食堂经营情况汇报篇1
对于大宗的食品原材料的采购，都由中心主任级的领导亲自主抓并考察供应商的货源，看其是否属于教委准入的产品、各种证照是否齐全。如精粉、大米、各种副食等食品原材料，严格把关、过秤称量是否足金足两，基本做到发到各个食堂的食品原材保质保量。这样既有利于规范食堂成本核算的程序，同时做到真实准确地反映食堂的经营成果。
2从食品卫生法及营养学角度学来看，饭菜的品质是否安全及其品种结构是否合理？
饮食中心设置了食品化验室，配备了专业的化验设备。有着丰富经验的、具有食品卫生专业技师资格的领头人带领的专业化验小组。一切按照国家标准来执行，对食品原材料进行了统检与抽检的具体细致工作。并及时将检验结果直接向中心主任汇报，同时针对饮食工作中存在的不足之处向中心领导提出合理化建议，为饮食工作的达标提供基本数据。
3从食品原材料的采购及供应角度来看，按着各个食堂的订单要求是否达标？某些食品原材料的库存情况及是否保证在保质期内使用完?
严格遵守并执行国家食品卫生法的规定，杜绝发霉变质的食品原材料采购入库。对出入库的每项食品原材料进行检斤、验质，然后再做出入库的账务处理。这就需要对库配货的食品原材料制定一个库存的上下线标准。既能保证对各个部门食品原材料的供应，又能保证所供应的食品原材料新鲜的品质，既可以避免食品原材料的积压与浪费，又便于每月末的库房盘点。
4为了保证各环节饮食工作的顺利进行，必须规范物流管理系统账务的操作流程
在入库单格式的规格、有效期处，按实际情况敲上真实的数据，使下一步的的工作，即针对各个部门的出库工作有据可查，确保后续环节食品的安全性得到具体的保证。
5经营环节在量化方面的体现，为领导的监督工作创造了便利条件
通过综合查询各表中其中一表的部门效益核算报表（组汇）中，可以查到各个食堂的由食品原材料创造的效益。领导可做横向与纵向的数据调研：取同一时间段多个食堂的数据进行比较；取同一个食堂不同时间段的数据进行比较。便能得出一个饮食中心各食堂运转经营的发展趋势图来。但这就要求各部门把按实际发生的各种数据及时录入软件，才能得到一个完整的纳入饮食中心系统的各个食堂的食品原材料效益核算报表，即一个总观饮食中心包括各食堂数据的食品原材料效益核算报表。那么，中心领导随时掌握各个食堂动态的经营状况便是易如反掌的事。
6数据测评、数据分析、数据报告的形成，对于提高管理工作的水平起到了积极的推动与促进作用
每月末从物流系统综合查询功能中的各种报表中，提取各项数据形成一个涵盖多部门、多项数据的综合分析表供领导参考。此表包括三个中心库在本月内采购食品原材料入库的金额以及三库在本月内采购食品原材料入库的合计金额、出库给各个食堂的食品原材料的金额以及三库出库给各个食堂及其他67家多种经营窗口的食品原材料的合计金额、月末库存金额以及三库的合计金额；八个食堂各自在本月内调拨入库金额以及八个食堂在本月内调拨入库的合计金额；八个食堂各自在本月内各项支出（食品原材料支出、劳保炊具等支出、卫生保洁支出、维修支出、工资水电煤气支出）以及八个食堂各自在本月内各项支出合计金额，八个食堂各自在本月内的账面库存额、实盘额、盘盈亏额以及八个食堂各自在本月内的账面库存额、实盘额、盘盈亏额的合计金额，八个食堂各自在本月的利润、利润率以及八个食堂在本月的总体利润及利润率。以管理软件提供的报表数据为基础，形成了为领导们提供的纵观预览在饮食中心管理范围内的各个部门运营、经营状况的一览表。在管理软件中提取数据的报表有：部门入库单报表（分为汇总、单品汇总、食堂、进货渠道、按类）；部门调拨入库统计报表（按类）；部门出库单报表（分为汇总、食堂、按类）；部门库存报表（按类、明细）；部门原材料消耗表，部门原材料供货报表；多个部门情况反映在一个报表中的综合报表有：部门效益核算查询；部门入库单查询；部门出库单查询；部门出库单汇总查询；部门调拨入库统计报表；部门库存报表-按部门。通过以上报表的资料，可以截取任何一个时间段的数据，对各种报表数据进行分析，就能测评某一部门在某一时间段的经营状况和管理水平，形成一个完全由数据表达的数据报告。例如：若查某些供货商在某一时间段的供货情况、商品价格、各个中心库在某一时间段的采购进货量、调拨出库量，各食堂在各中心库的调拨入库量、以及各食堂所消耗原材料的支出情况等，都可以在综合查询的报表中查询得到。再将某一时间段的低值易耗、劳保、炊具、维修及人员工资、一线人员工资、科室管理人员工资、收入等各项的数据录入固定表中，就能得到一份某一时间段部门原材料、库存状况及各食堂原材料投入产出对比状况的综合效益报告表。当然如此高效率的软件环境，离不开饮食中心领导们对我们工作的支持与重视，因为只有具备科学管理理念的领导做领头人，才能产生行之可效的管理方法并得以实施。在食堂经营上开发新渠道，采用有经验的老人帮带新人的做法，得到了初步成效。
食堂经营情况汇报篇2
3月21日，省市场监督管理局市场稽查专员王立明异性到我县开展整治“保健”市场乱象及校园周边食品安全督促检查，并对县检验检测中心有关情况进行了工作调研。县委常委、统战部长孟守堂和市市场监督管理部门相关负责人陪同检查。
督导组一行先后来到县局检测中心、星大地超市、新华中学进行了督查调研。详细了解了食品药品检验检测中心的建设和设备、场地、检测能力等基本情况。对星大地超市保健食品经营单位主体资质、保健食品销售专区的摆放、保健食品标识标签，是否涉及疾病预防、治疗功能，是否存在欺骗、误导消费者的虚假广告等内容进行了检查。在新华中学重点检查了食堂环境卫生情况，查看了食堂物品采购、索票索证、人员配备等情况，要求学校教育学生不购买食用“辣条”食品，切实保障在校学生日常饮食安全。
在工作汇报会上，县市场监督管理局局长顾彤同志做了汇报，督导组对我县专项整治行动等工作给予了充分肯定，并强调，保健食品经营企业一定要把好产品的进货关，合法经营、守法经营、诚信经营。各相关部门要加强联动，相互配合，充分发挥其监督职能，让整治“保健”市场乱象和校园周边食品安全工作专项行动取得实实在在的效果，切实解决好群众关心的热点问题，保障人民群众食品食用安全。
食堂经营情况汇报篇3
幼儿园资产管理自查报告范文(一)为了进一步加强幼儿园食堂财务管理，认真贯彻落实区教育局关于食堂财务管理专项检查的通知精神，我园高度重视食堂建设和管理工作。为了配合区教育局开展食堂财务管理专项检查活动，我园立即对食堂财务管理情况进行了认真的自检、自查，现将自查情况报告如下：
一、基本情况
1、成立了以园长为组长的食堂工作领导小组，制定各项财务管理制度，明确职责和具体分工操作。
2、食堂财务建立了总账、明细账，现金日记账、银行存款日记账等，做到了日清月结。会计科目报表做的规范及时，同时开设了存折账户。
3、食堂管理规范，食堂为自主经营，做到菜谱价公示，每月收支公示。
二、收入管理
1、伙食收费按月按标准，包餐……..元/生·天，伙食收据登记到人，数据清晰。
2、在校就餐的教职工及食堂人员按月交费，……..元/人·月，按月入账。
三、规范食堂日常支出。
从不克扣学生伙食，也从不在食堂中列支业务费及在编教职工的奖金、福利和津补贴。所有支出有经手人、验收人、审批人，支出发票审核把关。
四、加强食堂资金管理。
幼儿园食堂财务制度健全，做到专款专用，没有发生违规使用经费的情况，伙食费的确定是依据本地的物价水平、幼儿营养摄取量(营养分析需求)、燃油、水电、工作人员成本核算等确定，幼儿的伙食费都是按餐和幼儿进行结算的(按月一次性退还)，无挤占克扣幼儿伙食费情况，食堂亏盈基本平衡。
五、完善岗位内控制度。
明确并公开食堂岗位分工和相关的职责权限，做到不相容岗位实行分离管理。严格食品出入库制度，进出库物资开三联出入库单，帐物相符。严格执行采购、验收、保管、领用等环节的相关手续并做好详细的验收记录、汇总。
六、结余管理
1、每月都要对食堂的结余进行核算，平衡食堂财务收支管理。
2、食堂财务收支情况：
幼儿园资产管理自查报告范文(二)这学期在上级领导的指导下，已圆满完成了本学期的财务工作，回顾这半年来的工作，我是问心无愧的，我的自我评价，有没有美化自己，自有公论。我的缺点也是不可掩饰的。我的述职报告请大家评议，欢迎大家提出宝贵意见。
首先，我遵纪守法，为人正直，为了提高自身的科学理论水平，平时自学电脑知识，利用网络了解国际形势和国内外大事，开阔了视野，丰富了知识，电脑使我的生活过得充实起来。
其次作为幼儿园财务，我在收付、反映、监督、管理四个方面尽到了应尽的职责，过去的半年里在不断改善工作方式方法的同时，顺利完成如下工作：
一、日常工作：
1、严格执行现金管理和结算制度，每天一小结，每月定期核对现金与帐目，做到日清月结，发现金额不符，做到及时向领导汇报，及时处理。
2、每月号至次月号收取每幼儿的费用，开出收据，及时收回现金存入银行。
3、井然有序地完成了职工工资和其它应发放的经费发放工作。
4、坚持财务手续，严格审核(发票上必须有经手人、验收人、审批人签字方可报帐)，对不符手续的发票不付款。
期初末接待新生报名，学期末收取幼儿新学期的书本费。
二、其它工作：
我除了做好自己的本职工作外，并兼带英语兴趣班老师，做到认真选择题材，上好每一堂课，及时与家长沟通，共同让幼儿取得进步。在这里领导和同事们给了我很大的帮助和鼓励。
回顾检查自身存在的问题，我认为：
一、学习不够。当前，以信息技术为基础的新经济蓬勃发展，新情况新问题层出不穷，新知识新科学不断问世。面对严峻的挑战，缺乏学习的紧迫感和自觉性。理论基础、专业知识、文化水平、工作方法等不能适应新的要求。
二、在工作较累的时候，有过松弛思想，这是自己政治素质不高，也是世界观、人生观、价值观解决不好的表现。
针对以上问题，今后的努力方向是：
一、加强理论学习，进一步提高自身素质，增强分析问题、解决问题的能力。
二、增强大局观念，转变工作作风，努力克服自己的消极情绪，提高工作质量和效率，积极配合领导同事们把工作做得更好。
幼儿园资产管理自查报告范文(三)本年度，我园严格遵守区物价局、区教育局规定的行政事业收费标准，各项收费项目符合规定，经区物价局、区教育局审核通过。现将展宏幼儿园20xx年财务管理自查情况报告如下：
一、幼儿园领导高度重视
1、幼儿园配有财务办公室，配有专(兼职)财务人员1人。
2、园长经常询问财务运行情况和听取财务工作汇报，及时调整财务支出。
3、财务人员能做到当天发生的业务，当天登记入账，现金和银行存款日记帐做到日清日结。
二、强化幼儿园收入收费行为的管理
1、严格执行收费管理制度。公开收费项目，公开收费标准，接受教师及家长的监督，统一收费项目，统一收费标准，统一使用财政部门印制的收费(收款)票据。经过我园自查，未发现自立收费项目、提高收费标准现象，我园有完善的经费管理制度，真正做到了专款专用。
三、加强财务支出管理
1、幼儿园领导审批制度明确，从事幼儿园财务管理的记账人员和审批人员、财务保管人员的职责权限明确，做到了相互分离、相互制约、相互监督。
四、加强有限资产的管理，保证幼儿园正常运行
1、根据幼儿园工作计划，通盘考虑，全面管理，合理使用有限资金，集中力量，加大教育教学、教育科研的投入。各项收入做到心中有数，坚持做到了“量入为出，以收定支，略有节余”。
2、制定了健全的资产管理制度，严格资产的购置、领用、出租、处置、报废等工作程序。所有资产全部按要求建档建册，用卡片进行登记，款物相符，登记准确无误，没有造成资产流失。
五、本年度收支情况：
1、春季学期：幼儿入园数共20人，学杂费总收：26000元。总支：元。结余：元。
食堂经营情况汇报篇4
面对近期多地区发生的新型冠状病毒感染的肺炎疫情，根据云南省、国铁集团、集装箱公司和中铁联集总部新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，昆明分公司高度重视，密切关注，强化措施，全力做好新型冠状病毒疫情防控工作。现将分公司疫情防控工作汇报如下：
一、高度重视，压实工作责任
为认真落实冠状病毒防控措施，提高科学认识，切实增强责任意识和危及意识，联集总部高度重视疫情防控工作，拟定并下发疫情防控相关要求，同时将疫情防控纳入每天生产调度交班会的首要汇报内容。
分公司将员工的人身安全、身体健康放在第一位，同时为确保安全生产，立即成立疫情防控工作领导小组，常务副总经理侍学红任组长，副总经理任副组长，各部门经理为组员，设立疫情防控办公室，责任到人，工作到岗，全力以赴做好防控工作
二、精心准备，与时俱进制定措施
1.分公司认真学习上级有关文件精神，结合不同时段要求，多次专题部署和研讨防控措施，拟定并下发《昆明分公司关于做好新型冠状病毒防控工作的通知》（联集昆分[2020]7号）、《昆明中心站关于进一步加强疫情防控的通知》及《昆明分公司关于做好应对新型冠状病毒疫情及促进生产经营工作的通知》和《昆明分公司关于继续加强新冠病毒疫情防控工作的通知》，逐步制定新型冠状病毒的防控措施，并认真落实。
2.加强宣传，及时预防。利用交接班点名会、一对一要求、微信等多种形式组织全体学习传达国铁集团直属机关疫情防控通知第14至17号、云南省省委、省政府应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组指挥部通告1至13号及联集公司总部关于新型冠状病毒防控工作的通知1至9号。
三、精心组织，确保措施落实到位
1.加强人员管理情况。一是按照分公司防疫要求，实行部门包保制，各部门每天严格排查当班人员健康情况并收集本部门、包保班组、业务外包单位人员及家属的身体情况，是否存在感冒、发烧、咳嗽等异常情况，有无接触“武汉人员”，并重点卡控病假员工。二是加强员工办公期间的安全防控。员工当班期间及上下班途中全程佩戴口罩，严禁穿绒毛朝外的外套、围巾级手套等，进入办公区域勤洗手、消毒，并与他人保持1米以上距离。三是坚持员工及同住家人体温测量及上报。建立昆明中心站体温检测群，全体员工每天上报早起在家、8:30-9:30、13:00-14:00的3次体温，并上报同住家人身体情况。四是坚持委外单位人员体温测量管理。对分公司业务委外的保安、保洁、食堂、加固、搬移车司机及修箱人员每天上报3次体温及同住家人身体情况。五是坚持加强外来人员管理。在分公司四个通道和预约岗，建立出入人员体温检测及登记措施。
2.严格抓好食堂食品卫生。一是在疫情期间，严把食品采买关，严控采买人员安全防护，食堂工作人员必须佩戴疫情防护用品，配备一次性餐具，合理搭配膳食，增加鸡蛋供应，保证营养，提高员工免疫力。二是把食堂餐厅座位全部调整，从原来的1桌4人改变为1桌1人，就餐时段专人盯控食堂，督促就餐人员餐前洗手并分散就餐。三是停止对非关联单位及人员提供餐食，督促业务关联单位提前预约订餐，购餐后立即离开，禁止在食堂餐厅就餐。
3.抓好疫情防控用品采买及发放。一是由于疫情防控物质紧缺，采买渠道闭塞，分公司发动全员通过各种渠道采买疫情防控用品。二是发放酒精、喷壶、优氯净消毒片、84消毒液、口罩、手套、体温枪等疫情防护用品，截止3月12日，共发放口罩6772个，手套1000个，使用消毒片22.2公斤，消毒液50公斤，酒精15.5公斤。三是疫情期间接到钦州分公司、青岛分公司、集装箱分公司、修箱场、春雨保洁公司、云晋、员工支援的7049个口罩。
4.加强消毒管理。一是对办公区场所、货运大厅、调度室、食堂等区域及交通车、作业工具进行消毒处理，每日不低于2次。二是自2月7日起，关停综合楼电梯，每天对楼梯进行3-4次消毒通风。
5.坚持员工进出入本地管理。进出昆明员工必须按照分公司进出管理流程进行申请，逐级汇报，经常务副总经理同意后，方可出入本地。建立昆明中心站非在站人员观察群，特别关注两名外地回昆居家隔离观察的员工及其同住家属的动态信息。
6.及时了解当地政府疫情防控最新政策及要求。根据经济开发区政府相关要求，摸排全体员工健康情况，签订健康承诺书，办理复工手续。
7.按照云南省要求和联集总部的要求，充分利用“二维码”登记的方式，推动出入人员进入扫码登记的疫情防控新模式。
四、强化管理，加强督促落实
1.强化疫情应急处置。拟定《昆明中心站发现发热病人应急处置措施》（联集昆分[2020]8号），有效及时预防及处置病毒感染事件，切实保障中心站生产安全及员工的身体健康和生命安全。
食堂经营情况汇报篇5
合浦县市场监督管理局
关于印发合浦县2021年春秋季开学学校
食品安全专项检查工作方案的通知
各所，队，局机关各股室，各有关单位：
为进一步加强学校（含托幼机构）、校外托管机构及校园周边餐饮服务食品安全监管，确保广大师生饮食安全，防控群体性食物中毒事件发生，现将《合浦县2021年春秋季开学学校食品安全专项检查工作方案》印发给你们，请认真贯彻落实。
2021年2月26日
合浦县2021年春秋季开学学校
食品安全专项检查工作方案
为严防严控我县学校（含托幼机构，下同）食品安全风险，有效提升学校食品安全管理水平，做好2021年全县春、秋季开学学校食品安全工作，根据《北海市市场监督管理局关于印发北海市2021年春秋季开学学校食品安全专项检查工作方案的通知》，结合《北海市市场监管局北海市教育局北海市公安局北海市卫生健康委关于印发北海市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）的通知》（北市监发〔2020〕142号）、《北海市市场监督管理局关于印发北海市餐饮质量安全提升行动实施方案的通知》（北市监发〔2021〕16号），制定本工作方案。
一、指导思想
坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，开展春秋季开学学校食品安全专项检查工作，有效提升学校食堂及周边餐饮服务食品安全管理水平，防范群体性食物中毒事件发生。
二、工作目标
进一步增强学校、校外托管机构及校园周边餐饮服务单位主体责任意识，完善食品安全相关制度，落实管理责任，促使学校、校外托管机构及校园周边餐饮服务食品安全状况进一步改善，食品安全隐患进一步消除，有效防范食品安全事故发生。至2021年底，各辖区学校食堂持证率达100%，学校食堂自查自纠率达100%，“明厨亮灶”覆盖率达100%，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达80%以上；通过餐饮服务食品安全电子监管系统下达的春、秋季开学学校食品安全检查任务检查率达100%。
三、工作任务
（一）加强统筹协调。各单位要统筹部署春、秋季开学新冠肺炎疫情防控和学校食品安全工作，突出工作重点，细化工作方案，强化措施落实。
（二）加强督促落实主体责任。各单位要督促学校、校外供餐单位以及校园周边食品经营者严格落实食品安全主体责任，切实提高食品安全意识和保障能力，按照《食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，全面开展食品安全自查，消除食品安全风险隐患，严防校园食品安全事故发生。
（三）加强监督检查。各辖区要按照《餐饮服务食品安全监督检查规程（2020版）》，围绕库存原料清查、原料采购进货查验、人员健康管理、食品加工制作、餐饮具消毒保洁及食品留样等，结合学校食堂及校外供餐单位食品安全风险点，突出重点，开展全覆盖监督检查。对检查中发现的食品安全风险隐患，要督促限期整改；对未及时采取措施消除食品安全隐患的，视情形对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行为，要坚决依法严肃查处。
（四）推进学校“明厨亮灶”创建工作。结合《北海市市场监管局北海市教育局北海市公安局北海市卫生健康委关于印发北海市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）的通知》（北市监发〔2020〕142号）和《北海市市场监督管理局关于印发北海市餐饮质量安全提升行动实施方案的通知》（北市监发〔2021〕16号），各单位要加强与教育部门沟通协调，共同开展学校“明厨亮灶”创建工作，确保2021年底学校“明厨亮灶”覆盖率达100%，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达80%以上。
（五）加强舆情监测及应急处置。各辖区要加强学校食品安全舆情监测，凡是出现舆情报道的，必须从严从快处置，及时上报处置情况。要严格落实食物中毒事件报告制度，在春、秋季开学期间，一旦发生食物中毒事件的，要在获悉事件发生2小时内以最快的方式逐级上报。要加强与卫生健康部门的沟通协作，尽快查明事件原因，做好舆情监测与引导，尽可能减少事件造成的损失和影响。
（六）加强宣传培训。一是开展食品安全教育宣传工作。各单位要结合实际，采取推广运用餐饮服务从业人员培训app、召开专题会议、通报典型案例、发放宣传材料等形式，加强对学校食堂、校外供餐单位等从业人员食品安全知识培训，切实提高食品安全责任意识、风险意识和底线意识。二是加强学生营养健康宣传工作。向全县师生宣讲文明餐桌、使用公筷的好处，动员广大师生积极参与“使用公筷健康你我”等行动。同时，结合《关于印发广西儿童青少年肥胖防控实施方案的通知》（桂卫疾控发〔2020〕17号）、《市卫生健康委市市场监督管理局市教育局关于开展2020-2025年全民健康生活方式行动——“三减三健”专项行动的通知》（北卫发〔2020〕56号）要求，开展“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）活动，宣传健康饮食方式，鼓励学校和校外托管机构以及校园周边餐饮服务单位开展减盐减油减糖行动，引导和教育学生养成良好的饮食习惯。
请各辖区形成书面工作总结，填报《2021年春秋季开学学校食品安全工作情况汇总表》（附件1）、《2021年春秋季开学学校食品安全工作整改台账》（附件2），并提供所有责令整改通知书、监督意见书、整改情况报告、检查照片等材料，分别于4月1日、9月29日前报送至县局食品餐饮安全监督管理股。
联系人：陈剑娜，联系电话：0779-7193993。
附件：1.2021年春秋季开学学校食品安全工作情况汇总表；
2.2021年春秋季开学学校食品安全工作整改台账。
合浦县市场监督管理局秘书股 2021年2月26日印发
政府信息公开选项：主动公开
附件1
2021年春秋季开学学校食品安全工作
情况汇总表
填报单位（公章）： 填报人： 联系手机： 填报时间：2021年 月 日
学校自查情况
开展自查（家）
自查发现问题（家）
完成整改（家）
餐饮服务单位检查情况
大类
检查项目细类
学校食堂
校外供餐单位
校内餐饮服务单位
校园周边餐饮服务单位
获证食堂数（家）
开餐食堂数（家）
检查食堂数（家）
单位数（家）
检查单位数（家）
单位数（家）
检查单位数（家）
单位数（家）
检查单位数（家）
发现问题家数（家）
发现问题家数（家）
发现问题家数（家）
发现问题家数（家）
一、许可管理
1.食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致
2.场所设置、布局与许可核定内容一致
二、信息公示
3.许可证正本悬挂或摆放在经营场所显著位置
4.监督检查结果记录表的公示符合要求
5.公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明，健康证明真实有效
三、制度管理
6.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度（落实食品安全主体责任，开学前开展食品安全自查自纠）
7.制定食品安全事故处置方案
四、人员管理
8.主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员
9.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明
10.具有从业人员食品安全培训记录
11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
五、环境卫生
12.食品经营场所保持清洁、卫生
13.烹饪场所配置排风设备，定期清洁
14.用水符合生活饮用水卫生标准
15.卫生间保持清洁、卫生，定期清理
六、原料控制
16.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证
17.原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品（重点检查库存和已开封的食品原料）
18.食品添加剂存放和使用应符合要求
七、加工制作过程
19.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开
20.食品粗加工、切配、烹饪过程符合规范
21.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用（分开存放和使用接触生熟食品的工具用具）
22.专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具
23.在专间或专用操作场所加工供应相应的品种
24.食品留样符合规范
25.食品配送应符合要求（餐饮服务提供者、中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的容器、包装、标识、储存、运输等应符合要求）
26.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输
八、设施设备维护
27.专间内配备专用消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常
28.食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施
29.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器
30.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁
31.围护设施与排水设施运转正常
九、餐饮具清洗消毒
32.集中消毒餐饮具的采购符合要求
33.具有餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常
34.餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
学校明厨亮灶创建情况
实施“明厨亮灶”（家）
实施“互联网+明厨亮灶”（家）
校外托管机构检查情况
持证单位数（家）
检查单位（家）
发现问题数（家）
校园及周边食品经营单位检查情况
检查单位（家）
发现问题数（家）
抽检情况
检查中开展监督抽检（批次）
检出问题
（批次）
行政处罚情况
约谈责任人（人）
下达责令整改通知书（监督意见书）（份）
吊销许可证（张）
取缔无证经营（家）
立案数（件）
罚没金额（万元）
移送司法机关案件（起）
注：口头责令整改不计入此表。计入整改的须相应提供责令整改通知书或者监督意见书、整改情况证明材料。
附件2
2021年春秋季开学学校食品安全工作
整改台账
填报单位（公章）： 填报时间：2021年 月 日
填报人： 联系手机：
序号
被责令整改单位
（含下达监督意见书单位）
责令整改通知书
（监督意见书）
下达时间
是否完成整改
是否提交整改报告
注：按照附件1下达责令整改通知书（监督意见书）份数记录台账。
食堂经营情况汇报篇6
根据州教育局转发《省教育厅关于进一步做好学生食堂工作的紧急通知》的通知精神，教育局极为重视，及时向中小学校、幼儿园、职业中学转发了通知，传达学习，认真组织检查总结，现将学生食堂管理工作的主要情况汇报如下：
一、基本情况
全市有各级各类学校所。其中：高级中学所，完全中学所，职业高中所，初级中学所，小学所（完小所，村小所），教学点个，幼儿园所，教师进修学校所。现有学生人。其中：高中人，职高人，初中人，小学人，幼儿园人。全市各级各类学校共开办食堂个，就餐人数达万多人，目前学生食堂运转正常，经营良好。
二、做法和体会
1、领导重视，管理规范。我市各中小学认真贯彻落实州教育局转发《**省教育厅关于进一步做好学生食堂工作的紧急通知》的通知精神，充分认识抓好学校食堂工作的重要性，重视学校食堂管理工作，加强对学校食堂工作的领导。明确了校长为第一责任人，确定了各相关部门负责人的工作职责，制定了较完善的管理制度。如制订的《学校食堂管理工作规程》，对食堂在经营管理、价格管理、采购管理、财务管理、卫生安全管理、从业人员管理、监督管理等七个方面作了比较规范的规定。
2、注重宣传，监督有力。一是认真宣传文件精神，针对当前物价过高，特别是猪肉等肉类食品价格高居不下的情况下，各学校总务处及时把相关文件精神传达给食堂承包人，要求其宁愿出现亏损也不能趁机涨价，同时还必须保证饭菜的质量和数量，让学生老师吃得饱，确保学校稳定；二是双管齐下，做好监督管理工作。学校由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，并如实填好检查表，在检查中发现问题有权要求承包人立即整改，并且要求承包人在检查表上签字认可。另一方面，充分发挥学生干部的作用，让他们站在学生的角度去发现问题，去了解他们最真实的内心想法，共同做好学校的食堂监管工作。
3、加强管理，狠抓落实。各学校总务处组织相关人员对学校食堂进行了一次全方位的检查，从饭菜的质量与数量、粮油的采购、物品的摆放存放、餐具的消毒、制度的上墙、生熟墩的分离、从业人员的衣着穿戴、个人卫生、剩菜剩饭的处理、下水道是否畅通、三防措施的落实等多个方面进行了全方位的检查，发现问题及时整改。对存在的问题、有待改善的地方、好的想法与建议等信息及时反馈给学校，由学校主管部门及时与承包人协商解决；做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。同时，提倡学生自带碗筷，严防传染病的发生。
物价上涨是事实，如何在这样一个严峻的形势面前确保学校食堂饭菜的质量却是我们不能回避的问题。只有学校严把进货的质量关，减少中间环节，加大监管力度才有可能峰回路转。在以后的工作中，我们将一如既往地做好关乎民生的学校食堂管理工作，确保学校的稳定发展。
二〇一一年一月七日
食堂经营情况汇报篇7
关键词：企业；内部食堂；会计核算
一、前言
企业内部食堂由于本身特性的原因，通常缺乏熟悉会计方法的专业会计人员，并且在进行会计核算的过程中，也没有采取相应的会计核算方法，根据相关的规定进行，再加上缺乏相应的管理制度，导致企业内部食堂的会计核算存在许多问题，甚至还会出现铺张浪费、投机倒把、贪腐盗窃等恶劣的行为，这样不仅会腐蚀了职工队伍，还损害了企业和广大职工群众的利益。因此，为了能够营造一个伙食好、环境好、效益好的企业内部食堂，应该准确的分析企业内部食堂的特点，严格的进行会计核算，然后采取一定的强化措施，保证企业内部食堂的会计核算能够顺利的进行，并能够发挥相应的作用。
二、企业内部食堂会计核算的特点
企业内部食堂的特殊性决定了其会计核算的特殊性，在进行会计核算的过程中应该遵循修正原则、会计确认与计量原则、会计信息质量原则等，因此企业内部食堂会计核算的特点主要表现为以下几个方面：
1企业内部食堂会计核算内容的复杂性。目前，该企业内部食堂采用了一卡通就餐管理，一卡通管理包括的内容有餐饮、缴费、超市消费等，会计核算的内容包括饮料、配料、餐具、服务设施、原材料（包括米、面、油、蔬菜、水果、干货、调料、肉类等），再加上食堂存货的多样性，进出次数频繁等特点，都增加了企业食堂内部会计核算的复杂性，给企业内部食堂的会计核算增加了一定的难度。
2企业内部食堂收入和费用结构的特点。通常状况下，进行会计核算时，需要反映能够准确的反映出根据相关的收费标准获得的收入，加工过程中消耗的原材料成本，以及服务过程中的各项费用等，企业内部食堂的营业收入表现为获得的经营总成果，由于食堂会计核算内容的复杂性，会计核算的方法也相对较多，会计核算应该能够科学的确认食堂的实际营业收入，然后将已经实现的收入及时的入账，并且将该部分收入纳入“营业收入”科目中，核算的内容包括餐饮收入、商品收入、冷热饮料收入以及其他无形资产的收入，当年末时，还应该核算食堂的“本年利润”。
3会计核算流程与一卡通流量结算的综合性。该企业内部食堂的结算以一卡通结算为主，并且具有进货品种多、渠道多样化、收款点固定（除了极个别的原材料的采购需要用现金支付除外）等方面的特点，在进行会计核算的过程中，应该保证会计与出纳明确分工，并且各司其职，尽可能避免出现的问题，并且还应该制定相应的一卡通收入财务账单、收取先进报表、收入确认报表等，保证一卡通结算的准确性和真实性，然后严格的按照既定的会计核算制度以及方法进行处理。
三、企业内部食堂会计核算
食堂实行统一管理后，不允许食堂再单独开立银行账户，由餐饮财务科统一在内部银行开立银行账户进行结算。企业内部食堂的会计核算主要分为以下几个方面：
1一卡通核算
1.1职工持卡在窗口刷卡就餐，根据就餐系统报表。预交金、消费额同时反映在一张表上合并会计分录表现为：借：库存现金、其他应收款―收银员，或：其他应付款（指午餐补助、班中餐充值、将款交到餐饮财务科等）；贷：主营业务收入―窗口收入，其他应付款―iD卡工本费，应付账款―iD卡预交金（也可借方）。
收取现金报表。借：库存现金、其他应收款―收银员，或其他应付款（指午餐补助、班中餐充值、将款交到餐饮财务科等）；贷：其他应付款―iD卡工本费，应付账款―iD卡预交金。
收入确认报表。借：应付账款―iD卡预交金；贷：主营业务收入―窗口收入。
说明：如本期收到的预交金小于本期消费额，应付账款―预交金，可以发生在借方。
1.2一卡通就餐系统的收入账务处理
月底，食堂会计收到餐饮财务科一卡通收入的“转通单”时做会计分录，比照如下一卡通会计分录。班中餐、工作餐发生后及时确认收入，根据签字后的账单：借：应收账款―被服务单位；贷：主营业务收入―班中餐、工作餐收入。被服务单位在食堂招待用餐或领导签字就餐，根据签字后的账单：借：库存现金、应收账款―被服务单位；贷：主营业务收入―招待收入。当食堂销售库存商品能单独反映，且销售量较大时，销售的商品收入记入商品收入科目；补贴收入、春节就餐收入、其他收入会计分录比照商品收入。此外，服务部开设、管理下的便利店，符合餐饮财务核算要求，并纳入餐饮财务核算，单独设立部门账，会计分录同“便利店商品”中销售确认收入的分录。月底将“主营业务收入”余额结转：借：主营业务收入―结转收入；贷：本年利润。
1.3餐饮财务科一卡通账务处理
收银员将“一卡通”预交金直接交到餐饮财务科，食堂会计无需做凭证，即“一卡通”预交金在餐饮财务科核算，食堂会计只核算职工持卡在食堂的消费情况。会计分录如下：收到交来的一卡通预交金。借：银行存款、库存现金或其他应收款―收银员；贷：应付账款―一卡通预交金。开具“转通单”给食堂调拨一卡通收入。借：应付账款―一卡通预交金；贷：其他应付款―食堂。食堂会计收到餐饮财务科一卡通收入的“转通单”时做会计分录表现为：借：其他应付款―餐饮本部；贷：主营业务收入―窗口收入。
备注：旧一卡通系统的清理人员卡无法消费，需持本人身份证及复印件到结算中心办理退款手续，会计填制《退款审批单》，核算中心分管领导、财务科长、会计、经办人签字后退款，登记《清理人员台账》。会计分录表现为：借：应付账款―旧一卡通预交金；贷：库存现金。
1.4补贴充值。餐饮财务科收到各单位午餐补贴款到账通知后，做会计分录：借：银行存款；贷：其他应付款-一卡通经费补贴，其他应付款-食堂经费补贴（购物卡），其他应付款-食堂（应该转入单机版就餐系统食堂）。
月底，核对无误后，将“一卡通经费补贴”转入“应付账款-一卡通预交金”。借：其他应付款-一卡通经费补贴；贷：应付账款-一卡通预交金。待挂账审批手续完毕后，餐饮财务科做分录：借：其他应付款-食堂经费补贴；贷：应付账款。待付账审批手续完毕后，餐饮财务科做分录：借：应付账款；贷：银行存款。
2固定资产核算。企业内部食堂的固定资产的会计核算包括以下几个方面：其一，固定资产，该部分资产指的是使用年限超过一年，并且单价超过500元，专用设备的单价在800元以上，并且在使用年限内能够保持原形不变的物质形态的资产，其中还包括了单位价值虽然小于规定的标准，但是其使用年限超过一年的大批物资，该种固定资产是企业内部食堂进行会计核算、确认、记录以及报告的重点内容；其二，待冲资金，该种固定资产是企业内部食堂用财政性资金采购无形资产、固定资产以及购买食堂材料等固定物资产生的；其三，折旧资产，主要用于核算固定资产的折旧，其中包括企业内部食堂购买的食堂专用的交通工具、冷藏设备、餐具、炊具、燃具等，按照各种设备的不同折旧年限，按照折旧年限进行核算。对于企业内部食堂固定资产的种类，按照资金来源的不同分为财政性资金采购产生的固定资产以及食堂经营结余产生的固定资产，根据两种固定资产的不同采取不同的会计核算方法：其一，财政性资金采购产生的固定资产，购入时：借：财政补助支出；贷：银行存款；同时借：固定资产；贷：待冲资金；计提折旧时：借：待冲资金；贷：累积折旧；报废时如果存在待冲资金余额，借：待冲资金；贷：固定资产清理；同时借：累积折旧、固定资产清理；贷：固定资产；其二，以食堂经营结余采购产生的固定资产，购入时：借：固定资产；贷：银行存款；计提折旧时：借：设备折旧成本；贷：累积折旧；报废时：借：累积折旧和固定资产清理；贷：固定资产。根据这两种情况进行具体的会计核算，能够比较全面、准确的对完成固定资产的会计核算。
3自购原材料的会计核算
自购原材料指食堂零星采购的非统购的原材料，该企业内部食堂餐饮所需原材料的供应除蔬菜水果是食堂自行采购外其余都是公司物资供应部门统一采购供给，原则上由食堂保管员每月先归集，根据原材料入库单、供货单、发票统一办理入库手续，两个及以上供应商统一挂账时，需填制“入库汇总单”，按供货商分别汇总。食堂后厨领用时，应按先进先出的原则办理出库手续，月底保管将出、入库单汇总统一报核算员。入库会计分录如下：借：原材料―自购原材料；贷：应付帐款―客户；出库会计分录如下：借：主要业务成本―其他直接成本等；贷：原材料―自购原材料。
4本年利润、利润核算
企业内部食堂本年利润反应的是食堂饭菜成本的经营情况。矿业服务公司要求餐饮整体利润盈亏基本持平，发现服务部当期利润波动较大时一定要与该服务部经理沟通分析具体原因。
4.1每月底将收入、成本科目结转至“本年利润”：借：主营业务收入―结转收入；贷：本年利润；借：本年利润；贷：主营业务成本―结转成本。
4.2年末，待餐饮财务年终决算后把本年利润结转入未分配利润科目。企业内部食堂的盈利情况表现为：借：本年利润；贷：未分配利润。
5企业内部食堂会计核算的实例分析。文章以某企业内部食堂为例，该内部食堂为企业的250人提供餐饮服务，聘用厨师3人，厨师的月工资为4500元，每月工作的天数为21天，一日三餐，日工资为214.3元，以早餐的胡辣汤为例，制作250人份的胡辣汤需要水150千克，一顿水为2元，水消耗0.3元，好用木材150千克，每千克0.3元，总计费用为45元，消耗淀粉5千克，每千克为3元，总计费用为15元，消耗调料、配料各20元，由于早餐包括胡辣汤与油条两部分，胡辣汤的人工成本为71.4/2=35.7元，因此，胡辣汤的总消耗成本为：35.7+45+20+20+15+0.3=136元，单份胡辣汤的成本为136/250=0.55元。其会计核算处理表现为：
5.1消耗材料成本：借：燃料费45元；配料费20元；调料费20元；淀粉费用为15元；水费为0.3元；贷：燃料费45元；配料费20元；调料费20元；淀粉费用15元；水费为0.3元。
5.2消耗的人工费用：借；人工费用71.4/2=35.7元；贷：应付职工薪酬为35.7元。
四、优化企业内部食堂会计核算的有效措施
1构建完善的企业内部食堂会计管理制度。想要构建完善的企业内部食堂会计管理制度，首先，应该根据相关的法律法规以及企业内部食堂的实际状况，通过法制建设规范自身的行为，保证企业内部食堂会计核算工作的程序化、规范化；其次，整治企业内部食堂会计核算的行为对企业内部食堂会计核算过程中存在的会计信息失真现象以及其他违反法律法规的行为进行处罚；再者，建立完善的内部会计管理制度，其中包括财务处理流程、会计管理体系、内部牵连制度以及会计人员管理制度等，以此规范企业内部食堂会计核算的流程与操作，通过构建完善的企业内部食堂会计管理制度，能够强化企业内部食堂会计和会计工作的各个环节，保证企业内部食堂会计核算逐渐的走向制度化、正规化。
2提高会计人员的综合素质。会计人员的素质在很大程度上影响着会计核算工作的水平，因此想要优化企业内部食堂会计核算，还应该提高会计人员的专业水平以及素质。首先，强化会计人员对会计核算的认识，例如通过组织学习与培训，让会计人员充分的认识到会计核算工作的重要性；其次，加强对会计人员的继续培训与教育，保证会计人员掌握最新的企业会计准则，保证企业内部食堂会计核算能够适应企业以及国家政策的相关要求；再者，提高会计人员的业务知识培训，提高企业会计人员对会计核算工作流程的认识，同时掌握会计电算化软件的使用；最后，还可以引进高素质的会计人才，创建一支综合素质高的会计核算队伍，为企业内部食堂会计核算工作的顺利实施奠定坚实的基础。
3强化对企业内部食堂会计核算的审核与监督。企业内部食堂会计核算的审核与监督是一项非常重要的内容，会计审核与监督的内容主要包括：资金的来源、资金支出标准、资金支出管理范围以及资金的管理渠道等，根据《会计法》十九条的规定“会计机构、会计人员对违法的收支，不予办理”，因此强化企业内部食堂会计核算的监督重点应该放在会计核算的合法性。此外，企业内部食堂款及核算的审查与监督还应该注意以下几方面的内容：禁止出现不按照国家规定管理，私自转移、挪用、截留资金以及私设“小金库”的现象；禁止出现不按照国家规定的相应的会计标准进行会计核算工作的现象；禁止出现超越国家规定的收费项目、巧立名目私自收费的现象；禁止出现不考虑企业内部食堂会计审核状况，会计核算不全面的现象。
五、结束语
总而言之，在新形势下想要优化企业内部食堂会计核算工作，首先应该正确的认识企业内部食堂会计核算的特点，然后全面的实行会计核算的科学化、规范化管理，培养一支综合素质的高的会计人员队伍，以此提高企业内部食堂会计核算的水平和效率，保证企业能够持续、健康的发展。
参考文献：
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食堂经营情况汇报篇8
一、工作目标
认真完成市局和区食安办下达的2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范餐饮服务食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。
二、工作内容
（一）完成省局下达的6个品种共计62批次的抽检任务。抽检品种为自制面食10批次、养殖鱼类10批次、生食水产品10批次、自制糕点10批次、餐饮具20批次，盒饭2批次。
（二）承担市局下达的100批次食品及70批次餐饮具的抽检任务。抽检的品种分别为生猪肉20批次、蔬菜30批次、生面条20批次、煎炸油30批次。
（三）完成区食安办下达的4个品种共计202批次。抽检品种为火锅类食品10批次、大米32批次，鲜榨果蔬汁100批次，冷菜60批次。
（四）完成局自定的餐饮具600批次的抽检任务。
三、工作安排
（一）抽检场所
监督抽检的场所应以学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。其中大米的抽检对象专指学校食堂。
（二）抽样实施
1、抽样安排
具体抽检时间、抽检品种、批次数、检验项目等详见附件1。
2、抽样分配
各中队监督抽检分配情况详见附件2。
3、注意事项
（1）样品编号
①承担省局抽检任务样品编号：
a、餐饮具样品编号为：J2－02-01～J2－02-20，其中招宝山中队J2－02-01～J2－02-06；骆驼中队J2－02-07～J2－02-13；庄市中队：J2－02-14～J2－02-20；
B、盒饭样品编号为：o2-02-09;o2-02-10；
C、养殖鱼类样品编号为：8月份：C3－02-06～C3－02-10；10月份：C4－02-06～C4－02-10；
D、生食水产品样品编号为：8月份：D3－02-06～D3－02-10；10月份：D4－02-06～D4－02-10；
e、自制糕点样品编号为：8月份G3－02-06～G3－02-10；
10月份：G4－02-06～G4－02-10；
各中队按照规定的编号规则要求，并统一使用“样品登记标签”，规范填写并粘贴在每个样品包装上，同时对每个样品另外再加封条进行封样，封条须加盖公章。
②承担市局及区食安办抽检任务样品编号：各中队各自按常规要求编号，保证所采样品清晰可辨，否则加贴小标签。
（2）文书交接及买样费用：各中队按照成本价购买样品，承担省、市局抽检任务的，提交产品样品采样记录第三联1份（送样用）、复印件1份（报销用）、《样品信息登记汇总表》（附件3）1份、正规餐饮发票1份（注明“买样费”，发票台头为出入境检验检疫局检验检疫技术中心）。对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，并进行产品确认。
承担区食安办抽检任务的，可提交产品样品采样记录第三联1份，送检单1份，买样费可刷卡并附购买清单，本局办公室报销。
（3）送样时间：
请各中队按时做好采样工作，并在规定的时间内送样至餐饮保化科，由餐饮保化科统一送至各检测机构。
四、工作要求
（一）明确责任分工，落实专人负责。餐饮保化科负责抽检工作计划的制定并牵头组织实施，联系各检测机构，做好抽检工作的协调、督促、指导，按要求向市局、区食安办汇总上报抽检工作情况，并及时把监督抽样结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检工作，并对不合格食品及相关产品的餐饮单位依法进行查处。
（二）严格抽检程序，依法履行职责。为积极做好本次监督抽检工作，各中队要严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》及有关标准和规范要求组织抽样和送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可靠。按照编号规则进行样品编号，填写相关执法文书，确保抽样过程的规范性、合法性。对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。各中队应充分发挥快速检测方法在监督抽检工作中的作用，对于可以经快速检测方法初筛的样品，原则上需经快速检测后再送实验室进行检验。
食堂经营情况汇报篇9
我校根据教科体局要求，学校财务管理领导小组立即对学校财务管理工作进行了全面自查，现将自查情况汇报如下：
1、我校根据上级要求，严格按照教科体局文件要求执行，学校成立了财务内部风险监控领导小组，明确各自职责，各项会计业务经过了复核会计严格审核，由于学校9月1日起至今未发生业务支出，支出款项未出现复核会计印章。
2、学校开学工作严格按照上级收费文件执行，严格实行了“三免一补政策”，代收教辅资料严格按照上级收费文件，给每位学生开具发票进行代管处理，学校和教师无乱收费现象发生。
3、我校食堂严格按照教科体局（2019）33号文件要求，成立了学校食堂财务管理领导小组，确定了专门的财务管理人员，对食堂财务单独建账。按规定纳入“蓬安县教育科技和体育局财务内部风险监控管理”系统。学生补充资金和教师陪餐缴费每月开具发票纳入营养餐收入，保证营养餐资金、采购等各个环节安全。
4、我校1-8月各项会计业务已处理完成，原始凭证和记账凭证都经过复核。
食堂经营情况汇报篇10
一、指导思想
全面贯彻落实科学发展观，坚持谁主管、谁负责的原则，紧紧围绕保障公众饮食安全这一目标，积极探索既有利于促进传统食品生产加工业健康发展，又有利于政府部门监管的机制，逐步排除豆制品生产、加工、销售中的安全隐患，保障公众食用放心豆制品，维护我县豆制品的食品质量安全。
二、整治目标
通过集中专项整治，依法取缔无证无照生产经营和使用不符合卫生标准水源以及质量卫生条件不达标的豆制品生产、经营户；严厉打击在生产加工和经营过程中的违法行为；曝光一批违法生产、加工、销售不合格豆制品的单位和个人；进一步规范豆制品生产经营行为，建立健全长效监管机制，促进我县豆制品质量安全水平明显提高。
(一)豆制品生产加工、经营户工商营业执照持证率达到100%，从业人员健康体检合格率达100%。豆制品质量明显提高，抽检合格率达到90%以上。
(二)豆制品生产加工户的场地要求、卫生条件、生产设备满足生产加工要求，落实环境卫生管理的要求和除“四害”各项措施，符合行业规定标准。
(三)豆制品生产加工用水符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》，原辅料符合国家有关食品卫生质量标准。
(四)预包装豆制品标签符合国家《预包装食品标签通则》的要求。
(五)消除违规使用食品添加剂的行为，建立食品添加剂登记备案制度。生产、销售的豆制品应符合《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。
(六)大中型宾馆、饭店、学校和30人以上就餐的机关、企事业食堂购买豆制品做到索票索证。
(七)全县豆制品行业的从业人员相关法律法规和食品安全知识的培训率达到90%以上。豆制品生产加工户的工艺控制、质量管理、人员素质得到整体提高。
三、措施和步骤
(一)调查摸底阶段
统一组织，各部门按各自的工作职责，对县内豆制品生产加工、经营户进行全面的集中调查摸底，掌握县内豆制品生产加工户和超市、市场内豆制品经营户的基本情况。县卫生局要对全县豆制品生产经营户的卫生环境以及人员体检情况进行摸底，并将
摸底信息汇总；县质监局和县工商局分别负责将生产加工户和经营户的摸底情况进行汇总，并逐户登记造册，建立台账，全面掌握县内豆制品生产、经营的真实情况。各单位要将汇总情况互相通报，做到资源共享。
(二)整治规范阶段
以城镇和城乡结合部为重点区域，以小作坊为重点对象，按标准改造和规范生产加工户的生产经营行为。对现有豆制品生产经营户采取必要的措施加强管理。对不符合规定的、存在安全隐患的生产加工设施要责令拆除，对质量意识淡薄、屡教不改的，以及少数制售假冒伪劣、有毒有害豆制品生产经营户的违法行为给予严厉惩处。
⒈生产加工环节
(1)豆制品生产加工经营户必须具有卫生许可证、工商营业执照，必须签订质量安全承诺书。
(2)县卫生局要加强豆制品从业人员的健康体检工作，严把豆制品生产加工卫生许可关，对不符合豆制品生产加工卫生标准的不予发证。
(3)县质监局要加强质量控制管理，严格执行豆制品定期质量检测制度，依法查处生产加工不合格产品、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。鼓励条件较好的生产加工户进一步改善条件，扩大规模，申报食品生产许可证。
⒉销售环节
(1)豆制品经营户须持有工商营业执照、豆制品生产加工单位或个人的卫生许可证和工商营业执照等复印件。
(2)实施商品质量准入制度，无证(照)生产、加工户的豆制品一律不得进入市场销售。
(3)豆制品销售场所或摊点要有相应的卫生防护设施，不得销售变质、不洁、受污染的豆制品。
(4)定型包装豆制品在销售环节的贮存条件应达到相关规定的要求，不得销售厂名、厂址、生产日期、保质期等内容标注不明的定型包装豆制品。
⒊消费环节
(1)豆制品生产加工经营户的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况达到规定要求，县卫生局要指导和督促豆制品生产加工经营户加强自身卫生管理，改善卫生条件。
(2)大中型宾馆、饭店、学校和30人以上就餐的机关、企事业食堂采购豆制品必须索票索证，杜绝无证生产加工经营的豆制品流入餐饮单位。
(三)总结验收阶段
从各相关职能部门抽调专人组成验收组，根据整治规范要求进行考核验收。对整改后符合要求且有卫生许可证和营业执照的生产加工户纳入食品生产加工小作坊范围监管；对不符合要求的生产加工户责令其限期停产整顿，到期仍不符合要求的，由相关职能部门吊销其营业执照和卫生许可证。
四、工作要求与职责分工
(一)加强组织领导
各相关单位要高度重视此次专项整治工作，主要领导要负总责，分管领导要具体抓，要在县打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组的统一领导下切实履行好各自工作职责。领导小组办公室要做好豆制品市场专项整治工作动态汇报和相关组织协调工作，各相关单位要及时将整治工作动态以及相关材料和数据(见附件)于3月18日、3月28日、4月28日分期报送办公室。各乡镇要高度重视，确定一名分管领导负责本乡镇内有关事务的联系协调，充分发挥乡镇食品安全监督员、质监员、村(居)协管员的作用，安排专人全程参与，全面介入，确保豆制品安全专项整治工作扎实有效。
(二)加大执法力度
完善豆制品抽检与行政监督、行政执法与司法究责相衔接的制度，坚持专项整治与日常监管相结合，加大监督执法力度，使劣质豆制品退出市场，切实保证人民群众的饮食安全。县公安局要配合有关部门依法查处生产经营假冒伪劣、有毒有害豆制品的行为，依法保护有关部门履行职责，严厉打击暴力抗法及阻碍执法的违法犯罪行为。要以实施市场准入为契机，推动小作坊的整合改造，加强行业自律，促进生产加工户相互监督、规范生产，力争使我县豆制品符合食品质量安全市场准入要求。