食品工业发展现状与趋势篇1
浅谈我国鲜食玉米行业发展概况何晓鹏，沈瑾，孙洁
"牛气"的农产品,"沉重"的菜篮子徐娟娟
台湾大果桑种植与加工技术许永飞，李双
Hemipeptide-Fe果蔬饮料研制张滨，马美湖，彭国平
山西省阳高县:大力发展设施农业的实践与探索李素萍
克州农产品质量安全和品牌建设取得新成效克州农业局乡企科
有机食品不缺产品缺营销娄向鹏
2010年度我国玉米产业发展趋势与建议
揭开"转基因"的神秘面纱欧泉
转基因植酸酶玉米在低碳经济时代大有可为陕西农产品加工技术研究院
白花蛇舌草中熊果酸微波辅助提取工艺研究王培明，张少伟，刘军海
湖南省农产品加工业发展现状及对策湖南省统计局
依托资源优势积极组织实施推动行业健康可持续发展罗凤来
"农夫山泉"的品牌成功之路佚名
大米添"香"引发食品安全隐忧蒲晓娟
倾力打造新型经营模式引导陕西苹果产业升级张立功
全国新增1000亿斤粮食生产能力(2009～2020年)徐娟娟
中央稳定生猪生产鸥泉
甘蔗优势区域布局规划(2008-2015年)
旱灾对广西农产品加工业的影响与建议广西农业厅农产品加工业办公室
我国粮食安全任重道远
着力完善乡镇企业统计迫在眉睫王丽丽
财政支农项目问and答
我国体制改革现代农业产业工程体系出炉王丽丽
科技促进步推广显成效农业部规划设计研究院农副产品加工研究所
低碳农机发展路径探讨金攀
葛根总黄酮和葛根素的提取及其分离纯化研究进展孙术国，罗志强
绿原酸的应用及其研究热点朱燕，房李艳，赵亚洲，刘军海
高原夏菜贮运保鲜技术创新研究与集成示范颉敏华，张永茂，冯毓琴，李梅
卷首语黄静
商务部《农产品出口"十一五"发展规划》
全国乡镇企业振兴东北老工业基地农产品加工贸易博览会农业部农产品加工局
我国肉类加工业的现状与发展趋势李同斌
第一批全国农产品加工业示范企业名单(下)
《肯定列表制度》及其标准的制定(下)赵国志
酸肉发酵方式的比较研究李华丽
肉制品常见问题分析及解决建议
牛肉干的生产工艺/腊肉制品加工
科技动态
我国猪肉出口形势严峻
从大米的消费变化看市场走势
我国农产品出口发生四大变化/今后五年全球食用油用量将增长27%/韩国大麦饮料市场发展潜力巨大
2006韩国国际食品博览会
香肠类产品市场分析及营销对策
地区动态
肉类食品安全问题分析及对策吴向丰，张颖
如何安全有效的延长肉制品的货架期?
燃料乙醇——可持续发展的绿色能源陈铁，李瑞
发酵肉制品研究进展张颖，吴向丰
菜系各有各有营养
淋水式杀菌技术在软袋包装食品杀菌中的优势农业工程技术·农产品加工业张宏，许海强
加工机械3则
冷冻分割肉保鲜新包装——拉链式包装
国内外牛肉嫩化技术主要有哪些?
如何解决肉类制品的褐色问题?
微波技术在茶叶加工中的应用许世荷，王娟，XuShihe，wangJuan
中西方食品包装机械差异分析
中国食品安全现状及食品标准发展趋势与问题分析刘锐萍，LiuRuiping
石榴营养保健功能及开发利用袁丽，高瑞昌，田永全，YuanLi，GaoRuichang，tianYongquan
覆盆子的营养功效及产品开发陈永存，ChenYongcun
大蒜的营养保健功能及其在食品中的开发应用王储炎，wangChuyan
保健食品大多难逃"短命"怪圈
昆虫食品市场前景分析
现代营销的十大原则
意大利学者近日发现葡萄酒可以有效治疗咽喉疼痛
《自然》:辣椒能够缓解疼痛
吉林省四成以上保健品不合格
福建抽查部分蜂蜜不够新鲜
北京房山区长沟镇双孢菇种植喜获成功
河北巨鹿县枸杞金银花产值创新高
打响"湘菌"品牌加速产业发展
广西西林茶业主攻标准化
秋季如何用饮食调养健康
秋季六款滋补汤水
Q任何人都可以服用蜂胶保健品吗?Http://
Q如何安全选购保健品?
2007年月饼市场发展趋势分析与预测
波兰与俄罗斯农产品加工企业考察印象农业工程技术·农产品加工业谢洪钧，王伟，邹范鸣，杨旭日，任鹏举，宋万增
"十一五"时期烘焙食品工业展望
葡萄糖氧化酶的发酵生产与发酵工艺的研究宫艳艳，徐学明，GongYanyan，XuXueming
广式伍仁月饼的制作及其关键点的控制
旋流闪蒸干燥技术在淀粉加工中的应用杨文雄，肖霄，Yangwenxiong，XiaoXiao
烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患孙术国，麻成金，黄群，SunShuguo，maChengjin，HuangQun
从"月饼"看食品安全问题李云捷，陆艳，钱彩虹，LiYunjie，LuYan，QianCaihong
小麦胚芽的营养保健价值及其开发利用田芳，tianFang
阴雨天枣果腐烂问题分析高颖，GaoYing
浅谈国内焙烤食品行业发展趋势
中国饼干市场现状分析
2007年月饼价格上涨
采用反向营销策略拓展市场
焙烤食品防腐抗陈化新方法
以毒攻毒细菌成为美国食品添加剂
科学家发现使红酒产生黑胡椒香气的混合物
51.5亿元新增农业投资投向何处?
全球粮食价格上涨粮食安全形势严峻张中军
中国的粮食供求与安全——在粮食危机与粮食核心区建设高峰论坛上的发言曾丽瑛
把中原粮仓打造成丰厚殷实的美好家园——在粮食危机与粮食核心区建设高峰论坛上的演讲徐光春
浅议食品安全问题背后的道德危机常建新
中国应对全球粮食危机的对策建议梅方权
出口危机下的陕西果汁张宏伟
SousVide技术在食品加工中的应用康曼曼，包海蓉
江苏省沿海啤酒大麦生产存在的主要问题及解决策略农业工程技术·农产品加工业薛德海
农产品加工良好操作规范通则
"揭秘"三聚氰胺徐娟娟
中原农业品牌显现欧泉
众品人,中国情,世界观——记河南众品食业股份有限公司董事长朱献福张宏伟
驻马店乘东西合作之势展翅飞翔舒涵
湖南省桃源县养殖业发展现状调查及对策建议湖南省桃源县统计局
加强技术创新推进垦区农产品加工业可持续发展苏智伟
技术供求服务
世界农产品供需预期报告
河南省播种优质小麦达5506万亩等八则
中国取消部分植物油出口退税舒涵
大米风险如何因应
粮食风暴席卷全球汪玉海
大米加工现状与趋势汪玉海
米糠油的研究和开发
超声波在食品杀菌中的研究现状农业工程技术·农产品加工业栗星，包海蓉，LiXing，BaoHairong
低聚木糖在保健食品中的应用尹利端，王立志，董丛超，YinLiduan，wangLizhi，DongCongchao
红曲发酵麦麸提取红曲色素的初步研究乔明武，田洁，王慧荣，Qiaomingwu，tianJie，wangHuirong
发芽糙米及其系列化产品生产技术
特色杂粮全营养饮品——红豆乳、小米乳产业化开发项目
高蛋白早籼米粉及其系列产品开发技术
大米加工副产物的综合利用技术
100t/D浸出、精炼的米糠油示范项目
营养强化大米改善公众营养徐娟娟
有机农业与有机食品杜相革
食品工业发展现状与趋势篇2
【关键词】油脂；行业；现状；发展
1我国油脂行业的发展现状
我国是油脂的主要原料大豆的主要生产国，大豆油的生产在全球也是名列前茅，是大豆油消费的第一大国，油脂行业的进步与发展在很大程度上促进了我国国民经济的飞速增长，油脂行业在我国特定的生产加工环境中显现出不同的特征，以下我们就根据现阶段油脂行业在我国的发展状况，研究现阶段主要特征的表现。
第一，在我国油脂加工行业近几年的发展状况我们可以了解到，从2010年至今，为了适应不同的社会需求，油脂加工产品的种类逐渐增多，出现了种类多样化的特点，油脂加工所使用的原材料并非只有大豆一种，菜籽、花生、葵花籽等也是油脂加工发展的一部分，但是另一方面，根据目前状况，针对大豆油脂的生产远远超越了其他品种的生产，甚至是其他品种油脂加工的总和，可以说大豆油脂加工独占半壁江山，在油脂压榨产能方面却出现了比例不协调的发展现状。
第二，随着我国人口的不断增加，人们生活水平的不断进步，对于油脂压榨食品的需求也就越来越高。其中，经济的快速增长促使国民收入不断上升，并从侧面引发了油脂消费总需求的增加；同时，城市化建设的进程持续加快，很多农村的人口为了基本的生活保障选择转移城市的现象不断扩大，生活方式和需求也逐渐融入城市人群，也促进了植物用油需求量的增加。我国是一个人口众多的国家，但是与世界相比，对于植物油的消费需求远远没有达到其标准，对于油脂行业的潜力还是非常大的。因此，我国经济增长在一定程度上对油脂加工行业起到了推动的作用。
第三，现阶段，随着消费与发展需求的不断增多，为了进一步促进我国经济的快速增长，大豆油脂加工产能得到了迅速的扩张。根据数据研究我们发现，过去的十年中，我国已经成为世界豆油生产增长最快的国家，油脂产品的年均增长率远远高于其他国家，我国对于大豆油脂加工的供给总量也出现迅速扩张的现象，2009年至2010年一年的时间，供给总量1060万吨中，以国产大豆为原料生产的豆油数量约72万吨，约988万吨的豆油或由进口大豆生产，展现我国油脂行业的良好前景。
第四，现阶段的油脂加工行业也出现了非常明显的集团化经营趋势，很多较大的企业集团会通过收购兼并的方式对较弱的工厂或企业进行综合整合，因此，产能的扩充在一定程度上提高了国内油脂加工业的集中度。集团化经营趋势的发展减少了规模较小的压榨企业，扩大了生产空间，使得更有效的规模化生活，提高油脂质量的同时，促进总产量的快速增长，这也是压榨量近年来大幅增长的重要原因。
第五，我国油脂加工行业具有自身的特点和经营模式。根据油脂行业的发展趋势，经过测算得出，在其资金的投入方面采用的是流动性资金的支持，因此油脂加工企业最大的特点是拥有较强的流动性；同时，现阶段的行业发展随着市场经济发展的需要逐渐向资本密集型的方向发展，资金的应用上很大一部用于采购和基础设施的配置上；并且集团化经营的模式使得我国油脂加工逐渐迈向科学的规模化发展，集团负责统一的原料采购、统一套期保值、统一产品销售，而工厂则作为成本中心负责加工的模式。
2我国油脂加工行业存在的问题以及解决对策
我国油脂加工行业在生产门槛较低的情况下得到了前所未有的进步，并取得了快速的发展，但是根据目前的发展趋势来看，发展与问题是并存的，在寻求发展的同时要注意快速发展带来的负面因素，以保证我国油脂加工行业的健康发展。
随着我国对油脂加工产品需求的不断增长，进一步促进了产能的扩张，但是现阶段的产能与产量的增长速度已经远远超越了市场需求，这就导致了我国油脂加工产能过剩的现象，促使其利润出现下降的发展趋势，同时由于油脂产品同质化程度较高，差异化溢价空间比较小，加剧了同质化竞争的程度，进一步削减了行业利润空间；其次，由于需求量不断增长而国内产量相对平稳，导致国内油脂油料行业进口依存度不断提高，为产业物流环节增加了一定的风险，增加了整个行业的不稳定性。另外，处于多元化发展的油脂加工企业，在经营目标上很难保持一致，竞争过程也存在一定的“无序”性。以上出现的问题都对我国油脂加工行业发展起到一定的阻碍作用。
因此，对于解决以上问题我们提出适当对策以供在日后的发展中起到借鉴作用。油脂产业问题突出，但同时也存在着机遇。如何缓解矛盾，科学发展，需要政府的有效引导，以及行业的优化整合，在加强油料的供应保障的同时，打造原料领域的产业链条，探索适应国际市场的新型储备模式愈发重要，加强油脂油料进口资源的国家储备以及建立健康合理的管理机制等。另外从企业自身考虑，为了更有效的提高油脂利用率，减少企业发展风险，开拓高利润的差异化竞争领域，提高国际竞争实力是势在必行的发展趋势，要在生产经营是注重油脂加工技术的提高，先进设备的科学配置，从油料的种植到贸易，再到油料加工销售，实现每一个环节的优化重组，确保利润的稳定性，并要建立科学严谨的风险管理机制，促进行业的健康发展。
3我国油脂加工产业的发展前景
对于油脂产品的需求我国甚至是全世界都呈现一种较高的趋势，对于食用油的消费数量也逐年增多，在我国油脂行业存在的优势可见，其发展前景是十分广阔的，随着经济的发展，人口数量的不断增加，生活水平的不断提高，对于未来油脂产品的消费空间还会有较大的上升空间。在我国，城镇化进程不断加快，我国养殖业也必将面临较大的规模增长，人们对于肉食需求的增长也从一定程度上促进了油脂加工行业发展的逐步扩张，对于食用油消费的需求总量上始终保持着刚性增长的趋势，
所以，对于我国油脂加工行业的发展来说，其消费前景的乐观程度带动了整体行业的发展，面临国际化的机遇和挑战，我国油脂行业经营水平不断优化，集中规模化持续提高，在市场定位细分的条件下，通过品牌营销活动的深化提升产品价值，推动行业发展。另外，特种油脂与功能性油脂的生产和发展也逐渐的得到了开发和利用，以丰富食用油市场，满足不同人群的需要，提升了油脂加工行业的产业价值，带动了我国经济的快速增长。
参考文献：
[1]夏剑秋，张兆强.国内外大豆油脂加工浸出技术及科研开发方向[J].大豆通报，1998.
食品工业发展现状与趋势篇3
关键词：城乡居民；食品消费；收入差距
中图分类号：F73文献标志码：a文章编号：1673-291X（2011）07-0150-03
引言
改革开放以来，中国经济高速发展，人民生活水平不断提高，城乡居民食品消费的结构也在不断变化。目前，国内已经有一些学者关注到这方面的问题，一些代表性的研究成果主要有：城镇居民主食消费急剧下降、动物性食品及酒类等奢侈品消费迅猛增加的同时,农村居民的食品消费结构变化缓慢[1]；收入对食物消费的影响在不同阶段存在着明显的差异[2]；城乡居民直接粮食消费持续减量，肉蛋奶及园艺产品消费增加[3]等，但是尚无对江苏省城乡居民食品消费差异及其影响因素的分析。
江苏省经济快速增长，城乡居民生活水平大幅度提高，食品消费结构也随之发生了变化。近几年，江苏省GDp的年增长率均在12%以上，2009年的GDp总量达34457.3亿元，约占全国总量的10%，人均可支配收入显著增长。城乡居民食品消费结构悄然变化，食品消费差距也在逐年扩大。由于食品消费对食品生产、加工、销售等环节都具有一定影响，所以对该省城乡居民食品消费情况及其变化趋势进行深入的分析具有一定的现实意义。
一、江苏省城乡居民食品消费现状及差异分析
江苏省地处长江中下游平原，物产丰富，长期以来一直是中国重要的农产品产区，素有“鱼米之乡”的美誉。由于该省一直重视农业发展，食品的供给能力不断提高，2009年农林牧渔业总产值比上年增长4.6%，达到3816亿元，占全国的6.32%。随着第一产业的不断发展，人均收入的不断提高，江苏省城乡居民食品消费需求也在不断增加，与此同时居民对食品质量的要求也进一步提高。但由于城乡居民收入水平存在差距以及长期以来饮食习惯的不同，城乡居民的食品消费结构也存在差异。
（一）粮食、蔬菜、食用油等食品的消费状况
江苏省1990―2009年统计年鉴的相关数据显示，江苏省城镇居民家庭的人均粮食消费量1990年是119公斤，到2006年时已下降至73.41公斤，其中大米的消费量20年间减少了40%，2009年为47.20公斤。城镇居民家庭人均食用油与蔬菜的消费量稳中有升。其中蔬菜消费量在1990―2009年期间先减少后上升，2009年人均消费量为116.57公斤，植物油的人均消费量由1995年的7.31公斤涨至8.82公斤。江苏省农村居民粮食消费量也明显减少。但2005年以后减少的趋势并不明显，粮食人均消费量基本维持在200公斤左右。蔬菜及其制品及植物油的人均消费量变化也不明显，其中蔬菜及其制品稳中略降，到2009年降至人均107.6公斤，植物油稳中略升，近两年维持在人均8.8公斤。
江苏省城镇居民人均粮食消费量长期以来一直低于农村居民，并且这一差距有逐年扩大的趋势，城镇居民粮食消费占食品总消费的比例逐年减少，而人均蔬菜消费量却反超农村居民，可见城镇居民更加注重饮食的搭配和多元化。
（二）猪牛羊肉、蛋、奶等食品的消费状况
近六十年来，江苏省城乡居牛羊肉、蛋、奶等食品的人均消费量除某些特殊年份外都呈现上升趋势，但城镇居民对这类食品的人均消费量明显高于农村居民，城乡居民的消费状况存在差异。
江苏省城镇居民人均猪肉消费量近二十年来平稳增长，2009年猪肉消费量为20.43公斤，与1990年相比增加了1.94公斤。农村居民人均猪肉消费量涨幅明显大于城镇居民，但绝对量远低于城镇居民，仅为城镇居民的56%。城乡居民对牛羊肉的消费量相对稳定，其中城镇居民人均需求量维持在两公斤，农村居民人均消费量则维持在1.1公斤。值得关注的是城镇居民鲜酸奶的消费量，近十年涨幅较大，自2005年以来其消费量一直超过猪肉，2007年达到人均23.7公斤，此后两年稍有下降，2009年为人均19.5公斤。
由此可见，江苏省城镇居民的食品消费日趋多元化，并且更加注重营养的搭配，城镇居民饮食结构日趋合理。相对来说，农村居民在肉类食品消费上更多的依赖于猪肉，蛋奶等营养丰富食品的消费量的上升并不明显，而且均低于城镇居民。
（三）在外饮食消费状况
随着生活水平的提高和餐饮服务业的不断发展，江苏省城镇居民在外饮食的消费量明显上涨。2009年城镇居民人均在外用餐支出805元，占食品消费的22．6%。农村居民人均在外饮食的消费也明显增加，已经由2000年时的87.7元上升至2009年时的462.4元，占食品支出的20.3%。这主要是因为随着江苏省城市化的不断发展，农村居民收入水平提高，农村地区餐饮娱乐等设施日趋丰富，越来越多的农村居民将原来在家里自办的聚餐、酒席等交由饭店办理。
二、城乡居民食品消费差异产生的原因
江苏省城乡居民食品消费存在差异，城镇居民粮食等主食的消费减少，目前已不足农村居民消费的一半，牛羊肉、水产品、蛋奶等消费增加尤其是对乳制品的需求迅速增加，食品消费呈现多元化，饮食搭配营养更加丰富、全面。而农村居民的食品消费结构虽然也日趋合理，粮食需求减少，肉蛋奶需求增加，但是在营养、搭配等方面不及城镇居民。另外，城镇居民外出就餐比例明显高于农村居民。导致这些差异的原因主要有：
（一）收入对食品消费结构的影响
改革开放以来，江苏省城乡居民的人均收入不断增长，但是城乡收入差距却在逐年拉大，城乡发展不平衡（见图1）。
恩格尔系数是用来反映居民收入与食品支出之间关系的指标。江苏省城镇居民的恩格尔系数逐年下降，1990年为55%，到2009年已经下降至36.3%，农村居民的恩格尔系数也由1990年时的52.3%下降至2009年的39.2%，历年来首次降至40%以下。城镇居民的恩格尔系数持续下降，降幅较大，农村居民的恩格尔系数降幅小于城镇居民，并且2003―2007年一直维持在41%附近，城乡居民恩格尔系数的差距由原来的-3.2%扩大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增长速度影响居民家庭食品的消费结构及其演变速度。江苏省城镇居民家庭人均收入高于农村且增长速度快于农村，所以城乡居民食品消费状况存在差异：城镇居民食品消费多元化，营养更丰富，农村居民食品消费仍以主食为主，营养摄入相对不足不全面，城镇居民外出就餐消费高于农村居民。
（二）消费结构和生活方式对食品消费结构的影响
随着社会的发展和收入的不断提高，江苏省城乡居民的消费结构和生活方式在不断发生改变。生活水平较高的城镇居民对食品质量的要求高于农村居民，更加注重食品的营养和搭配，因此他们对粮食等主食的消费需求减少，对肉蛋奶等营养较丰富、口感较好的副食消费需求增加，并且在一定程度上逐渐取代主食的消费。生活水平相对较差的农村居民主食的消费占食品总消费的比重依然较大。由于城镇居民的人均可支配收入高于农村居民，城市的餐饮服务行业相比于农村地区更发达，城镇居民外出就餐的次数和消费量也远高于农村居民。所以，城乡居民消费结构和生活方式的这些差异导致他们对不同食品需求的差异，最终表现为他们食品消费的差异。
（三）价格对食品消费结构的影响
由于供求关系的变化、经济发展和货币政策等因素的影响，江苏省食品的价格不断变化，城乡食品的价格也存在差异。进入20世纪以来，江苏省城乡食品价格总体上呈现不断提高的趋势，其中蔬菜价格的增长幅度最大，除2004年出现下降以外其他年份均大幅提高，与此相对应的，江苏省农村居民蔬菜的消费量下降。肉禽及其制品价格提高的幅度也相对较大，但是由于人均收入的提高，江苏省城乡居民对此类营养丰富食品偏好的增强，所以此类食品的消费量仍然稳中有升。
三、政策建议
（一）努力提高农民收入，缩小城乡居民的收入差距，保障低收入者的生活
食品消费在江苏省农村居民的消费中占有很大比重，农村居民的食品消费存在消费水平低，消费品种缺乏多样性，食品营养不够丰富等问题。只有提高农村居民的收入才能切实改善农村居民的消费水平，从而改善农村居民的食品消费结构。江苏省政府应该鼓励农民自主创业，扶持农产品的生产，给予农民种植、养殖等知识信息的培训指导，加大对农民创业的信贷支持，从而使农民实际收入稳定增加，进而缩小城乡居民的收入差距。
（二）稳定农产品的价格，切实保障副食品的市场供应
城乡居民对农副产品需求的增加，为销售商带来了商机，但使得一些不法分子串通定价，合谋涨价，导致某些农产品的价格出现大幅波动的现象，严重影响城乡居民尤其是农村居民消费水平的改善。因此，有关部门应该开展农副食品价格专项检查工作，打击各种价格违法违规行为，要强化食品价格监测预警，从而确保农副产品市场的稳定。
（三）调整农业产业结构，加大对畜牧业、渔业、乳制品加工业的投入
随着市场经济的发展及江苏省城乡居民食品消费结构的变化，江苏省应该及时进行农业产业结构的调整，坚持以市场为导向，结合本省农业产业结构的现状和资源优势，加大对畜牧业、渔业、乳制品加工业的投入与技术创新，使食品生产多样化，在适应本省食品需求的同时，开拓国内市场。
（四）加强食品安全的监管，提高农产品的质量
随着城乡居民生活水平的改善，其对于食品质量的要求也在不断提高。由于近年来食品安全问题屡见不鲜，从含三聚氰胺的奶粉到出现“苏丹红”油炸食品再到地沟油，食品安全问题越来越普遍。江苏省有关部门应从食品生产源头抓起，对食品生产、加工、制造、包装、流通等环节实行全面监管，对餐饮服务行业进行专项整治，切实保障居民外出饮食的安全。与此同时，政府还应普及食品安全知识，引导城乡居民健康、安全、合理地消费。
参考文献：
[1]贺晓丽.中国城乡居民食品消费差异现状分析[J].农业经济问题,2001,(5).
[2]罗国亮.城乡居民食品消费影响因素的实证分析[J].商业研究,2004,(23).
[3]王恩胡,杨选留.中国城乡居民食品消费结构演进及发展趋势[J].消费经济,2007,(4).
[4]赵志坚,胡小娟.中国城乡居民消费结构比较分析[J].消费经济,2007，(5).
[5]赵良庆,李道芳,路江.论恩格尔系数中的食品支出[J].现代经济：现代物业下半月刊,2007,(8).
食品工业发展现状与趋势篇4
关键词：食品；包装；材料；安全现状；发展趋势
食品包装材料的安全性与食品安全具有极大的关联性，随着人们生活水平的提高，对食品安全提出的更高的要求。食品包装材料是控制食品安全的重要因素之一，作为食品制造的最后环节，不但可以有效的保护与宣传食品，还有利于食品的储存、运输甚至是销售。在这一层面上看，食品包装已经成为食品无法分割的重要部分，进而有效保证食品的质量。但就目前食品市场环境中，其包装材料还存在较大的问题，甚至是一些有毒的食品包装材料混进食品市场中，对食品安全造成了极大的威胁与影响，进而不利于我国食品行业的健康发展。在这样的环境背景下，探究食品包装材料安全现状与发展趋势具有非常重要的现实意义。
食品包装材料安全现状
食品包装材料使用问题。就一般情况而言，包装材料规定卫生级别主要涉及到工业级、药品级以及食品级等三个级别，用于食品行业的包装材料要满足食品级标准。就目前食品市场而言，其销售或者是使用的食品包装产品由于使用量与销售流通等因素，很多食品包装材料没有达到食品级标准就流入市场，同时食品包装材料的生产商有很多不具备相关生产资质，甚至有家庭作坊进行食品包装材料的生产与制作，生产环境与生产原料都达不到食品级要求，有毒有害的包装材料比比皆是，进而给食品安全性带来较大的威胁，直接影响着人们的身体健康。
违规添加禁用助剂。为了牟利，很多生产商在添加剂方面下功夫，在实际食品包装材料生产制造中，大量使用碳酸钙、滑石粉以及石蜡等工业级添加剂，用于食品包装材料生产中。甚至一些生厂商滥用添加剂，将添加剂与生产原料的配比进行对调，使得工业级添加剂已经远远超过生产原料比例，达到50%-80%。这种情况常见于一次性快餐盒中，在进行食品加热中，塑料餐盒中的有害物质会迅速溶解在食品中，长期使用会影响食用者的消化系统，进而引发肝系统病变、胆结石等疾病，对人们的生命安全具有极大的威胁。
包装材料印刷问题。目前，在进行食品材料印刷的过程中，其印刷油墨材料中含有大量苯，这是现阶段食品包装安全质量问题的重要因素之一，除了苯之外，印刷油墨中还含有重金属元素，给食品的安全性带来了一定的安全隐患。从化学角度上看，苯是油墨系统中的组成物质，为了降低苯在油墨中的含量，工业上一般会用苯类溶剂对油墨中的苯进行稀释，甲苯是一种常用的苯类溶剂，很多生产厂家为了节省包装原料，将其当作调配混合溶剂原料，增加了油墨中苯的占比，很容易使得苯含量超标，进而对人体形成加大的危害。另外，苯本身具有一定的蓄积性，其性质对于人体来说无异于慢性毒药，人体一旦吸入不会排出，长时间就会引导癌症。对此，我国近几年在极力推广环保油墨，使其广泛的应用还需要各项措施与部门的协调与促进。
促进我国食品包装材料安全发展的有效路径
倡导低碳环保型包装材料。低碳环保型包装材料是食品包装行业未来发展的主要趋势，随着低碳环保生活概念的提出，人们对低碳环保型包装材料与予以更多的重视与关注，其发展方向逐渐向着环保化、功能化以及智能化的方向发展，继而推出食品软包装，以代替传统的硬盒包b市场。在食品生产角度上看，低碳环保型包装材料不仅可以减少对环境的污染，同时也有效解决资源浪费的问题，实现食品包装材料的循环利用，进而最大程度上保证食品安全。例如，目前一些欧美国家已经用聚酯pet作为饮料包装原料，还有pC奶瓶，其重复利用率可以达到20次，在保证食品安全的同时，要选择利用效率较高的食品包装材料，树立重复利用意识，实现低碳环保型包装材料的广泛使用，进而有利于食品包装行业的健康发展。
优化塑料包装材料。在包装材料生产制造产业中，聚合物材料相比于玻璃、金属或者是纸来说，更具有使用价值与使用潜力，其功能性与经济性是其他包装材料无法比拟的，在这一层面上看，我国食品包装材料制造生产要继续以聚合物塑料包装为主体，在此基础上对塑料包装进行进一步完善与优化，进而促进我国食品包装材料的发展与改革。我国加入wto后，关税下降使得塑料树脂的关税降低了60%左右，在一定程度上为塑料包装材料的发展与使用创造了有利的条件。与此同时产生的食品安全问题也较为尖锐，塑料材料化学污染逐渐流向食品，尤其是聚合物单体、抗氧化剂以及Dop等化学物质。对此，生产企业在进行食品质量优化的过程中，要重视标识的作用，加大对食品安全问题的宣传，引导消费者合理使用食品包装，实现双QS。同时，开发和生产无色透明或半透明制品，既可以展示所包装的食品，又便于回收利用，提高产品废弃后的价值。另外企业应在产品上标注原料名称和代号，便于回收利用。
完善食品包装检测体系。对于我国食品包装材料安全问题，要进一步完善与优化食品包装检测体系，简化检测流程与检测手续，加大食品包装安全检测设备的研发。目前，食品包装检测方法有感官检测与仪器检测两种，感官检测是常见的直观检测方式，主要负责食品外包装破损情况、封口处严密性、包装材料异味以及质量安全标志等，对食品包装进行初步的检查，进而有效保证食品的安全性。而仪器检测主要是利用相关检测仪器对食品包装材料内的化学物质进行检测，查看有毒有害物质的残留情况、重金属含量、苯含量等，判断食品包装材料的超标问题，进而保证食品安全性。
构建食品包装安全保证体系。为了保证食品的安全性，要结合现有资源构建食品包装安全保证体系，主要从以下几方面入手。第一，树立食品保证安全意识。企业要结合的产品生产工艺、储运环境以及产品品质等方面进行食品包装材料的选择，同时要掌握包装材料质量标准，要加大对包装品经销商的相关资质进行核查，严控包装质量安全标识。第二，要对食品包装设计进行调整与改进，结合食品相关特性与消费者体验反馈，对食品包装设计进行进一步优化，推进食品包装标准化，制定食品包装安全质量标准，其中要明确食品包装方式与包装材料，同时要对其储运方式进行规定，进而提高食品在流通或者是销售过程中的安全性。
本文通过对食品包装材料安全性的分析，让我们知道了食品包装材料是控制食品安全的有效手段，对食品在储运与销售中的安全性具有非常重要的作用。本文在分析食品包装材料安全现状的基础上，提出倡导低碳环保型包装材料、优化塑料包装材料、完善食品包装检测体系以及构建食品包装安全保证体系等有效措施，进而促进我国食品包装行业的健康发展。
参考文献：
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[3]唐桂芳，许蔼飞，蒋宏霖.关于我国食品包装材料的安全现状与对策研究[J].中国包装工业，2015（Z1）：99-100.
食品工业发展现状与趋势篇5
【关键词】香料香精食用香精行业研究
（一）行业概述
香料香精行业是国民经济中食品、日化、烟草、医药等行业的重要原料配套产业。伴随着人民生活水平的提高，食品、日化等工业的高速发展，香料香精已成为现代社会人类生活不可或缺的重要原料。
香料（perfume），亦称香原料，是一种能被嗅出香气或被尝出香味的物质，也是可用来调制香精的原料。香精（perfumeCompound），亦称调合香料，是以天然香料、合成香料和辅料为原料按相应配方混合而成的混合物，具有特定香气和香味。
伴随着人民生活质量的稳步提升，人们对食品“色、香、味”的追求也与日俱增，而食用香精因其多样化的赋香、固香、矫味、中和口感等作用，在食品工业中广泛应用，被誉为食品风味的“灵魂”。
（二）行业发展综述
1、全球发展概况
随着全球经济的发展，人们对生活质量要求的逐步提升，全球香料香精行业于上世纪七十年代开始，呈现高速发展态势，根据相关统计，国际香精市场1970年的销售额约为10亿美元，1990年达到近80亿美元，2010年则增长至约220亿美元，较之1990年的市场规模增长近3倍。
近年来，国际香精市场总量趋于稳定，2014年及2015年全球市场规模均超过240亿美元，在世界精细化工大行业中仅次于医药行业位居第二。
2、国内发展概况
我国香料香精行业相对于欧美国家起步较晚，但改革开放以来，随着国民经济的发展和人民生活水平提高，我国香料香精行业经历了数十年的发展之后，在产品数量、技术创新、生产规模和管理体制方面都取得了长足的进展。
1980年，我国共生产天然香料6，000吨左右，合成香料1，000吨，香精6，600吨，生产总值4.6亿元。到2000年国内使用的香料量达到93，839吨，香精则达15.1万吨，共有香料香精企业近600家，香料香精年销售额达150亿元。2015年，全国香精香料行业总企业数约1000家，规模以上企业则基本维持在350家。
近年来，国内香精香料行业虽然总体增速有所放缓，但行业收入仍呈稳定增长态势，其中广东、上海、浙江、江苏、河南五个省市已成为国内香精香料市场主要的竞争区域。预计未来5年中国香料香精行业将继续快速稳定发展，预计增长5%-10%的水平。
（三）行业发展特点
1、全球供求总体稳定，发展重心转向亚非
根据iaLConsultant对2013年全球市场香料香精消费量的统计和对2018年市场需求的预测，香料香精的总体市场未来几年内的需求上升幅度较为稳定，其中亚洲、非洲、中东及中美增长较快，亚洲作为消费需求最大的国家，占比将超过34%，北美及西欧等传统高需求地区增长则相对缓慢。全球香料香精总体需求量与全球经济发展趋势与行业发展趋势呈现出高度一致性，即增长重心转向亚非等发展中国家集中地域。
市场的需求变化也促进了全球主要香精香料生产企业将产能及研局同步向新兴市场转移。天然香料生产及合成香精香料生产，均由北美、西欧及日本逐渐转移至南美、北非及东南亚。我国市场的快速发展更是吸引了众多国际行业巨头纷纷前来设立工厂或者建立世界级的研发中心，快速占领国内高端产品市场，并逐步向中端延伸，这给国内企业的生存和发展带来较大压力。
2、国内竞争市场趋同，内外资企业同场竞技
鉴于国际行业巨头短期内对高端市场无可动摇的垄断型优势，以及国内企业自身技术研发力量薄弱、以及上下游产业链整合实力有限等种种因素，多数内资企业长期在中低端市场之间徘徊，“低成本”，“薄利多销”成为大部分业内中小企业长期以来的主要营销策略。
近年来，伴随着人们生活水平日益改善，对产品质量及成分安全要求的不断提高，国内企业只着重于中低端客户的经营思维也在发生转变。更多规模以上的企业逐渐将目标着眼于中端乃至高端市场，也就避免不了将与国际企业展开正面直接竞争。
（四）行业发展前景
1、行业发展有利因素
（1）国民经济健康发展，食品工业稳中求进
在坚持可持续发展和宏观调控的大环境下，2013年以来，我国GDp增幅维持在7%左右，呈现健康的稳定发展态势。我国居民在总体收入水平稳步上升和生活改善的同时，消费者购买能力也不断提高，为消费型的食品行业营造了良好的基础经济环境。
从“十二五”期间食品工业发展状况来看，食品工业规模效益稳定增长、企业组织结构不断优化、区域食品工业协调发展、对外贸易总体水平发展较快。在“十二五”后期国内经济下行压力加大、增速放缓的形势下，全国食品工业认真落实中央加强和改善宏观调控，坚持“稳中求进”的总方针，生产平稳增长，产业规模继续扩大。
2015年我国食品饮料行业规模以上企业的营业收入总计11.35万亿元，比上年增长4.6%，从2016年上半年食品工业主要经济指标来看，我国2016上半年食品工业增加值增长2.1%，不计烟草增长6.7%。2015年的食品工业资产占全国工业总资产比重的7.1%，在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。其中食品制造i2015年的规模突破2.17万亿元，虽然受宏观经济形势影响，同比增幅略有下降，但总量与2010年相比，已增长了一倍有余。（数据来源：wind）
在国民经济与居民收支水平稳定增长的背景下，我国人均食品支出也在逐年提高，为食用香料香精行业的下游行业提供了广阔的发展空间，也间接为食用香料香精行业的前景提供了有力的保障。而未来随着我国改革的深入和经济、社会的稳步发展，加上人们对食品营养、健康和美味的日益重视，势必将不断促进食用香料香精行业的发展。
（2）国家政策有力支持，行业规则逐步规范
根据国家“十三五”规划，食品行业要达到全面建成小康社会的目标，一是要由生存性消费向健康型、享受型消费转变；二是要由过去的吃饱、吃好向基本保障食品安全和满足食品消费多样化需求转变。
“十三五”期间食品行业的转型规划为食用香料香精行业的提供了有力的政策支持。行业下游产品的健康型、享受型特征，以及产品多样性和不断创新性的行业优势将得以充分施展，以适应国家产业结构战略转型的需要。
此外，国家出台的相关法规和行业标准未行业的健康发展提供了坚实的后盾。国家食品药品监督管理总局于2010年3月的《食品添加剂生产监督管理规定》2015年8月的《食品生产许可管理办法》及2016年8月的《食品生产许可审查通则》，多次对行业的生产及监管提出更为细致严格的要求。国家卫生和计划生育委员会也自2013年底以来，相继更新了《食品添加剂使用标准》、《食品用香精》、《食品用香料通则》、《食品添加剂标识通则》等行业标准，进一步细化及规范了行业质量要求。
行业监管的逐步趋严和行业标准的更新细化对食用香料香精行业的结构升级、质量提升起到了促进作用，淘汰了一批不达标的中小企业，避免了中低端市场的恶性竞争，推动行业迈向更为自律、健康的轨道。
（3）消费观念持续转变，市场需求更新换代
随着生活质量的提升，人们对于食品的消费观念也在发生转变，食品早已不再是仅为了消除饥饿感和提供生存必须营养的温饱型消费品，对于食品安全健康的追求，以及对于食品“色、香、味”的消费诉求与日俱增，人们愿意付出更高的成本从食品中获取一定的精神享受。
根据某知名乳制品企业的《2016中国食品产业发展趋势报告》，我国食品消费市场已逐步走向成熟，一般性、温饱性的支出比例逐渐减少，体现生活质量和生活方式的消费支出的比例逐年增加。在食品饮料中，酸奶、饮料、瓶装水均出现消费升级的现象，尤其是高端单品的市场比例显著上升，比如酸奶销量的38%来自高端单品。
结合“十三五”规划，多样性的高端健康性、享受型食品将是日后食品行业发展的重点领域，食用香料香精行业则为其下游行业能够成功满足人们日新月异的味觉享受需求提供了无限可能性。
2、行业发展不利因素
（1）食品“添加”误解仍在
近年来层出不穷的食品安全问题，使多数民众视食品添加剂如“猛虎”，从而盲目追求“纯天然、无添加”的食品。根据食品安全网络调查显示，有32%的网民认为食品使用添加剂会造成食品的不安全。我国食用香料香精行业作为食品添加剂行业的一支，难免会受到这种误解的影响。
实际上，国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材就在2016年7月举办的“大数据时代的食品安全”论坛上表示，食品添加剂只是现代食品生产中的为了提高食品满意度的一种必需品，其用处、用量均有严格控制且可通过科学标准来衡量，国家长久以来也对于超标准、超范围使用食品添加剂现象坚决进行严厉打击。
相信此类主要因信息不对称而造成的误解，会随着监管的进一步细致严格，企业的进一步自律规范，行业信息的进一步公开透明而逐步解除。
（2）产品创新存在瓶颈
目前，我国食用香料香精行业总体上在技术研发、产品创新领域与国际先进水平还存在一定差距。国内仅有少数企业整体素质较强，在技术研发与创新方面达到了国际化水平，多数企业在技术创新、在产品精细化功能化开发能力和水平上仍有大量进步空间。
在逐渐激烈的市场竞争环境中，国际企业基于其市场垄断优势，以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势。以世界最大香精香料企业瑞士奇华顿为例，现拥有100多名世界级的调香师，在多个领域具有600多项技术专利，以高投入保证产品更新速度和质量。相比之下，国内企业的产品研发、创新能力普遍较低。多数国内中小企业参与新型产品开发的积极性不高，无意在研发环节上投入大量资金，而是以观望国外业内领先企业产品研发状况为主，仅凭仿制跟随勉强生存。另外一部分企业即使有志自主研发，往往受企业规模、研发实力、人才资源等限制，产品推陈出新的速度较慢。
整体创新能力的不足在一定程度上制约了行业发展。鉴于香料香精行业的创新主要依赖于专业化的人才，如何进一步完善人才的培养制度仍是整个行业需要重视并解决的问题。
【参考文献】
[1]《我国食用香精香料工业的发展现状及对策》蔡培钿、白卫东、钱敏中国调味品2010年第2期总第35卷
[2]《中食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会2015年年会纪要》中国食品添加剂2015年第10期
[3]《国际香精香料行业发展历程》国内外香化信息2011年第6期.
食品工业发展现状与趋势篇6
[关键词]物价；影响因素；发展趋势
2010年1月份以来我国物价涨幅持续提高，从结构看是食品价格、居住价格和医疗保健价格持续上涨拉动的，但内在因素依然是成本上涨、水电燃料提价、投机性炒作和自然灾害严重。从推动物价上涨因素的变化趋势看，我国物价存在长期上涨的压力，但短期内即将见顶回落。
一、近年来我国cpi的上涨均为结构性上涨
2003年1月份以来，我国居民消费价格指数(cpi)出现三次持续大幅度上涨，分别发生在2003年1月到2004年6月、2006年6月到2008年2月和2010年1月至今三个时期。从结构看，每次cpi出现持续大幅度上涨，均是由食品价格大幅度上涨拉动的。2010年1～10月份我国cpl月度同比涨幅从1.5％提高到4.4％，从食品、烟酒、衣着、家庭设备、医疗保健、交通通讯、文化教育和居住等八大类消费支出物价涨幅看，食品价格上涨依然是主要拉动因素，但医疗保健和居住消费价格的上涨也起到了重要拉动作用。总体看，本次cpi的大幅度上涨与2004年和2008年的物价上涨一样，仍然属于结构性上涨。
从八大分类消费支出价格对cpi涨幅的贡献看(见表1和图1)，食品价格上涨是历次cpi涨幅提高的主要因素，如2004年、2007年和2008年cpl分别上涨3.9个百分点、4.8个百分点和5.9个百分点，由食品价格上涨拉动的cpi涨幅分别为3.28个百分点、4.02个百分点和4.67个百分点，分别占当年cpi涨幅的84.1％、83.7％和79.1％。按2005年1月份以来食品价格占cpi的平均权重(32.65％)估算，2010年食品价格涨幅从1月份的3.7％提高到10月份的10.1％，对cpi涨幅的贡献从1月份的1.21个百分点提高到10月份的3.3个百分点；1～10月份cpi累计3个百分点的涨幅中，有2.12个百分点由食品价格上涨拉动，占今年前10个月cpi累计涨幅的70.9％。
居住价格上涨是推动我国cpi涨幅提高的第二大因素。2004～2008年期间，居住价格涨幅在4.5个百分点到5.5个百分点之间，居住价格的上涨每年拉动cpi涨幅提高0.72—0.87个百分点。2009年居住价格下降3.6个百分点，但2010年上半年我国居民居住价格涨幅再度提高，从1月份的2.5％提高到6月份的5％，6月份以后居住价格涨幅略有回落，但到10月份又提高到4.9％，前10个月累计上涨4.2％。按2005年1月份以来居住价格占cpi的平均权重(15.89％)估算，2010年前10个月居住价格上涨对cpi涨幅的贡献为0.67个百分点，占今年
2003～2009年期间医疗卫生价格波动幅度不大，对cpi涨幅影响较小，但2010年1月份以来医疗卫生支出价格明显上涨，成为推动2010年cpi涨幅提高的第三大因素。我国居民医疗卫生支出价格从2010年1月份的2.3％提高到10月份的3.7％，1～10月累计上涨3％，按2005年1月份以来医疗卫生支出价格占cpi的平均权重(7，36％)估算，前10个月医疗卫生支出价格上涨对cpi涨幅的贡献为0.22个百分点，占今年前10个月cpi累计涨幅的7.4％。
除居住和医疗卫生支出之外，2003年以来其他五类非食品消费支出价格涨幅变化较小(见图2)，对cpi涨幅的影响也相对较小。2003～2009年期间烟酒价格波动幅度介于-0.2个百分点到2.9个百分点之间，对cpi涨幅的影响介于-0.01个百分点到0.33个百分点之间。2010年前10个月烟酒价格涨幅基本稳定在1.6％，对cpi涨幅的贡献平均为0.18个百分点。2003年1月份以来衣着和交通通讯价格一直处于下降状态，对cpi上涨起到了抑制作用。家庭设备用品价格在2003年到2005年处于小幅度下降状态，2006～2009年有小幅度上涨，但对cpi涨幅的影响较小。文化教育支出价格在2003～2005年有较大幅度上涨，但2005年以后趋于下降，2010年前10个月仅上涨0.6个百分点，对cpi涨幅的贡献只有0.09个百分点。
二、成本推动是我国食品价格周期性上涨的主要原因
2001年1月份以来我国粮食、肉类产品、水产品、鲜菜和鲜果等主要食品价格均呈周期性大幅度波动状态，且上涨幅度均大于回调幅度，使食品价格总体上呈周期性上升趋势。月度累计食品价格涨幅的趋势值从2001年1月的－0.93提升到2009年4月的8.07之后趋于回调，但周期性波动在2009年7月份以后进入复苏状态，在2010年10月份接近趋势值，即将进入周期性扩张阶段。鉴于周期性波动值的回升速度大于趋势值的回调幅度，未来一段时期食品价格仍会上升。
(一)我国食品价格上涨的结构性特点
从食品价格上涨的结构看，2003—2007年期间，由于各类食品价格上涨的时点、幅度不同，且各类食品价格在食品总价格中权重不同，导致各类食品价格上涨对食品价格上涨的拉升作用存在较大差别(见图3、图4和表2)。如2003年鲜菜价格大幅度上涨，但其他食品价格涨幅较小，鲜菜价格上涨成为2003年食品价格上涨的主要因素。2004年鲜菜价格下跌，但粮食、肉类和水产品价格大幅度上涨，拉动食品价格上涨10.56个百分点。2006年鲜菜和鲜果价格大幅度上涨，拉动食品价格上涨2.72个百分点，但占食品价格权重很高的粮食、肉类和水产品价格涨幅较小或出现下降，当年食品价格仅上涨2.6个百分点。2007年1月份以后鲜菜、鲜果价格下降，但粮食、肉类产品和水产品价格涨幅大幅度提高，导致2007年上半年食品价格上涨7.6个百分点。
2007年6月份以后各类食品价格出现同步上涨态势，食品价格因此出现加速上涨，特别是2007年12月份以后，粮食、肉类产品、水产品、鲜菜和鲜果价格均大幅度上涨，最后引致2008年食品价格暴涨，2008年2月份到6月份食品价格涨幅一直维持在21％左右，导致我国经济出现了cpi涨幅超过8％的严重通货膨胀现象。
2010年1月份以来，我国粮食、肉类产品、水产品、鲜菜和鲜果价格再度共同上涨，引致食品价格涨幅不断提高。特别是鲜菜和鲜果价格大幅度上涨，对食品价格涨幅的贡献显著提高：1～10月份，粮食、肉类产品和水产品价格上涨共拉动食品价格上涨4.48个百分点，占食品价格涨幅的68.9％；鲜菜和鲜果价格累计上涨21.24个百分点和12.85个百分点，分别拉动食品价格上涨1.2个百分点和1.35个百分点，占食品价格涨幅的比重分别高达18.5％和20.8％。与2004年、2007年和2008年食品价格上涨的结构性因素相比，2010年前10个月食品价格上涨的主体因素仍然是粮食、肉类产品和水产品价格的上涨，但鲜菜和鲜果价格大幅度上涨对食品价格上涨的拉动作用明显提高。
(二)我国食品价格周期性上涨的内在因素
2003年以来我国食品价格的上涨具有明显的成本推动型特征。粮食价格上涨主要是由种粮成本提高推动的。粮食价格的上涨又会推动养殖成本的上升，引致肉类产品和水产品价格上涨(见表3)。
首先，近年来粮食价格的上涨基本上是由种粮成本上涨推动的。从直接因素看，近年来国内粮食收购价格的提高对粮食市场价格的上涨具有明显的推动作用，国内市场粮食批发价的涨幅基本与粮食最低收购价提升幅度一致，如2010年2月份国家将早籼稻和粳稻最低收购价提高3.33％和10.53％，籼米和粳米的市场批发价分别上涨3.87％和19.61％；2010年10月白小麦最低收购价比2009年10月最低收购价提高5.56％，同期白小麦市场批发价上涨6.98％。但粮食收购价与市场批发价的提高，是由种粮成本的上涨推动，如2004年、2007年和2008年农业生产资料价格指数分别上涨10.63％、7.69％和20.28％，加上用工成本的上涨，这三年粮价也出现大幅度上涨。总体看，近年来粮食价格的上涨基本上是成本推动型上涨。
其次，近年来肉类产品和水产品价格受供求关系变化影响较大，但在很大程度上也属于成本推动型上涨。粮食价格的上涨会推动饲料价格上涨，最终将传导到肉类产品和水产品价格上。鉴于猪肉价格和其他肉类产品价格及水产品价格具有很强的比价关系，我们仅以猪肉价格为例分析肉价变动的供求因素及其与粮食价格的关系：2000年以来，由于粮价上涨、肉类价格偏低，养殖户亏损，2006年生猪存栏数和猪肉产量均出现下降，供给减少导致2007年和2008年肉类产品价格暴涨。随着生猪存栏数量和肉类产量的增加，2009年肉类产品价格又出现较大幅度下跌，2010年2月份全国猪粮比价下降到5.87，再度下跌到养殖盈亏平衡点(猪粮比价为6)以下，2010年6月份猪粮比价一度下跌到4.76，使生猪养殖再度陷入亏损状态(见图5)。近期肉类产品价格上涨，猪粮比价恢复到2010年11月份的6.59，生猪养殖恢复微利状态。总体看，肉类产品价格与粮食价格高度相关，如果肉类产品价格偏离粮食价格过大、时间持续较长，会导致肉类产品价格出现大幅度波动。目前生猪存栏数和猪肉产量仍处于稳定增长状态，肉类产品价格的上涨仍处于粮价上涨推动下的恢复性上涨状态。
我国鲜菜和鲜果价格受季节性因素、气候因素、市场信息影响较大，但也具有明显的成本推动特征。2001年以来，鲜菜和鲜果价格波动基本表现为年初的供给淡季上涨、下半年供给旺季回调的周期性变化特点，反映了鲜菜和鲜果供求关系的季节性变化特点。但上涨幅度明显大于回调幅度，总体价格呈持续上升状态，反映了农业生产资料价格上涨、运输成本和用工成本提高等成本推动特点。2010年1月份以来，鲜菜和鲜果价格涨幅不断提高，是鲜菜、鲜果价格季节性回升的结果，但与往年下半年价格涨幅回调的走势不同，6月份以后鲜菜、鲜果价格涨幅仍居高不下，重要原因在于2010年年初的倒春寒和夏季自然灾害严重等气候因素对鲜菜、鲜果供给产生了较大冲击。同时，社会投机资金对大蒜、生姜等易于储存的农副产品进行炒作，也加大了鲜菜、鲜果等农副产品的涨价幅度(见图6)。
三、资源价格改革和房地产投资需求快速扩张是居住价格上涨的主要因素
居民居住价格包括水电燃料、装修、租房等消费支出价格。从影响居住价格的结构性因素看，水电燃料和装修价格在居住价格中的权重大于95％，是决定居住价格走势的主要因素。2002年1月份以来居住价格的三次较大幅度上涨主要由水电燃料和住房装修价格上涨拉动。其中2002年4月到2004年10月期间居住价格当月涨幅从一0，2％提高到6.8％，水电燃料价格上涨是主要拉动因素；2007年2月到2008年6月期间居住价格涨幅从3.7％提高到7.7％，是由水电燃料和装修价格上涨共同拉动的；2010年1月以来居住价格的持续上涨，则是水电燃料、装修和租房价格均持续上涨的结果(见图7)。br>
从内在因素看，水电燃料价格上涨与资源价格改革等政策性因素和国际市场初级产品价格上涨等输入型因素关系密切。2000年以来，为提高资源利用效率、建设资源节约型、环境友好型社会，国家加快了资源价格市场化改革，多次上调水电价格，煤炭、石油价格逐步转向市场化定价机制，水电燃料等资源类价格的上升推动了居住价格的上涨。同时，我国对石油、煤炭等资源的进口依赖度不断提高，国际市场初级产品大幅度上涨，在推动国内煤炭、石油等资源类产品价格上涨的同时，也直接推动了居住价格的上涨。2010年1月份以来居民用水电燃料价格的持续上涨，即直接由国家上调水电价格和煤炭石油价格等燃料价格大幅度上涨推动。
房价上涨引致的建材价格上涨，直接提高了居住装修价格，间接推动居住价格上涨。从2002年1月份以来住宅价格、房地产投资、建材价格与居住装修价格的波动情况看(见图8)，住宅价格的上涨刺激了房地产开发投资增速的提高，房地产开发投资的扩张又拉升了建材价格，最终导致居住装修价格上涨。从变动规律看，住宅价格超前于房地产投资1～5个月启动，房地产投资超前于建材价格2～4个月启动，居住装修价格与建材价格基本同步变化。据此判断，2010年6月份房地产投资增速开始回调，10月份应是建材价格和居住装修价格涨幅的峰值。
四、工资提高和初级产品价格上涨，推动服务类消费支出和以初级产品为原料的加工产品消费支出价格上涨
在非食品消费支出中，2002年1月以来，家庭服务和旅游等服务类消费支出价格呈不断上涨趋势(见图9)。服务类消费支出价格上涨，是消费结构提升、居民的服务消费需求扩张的结果，也与近年来的工资上涨密切相关。
受初级产品价格大幅度波动的影响，近年来以初级产品为原料的中药材与中成药、车用燃料和酒类价格也出现较大幅度波动(见图10)。车用燃料价格的上涨是国际市场原油价格大幅度上涨引致国内成品油价格上涨的结果。酒类产品价格的上涨与国内粮食价格上涨有关，粮价上涨会直接提高酒类生产成本、推动酒类价格上涨。中药价格上涨与中药资源稀缺和国内外对中药疗效认识提高、需求扩
五、成本上涨提升工业消费品价格波动重心
受规模快速扩张、产能过剩、市场竞争加剧的影响，2002年1月到2005年12月期间我国工业消费品价格处于持续下降状态，但2006年1月份以后，耐用消费品、服装、西药、交通工具等工业消费品价格降幅大幅度缩小或出现小幅度上涨，价格波动区间从2005年6月份以前的一6个百分点到一1个百分点，提升到3个百分点到3个百分点(见图11)。
工业消费品价格波动重心上升，是近年来我国工业企业生产成本提高的结果：一是受劳动力供求格局转变影响，工资上涨，劳动力成本提高。2006年以来，我国劳动力供求格局发生重大转变，从过去的供过于求转向供求总量基本平衡、结构性供给不足，部分行业劳动力供给不足引致工资上涨。二是原材料成本上涨。由于国内资源不足，我国初级产品进口不断增加，铁矿石、原油、有色金属矿产、煤炭等产品进口依存度不断提高。受我国等新兴国家需求增加拉动，加上国际投机资本炒作，近年来国际市场初级产品持续大幅度上涨，我国初级产品进口价格也同步上涨。初级产品进口价格的上涨直接推动国内采掘业价格上涨，通过产业关联，间接推动原材料、加工工业产品、生活资料的价格上涨。从2002年1月以来各类工业品出厂价格的波动走势看(见图12)，国内采掘业价格走势及波动幅度与初级产品进口价格一致，原材料、加工工业和生活资料价格走势也与采掘业价格走势完全一致，但波动幅度依次减小，即上游产品价格向下游产品价格的传导依次降低，重要原因是国内产能过剩、市场竞争激烈，上游产品的涨价因素大部分在加工生产的各个环节被消化吸收，初级产品进口价格和采掘业价格的大幅度上涨只有部分涨价因素传导到工业消费品上。从2010年前10个月的情况看，受国内经济增速回调、国际经济复苏势头偏弱等因素影响，国际市场初级产品价格在年初迅速回升后，从5月份开始下降，国内工业品出厂价格也从6月份开始回调，耐用消费品、服装、西药、交通工具等工业消费品价格降幅也趋于稳定。
六、我国物价的未来走势
总体看，近年来我国物价上涨均为结构性上涨，主要推动因素包括生产成本提高、资源类产品价格改革、投机性炒作和气候变化四个方面。生产成本提高包括工资或用工成本的提高和原材料价格上涨，原材料价格的上涨源于新兴国家需求增加和国际投机资本炒作引致的初级产品价格上涨。水电燃料等资源类产品价格改革直接推高了居住价格，也通过农业生产资料价格上涨，间接推高了种粮成本和食品运输成本，对食品价格上涨起到了重要推动作用。流动性过剩带来的投机性炒作使房地产价格过快上涨，也间接导致居住价格和cpi上涨；特别是投机资金对部分农副产品的炒作，直接推高了食品价格和cpi的涨幅。气候变化和自然灾害直接影响到鲜菜和鲜果的供给能力，是今年食品价格上涨的重要因素。从推动物价上涨因素的变化趋势看，我国物价存在长期上涨的压力，但短期内将呈现见顶回落的发展态势。
(一)从长期看，我国物价将趋于上涨
从长期看，劳动成本和原材料成本的上涨将推动我国物价持续上涨。我国劳动力供求格局正在发生重大变化，预计2015年以后劳动力供给数量将下降，而经济规模的持续扩大对劳动力的需求有增无减，劳动力供求关系日渐紧张，将加快工资上涨幅度，提高劳动成本。从原材料价格走势看，近两年受美国金融危机冲击，对初级产品需求增速减缓，国际市场初级产品价格上涨压力减弱，但国际投机资本对初级产品价格的炒作依然盛行。一旦国际经济恢复较快增长，需求增加加上投机炒作，国际市场初级产品价格还会出现持续大幅度上涨局面，我国依然面临长期的输入型通胀压力。同时，经过多年经济持续高速增长，我国国内已积聚了大量富余资金，随着我国经济的持续快速增长，未来较长时期国内流动性过剩的状况会日益严重。亚洲各国和地区的发展历史表明，大量过剩流动性流入房地产和股市，最终会导致经济严重泡沫化。如果对房地产市场和股市进行有效的严格管控，部分资金有可能流入实体经济流通领域，加大对初级产品和消费品的炒作力度，推动实体经济价格上涨。
(二)短期内物价将见顶回落
从短期看，服务价格趋于上涨，但食品价格即将见顶回落，居住价格趋降，成本推动型的工业消费品价格波动重心趋于稳定，我国物价即将见顶回落。
1.食品价格即将见顶回落。一是目前国内粮价仍高于国际市场，继续上涨的压力较小。近期国际市场粮食价格上涨幅度较大，2010年10月份国际市场小麦价格达到270.29美元／吨，已超过上次大幅度涨价前(2007年8月份、259.73美元／吨)的小麦价格，目前国内优质白小麦每吨2188元(327.9美元/吨)，仍比国际市场价格高384元，接近2007年8月到2008年8月国际粮价大幅度上涨时期每吨357美元的平均价格。二是肉类产品供给稳定，猪粮比价已处于盈利水平，在粮价不大幅度上涨的情况下，肉类产品价格继续大幅度上涨的可能性较小。三是鲜菜、鲜果价格长期处于高位平稳状态，继续上涨的可能性不大。四是近期国家出台了平抑物价的16条措施，会有效降低农副产品的生产与运输成本，打击对部分农副产品的炒作，食品价格涨幅将因此下降。
食品工业发展现状与趋势篇7
5月8日，世界食品和酒店业论坛在中国国际食品及饮料展（SaiLCHina2013）期间举行。在该论坛上，来自SaiLGroup的trentesaux和法国XtC世界创新公司的首席执行官戴尔莱（Xavierterlet）介绍了世界食品行业创新的主要趋势。
食品创新动因
trentesaux认为，看世界食品创新趋势之前，先要看影响食品创新的因素。
第一个因素是世界人口快速增长。1960年，全世界人口大约为30亿，但不到30年的时间就翻一番，1999年达到60亿，现在是70亿。预计到2050年将达到90亿～100亿。这其中的增长力量将主要来自亚洲和非洲，比如印度。
第二个因素是食品供应。随着人口的快速增长，更多的人需要食物。不过，有些地区并没有足够的资源满足当地的食品需求，这会对食品行业造成非常大的影响。比如2015年全球对主要谷物的需求将会从20亿吨增长到30亿吨，对肉类的需求将从2.7亿吨增长到4.7亿吨。
第三个因素是社会责任。大的生产商需承担起社会责任，帮助那些购买力低下的人们，满足他们对食品的需求，同时在可持续发展农业方面起到领头作用。对于一些发展中国家，粗放型农业方式能解决一些吃的问题，但对环境和健康也带来影响。环境问题将是下一个10年需要面对的重要问题。
现在消费者对食品的要求越来越挑剔，“吃得好”成为重要诉求。trentesaux介绍说，吃得好的理念主要包括5个方面。
第一是健康。健康的生活方式，首先要从健康的饮食开始。第二是回归自然。现在欧美正在经历经济危机，人们对回归自然的诉求强烈，比如有些人回归家庭，吃自己做的饭。第三是透明度。现在消费者购买食品时，非常看重厂商提供的生产信息。越来越多的消费者好像食品方面的专家，他们希望能全面了解自己都在吃些什么，不希望食品中含有人工色素、脂肪酸等。现在欧美的消费者会花时间去看食品包装，厂商在食品包装上所标注的信息直接影响到消费者的选择。第四个是天然，对地球友好。现在消费者的社会责任感越来越强，他们希望吃到的食品对环境是友好的，食品的生产过程不会对地球环境造成影响。第五是消费者越来越多地选择不含人工色素、防腐剂、化学品的天然食品。现在有机食品大行其道，就是一个非常好的例子。
XtC趋势树
法国XtC世界创新公司以消费者为中心提出的XtC趋势树，是目前各国食品生产企业进行产品创新以迎合消费者需求的依据。
据戴尔莱介绍，XtC趋势树有5个主轴，代表消费者的5大需求趋势，也是食品创新的主要趋势。在5个主轴的基础上再细分出15个产品创新趋势（见图1）。
这5大消费需求和15个产品创新趋势为：1.愉悦：精致，异国风情，调动各种情趣，趣味；2.健康：天然，素食，食疗保健；3.改善体质：饮食减肥，满足能量需求，美容；4.便捷：易于携带，节约时间，便于野外食用；5.符合道德规范：人与人的和谐，人与自然的和谐。通过这些可以了解到全世界食品创新的主要趋势。
戴尔莱表示，现在消费者对愉悦趋势的关注度逐年上升，2012年在5大趋势中占比达到56.5%，其余依次为健康20.5%、便捷14.9%、改善体质6.8%、符合道德规范1.4%。这几年消费者对健康趋势和生理趋势的关注度不断减少。
2012年，亚洲食品创新的主要趋势中，愉悦方面的创新占据绝对优势，60.1%的食品创新围绕消费者的愉悦需求展开。其次是健康趋势占15.7%，便捷趋势占13.8%，改善体质和符合道德规范趋势分别占9.7%和0.7%（见图2）。其中，健康方面的创新，主要围绕儿童健康发育和成长展开。
在亚洲2012年推出的创新产品中，软饮料占比最大，达到17%，其次是零食和饼干，分别占10.9%和10%，再次是糖果、奶制品、巧克力、冰激凌、调味品、牛奶和汤料。
迎合需求
从全球食品创新趋势来看，消费者对愉悦的要求很高，同时也不想背负对环境的愧疚感。他们期望得到更多的安全感，对食品有更多的掌控，并获得合适的价格。
人们希望每天享有简单的快乐，而食物是快乐的载体。食品企业也了解到消费者的这种需求，推出了很多愉悦的产品，且价格较低。比如伊利牧场花型冰激凌，入围了SaiL创新奖。这一款冰激凌从配方、形状到包装，都进行了精心设计，不管是看上去还是吃起来，都让人心情舒畅。
现在，人们也开始体会自己动手的快乐，消费者的需求已经从“为我做”发展到“帮我做”。根据这种需求，出现了许多便利产品，特别是在欧洲。把脏活累活留给厂商，把好玩的部分留给消费者，由他们自己烹饪，已经成为一种潮流。
食品工业发展现状与趋势篇8
关键词：食用菌;现状;对策;江苏淮安
当前,我国农业和农村经济发展已经进入一个新的历史阶段,农业发展所要解决的主要矛盾已经转向了如何优化种植结构、改善品质和提高效益上。淮安市是江苏著名的商品粮生产基地,随着大农业生产比较效益的降低,农民收入进入新的增长滞缓期,农村经济由小康走向富裕的进程受阻,弱的市场激励机制大大降低了粮农的生产积极性。特别是在中国加入wto之后,农业面临着经济全球化、国际市场一体化的挑战。在这种背景下,如何调整种植结构,如何利用有限的耕地资源获得最佳的收益,这不仅是农民的困惑,也是各级政府的困惑。因此,有必要对商品农业生产以外的特色产业,如食用菌产业进行深入的比较分析,以期为农民及政府部门进行种植结构调整和食用菌产业发展提供参考[1,2]。
1淮安市食用菌产业发展现状和问题
1.1生产规模小,品种单一,技术落后,管理粗放
目前,淮安市食用菌生产还停留在一家一户的水平,生产过程缺乏技术规范。笔者对淮阴区三树镇、丁集镇的食用菌生产情况进行了调查,该镇菇农目前主要以生产鸡腿菇、蘑菇、平菇为主,其他珍稀食用菌品种如茶树菇、巴西蘑菇等基本无生产。同时发现,菇农在从事食用菌生产过程中没有完全按照食用菌的标准操作规程进行。虽然该镇食用菌生产起步早,但仍有很大一部分群众对食用菌生产技术环节和流程处于一种懵懂状态,有的菇农甚至不知道什么是标准操作规程,为什么要实施标准操作规程,而是依靠经验进行生产和管理。这说明大部分食用菌生产者在知识和技能方面都与食用菌标准操作规程要求存在一定距离。一家一户的小规模生产经营格局形成多样化的生产体系,进一步增加了食用菌生产标准技术规范落实的难度,降低了菇农整体的经济收益。
1.2产品质量差,市场竞争力不强
由于食用菌生产和管理过程的多样化(选种、生产流程、采收、加工等),导致产品混杂、等级不分。如同样是平菇生产,在丁集镇的同一村就有6～7个品种,有的一户就有2～3个品种,导致生产和采收时间不一致,难以形成规模销量和买方市场的压力,市场竞争力不强。另外,菇农在生产过程中缺乏一个整体利益观,有些人为谋取私利,掺杂使假,以次充好,这些行为大大影响了食用菌生产者的信誉。精明的商家常利用这一情况进行压价,导致即使是优质的食用菌产品也卖不上好价钱。此外,菇农生产缺乏创新性,没有真正形成“一村一品”,没有将品牌和特色与市场挂钩并进行产品包装和市场定位,在市场竞争中常处于被动地位。
1.3以初级产品与市场对接,产品附加值低
淮安市食用菌产业主要以产中为主,产后的自加工能力较弱,而且有的地方即使有产后加工,也主要以粗加工为主,深加工产业发展滞后,而且由于淮安市食用菌产品的自消化能力较差,导致在市场价格波动时,食用菌生产者处于被动地位,进而影响到生产者的积极性和地方经济的发展。另外,在食用菌生产过程中没有实现系统的净化,如菌渣再利用问题,除部分菌农将其用于大田生产的基肥外,其余的均堆积在菇棚周围和道路边,成为食用菌产业发展的新污染源。
2淮安市食用菌产业发展的有利条件
2.1内部条件
内部条件系存在于食用菌生产系统内部并对食用菌产业发展起主导作用的因素[3]。
2.1.1明显的比较效益。比较分析淮安市的自然资源特点和区位经济发展的需要,食用菌生产具有比大田作物(玉米、水稻、小麦)生产明显高的经济优势。调查信息表明:淮阴区丁集镇农户以前大棚黄瓜采收后,存在半年闲置状况,一是不利于大棚养护,二是闲置时间内基本无经济收益。随着大棚栽培食用菌技术的推广,该镇农户充分利用日光大棚的有利条件栽培食用菌,每幢大棚可增加收益8000～10000元左右。如利用黄瓜采收后的半年闲置时间(5～10月)可种植3～4茬草菇,可获纯收入9700元左右。如果利用日光大棚反季节常年栽培平菇、鸡腿菇等,一般于9月底至10月初播种栽培,至翌年7月结束,可收6～10茬,每幢标准棚(50m×7m)可获纯收益20000元左右。从比较效益来看,利用大棚种植食用菌的经济效益是水稻的10～20倍,可大大提高单位土地面积的产值。因此,食用菌是淮安市新兴的优势产业,它能够为淮安市种植结构的调整带来新的希望。
2.1.2强势主体发展需求。任何产业的发展都离不开农民主体作用的发挥,如果不以农民的发展需求作为发展的源动力,并遵循市场规律,任何发展干预都不会对产业发展发挥持续性作用,特别是在市场经济为主体的今天。在明显的比较效益优势驱动下,淮安市从事食用菌栽培生产的农民对发展食用菌产业具有信心和决心。另外,从社会发展视角分析,淮安市发展食用菌产业,不但可以解决农村劳动力潜在的失业问题,实现劳动力内部转化,还可为国有企业下岗工人提供一个好的就业选择。此外,发展食用菌产业还有利于发挥农村女性劳动力的作用,提高妇女地位。农民强势发展需求和动机前提条件是良好的市场销路和有利的政策、技术保障。
2.1.3原材料优势。淮安市是农林业大市,据统计,全市现有粮食作物33.3万hm2,经济作物10万hm2,每年生产秸秆280万t。这些廉价的资源不仅为食用菌产业发展提供充足的生产原料,而且通过食用菌产业还能够实现初级资源的深化利用,实现农业体系内部物能的转化,提高产品的附加值。
2.1.4较低的劳动力成本。食用菌生产具有劳动密集型特点,劳动力成本高低对食用菌产品价格的市场竞争力具有很大影响。淮安市地处苏北,与苏南一些城市相比,具有丰富廉价的劳动力资源,可降低生产成本,提高产品的市场竞争力,与国际劳动力市场相比优势更明显。有关资料显示:美国工人月平均工资为2731美元,日本为1820美元,韩国为1056美元,我国台湾省为960美元,香港为750美元,而我国大陆不足100美元,农民的工值就更低。较低的劳动力成本为提高淮安市食用菌产品的国内、国际市场竞争力奠定了基础。
2.2外部条件
食品工业发展现状与趋势篇9
【关键词】畜牧业；发展；探索
随着我国粮食生产的迅速发展，我国畜牧业也必将得到迅速的发展，在整个国民经济中发挥更大的作用。所以摸清家底，了解我国畜牧业的发展现状，对我国畜牧业的发展具有重要的指导作用，同时也能更好地预测我国未来畜牧业的发展趋势。
一、我国畜牧业的发展现状
改革开放以来，我国畜牧业稳步发展，无论是畜禽的饲养量，还是畜牧业产品产量及人均占有量都呈明显的上升趋势。特别是近些年来，随着强农惠农政策的实施，畜牧业呈现出加快发展势头，畜牧业生产方式发生积极转变，规模化、标准化、产业化和区域化步伐加快。目前，畜牧业产值已占中国农业总产值的34%，从事畜牧业生产的劳动力就有1亿多人，畜牧业发展快的地区，畜牧业收入已占到农民收入的40%以上。中国畜牧业在保障城乡食品价格稳定、促进农民增收方面发挥了至关重要的作用，许多地方畜牧业已经成为农村经济的支柱产业，成为增加农民收入的主要来源，一大批畜牧业优秀品牌不断涌现，为促进现代畜牧业的发展作出了积极贡献。畜牧业的发展对于建设现代农业，促进农民增收和加快社会主义新农村建设，提高人民群众生活水平都具有十分重要的意义。但畜牧业发展中，也逐渐暴露出一系列的问题。总的来看，中国的畜牧业仍处在传统饲养方式与现代化养殖方式并存、传统养殖方式占支配地位的阶段。规模小、品种杂，人畜混居、散放散养、混放混养、粗放经营。同时一些地方存在着畜牧业投入不足、畜牧业生产和畜产品加工有隐患、影响畜产品质量安全的不确定性因素依然存在、饲养环境和生产条件相对落后、重大动物疫病形势严峻等问题，具体表现在：1.农村居民生产和生活环境恶化。随着经济发展，一家一户的养殖方式已经不能满足市场增长的需要。尤其是改革开放以后，小农经济也开始加速向商品经济转化，在农户家庭养殖这一基本事实没有改变的情况下，畜禽规模的扩大意味着牲畜与人争空间。多数家庭畜禽养殖户环境较差，粪便满地，臭气熏天，蚊虫肆虐，污水横流，造成农村居民生产和生活环境严重恶化，影响了村容村貌。2.扩大再生产和增加农民收入的约束。农区家庭养殖方式，不仅是生产生活环境的问题，畜牧业发展到今天，即使朴实的村民能够忍受长年累月的气味和粪便污染，但扩大生产规模的要求却难以满足。由于市场需求的扩大和农民增收的需要，房前屋后的家庭养殖及放养已经没有扩大生产所需要的空间，农民迫切需要有足够的饲养场地扩大畜禽生产，增加出栏量，提高收入。3.畜产品质量问题突出。受利益驱动，部分养殖户会采用不恰当的饲养方法和手段生产劣质甚至有毒的畜产品。在过去几年间，“瘦肉精”、苏丹红等事件接连不断，对城乡居民的身体健康及消费心理造成了严重影响。但是传统养殖方式下，利润追逐和道德法律冲突问题频频发生，加之养殖户高度分散，难于管理，不能保证上市畜产品符合无公害标准。
二、畜牧业的发展趋势
食品工业发展现状与趋势篇10
关键词：饲料市场需求供给
对我国饲料产品需求水平和供给能力现状的描述
饲料产业发展的目的是要解决人口增长对畜牧、水产品的需求（孙东升2001）。由于我国人口众多，并且人口增长速度过快，因此对粮食以及畜产品的需求也一直呈上升的趋势，而与此同时，我国的耕地资源不断减少，天然草场不断消失，如何更加合理、有效的利用现有的宝贵资源显得格外重要，因此在进行供需预测时，我们有必要首先了解我国饲料产品需求与供给现状。
影响我国饲料需求的重要因素
食用畜产品过去十年，随着人口和收入的增加，中国居民食物结构得到很大改善，对食用畜产品的需求量增长很快,因此，肉、蛋、奶等动物食品的消费量的快速增长必然带动饲料需求量上升。
家畜生产的技术进展和结构变化我们可以看到，尽管我国的各种畜产品消费量随着我国人口的增长和人均购买力的增加而快速的增长，但是饲料粮的消耗量并没有呈现同样速度的增长速度，这是因为随着家畜饲养业的专业化和集中化饲养技术、家畜育种和管理的进步，大大提高了饲料转化率。
价格和其它经济因素饲料需求的整个水平和类型主要取决于畜产品的价格和饲料价格之间的关系。当畜价与饲价比上升时，生产就变得有利可图，从而使得畜产品生产扩大，饲料消耗也会增加。相反，当这种比例低或下降时，畜产品生产变得不具有经济利益，饲料需求也就受限。其它经济因素是指由于一些技术因素导致诸如饲养效率改变和非饲料生产成本变化等能缓和价格因素影响，也会引起饲料需求量的变化。
其它非经济因素有时某些社会或政策因素也能导致对经济的影响。一些突发社会事件常常能导致某些产业的停滞甚至衰退，如2003年初的非典事件，非典疫病在我国部分地区暴发和流行以来，对我国养殖业和饲料工业产生了比较大的影响。
我国饲料生产目前存在的问题
总体上饲料资源仍处于短缺状态我国是资源短缺的国家，而且资源破坏速度惊人，同时由于我国人口众多，并且在未来50年内仍然是处于总人口增加的趋势，加上经济的发展，生活水平的提高，对食物的消费将会增加，我国的粮食以及畜产品的消费将会成大幅度的增长趋势，所以从长期来看饲料资源短缺问题将是制约我国饲料生产的主要因素。
饲料工业体系不完善，整体加工能力低饲料工业在我国起步较晚，1997年后发展迅速，从当前的发展趋势来看，它的作用将越来越突出，但同时目前我国饲料工业的各方面的发展还不够完善，与发达国家相比相对滞后，主要表现在：区域布局不够合理，导致发展不平衡；产业结构不合理，难以形成规模效益；科技含量不高，缺乏市场竞争力。
饲料生产结构不合理我国的饲料生产仍停留在以生产混合饲料和单一饲料为主的阶段，而浓缩饲料、精料补充料以及预混合饲料在饲料生产中所占的比例有限，因此饲料的利用率以及畜禽的营养效果难以达到国际的先进水平。同时，由于我国的畜牧业生产结构的不合理，导致饲料产品结构不合理，耗粮数量较多的猪料比例占到50%以上，禽料占到25%-30%，而节粮型的牛羊料约为20%，而世界水平为猪料31%、牛料26%，奶料17%，因此我国与世界先进水平有一定的距离。
对未来我国饲料消费需求水平的预测
中国饲料消费需求――国内市场容量的预测
本研究主要是针对粮食中作为饲料的一部分粮食的预测，也就是通常所说的饲料粮。
对历年来饲料粮需求的换算。根据肖国安（中国农村经济2002）的观点，饲料用粮根据国际上通用的饲料转化率标准，结合我国喂养畜禽和鱼的习惯，分别按以下标准计算：猪肉为1:4，牛羊肉为1:2，禽为1:2，蛋为1:2.5，鱼为1:1，奶为1:0.5。因为猪肉产量在统计过程中水分较大，故猪肉产量按80%计算。同时，由于中国饲养的习惯，饲料中饲料粮约占74%，所以还需要乘上一个比例。我们选取从1992-2002年的数据，分别得到猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋、渔产品以及奶产品这11年的产量（数据来源于各年中国统计年鉴），在按照各转化率得出其消耗的饲料粮，最后得出从1992-2002年饲料粮消耗分别：是9154.259万吨、10087.79万吨、11721.55万吨、13348.39万吨、14896.79万吨、16387.27万吨、17668.68万吨、18137.28万吨、18946.21万吨、19640.27万吨、20525.21万吨。
对2006-2010年饲料消费量的预测。
二次指数模型的建立二次指数平滑法是针对上升或下降趋势明显的需求序列而言，也即它是为有线性趋势的线性预测服务的。二次指数平滑法通过计算一次、二次指数平滑值建立一元线性模型，利用线性模型进行未来预测。其计算公式是：一次指数平滑值：S(1)t=αYt+(1-α)S(1)t-1。
二次指数平滑值：S(2)t=αS(1)t+(1-α)S(2)t-1；线性模型：tt+k=a+bK。
其中：S(1)t、S(2)t分别为t期一次、二次指数平滑值，α为权系数，Yt为实际值，S(1)t-1、S(2)t-1为t-1期一次、二次指数平滑值，tt+k为t+k期预测值，K是t期到预测期的间隔期数，a，b为平滑系数，a，b可由以下公式求得：a=2S(1)t-S(2)t；b=a/(1-a)*(S(1)t-S(2)t)，利用excel计算，我们可以用该公式分别得出从1992-2002年饲料粮消耗的理论值，并且发现任一年份的预测值与实际值之间的误差都不超过5%，因此该模型是适用的。最后得到：a=20523.46，b=851.0158。
对2006-2010年饲料粮需求的预测因数据来源的限制，2003-2004年的饲料粮需求通过历年的数据进行推算。将数据代入公式得到，2006年-2010年的饲料粮需求是：23927.53万吨、24778.54万吨、25629.56万吨、26480.57万吨、27331.59万吨。
中国饲料供给能力的预测
历年饲料粮供给的推算。我们认为饲料粮的供给应该是：每年生产的粮食总量-种子用粮-损耗-口粮-工业用粮（克劳德・奥伯特，中国农村经济，1999）。按照目前比较通行的检验法计算，工业用粮可以按照粮食产量的6％来计算,损耗按照粮食产量的2%计算，其中种子用粮包括谷物、大豆和薯类的种子用粮，每年生产的粮食总量，种子用粮，口粮，工业用粮的数据来自历年中国统计年鉴。因此历年的饲料粮生产量为：14342.02万吨、15772.39万吨、13901.42万吨、15989.25万吨、19536.63万吨、19321.64万吨、21312.79万吨、21303.68万吨、17161.96万吨、17400.35万吨、18200.81万吨。
对未来几年饲料粮的预测。
模型的选择模型仍然选择二次指数模型，分别得出从1992-2002年饲料粮生产量的理论值，经过比较，预测值与实际值的误差全都不超过5%，我们可看出二次指数平滑的效果非常好，因此可以用来做预测。解出：a=18187.74,b=587.1358
对2006-2010年饲料粮生产量的预测因数据来源的限制，2003-2004年的饲料粮生产量通过历年的数据进行计算。将数据代入公式得到2003年-2010年的饲料粮生产量是：18774.88万吨、19362.01万吨、19949.15万吨、20536.28万吨、21123.42万吨、21710.55万吨、22297.69万吨、22884.83万吨。
对我国未来饲料生产发展的思考
未来消费量和生产量的增长趋势及原因
人口增长：2003年开始我国的人口突破13亿，到2010年将接近14亿，人口的持续增长将要求消费更多的食品，粮食以及畜产品的消费量将会不断增加，因此无论是就粮食而言，还是饲料粮而言，都需要加大生产量。
生活水平的提高，人均收入的增加：随着我国经济的快速发展，人民生活水平逐步提高，国民收入不断提高，尤其是城镇居民的人均收入，到2010年时将接近1000美元，由于收入的大幅度提高，购买力增强，从而带动食品消费尤其是肉类消费，继而带动饲料粮的消费。
饮食结构的优化：众所周知，生活水平的提高必然带动饮食结构的变化，而发展趋势必将是谷类食品消费下降，动物性食品消费上升，这样就会使粮食消费中的口粮比重下降，而饲料粮的比重将会上升，从而带动饲料粮的生产量上升。
农业结构调整：我国的农业结构调整将会使畜牧业生产的比重逐渐上升，这样带动种植业中的饲料粮生产比重增加，从而提高了饲料粮的生产量。
2003-2010年消费量与生产量的平衡问题
由以上结果我们可以看出我国的饲料粮一直处于缺口状态，实际上我们比较往年的饲料消费量和生产量，可以发现其实从2000年以来饲料粮生产就一直难以满足国内的饲料粮需求量，有专家指出：1996-1999年粮食产量年年产大于需，而后从2000年开始出现产不足需，当年缺口1487万t，2001年缺口扩大到3188万t，2002年为2938万t，3年合计缺口7607万t（蔡洪法，中国水稻研究所，2003）（其中数据可能因为来源不同，有所出入，但差距不大），其中绝大部分是饲料粮的消费缺口。
对策建议
控制人口增长，降低消费总量。人口问题始终是影响我国社会的大问题，我国粮食的增产总是被新增的人口所消耗，造成人均水平难以提高，因此只有控制人口规模，才能最终降低粮食和畜产品的总消耗，达到最终合理利用资源，满足人民生活需要的目的。
发展饲料工业，扩大企业规模。饲料产业的发展必然会促进饲料工业的发展，而饲料工业的蓬勃发展也必将带动饲料产业更快速、健康的成长，丰富饲料品种，提高饲料品质，扩大产品产量，更好地为畜牧业发展奠定基础。
提高饲料科研能力，促进饲料报酬率的提高。科技水平的提高能够极大地改善生产能力，饲料报酬率的提高，能在一定程度上解决饲料粮供需矛盾的紧张，因此我们应该健全科研机构，培养饲料研究的科技人才，提高饲料业科研与开发水平、饲料业高新技术产业化水平以及饲料业技术推广工作，促进饲料转化报酬率的提高。
调整畜群结构，提高个体畜禽的生产能力。由于不同的畜禽对饲料的转化率是不同，高效能的养殖动物能在很大程度上节约饲料粮，生猪的耗粮量最大，但是其养殖规模却最大，并且从蛋白质消费的营养观点上，其贡献并不能超过牛、羊，因此我们必须改变现有的畜禽养殖结构，并且提高个体畜禽生产能力，在一定程度上节约饲料粮的消耗。
参考文献：
1.谭向勇,辛贤,蒋乃华主编.中国主要农产品市场分析.北京：中国农业出版社,2001
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