上，要合理安排各投资渠道的比率，优化餐饮企业的投资结构，降低在投资方面存在的风险。要注重制定财务方案，在实施的过程中要及时的改进和完善，这样才能有效的保证和减少财务风险的发生和规避。
（四）注重实现的财务规划
要在筹资与投资之前做好资金使用的规划，有效地根据市场的相关的调研数据和资料，对于资金的使用效果进行预测和评估，在拟定好不用的方案，根据不同的收益和风险，权衡出一个最佳的投资与筹资的资金使用规划。要根据市场的要求和餐饮企业的发展规律，选择合理的筹资和投资方案，避免出现大量资金闲置的现象，同时另外一个方面也要减少因为资金短缺而造成企业的发展和战略目标的实施受阻，要进一步的优化资金的结构，提高资金的使用效率，切实保障资金的到位和钱用其处。
（五）要加强对财务工作人员和其他部门人员的培训与教育
要通过一系列的活动加强企业内部员工的财务风险控制意识，使每一位员工都能够掌握财务管理和财务风险防范方面的知识，提高自身的风险防范能力，利用所学知识，有效地对企业可能遇到的财务风险进行控制。此外，要提高财务人员对各种金融管理工具的应用能力，并能够结合科学的财务风险控制措施，能够对企业的财务状况进行科学的预测，在财务管理和商务谈判等领域充分发挥作用，提高财务人员控制财务风险的能力。除此之外，要加强对企业全体员工的培训与教育，使企业内部的所有成员都能够通过一系列的培训与教育活动，认识到餐饮企业财务风险控制的重要性，树立自身的风险防范观念，掌握风险防范与控制的本领，通过企业全体人员的共同努力，提高餐饮企业的财务风险识别与应对能力，降低财务风险在餐饮企业中发生的比率，提高餐饮企业的经济效益，不断提升市场竞争实力。
四、结语
在市场竞争不断激烈的经济条件下，餐饮企业的发展不会一帆风顺的，也会不可避免地会遇到一些财务风险。这是餐饮企业正确面对，不过也不应该害怕和退缩，只要餐饮企业采取积极的措施对此加以识别和应对，就能有效地对风险进行控制，降低财务风险发生的概率，同时也规避掉或者减少财务风险发生的可能。为此，餐饮企业首先要做的事情就是要认识到财务风险识别与应对的重要性，然后需要不断完善企业内部的财务风险控制体系，在实践的经营过程中要及时的改进内部的财务风险管理制度体系，这样才能与时俱进，从而也使得内部的财务风险管理制度具权变性，更好的适应企业的发展要求。在餐饮企业财务管理的各环节中对财务风险进行防范和控制，确保企业财务信息的准确性、完整性与可靠性，及时发现企业在财务管理中存在的疏漏，采取积极有效的措施对财务风险进行防范，降低财务风险发生的几率，从而更好的提高企业的经济效益；也能更好的促进企业自身的不断发展壮大和自身战略目标方案的有效实施。（作者单位：沈阳双益餐饮管理有限公司）
参考文献：
[1]李平.餐饮企业财务风险识别与应对[J].中国外资，2013（10）
[2]刘文琦，毛一峰.企业财务风险的识别方法研究[J].企业经济，2011（01）
[3]赵桂芝.餐饮企业财务管理问题的探讨[J].财经界，2010（01）
[4]王克研.我国企业的风险识别[J].全国商情（经济理论研究）.2007（02）
[5]孟林，王冬梅.企业风险识别与应对措施[J].会计之友（上旬刊）.2007（07）
[6]刘湘琴，金铸，章仁俊，吴勇.高技术创业风险评价指标体系的构建[J].现代管理科学.2008（12）
餐饮战略规划方案篇3
并购案后一直保持低调姿态的“汇源果汁”，最近战略动作频频。上月末，汇源推出全新加汽果汁“果汁果乐”，进攻碳酸饮料阵地。汇源集团董事长朱新礼在接受本报记者采访时表示，对于果汁果乐的营销推广，汇源营销部门将联手“新飞电器”，进行“异业联合”，实现商超、餐饮“全渠道营销”。
昨日，汇源集团市场部经理罗耀向记者透露，“果汁果乐”与渠道的贴身战已经打响，华南地区4月中旬开始全面铺货。按集团规划，将在全国零售终端配置100万台冰箱，首期投入的10万台冰箱已全部到位。据其介绍，汇源此举投资，用于优化果汁果乐零售终端，投入总额预计在20亿元以上。
“异业联合”只为保证饮料口感？
据汇源集团最新规划，2010年，“新飞电器”与“汇源果汁”将通过产品陈列、联合促销等形式，在双方覆盖全国的100800个卖场及零售终端，互换共享资源。按双方共同签署的《新飞-汇源2010年战略合作协议》，双方达成战略合作伙伴关系，进行“异业联合”营销。但并未向记者透露具体合作金额。
汇源集团市场部经理罗耀向记者算了一笔账，仅以零售点定制冰箱为例，每台冰箱不低于2000元，100万台即需投入20亿元。“当然，与新飞战略合作，在硬件投入上，可能会节省部分费用，但其他营销费用并不会节省。”
据透露，早在去年3月，汇源集团董事长朱新礼就提出，要在汇源全国销售终端全面普及冰箱陈列，因为“冰镇后的果汁，将会为消费者带来更清爽的口感。”这一战略在今年得以全面贯彻。
商超、餐饮开始“全渠道营销”
数据显示，2009年，中国的加汽饮料市场份额高达400亿，几乎完全被国际品牌所占据。汇源凭借已有品牌的影响力，大推“含果汁就是不一样”的差异化卖点，胜算有多大？
餐饮战略规划方案篇4
（一）战略层面，大多数餐饮企业只是把会员营销与优惠券、广告、团购等营销手段等同，普遍认为会员营销只是餐饮营销形式的一种，而并没有把掌握顾客信息，通过分析开展主动而精准的营销，作为企业的核心战略。
会员营销的核心是拥有一套完整的会员信息数据库。这些信息应该包括但不限于顾客的基本信息、交易信息、网络评价信息以及顾客来源渠道、消费频率、消费金额、时间及地点等。很显然，这些信息是企业宝贵的资产，是企业建立以自身品牌为核心的营销战略中重要的组成部分。其实，任何的广告式促销都是解决企业一时生意下滑的问题，但只有建立以顾客信息数据库为核心的会员营销，才是帮助企业建立自己的“百年水坝”。企业需要收集顾客的各种信息（相当于大坝蓄水的过程），让各种有价值的信息源源不断地进入大坝；等生意不佳需要营销的时候（相当于下游需要用水的时候），就可以让大坝的水按节奏、有计划地流出，从而支持下游的生意运作。整个过程就是以“CRm为核心”的会员营销运营精髓。
由此可见，会员信息数据库营销根本是企业核心战略的一部分，与优惠券、团购或广告等短期营销手段完全不在同一个层次。大多数餐饮企业对此认识非常淡薄，不知道顾客信息就是财富的简单道理。不断重复，靠一盘菜、一味汤来吸引消费者，招揽回头客，很显然这是商业意识的落后，是传统行业与互联网企业思维的差异。当一个企业战略高度不够的时候，企业的行为也就无法承载一个杰出的会员营销体系了。
（二）战术层面，有些餐饮老板可能对顾客信息数据库也是非常重视，可能花费不菲的软件开发费用和营销人员配合，希望能实现完整有效的会员营销体系，但是苦于没有专业的方法、流程、思路，让整个会员体系的运营一直处于混乱状态。
有不少餐饮企业玩起营销来，可以说是“无新不玩”，市场上流行什么就玩什么，只要能带来一些生意就不会拒绝。可惜这些企业由于缺少基本的营销战略规划，没有能力辨别真正可以为自己带来长期利益的营销方式，一旦被外部的营销平台所绑架，在相当长的时间段出现营销局面的混乱就不足为奇了。于是，我们经常看到这样一种场景：周一银行卡5折优惠，周二至周五大搞团购，周末开始优惠券营销，与此同时开展会员营销，20元办一张卡（每次可以积10%积分，下次当现金使用），但会员优惠不能与其他优惠同享。这样的状况，效果可想而知，会员体系是完全无法建立起来的，顾客信息数据库也成了无本之木。
营销界流行这样一个说法――当你有两种以上优惠活动在门店开展的时候，顾客是很容易选择的，“优惠力度最大的那种活动”即可。因此大多数餐饮企业开展过团购之后，其他的优惠活动几乎都自动失效了。
会员体系的建设是一个长期而复杂的过程。首先，企业要有自己的营销战略；其次，要知道如何利用外部平台和各种营销活动，有效地收集尽量多的顾客信息，进而在不同的情况下，开展不同的营销手段。其中一个基本原则是，所有的营销活动都是以收集顾客信息为根本目的，因为一旦有了顾客信息，就可以逐步建立自己的“百年水坝”，水坝的蓄水越多，自己对生意的掌控力就越大。而目前，大部分餐饮企业的行为却恰恰相反，他们宁愿牺牲自己的菜品毛利，源源不断地为外部营销平台提供折扣资源，使得外部平台的顾客信息积累越来越多，最终导致自己生意的好坏受制于人。很显然，如何利用好外部平台做大做强自己的营销体系，不是一门简单的学问，需要专业的判断力、科学的流程、以及行之有效的方法论。
归根结底，如果企业重视会员体系的建立但不知道该如何建设，这个百年水坝也无从谈起！
（三）运营层面，有不少餐饮企业为了做好会员体系不惜血本到其他行业邀请专业的营销人士加盟，希望通过这样的方式帮助建立自己营销平台。殊不知，会员体系的建立、维护、运营是一个不断挑战、更新、提升的过程。
营销的手段、方法、流程从来都不是一成不变的，你在建立会员体系的期间只是建立了一个顾客信息数据库，掌握了部分顾客的消费行为信息必然为你制定营销方案提供很好的依据。同时，掌握了这些顾客的联系方式你就可以轻松地触达他们，将营销活动信息直接传达至你的顾客。
很显然，这个运营过程实际上经历了三个步骤：
1.顾客信息数据库的建立；
2.制定适合这些顾客的营销方案；
3.采用合适的渠道，将你的方案信息通知到这些顾客。
如果要把这三个方面做到优秀，就需要一个懂营销的专业团队。这需要懂会员建设的专才；同时也需要知道如何从大量信息中去分析和得出有价值的结论的人才；也需要懂得如何制定营销方案的人才；更需要全面了解各种新媒体工具，知道用何种渠道去触达消费者效果为最佳。要具备这些能力，很显然不是一两个人的团队可以搞定的。企业内部的人才往往只有本企业的营销经历和经验，很难从行业的最佳实践中去学习成长，这也从根本上限制了人才的发展，也让会员营销体系建设产生了比较大的瓶颈。
餐饮战略规划方案篇5
岗位名称：营运管理中心总监
直接上级：公司总经理
直接下级：各餐饮店总经理、培训督导部经理
职能描述：全面负责公司各餐饮店营运工作的管理与实施，并做好公司及各店的工作支持和服务协助。
主要工作：
1.负责公司在经营管理工作中各餐饮店营运制度的落实和执行，在管理原则、理念、言行上与公司保持高度一致。
2.严格执行公司各项管理制度、工作流程、绩效考核标准，并对公司及所属各店的执行情况进行检查监督，及时发现餐饮营运管理工作中的问题并提出解决改进方案。
3.根据公司年度战略规划，制定本中心年度工作计划并负责执行。
4.审核各餐饮店月费用计划和物料申购计划。
5.根据季节变化、市场及宾客需求，协助厨政管理中心做好新菜品研发、宣传、推广。
6.指导培训督导部制定培训计划，并负责组织实施。
7.负责组织各店经理级人员的技能培训和考核工作。
8.参加公司例会及其他工作会议。
9.完成上级交办的其他工作。
领导责任：
1、对在餐饮营运管理工作中全面落实、执行公司管理原则、理念及各项规章制度、工作流程负责。
2、对本中心所有工作结果及员工的纪律行为负责。
3、对本中心相关工作报告、报表的及时准确负责。
4、对控制和推动属下的工作负责。
5、对本中心的所有开支合理性负责。
6、对本中心员工考核、奖惩的公正性负责。
7、对本中心公共财产安全负责。
8、对本中心员工或中心工作给公司造成的不良影响和损失负责。
9、对公司所有管理资料的保密负责。
10、对各餐饮店食品安全负责。
11、对各餐饮店消防安全负责。
12、对各餐饮店培训效果负责。
13、对各餐饮店经理级人员的考核结果负责。
工作权限：
1、有对本中心所属员工的工作安排、调整及全面管理权。
2、有对直接下属职务的升降、奖惩、处罚等建议权；
3、有对公司各餐饮店执行公司营运管理制度、工作流程的监督检查权。
4、有依照公司制度对本中心下属员工违纪的处理批准权。
5、对本中心及各店经理级以上人员请假三天以上和带薪假的审核权。
6、对本中心经理级以下员工请假三天以上和带薪假的审批权。
7、有对各餐饮店经理级以上人员的考核、晋升、辞职、调动、辞退的审核权。
8、对本中心经理级以下人员的招聘、、录用、转正、考核、晋升、辞职、调动、辞退的审批权。
9、对各店月费用计划和物料申购计划有审核权。
10、可行使公司给予消费折扣权。
11、有2000元以内的投诉处理权；
管理范围：
本中心所有员工、各餐饮店所属员工、工作现场及办公设备。
主要工作要求
职务：营运总监执行人：
序号
内容
1
按照具体工作事项要求及时、准确的落实执行；在思想、工作、言行方面不得与公司管理原则、理念相背离。
2
检查了解各店在经营、管理等方面的服务和支持需求，检查各工作流程，每周对各店不低于3次现场跟踪。每月30日提交当月工作小结、下月工作计划。
3
每年12月依据公司战略规划，确定本中心相应的工作计划，制定出具体的执行方案。
4
每月25日审核各店的费用计划及物品申购计划。
5
根据季节变化，结合宾客及市场需求，提出新菜品构思，协助厨政管理中心完成每月新菜品研发、宣传、推广。
每月两次对原材料市场考察。
一周不少于两次参加原材料验收工作。
6
指导培训督导部修订培训讲义，并对经理级人员进行培训和培训效果的考核。
每月对各店督导培训师进行一次业务指导及案例分享培训。
7
每月月初对经理级绩效考核情况审核。
8
每月参加公司组织的经营分析例会；
每周参加各店的周经营协调会，对各店营业情况、毛利率进行分析、总结，并提出相关建议。
9
完成各种报告、表格的上报工作。
参与酒店工服选定，新店规划、设计、布置、各类用品用具的选定。
每月两次对各店进行卫生大检查；
10
参加公司、店总组织的各种例会，并做好会议精神的传达、执行。
每日时间管理
1
9:30-12:00
17:00-18:00
1、检查各部门班前例会标准，员工工作状态、精神面貌。
2、巡察各部门餐前准备工作。
3、了解各店客户预订安排情况，对重点客户进行个性化服务设计。
4、了解原材料质量情况。
2
12:00-14:00
18:00-21:00
1、跟踪餐中服务、出品质量、各项流程执行情况。
2、对重点客户个性化服务设计进行跟踪。
3
14:00-17:00
1、审核各类文件。
2、总结、计划每日工作情况。
3、参与组织各种会议。
4、协调工作、解决问题。
5
21:00-22:00
检查收市情况。
备注：对当日发现的问题，提出改进方案，通知店总及时解决。
营运总监岗位时间管理及工作要求
日期
工作内容
工作要求
月度工作
1.每月工作小结，下月工作计划。
2.每月参加各店经营分析会。
3.每月审核各店月费用及物品申购计划。
4.每月凉菜原材料市场考察。
5.每月参与新品研发（厨政例会）。
6.每月一次组织各店培训督导师指导培训。
7.每月审核经理级绩效考核。
8.每月两次参加各店卫生大检查。
1.每月30日提交本部门每日工作总结及下月工作计划。
2.依据《各项例会管理制度》参加各店经营分析会，提交会议纪要。
3.每月25日对各店费用计划及物品申购计划进行审核。
4.每月不定期对原材料市场进行考察。
5.参与菜品研发的各项活动。
6.每月28日组织各店培训督导师培训，进行案例分享。
7.依据《五常管理法》对各店卫生进行检查。
周度工作
1.每周参加各店经营协调会。
2.每周对各店2次全程跟踪检查。
3.每周两次参加原材料验收。
4.每周一参加公司例会。
1.依据《各项例会管理制度》上报会议记录。
2.依据《岗位巡检表》进行各店检查，并填写《问题报告单》。
9:30-
12:00
18:00-21:00
1.检查各部门班前例会标准，员工工作状态。
2.巡查各部门餐前准备工作。
3.了解各点客户预订安排情况。
4.了解原材料质量情况。
1.依据《各项例会管理制度》。
2.依据《岗位巡查表》。
3.依据《重点客户跟踪表》。
4.依据《菜品标准菜单》。
12:30-
14:00
18:00-21:00
1.跟踪餐中服务，出品质量、各项流程。
2.对重点客户跟踪及个性服务。
1.依据《岗位操作手册》。
2.创新服务，提升品质。
14:00-17:00
1.审核各类文件。
2.总结当日工作。
3.参与、组织各类会议。
4.协调工作，解决问题。
1.修正各项流程与制度。
2.完善与提升经营管理。
3.沟通与协助。
4.纠正指导。
21:00-22:00
餐饮战略规划方案篇6
有着“民营餐饮企业第一股”美誉的湘鄂情，近期的一系列动作让人咋舌：2013年7月，收购江苏中昱环保科技51%的股权；2014年2月，旗下全资子公司合肥湘鄂情与合肥天焱绿色能源签订《股权转让协议》，进军环保领域；3月，一周内收购中视精彩和笛女影视两家影视文化公司；5月12日，推出36亿元巨额的再融资计划，用于投资互联网新媒体市场；5月26日，联手中科院计算技术研究所，共同创办“大数据与网络新媒体联合实验室”；同月，与上海瀛联体感智能科技有限公司共同出资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司；6月6日，全资子公司河南湘鄂情投资管理有限公司的100%股权及相关债权以8000万元转让，一方面可以缓解目前现金流紧张的状况，另一方面也预示着公司将整体剥离餐饮业务。
盛极而衰
湘鄂情的步子越迈越急，越迈越大，未来的发展方向几乎都跟餐饮八竿子打不着边，这首先是大环境使然。
据中国烹饪协会最新的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，用餐时间服务员多过顾客成为普遍现象。湘鄂情所处的高端餐饮受挫最严重，北上广等一线城市业绩下滑超过20%，二三线市场平均降幅超过30%，全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入自非典时期之后的最低谷。
湘鄂情的衰退尤为明显。在2012年年底“国八条”、“限制三公消费”等政策出台后，社会上反对奢侈浪费、提倡勤俭节约蔚然成风，在此背景之下，湘鄂情2013年的财报显示股东净利润为-5.64亿元，同比下降788.86%，就算全年关闭了13家门店也没有任何作用。
湘鄂情落到这步田地，与企业为了谋求急速扩张而高举借债也有关系，公司资产负债率逐年攀升，高于同行的平均水平。2012年12月湘鄂情募资4.5亿用于补充流动资金，而为了偿还银行借款、股份质押融资等资金，董事长孟凯在2013年11月先后减持湘鄂情和三特索道的股份，套现5.6亿元。
实际上，从湘鄂情发展的路径来看，它的确是把餐饮这个“正业”做到了登峰造极。15年前北漂的孟凯一定没想到自己的事业能和政策有这么大的关系，当年在北京的第一家店因为开在部委的附近，尝到了极大的甜头，公务宴请的餐饮市场十分巨大，而湘鄂情准确的选址、高档的装修、糅合各菜系的高端菜式，使得销售额在短短的几年内从5000万元攀升到逾6亿元。
当新政出台，市场环境骤变，湘鄂情显然没有任何预期管理，无论是出资1.35亿收购上海齐鼎发展快餐业务，还是收购龙德华发展团餐业务，抑或是生硬地直接把人均消费500元降为100元，湘鄂情除了门店减少三分之一以外，什么成绩都没有做出来，转型的套路毫无章法。至此，局外人最想问的问题莫过于：熟悉的餐饮行业尚且不能做好，跨界进入环保、影视、大数据，湘鄂情能行吗？
战略突围
实际上，大环境的艰难并不是湘鄂情一家在面对，很多同行都在积极地寻求餐饮市场的机会，但是这种“小碎步”的调整相比湘鄂情的大刀阔斧来说，简直就是天壤之别。
同样定位高端的小南国，2013年的财报显示净利润67.1万元，同比下滑99.4%，下降的原因主要是同店销售下降10%以及关闭门店的一次性冲销。小南国去年的营收增长主要得益于新餐厅的增长，2014年小南国会继续在新店方面的投入，比如增加10到12家“南小馆”、2―3家“小小南国”，而“上海小南国”及高端品牌“慧公馆”数量则维持在现有的水平。
同时，小南国还在去年年底入驻天猫，开网店出售其食材和品牌商品、线下餐券等，显然只要能增收的渠道都要尝试，作为如日中天的电子商务当然不能放过。但是从销售情况看，消费者对小南国餐券的热爱远远高于其食材和商品，这也说明从门店零售到走传统快速消费品的渠道是不容易的，在产品定位、包装、营销和物流配送上有着商业模式上的截然不同，更何况跨界。
所以，最简单的方法莫过于开发大众市场，这几乎是大多数高端餐饮企业的共同选择。比如净雅开始增加家常菜、小海鲜，停售高档鱼翅燕窝等单价200元以上的菜品，引进火锅来丰富业态，酝酿着收购团膳企业，开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务，目的都是希望可以弥补高端正餐的亏损。
全聚德也是颇有危机感的企业，比如利用原来下午14―16时的员工休息时间，面向大众提供自制的特色茶点。全聚德还积极地引入iDG等战略投资者，重新启动全聚德品牌战略定位，聚焦于“中华第一烤鸭店”，继续扩建食品业务产能，拓展理性消费餐饮市场，最终在2013年下半年缩小了亏损的幅度。
这些尝试都是十分有益的，也表明转型并不是一蹴而就的事情，要在自己核心优势的基础上顺势而为，目光要放远但眼前必须一步一个脚印地走好、走踏实。对大多数餐饮企业、甚至是绝大多数的传统销售企业来说，由于市场环境的改变，政策的不断优化升级，特别是电子商务、移动互联网浪潮的冲击，在未来3―5年一定会面临转型的挑战，转型转错了也许是找死，但是不转型就只能等死，所以这是一个需要提前思考的战略性课题。
转型挑战
企业转型通常会面临两个挑战，首先是商业模式的转变。
就像餐饮企业的定位从高端转向中低端，从门店零售转向外卖、网上零售或进入传统卖场，这些转变都需要对新的商业模式有所了解，因为整体的运作流程、营销手法都会不一样。比如转向大众餐饮，湘鄂情肯定不会在部委附近开店；再如出售相关的食材和食品，产品的卖相不是最重要的，关键是产品的包装、独特卖点以及你怎么去宣传它；又如工业化生产食品并卖进商场超市，则需要懂得进场规则，超市陈列及促销的技巧。这些既需要清晰的市场分析，更需要有合适的人才去操盘、去参与整个转型的过程。
餐饮战略规划方案篇7
从一名军人到一名企业家，吴峰将个人的理想追求融入到中国中医药发展和全民健康事业中，筑梦逐梦，责任担当，为我国生物医药产业的发展和民营经济的壮大，做出突出贡献。
天士力自创建伊始，从零起步，伴随着国家“九五”“十五”“十一五”“十二五”四个五年规划期的推进，一路走来――大健康产业丰碑，卓越铸就！
作为天士力首任总工程师，与闫希军共同主持研发了治疗冠心病的现代中药明星产品――复方丹参滴丸。目前，该药已顺利通过美国FDa三期临床试验。此外，还主持了养血清脑颗粒、芪参益气滴丸、柴胡滴丸等多个现代中药产品的开发及上市后再研发项目，个人共获得授权专利51项。
天士力以“追求天人合一，提高生命质量”为企业理念，以“创造健康人人共享”为企业使命，从现代中药一路走来，顺应人类健康发展的需求，开启了大健康的新纪元，成为大健康产品的创造者、大健康管理方案的设计者、大健康文化的践行者。
没有全民的健康，就没有全民的小康。随着“健康中国”上升为国家战略，天士力进入了以大健康社会、大健康需求为背景，以大健康产业、大健康事业为主要领域，发展相关多元化大产业、大集群、大集团的时代。
进社区，进家庭，进厨房，上餐桌”――让天士力产品走近消费者
民以食为天。饮食是健康最重要的物质基础。食药同源、食药养生，餐饮和健康密不可分，也可以说餐饮就是大健康的重要组成部分。
在医药产业市场逐步成熟的基础上，吴峰作为集团总裁，又开始筹划与指导天士力大健康产业中保健品和功能食品领域的市场开发。以帝泊洱茶珍、帝泊洱茶饮、C胞活力、国台酒等为代表的大健康系列产品已经进入全国各大主流市场，正在形成销售规模。
2012年天士力提出了紧紧围绕健康生活核心要素和“治未病”的需要，以及生活中的个性化需求的大健康产品“三进一上”的经营策略，在饮品、食品、日化洗护用品、食品调配等领域，构建健康保健大产品群。
2016年初，吴峰提出了天士力旗下核心健康品牌帝泊洱全面进军餐饮业的战略目标，一个“大健康？大餐饮”的新时代正在开启。
大产品、大终端、大市场、大品牌――创造消费者价值，打造“以客户为中心”的整合品牌营销模式
20多年来，天士力从单一的医药营销起步，沿着“横向扩展，纵向延伸”的模式，伴随着大健康产业不同领域、不同板块的兴起，构筑了天士力大健康产业营销体系。
在医药营销领域，吴峰总裁创新性地提出整合品牌营销价值理念，通过建立“以客户为中心”的整合品牌营销模式，提高了天士力医药品牌核心竞争力，全面推进“大产品、大终端、大市场、大品牌”的云营销战略，主导天士力的产品在市场上形成了强大的产品集群和多个第一品牌。
“未来是以消费者为核心，所以营销模式应该从制造业的传统销售模式转变为服务型营销模式，向产品群、全产业链甚至大健康生态圈转变，满足不同阶段、不同层次的个性化需求”，在天士力帝泊洱、C胞活力、国台酒等大健康产品品牌营销领域，“以客户为中心”的整合品牌营销模式得以继承和创新，国台酒、帝泊洱等正以丰富的产品和渠道，走近消费者，走上餐桌。
2016年9月9日至10日，餐饮领袖大健康财富论坛暨《餐饮世界》杂志社理事会成立大会在天士力召开，吴峰当选《餐饮世界》杂志社理事会执行理事长，吹响了天士力全面进军餐饮业的新号角。军歌嘹亮，天士力将以《餐饮世界》杂志为平台和窗口与餐饮界展开合作，并将医药行业的医疗级标准运用实践到国民饮食中，推动中国餐饮走向更高标准，迈上专业化新高度。
雷厉风行，敢打必胜，胸怀若谷，顺势而为，军人的品质一直融合在工作中
餐饮战略规划方案篇8
关键词：昆明市；西餐厅；营销策略
中图分类号：F590.6文献标志码：a文章编号：1673-291X（2011）34-0198-02
随着人民生活消费水平的普遍提高，中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。毋庸置疑，西餐厅市场的发展速度也明显加快，市场竞争日益激烈。为此本文以昆明市夏沫莲花西餐厅为例，来探讨昆明市餐饮业的营销策略问题。
一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析
1.昆明市西餐厅供给现状。云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主，约占63%，高档次居中，且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外，目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅，以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27％，日本风格餐厅约占昆明西餐厅16％。
2.昆明市西餐厅需求状况分析。昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格，以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导，白领阶层，一般员工，高校学生四方面进行分层抽样研究发现：昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大，约占总比例的35%，而选择西式快餐的消费者比例仅有18%；昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多，高校学生最少，但是西餐厅分布区域周围有多所高校，在校学生消费群庞大，这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
二、夏沫莲花西餐厅市场分析
1.总体概况。夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间，总体空间格局呈现多样化。
2.市场需求分析。西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者，其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后，节假日期间，消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者，高校学生消费频率低，但他们是巨大潜在市场。
3.竞争分析。针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况，特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消费者提供商务宴请，快捷送餐，情侣约会，休闲社交，同时对生日聚餐还提供特惠服务，它针对消费者还长期提供外卖服务，以占据零散消费市场。
4.态势分析。（1）优势分析。1）地理位置优越：该餐厅地处商圈黄金地段，西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场；东南方向滨临翠湖公园，每日流动消费者数量众多，利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2）环境优雅：该餐厅与商圈竞争者相比，有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅，采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，使消费者在就餐过程中感受到异国风情。（2）劣势分析。1）宣传力度小：该西餐厅虽然地处商圈黄金地段，但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段，在各路段缺少路标推广，宣传效果水平较低。2）服务员工素质较低：该餐厅聘用初高中毕业的青年居多，而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。（3）市场机会。1）该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比，该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺，与独特的欧陆风格相映衬，在吸引消费者优势上更加明显。2）该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理，在争夺竞争市场上更有优势。3）白领阶层已经普遍接受西餐，西餐已经成为他们消费的必需品。4）西餐厅临近多所高校，在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。（4）威胁分析。1）本餐厅位于西餐厅的主要集中地，同时其他各种餐饮业发展较成熟，对西餐厅的发展造成威胁，对本餐厅的扩展市场形成压力。2）昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜，与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位
1.餐厅形象定位。本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间，让不同文化类型，不同文化经历，不同文化感悟的人，能够在这个空间自然融合，随流，寻找和阐释自己心灵归宿。
2.目标市场定位。餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中，白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层，餐厅应该在维持现有市场的基础上，加强顾客忠诚度的培养，使其成为餐厅的忠实顾客，从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场，经过三至四年的时间，高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导，四种营销策略并行尽快占据这部分市场。
四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略
1.产品策略。（1）产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新，迎合当地消费者的口味偏好。1）将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合，迎合昆明消费者的饮食口味，以主打特色吸引更多的消费市场，提升餐厅的营业利润。2）由于昆明消费者普遍偏好辣味，由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味，将汤以辣式风味为主。（2）增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时，还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐，以便迎合消费者心理需求。
2.价格策略。（1）制定价格：包括：1）选定定价目标：由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者，因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2）确定需求：通过前述分析，需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3）估计成本：主要采用作业成本法进行分析。4）分析竞争者的成本、价格和产品：该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎，由于两店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平，为此本店制订出了一整套价格体系，尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5）选择定价方法和最终定价：该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价，从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。（2）修订和变动价格：为了更快地进入市场，并造就公司的忠实顾客，公司按照“渗透定价”原则，采取主打产品特价方式，吸引顾客，从而创造相对稳定的顾客群。
3.渠道策略。（1）创办夏沫莲花网站：夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传，同时结合一些店内活动进行推广，效果并不理想。针对这种劣势，夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。（2）其他网络推广：主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。
4.促销策略。（1）长期推广策略：本餐厅对消费者实行会员制策略：1）倾慕卡：一次性消费200元，免费办一张会员卡，享受九折优惠；2）倾心卡：一年内累计消费2000元，可返300元餐券，九折优惠；（2）短期推广策略：1）节假日促销策略――“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销，并通过网络展开全面的宣传。2）不定期促销策略――根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销。（3）针对学生和白领工作餐的促销计划：餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列，让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。（4）重点特色建设项目――把着手教业务：本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨，进而推广本店独有特色披萨。
五、结论
本文应用市场营销的相关理论和方法，结合餐饮业食品和市场的特殊性，在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下，对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述，得出如下结论：第一，近几年来昆明市西餐行业的发展速度快，面对美好的前景和巨大的发展市场，夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇，落实营销战略，稳定目前市场份额的同时，挖掘高校学生市场，在西餐市场中占有绝对优势。第二，餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导，改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研，在充分尊重消费者的需求的基础上，引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心，深入理解细分市场，并在策划方案实施中根据市场变化不断修正，就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三，实践证明，餐饮业市场全程策划是一门科学，是有规律可循的，同时在工作实践中，笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟，使得很多实际工作缺少理论的指导。
参考文献：
[1]paul.a.phillips&Luizmoutinho，wales，themarketingplanningindex：atoolformeasuringStrategicmarketingeffectiveness，1998.
餐饮战略规划方案篇9
（一）成长环境分析85后90后员工是生长在一个经济比较发达、资讯丰富、科技先进、网络普及的生活环境里，科学技术已经深深地影响了我们的日常生活，正是在这种便捷条件下成长的一代,无论遇到各种问题，google或百度等搜索引擎都能为他们提供大量的信息,这使得他们习惯于在网络上寻找解决方案，无形中减少了和他人沟通交流的机会，降低了他们的团队意识和沟通技巧能力。因为国家的计划生育政策的影响，他们基本上都是出生在独生子女家庭，从小到大可以独占所有物质资源和父母的关爱而无需和其他兄弟姐妹分，,因此拥有了更为优越的物质生活条件，由此也导致他们中很多人缺少吃苦精神，餐饮服务工作的强度让他们中一部人望而生畏，选择放弃；因为在关爱甚至是溺爱的环境中，他们思考问题易主观臆断而忽略他人感受，85和90后易形成心理脆弱，无法接受批评或质疑,自尊心过于强烈，心理抗挫能力比较低。自上世纪90年代以来，经济全球化经济趋势迅速发的催化作用下，中国与世界经济的整体联系日趋紧密开放的国内外经济环境给85、90后的一代人的价值观带来了重大的影响，使他们思维日益开阔，头脑更为灵活，愈加重视实务和经济价值，而餐饮服务行业的一线员工固定不变的工资制度及水平无法满足他们的消费需求及价值期望值。
（二）教育环境分析85、90后大多数接受的是应试教育，读书的主要目的是分数，这使得他们在学习过程中忽略了非智力因素等综合素质的培养，致使他们的精神生活方式以及闲暇生活方式往往来自于网络和传媒渠道，导致他们的爱好和价值取向具有鲜明的时代性。经济水平的提高为他们带来了相对富足的物质条件，同时使他们逐渐形成了了自己的生活方式，他们追求时尚，倡导与众不同，喜欢新鲜事物，品牌忠诚度较低，并存在一定超前消费现象，他们喜欢做出尝试和改变，不断汲取生活的乐趣，他们完全可以坚持那些他们认为正确的信念。而现代餐饮服务行业的服务流程是规范性和标准性的，无论从礼仪礼貌、仪容仪表、还是言行举止方面都有严格的规定，一定程度上约束了他们的个性发展。
（三）政治环境分析85、90后成长的政治环境可概括为三方面特点：
（1）政治稳定，他们从未经历战火纷飞!硝烟四起的年代,也不曾体验时期极端的政治气氛,取而代之的是中国整体的政治局势稳定和平，这有利于他们身心的健康成长。
（2）法制健全，随着各种政策、法律法规的颁布和实施,他们的法律意识不断增强,他们比以往任何代际都更加关注平等和人权。
（3）民主政治，中共十四大提出发展民主政治，他们的世界观和价值观开始逐渐形成。随着中国加入wto，文化交流更加紧密，他们更容易接受西方文化的熏陶，追求民主自由，在这样一种外部环境影响下,85、90后容易形成追求民主、平等、张扬个性、藐视权威的个性特征。这与餐饮服务的服从性要求相背离。
二、现代餐饮企业85、90后技能型员工管理的对策
（一）建立健全完善的员工档案“以顾客满意为中心，品牌经营，服务取胜”是餐饮企业的经营理念“，以人为本、科学管理、持续改进”是餐饮企业的管理理念。要做到“以人为本”，首先应该建立健全员工档案。员工档案包括员工的家庭情况，成长简单介绍，教育概括，专长特长，性格脾气，兴趣爱好，工作经历，职业规划，应聘档案，企业成长经历过程档案，生活习惯，工作方式，谈话记录，奖惩记录，反馈记录等过程性材料。企业经营强调对客人提供个性化服务，其实对待员工更需要个性化管理，在员工管理过程中，人力资源管理部门和企业的中基层管理人员要善于发现员工的亮点、缺点和优点，及时收集材料完善员工个人档案。根据档案材料做好人员专业测评及能力测评，邀请专业人士为每位上岗三个月的员工制定科学合理的个性化职业规划方案，结合员工的实际情况提供员工一个发展平台和发展进程，提供他们更多的可能性，85、90后的员工更加重视企业对员工潜能的发掘和尊重，一旦被认可，他们能够发挥创造力，激发热情，承担责任，增加员工对企业的忠诚感和认同感。员工任职期间所有材料妥善保管，哪怕员工因为种种原因离职，也应该保留并保持与离职员工的沟通联系，通过感情的建立，会吸引部分离职的员工再次选择企业发展，这样能减低企业的招聘和培训成本，也会对新来的员工有正面的激励作用。通过员工档案，关心员工的成长，及时将员工在企业的荣誉反馈给其家人，分享成绩，有利于提升员工留任率；以传统节日为契机，企业给员工家人寄去相应的礼物传达节日的问候，让员工的亲人共同感悟企业的优质文化；通过企业的点点滴滴的做法，让85、90后员工感受到被关注、被尊重、被信任、被支持，那么他们会更加愿意在企业这个大舞台上努力演好自己的角色。
（二）建立畅通的沟通渠道85、90后希望被重视被尊重，他们不希望被束缚，他们向往民主自由，因此在下班后他们更多愿意采用QQ、微博、微信、email等这些新型手段做日常的沟通，而且我们通过这些渠道会了解到他们日常生活状态，了解他们所面临的困惑和问题，了解他们的工作牢骚；在工作中，推行参与式管理，鼓励他们大胆表达自己的观点和想法，激发他们的内心狂热，支持他们按照有价值的方案去创新工作方法，允许他们犯错误并给予耐心的指导。在此过程中注重沟通，保持客观立场，深入理解，坚持双方平等、要互动的方式进行交流，通过这些手段，他们会更加愿意发挥自己的热情，更加敢于求新求变，为企业带来新的创意，增加企业的竞争力，提升客户满意度。
（三）建立“导师”制度，为员工创造前途85、90后员工学习能力强、态度乐观、容易接受新鲜事物、兴趣广泛，结合这样特点，餐饮企业人力资源部可以在资深员工或管理人员中培养导师，然后让85、90后员工按照自己的意愿选择他的导师，这种辅助作用将大大提高。每位导师负责1-3名一线技能型员工，主要关注他们的工作成长过程和生活过程，当员工的“师傅”和“家人”，让员工缩短工作岗位适应期，安排导师和徒弟同一间宿舍或相邻的宿舍，尽量了解每位徒弟的专长和特点脾性，扬长避短，每三个月为徒弟做一份成长方案或培养建议，依据个性特征,实现人岗匹配，为员工的前途做好铺垫工作；双管齐下，开拓校企合作，做好高素质人才储备，于学生入学第一年到学校进行宣讲并吸引学生报企业的“订单班”，学校安排专业的老师成为“订单班”的导师，提升他们的职业素养、责任意识、服务意识和职业心态，指导他们做好职业规划，利于他们的个人发展。
（四）建立类型多样的学习制度创造友爱的人文环境，让学习成为一种生活方式。因为餐饮企业是个劳动密集型的行业，技能型员工的学历普遍较低，一般是中专或中学毕业，他们缺乏专业知识、先进的服务理念和良好的心态。但是85、90后员工学习能力强，愿意不断接受新的知识和前沿的观点，餐饮企业可以建立“大学讲坛”，定期邀请行业专家和大学学者到企业为员工开设专题讲座，丰富员工的文化生活，提高员工的综合素质；或者安排优秀的80后管理者为他们分享自己的成长历程，给他们建立很强大的榜样力量，鼓励他们接受挑战，实现价值；树立精神领袖，管理人员提供工作指导；重视岗位技能的培训，传授员工操作技能、研发、销售、财务等技能；开拓职业资格证书考核渠道，组织员工参加餐饮技师证书考核，提高技能；通过不同类型的文化进行管理，使员工形成共同的目标和价值观，从而提升员工的忠诚度和凝聚力，使员工高效率地工作，让他们把工作当成乐趣，把敬业当成习惯。
餐饮战略规划方案篇10
关键词:主题连锁;快餐企业;营销策略
中图分类号:F270.7文献标识码:a
主题连锁快餐企业同时兼有两方面的行业优势:一方面,快餐企业具有搭配简易,顾客等候时间短,方便快捷的特点,另一方面,主题连锁企业容易塑造品牌,累积口碑,迅速形成规模经济效应,是都市餐饮业中的一支不可忽视的力量。本文针对主题连锁快餐企业的特征,在4pS框架下对该类行业的产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行营销策略分析和案例分析,以期为该类餐饮企业的营销策略做出探索和研究。
一、主题连锁快餐企业营销策略4pS框架
营销策略主要是企业根据目标市场的需求、竞争情况对主要要的营销要素进行战略运用的一种方式。基于市场营销策略对企业经营的重要性,不少专家学者提出了各种各样的策略模型,包括4pS,4CS,4RS等。在众多的营销模型中,4pS出现的时间的最早,应用性也最广,能对主题连锁快餐企业的营销策略做出全面有效快捷的分析,是本文主要选取的分析模型。4pS模型中所包含的要素为产品(product)、价格(price)、渠道(place)和促销(promotion)。下面结合主题连锁快餐业针对各个要素做出分析。
(一)产品策略
成功的主题快餐连锁企业必须把产品质量放在重要的地位,以便赢得持续良好的口碑。在产品策略上,企业必须从以下方面下工夫:其一、产品组合是否科学合理。对于顾客而言,选择快餐企业往往是为了节省选餐点餐时间,因此企业的产品组合是否能符合客户均衡膳食的要求,在最大限度上节省客户考虑的时间是企业设计套餐组合的重要着眼点。其二,产品寿命是否可控。在营销中,产品寿命可控包括两层意义:第一层意义是产品在送到顾客手中的时候必须确保质量。企业应当通过标准化管理确保产品的色香味以最佳状态呈现给客户,在这里标准化管理必须同时考虑店内食品质量和外卖食品质量两个方面。第二层意义是产品在销售实践中应当通过周期安排保持顾客对该企业的新鲜度。销售时间过长的产品容易引起客户的审美疲劳,必须通过更换产品种类,变换产品组合的方式确保;其三、产品的包装和品牌能否引起消费者的信赖感和购买欲?在连锁快餐业经营品种越来越同质化的今天,企业主题的选择和品牌的经营是企业在激烈的竞争中脱颖而出的法宝。
(二)销售渠道策略
对于主题连锁快餐企业而言,销售渠道策略包括两个方面:店址选择和外卖路线安排。主题快餐连锁企业的主要客户群为写字楼白领和部分高校学生。这类人群对饮食的要求与该类企业定位非常符合:卫生、干净、快捷,这正是主题连锁快餐企业优于其他快餐店的地方:在食物质量和送货速度上都有较高的保证,并且具有一定的品牌号召力,比较符合白领和高校学生的身份要求。因此销售渠道应当依托高档写字楼和高校而铺设,选择各处客源距离之和最短的地点开设店铺,方便外卖与实体店销售工作的开展。对于主题连锁快餐企业而言,外卖业务需要重点考虑,因为在整个订餐送餐过程中产品的所有权一直没有发生转移,客户随时可能因为等待时间的问题取消订餐,造成企业的损失。在运送时间的控制上,主题连锁快餐业往往具有更大的优势,因为其下属的连锁店面较多,可以根据客户所在地随时安排距离最近的连锁店送餐,确保食物及时送到客户手中。在这个过程中,企业所要考虑的是如何根据机动送餐任务安排人员的问题。但是这种便利仅仅相对于规模较大,网点覆盖面较广的企业而言。对于区域性企业而言,必须同时考虑送餐时间的控制和机动送餐任务问题。如果这个问题难以解决,必须考虑舍弃一部分业务以减少成本损失。
(三)价格策略
价格策略关系到企业目标利润和目标成本的实现,对于饮食业而言,销售额的实现具有即时性特点。对于资金链比较紧张的企业而言,采用合理的价格策略有利于资金的迅速回笼并投入再生产。一般来说,针对新上市的,较为热销的产品使用成本定向定价和差异性定价较为合适,而对于销售周期较长,对顾客吸引力日益降低的产品,可以采取折扣定价、优惠等方式出售商品,最大限度实现零库存。对于较为知名的主题连锁快餐企业而言,还可以在价格中添加一定数量的品牌附加值,为目标利润和目标成本的实现留下较为宽松的空间。
(四)促销策略
在快餐连锁企业中,促销策略主要从两个层面考虑:
其一、全体性促销,即针对某一特定区域内的所有消费者实行相同的促销手段,如聚众式广告投放,相同商品相同折扣以及企业认为适合面向区域内所有的消费者的促销活动。
其二、差异性促销。基于消费者的年龄、消费特征、所在区域等等因素而采取有针对性的促销手段。
二、基于4ps框架案例分析――以肯德基为例
(一)产品策略
在中国主题连锁快餐业中,肯德基是领军人物之一。其对产品的重视程度高是他赢得消费者青睐的重要原因。首先,肯德基的产品组合非常讲究搭配。这种搭配是充分结合中国消费者的饮食特点而确定的。在肯德基餐厅中,香辣鸡翅和鸡腿堡是最受欢迎的食品。但是为了符合中国人的文化观念和消费习惯,肯德基研发了鲜蔬汤、老北京鸡肉卷、四川嫩牛、稀饭等富有乡土气息的食品来推广,很快就虏获了消费者的心。
在产品寿命的控制方面,肯德基采用严格的程序化机器操作模式控制食品的色泽、熟透度、热度,确保食品处于最佳状态的时候送到店内就食的客户手中。
在外卖食品控制方面,肯德基的着眼点主要在运送设备方面,运送包裹中装有加热板,包裹外部有便携式电源,以确保热饮和食物的热度。对冰冻饮料的装备主要用带有泡沫内芯和尼龙布的包裹包装,通过泡沫固定冷饮,但是没有相应的冰冻措施(如冰袋),这是美中不足的地方。
(二)销售渠道策略
在销售渠道策略选择中,肯德基主要采取跟进策略,根据它的竞争对手麦当劳的选址而确定选址。这种销售策略在业内较为少见,但是对于肯德基而言,这是成本最低,见效最快的方式。首先,肯德基免去了划定商圈,选择地皮的调研成本,间接利用了竞争对手的调研资源。此消彼长之间,肯德基增强了自身的优势。其次,肯德基和麦当劳同时出现在马路两旁有助于形成快餐连锁企业的聚合效应,可以迅速吸引人流,带旺附近的商业,形成独具特色的麦当劳-肯德基商圈。最后,两家店在同一个区域同时存在有助于发现对方的竞争策略改变,有助于战略计划的及时反馈修正。与此同时,两家店同时存在有助于企业员工之间相互激励,相互竞争,通过提升服务质量吸引消费者,对双方的信誉都是极大的提升。
(三)价格策略
肯德基由于品牌附加价值较高的原因,在价格的制定上主要采用成本导向定价和差异化定价的手段,极少采用随行就市的方式进行产品定价。这主要的原因在于,肯德基往往把价格的注意力从商品本身转移到用餐经验和体验上,使得顾客在用餐的时候往往忽略了肯德基超出其他相等质量快餐店价位这个情况。一方面,肯德基善于发掘客户的兴趣点,以向客户提供平时难以品尝到的食物为己任。例如在内陆城市推广大多数消费者难以吃到的蛋挞就是其中一例。在蛋挞的推广中,肯德基刻意增加里面的文化与审美附加值,如天然紫薯蛋挞――融雪篇、百香果蛋挞――逐香篇等等,给商品赋予美的感受,自然就可以实现以店方主导的价格策略。
(四)促销策略
肯德基的优惠打折促销手段主要采用消费群体差异性和消费时段差异性两种方式进行。每当肯德基推出优惠活动的时候往往以学生为目标人群。在发送优惠券的同时特意为学生开办学生卡,通过学生卡,学生可以用较低的价格购买汉堡、鸡翅和饮料套餐,把最多的优惠让给学生。在每个重要的中国传统节假日或者消费者的生日中,肯德基也往往采用提供特殊套餐、折价、新品推介的方式,让客户感到实惠和店家浓浓的人情味。
三、结论
成功的营销策略不仅能为企业建立有效的防御机制,还能提升企业的竞争优势。对于主题性连锁快餐企业而言,在4pS框架内切实加强对营销策略的深入研究,全面加强营销创新工作,积极探索独具特色的营销思路和策略,是主题连锁快餐企业的成功之道!
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