风味小吃作文篇1
白象香糕
白象香糕，原名白象公记牌香糕，是乐清市北白象镇公记南北货商号所创，迄今已有50多年历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、桂花作辅料，经蒸制而成，其特点是色白味甜、柔酥软。
小时侯，我就对它垂涎三尺。我总是扯着妈妈的衣角，让她带我去买香糕，那里的工人有时还会把香糕的整个加工过程介绍给我们听，我总是听得津津有味的：只要先把糯米碾成粉，用水和好，不软不硬。然后在揉好的糯米粉里掺入芝麻，接着，把特制的平底大砂锅用水蘸均匀。不看不知道，里面竟布满了一个个“方窝”。最后，把糯米粉铺上锅，嵌上桂花，整个过程需要花上一个多小时，也可算是一项繁琐的工程了。
蒸好后，稍稍晾会儿，把砂锅倒扣在案板上，底上稍洒些水，一点点把砂锅拿起来。眼看大功告成，在香糕表面抹一层香油封住，这样，吃的时候里面还是热的。
白象香糕的味道是极香甜的，只觉得那糯米粉要把嘴粘住，那香甜可口之气沁人心脾
豆腐串
说起豆腐串，其实家喻户晓，但在这，豆腐串和茶叶蛋是放在一起的。也许你会问一个问题：茶叶蛋和豆腐串放一起煮起来成什么样子啊？不过，也就是两者独特的味道相结合，才称的上是美味啊！不怕你笑话，吃了这里的豆腐串，保准把你搀得吃了还想吃。
小学时候，我有时会到豆腐串老店去吃豆腐串。我喜欢看着他们煮豆腐串，弄懂他们是怎么把豆腐串煮得如此美味。首先，把满乘着水的大锅烧沸，等到水里吐出大气泡的时候，往里面灌入大量的辣油、味精，继续烧，使它们的味道充分与水混在一起。这时，把早在一旁等待的干豆腐倒入辣汤里，过会儿，把茶叶蛋也放进去，两种味道就相融了。煮的时间越长，味道就越好（可以更加得入味）。客人一来，就用大汤勺舀起，给几根竹棒，想吃多少就吃多少。
可是妈妈总是说小孩子吃辣的不好，因此，我只能偶尔去吃。豆腐串色、香、味样样俱全，香、麻、辣、鲜等味味独道。拿起一串来，又烫又辣，我总是舌头舔嘴唇，嘴唇砸舌头。
风味小吃作文篇2
瓜丁清香可口，甜而不腻，有排毒去火的药效，是居家旅行的必备佳品。下面我就想大家介绍瓜丁的制作过程吧。
首先，要挑出上好的冬瓜，把冬瓜皮削掉，把冬瓜肉切成小长方体，再把切好的冬瓜丁放进热水里洗个热水澡后出水沥干，再把冬瓜丁装在竹筐里，在清凉的泉水里浸泡上三天三夜，再沥干，接着就是敷糖水了，把上等的甘蔗糖和薄荷叶熬成水状，把沥干的冬瓜丁倒进糖水里，均匀地着糖，最后放在竹匾上晾干，就大功告成了。成品后的瓜丁白中泛青，晶莹剔透，像一个个精美的翡翠，令人爱不释手，拿上一块，轻轻一咬，清脆爽口，一股清香令人回味无穷。
由于家乡的瓜丁是原生态的绿色食品，所以深得海内外朋友们的喜爱，现在的瓜丁，不但畅销全国各地，而且走出了国门，一块小小的瓜丁，凝聚着潮汕人民的智慧和热情，一块小小的瓜丁，传递着浓浓的乡音乡情。
风味小吃作文篇3
我国地大物博,民族众多,历史悠久,由于各地的自然条件、生活习惯、经济文化、生产力发展水平不一,因此在小吃制作上也形成了不同的风味与特色。
据考证中国小吃同菜肴一样,发源于春秋战国时期,在汉晋已初现轮廓,隋唐五代有了较大的发展,两宋时期完全形成。到了明清,已形成了多种地方的菜系雏形,特别是“四大菜系”已自成体系,对小吃的发展产生了很大影响。当时的山东风味,包括京津等北方地区的风味菜及小吃;江苏风味,包括江、浙、琼等地区的风味菜及小吃;广东风味,包括闽、台、潮、琼等地区的风味菜及小吃;四川风味,包括湘、鄂、黔、滇等地区的风味菜及小吃。到了清末时期,由于烹饪技术的发展变化,出现了浙、闽、湘、徽等“菜系”,以后又增加了京、沪,便有了“十大菜系”之说,使各地的小吃更加丰富多彩。还有不少的少数民族小吃,也各有特点,为小吃中的精品。到晚清以后,不少菜肴与小吃在周边地区和国家有相当大的影响。到如今,各种中国的风味小吃餐馆已遍布全国和世界的一些主要城市。
中国小吃的品种难以计数,著名的小吃不下数千种。其选料独特,切配精细,烹调讲究,味道多样,在世界上享有盛誉。孙中山指出“中国烹调技术之妙,亦足以表明进化之深也”,这是对中国烹饪的高度评价,也是对中国小吃的概括。多年来,有不少的烹饪大师、民间艺人、家庭主妇等创造了无数的美味名小吃,流传全国,驰名世界。如鲁菜中的盘丝饼、山东包子、麻香烧饼、肥桃、千层酥饼、水晶桃花、兰花酥、油旋、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等;苏菜中的豆沙方糕、翡翠烧麦、藕粉圆子、小笼馒头、红枣饼、淮安馓子、金陵盐水鸭、文思豆腐、三套鸭、霸王别姬等;川菜中的茶叶蛋、豌豆饼、绿豆团、核桃泥、凉面、红苕耙、麻辣小面、鸡丝卷、红汤抄手、小笼汤包、酥牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、水煮牛肉等;粤菜中的广东饼、冬菇鸡块大包、皮蛋小风酥、红梅花饼、鸡蛋塔、荷花酥、烤乳猪、龙虎斗、护国菜等;浙菜中的吴山酥油饼、金华火腿酥、片儿小面、猪肉汤圆、清明艾饺、千张包子、东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉等;闽菜中的龙凤酥、水晶玻璃酥、泉城肉饼、葫芦包、福州光饼、炒西施舌、湘菜东安仔鸡、腊味合蒸、大边炉等;徽菜中的大救驾、狗肉包子、双冬包子、双花饼、江毛水饺、乌饭团、清炖马蹄鳌、瓤豆腐等;京菜中的冬茸月饼、芝麻山药球、梅花包、小窝头、油酥烧饼、馅饼、北京烤鸭、三不粘、万字扣肉等;沪菜中的烧麦、灌汤包、黄桥烧饼、煎馄钝、三虾面、火腿萝卜酥、四喜饺、蛋黄小包、松江鲈鱼、虾子大乌参、罗汉全斋等;鄂菜清蒸武昌鱼、鸡泥桃花鱼、八卦汤等;东北地区的老边饺子、四宝珍饺子、老山记馅饼、王麻子锅贴、沟帮子水馅包、馨香灌汤包等;天津的十八街麻花、白记水饺、石头门坎包、什锦烧饼;河南的炸馓子、新野板面、双粮烤饼、鸡蛋灌饼、蜜汁糖葫芦、稻香居锅贴等;陕西的八宝蒸饺、石头馍、龙凤面、泡油糕、三原疙瘩面、榆林马蹄酥、羊肉泡馍等;云南的破酥包子、四味乔包、小锅卤饵块、八宝香酥、大薄片、锅贴乳饼等,还有香港、台湾等地的名小吃。这些众多的小吃组成了一条美食长河,魅力无比,川流不息,奔向远方。
解放后,特别是改革开放以来,中国小吃的技艺和饮食文化研究得到了不断的发扬光大,中国的餐饮市场日趋繁荣。在国家有关部门大力发展第三产业政策的引导下,在全国经济快速发展的带动下,中国的小吃经营者大胆创新,不断调整经营结构,努力开拓国内外市场,使中国的小吃呈现出强劲的发展态势。由于烹饪技艺不断提高,发掘传统品种,吸收外来小吃的优点,兼收并蓄,各地的创新小吃、特色小吃层出不穷。全国各地多次举办的小吃大赛和评选活动中,涌现出了不少小吃新秀。各种小吃的质量、服务水平、就餐环境大大改善。中国烹饪者遍布海外,中国小吃名扬四海,成为对外窗口和友谊的桥梁。
风味小吃作文篇4
北京小吃被比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”4个字，概括了北京传统小吃博大精深的内涵。歌词中也曾这样唱道“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。传统小吃，重在传统。传统则意味着悠久的历史和无穷的故事。比如老北京小吃的精品之一“驴打滚”，就是一种形象的比喻。制成后放在黄豆面中滚一下，如同郊野驴子打滚似的，故而得名。
大宅门散发着时尚气息又不失古风古韵，同时彰显着时代特色又蕴藉着清雅尊贵，它是凝结在人们心中不变的老北京情结，它就是这样一个别致的场所。大宅门将北京特有的小吃与川、鲁、粤菜融汇，并将其更生态化、健康化、环保化。在菜品特色上精工艺，精制作，精考究，是大宅门菜品的突出特色。在装修风格上，大宅门东方瑞景餐厅更是在国际化的基调上，将传统的中国五行、五音、龙图腾觅的文化融入现代化的装修手法，低调奢华，高贵优雅。
从宅门盛宴到传统小吃，从曲艺国粹到现代娱乐在此都能尽情欣赏，从一品一味中体味着京城的变迁――这就是大宅门。
清雅隽永的秀气江南
孔乙己作为一代文学巨匠鲁迅笔下的经典小说人物，而被我们所熟悉。如今的孔乙己不再仅仅是一个人物，他也成为了一种江浙苏杭一带美食的杰出代表。孔乙己・尚宴源自江南文化古镇――绍兴，百年老店风韵绵延辉煌。它是在原孔乙己餐饮名店基础上创立的全新高档餐饮品牌概念店。在保留孔乙己纯正江南绍兴菜独特口味的同时，全面提升餐饮品位，菜品独到精致，服务周全体贴，环境更是让您仿佛身临古镇。
绍兴菜崇尚清雅纯正。魏晋名人风度，东山琴棋，兰亭流觞，菜色简洁明快，绝无重彩纷沓感官刺激。青翠白净构成主体色调。一泓清香，毫无刺鼻浓烈的辛辣酸麻之气。许多菜名都爱以“清”字冠首。从迭料到烹调，肥者去其腻，腥者化其香，浓者和其淡，杂者提其纯。绍兴菜表现朴实，扎根乡土民间，不搬弄宫廷御宴。
调味尽最大限度保持物料的原汁原味，尤苛求鲜活阶段，在形和味上最大可能保持其本来面目。绍兴菜的酱、腌系列，带着特别可人的美味，使许多繁杂的、矫情的，虚张声势、徒有其名的所谓佳肴，以及生猛海鲜者酣目形见绌。
巧借双味，咸鲜互补，咸鲜合一是把古老的民族智慧“刚柔相济”、“文武互补”运用在烹饪制作中的一种艺术手段，非常耐人寻味。重用了黄酒增味来，酒不仅用于去腥、解腻，更重要的是产生醇香隽永的风味，这也成为孔乙己的一大特色。
尊贵大气的王者风范
御海之“御”为帝，贵为“皇寓”，应权旺尊贵、浩荡鼎盛之意!御海之“海”万水之皇，祥龙之根，配“御”谓以皇贵、荣旺之名!
风味小吃作文篇5
上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。
和丰楼，清代建筑式样，楼高三层，总建筑面积为13000m2，是老城隍庙的六大名楼之一，与中心广场南端的华宝楼双峰并立。底层是以供应中华美食为主题的自助型小吃餐厅，按地域划分为中国名点、广州风味、浙江风味、上海风味、楚蜀风味、台湾风味、淮扬风味、齐鲁风味、东瀛风味、闽潮风味、时尚风味等。各个小吃一字排开，店里还改制了灶具炉具，现煮现卖，产销直接见面。几年来，和丰楼经过不断的调整，推陈出新，形成二十多个经久不衰的品牌产品，其中有色泽红亮、螺肉鲜嫩、咸中带甜的老庙酱汁田螺；皮白底脆、蟹香扑鼻、卤汁四溢的蟹肉生煎；蟹香纯真、汤汁鲜美、油而不腻的蟹黄灌汤包；皮白底脆、肉质鲜嫩、满口清香的菜肉煎饺；香糯可口、虾香肉嫩、色红光亮的三鲜豆皮；嫩白如玉、入口滑爽、鲜美可口的多味豆腐花；肉嫩鲜美、香味扑鼻的各类串炸等，更有小笼、三黄鸡、臭豆腐、春卷、十三香小龙虾、酱汁乳鸽、三丁包、糖藕、桂花拉糕、青椒牛柳锅盖面、海棠糕等传统小吃，游人只要一踏进和丰楼的大堂餐厅，就能一目了然，然后按照地域风味特色，挑选自己所喜爱的小吃食品，任意品尝。
和丰楼的二楼是以供应海内外风味小吃为主体的特色厅，也是一个时尚与传统相结合的特色厅。来到这里，你仿佛来到了另外一个“小吃世界”。这里各种各样的小吃更是琳琅满目，有西北风味、云贵风味、广式小点心，也有铁板风味、烧腊风味、日式皇族铁板烧、时尚咖啡系列、冰激凌系列等等，令人看不够，吃不厌，真可谓集华夏小吃之大成。笔者在这里见到了一户人家，正围着桌子吃得火热，上前一问，才知道他们都来自新加坡，其中最年长是那位老太太已有93岁。据他的儿子介绍，这次来上海一是为了看世博，二是为了满足他的母亲在有生之年再来一次老城隍庙的愿望。原来，他的母亲出生在上海，从小就在老城隍庙一带长大。小时候，她的父亲经常带她到老城隍庙来玩，时间一长，对这里的点心有了一种难以割舍的情感。来到新加坡以后，去老城隍庙的机会自然是没有了，但老太太心里却老是惦念着，尤其是在和上海的家人和老朋友通电话时，老太太还经常问起老城隍庙的近况。当她听说老城隍庙近几年来有了翻天覆地的变化时，更萌生了一种怀旧的心理，想在有生之年再去一次老城隍庙。随着世博会的召开，老太太的儿子见她身体颇为健康，就有意带她来上海一游，老太太一听，正中下怀，就这样，他们一家来到了上海，在去了世博会以后，又来到了老城隍庙的和丰楼。老太太毕竟年纪大了，吃不多，但她却点了很多小吃，一个劲地叫家人吃，说是“还要买上一点带回去新加坡吃。”
风味小吃作文篇6
文/海涛
小吃风味
说起宁夏的风味小吃，大家都知道北有“烩羊杂碎”，南有“牛羊肉泡馍”。这是当地回族饮食中的一种非常富有情趣的传统风味汤类小吃，很受当地群众的欢迎。因为它风味独特，方便实惠，价廉味美，所以吃的人非常多。
烩羊杂碎红润油亮、肉烂汤辣、不膻不腻，香味四溢，味道香醇浓郁，堪称一绝。
来历传说
自古以来，在大西北农牧和北方草原地区，地表水质偏碱，牧草中含有多种矿物质，所以牛、羊肉质多为上品。
每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，像血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，都不会丢弃，而是收拾干净，做烩羊杂碎。其中一副肠肚往往会洗上十几遍，而羊肺还要在清水中浸泡一夜，最后把这些羊杂碎放入装有各种调料的锅内分别煮熟。
羊杂碎主要成分有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素，也符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，有益精壮阳、养肝明目、补气养血的功效。因此，在气候较冷的西北地区，羊杂碎不仅可以充饥，还可以驱冷逐寒，所以向来是一种大众化的风味小吃。
我国明代旅行家徐霞客曾经在《徐霞客游记》中，提到过羊杂碎。
宁夏的烩羊杂碎，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎，曾经于1994年被评为“全国清真名牌风味食品”。
制作工艺
原料：新鲜羊杂碎1副(包括头、肚、肠、蹄、心、肝、肺等俱全)以及香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤等调料。
制法：先把羊头、蹄等部位残留的毛用火烫光，接着把羊肠肚等内脏燎、刮、烫洗干净。
洗羊肺的时候，先从喉管灌满水，然后倒出去，反复清洗多次，直到羊肺变成白色，接着把洗去面筋的面糊灌到肺里去，使羊肺扩张，挂起来控水，之后切成长条备用。
羊头骨也要拆开，切成条或者小段备用。
接着再把洗干净的羊心、羊肝、羊肺一起放到锅里煮。煮熟后取出来，撇出里面漂起来的浮沫，再用汤油炸辣椒。然后把煮熟的羊杂碎切成小片或者丝，再放到原汤里，加葱、姜、蒜片、红辣椒、味精、红油等作料和香菜等调味。这样，烩羊杂碎就做成了。
捞到碗里的烩羊杂碎，红、绿、白相间，非常好看。其中红色的是辣椒，绿色的是青葱、香菜末，而油色下面则是乳白色的鲜汤。此时，喝一口鲜汤、吃一口杂碎，汤辣、味浓，味道美极了。
味美的京族鲶汁
文/谢荣征
风味小吃作文篇7
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到当地自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等影响，因而传统文化之中国四大菜系的烹调技艺自是各具风韵。因而不同的地域，不同的文化，不同的菜系，往往也能使人们从中感悟出一些处世哲理。
鲁菜
海鲜味美吃出一个新境界
鲁菜为四大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚。它发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜成为“北食”代表，是我国四大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津及东北三省。
鲁菜系包括以福山帮为代表的胶东派，包括德州、泰安在内的济南派两个流派，以及堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜；济南派则以汤著称，有“清汤”“奶汤”之别。“清汤”用肥鸡、肥鸭、猪肘为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。“奶汤”则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味；孔府菜则典雅华贵。
山东靠海，得天独厚，因此海鲜种类丰富。参、翅、燕、贝，鳞、蚧、虾、蟹，经厨师仙手一点，便成为人间美味，让人垂涎三尺。面对这么多的美食，每个人有每个人的吃法，有的人把山珍海味当成普通的白饭狼吞虎咽，而有的人则将其当成玉盘的珍馐细细品咂。前者的饕餮，因为没有细品而显得暴殄天物，让人不胜欷。而后者的品尝，由吃饭上升到饮食文化的高度。这两者的境界是不一样的，而面对一样东西，你怎么看它，这体现了你的思维方式。同是一件表面上看来不好的事情，有人绝望，有人兴奋，并不是立场不同，而是高度不同，不要因为眼前的一两件事情而影响了你对大局的把握。这就如同吃海鲜，高明的人在品，而普通人只吃，品的人可以了解一个地方的风俗民情，而吃的人只会注意是否有鱼翅，是否有大肉。
粤菜
大肚能容虫鱼鸟兽皆可食
粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远，广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它由广州菜、潮州菜、东江菜组成。而以广州菜为代表。
广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法很多，以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形；口味以清、鲜、嫩、脆为主。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺擅长焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。东江菜又称客家菜，其风俗习食保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，讲究香浓。
说起粤菜的丰富，可能会让很多人觉得不可思议，这个地方的人，除了吃那些旁人都吃的海鲜外，他们还吃大量的野味。与其他地方不一样的是，他们把野味的范围由普通的野猪、野鸡等拓展到了猫、鼠、青蛙等让人想象不到的野外生物。其中有很多更是为初到粤地的人瞠目结舌。从野生动物保护的角度来说，粤菜难免触及法律，食用的享受难以掩盖宰杀的残忍，但是如果从人文角度而言，这种虫鱼鸟兽皆可食的生活习性，倒是表露出了某种包容。大肚能容，容遍天下虫鱼鸟兽；开口便吃，吃尽人间美味珍馐。事实上广东人也确实比较宽容，这一点倒是值得那些只知道斤斤计较的人学习。人与人之间难免会有摩擦，我们肚子里既然可以容得下那么多凶残的野兽，为什么容不下原本善良的人呢？
川菜
七滋八味可口中体验火辣人生
川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中，其历史悠久，地方风味极为浓厚。它品种丰富，味道多变，适应性强。享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其美味和独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，用料复杂，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。
川菜的基本味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种。在6种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合型味道。川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
关于川菜，有12个字的注解——“三香三椒三料，七滋八味九杂”。
三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟，九杂则泛指用料之杂。炒菜要有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，三椒则是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了“七滋八味”，创造了世界闻名的川菜。品川菜就像是在品人生。酸甜苦辣咸五味俱全，而这其中辣味则是驰名华夏。如果说五味象征了生活中的喜怒哀乐愁，那辣则表示出对平淡生活的某种绚丽点缀。川菜里没有暮气沉沉，那种对味觉的强烈刺激，提醒人们不要沉沦，人生就应该火辣，应该动起来。生活七滋八味，有高潮也有低谷，这些都不要紧，重要的是，无论何时，我们都要保持上进。人生可以不驳杂，但却不可不火辣。
浙菜
火候自如时即可亦俗亦雅
浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆，起源于浙江省，是中国著名的四大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。浙菜烹调技法擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
宁波地处沿海，特点是咸鲜合一。口味咸、鲜，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆，制作精细，品种多样，是浙菜的主流。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁。温州菜以海鲜入馔，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
风味小吃作文篇8
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有一百多个较大的墟市都设有海南粉加工作坊。岁月悠悠,如今遍布海南各地的“海南粉”基本都换上了当地市县的名字,如陵水的酸粉、文昌的抱罗粉等等,唯独海口人沿袭并保留了它的原始称谓――“海南粉”。现在的海南粉在继承传统制作方法的基础上,吸收了外来文化,其味道比原来的要鲜美得多。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布,可以说是每条大街小巷都有。作为老海口,我认为你最好不要去大酒店里食用海南粉,其价钱不但贵出许多,味道也是大打折扣。也许大酒店的就餐环境更舒适幽雅,但是和海南其它风味小吃一样,海南粉的真正手艺一直是只在民间流传着,还是老街小巷里或者是市场旁那些装修得并不豪华但清洁干净的小店口味更地道、更正宗。如东门、西门、解放路、新华北、得胜沙、义龙街、大同里和龙舌坡以及月朗新村等地。其实在海口,这些看上去不起眼但能卖出好滋味、好价钱的海南粉店还真不少呢。
海南粉比海南另一种著名的粉――“抱罗粉”细小得多,口味差别也很大,一般是腌食。它不仅是当地人早餐的首选,也是海口人夜生活中的一大乐趣,而且还是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品呢。人们三五围桌而坐,或家人,或朋友,边品尝边细语,形成了海口市的一种人文景观。自古以来这里的人们就把“去吃粉”当作人生一大乐事。海南粉之所以广受人们欢迎,不仅仅是它独特的口味,更主要是它具有一种独特的氛围,人们在品尝它的同时,还可以去寻觅先人的足迹,弘扬中华民族文化。每到过节或“公期”时许多人家里总会准备这道美食招待客人。海口人办婚事,男方一般“做酒”,而女方则“做粉”――从中可以发现它作为一种饮食文化的内涵。
海南粉的制作过程似乎比较简单,据说是先把浸泡过的新米磨成浆,然后用漏勺把米浆过到一大锅滚烫的开水里,再把煮熟的米粉捞起来过冷水,滤干待用。食用的时候,取一团米粉放在碗里,加入牛肉干、瘦肉酥、芝麻、酸豆角、黑豆芽以及香脆的花生,少许盐和酱油,最后淋上一勺用黑木耳、竹笋等熬成的卤汁,一碗诱人的海南粉就这么上桌了。凉凉的粉拌着热热的酱汁,有温度但不烫口。也许你立刻就被眼前这碗红、白、黄、绿相间的海南粉抢占了整个眼球,迫不及待地想吃个精光。但是先别急,要用筷子慢慢拌匀,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味。如果你囫囵吞枣地把整碗粉吃光的话未免太可惜了,因为海南粉区别于其他各地粉面的吃法,那就是吃到末尾剩下少量时,要加入一些热腾腾的、店主事先熬好的免费的海蚌汤,你会发现这样的吃法更令人回味无穷,嘴留余香,于是你会发誓明天再来。
风味小吃作文篇9
过海23年，定居红旗未倒，不知不觉中，己是个颇有资历的海南人。儿子娶的是海南媳妇，孙女孙子口音也染上了椰风海韵，老妻和自己的饮食习惯更是早被海南美食所同化。遍尝绿岛民间小吃与风味佳肴后，深有所得，戏作《海南美食谣》，与朋友诸君分享：
海南岛上四大名肴／地球村人人都知道／文昌鸡白切味道最好／能把人香得眉开眼笑！嘉积鸭最佳吃法是老鸭煲／老鸭汤味道能美上云霄！和乐蟹清蒸最美妙／妙就妙在黄黄的蟹膏／那滋味能让地动山也摇！东山羊白斩和红烧／都能让餐桌之上起狂飚（嗯哼哪哈咿呀嘿）！四大名肴外，特色美味也不少／南渡江水鱼味特妙／鳙鱼鱼头属松涛／临高乳猪风味好／要吃乳鸽选绿潮／王五狗肉，狗撵鸭子呱呱叫！新埠岛白骨鱼，鱼香绕梁三日不消！琼山豆腐口感特好／清淡属海口斋菜煲／还有美味椰奶鸡／海南处处吃得着／要吃海鲜更方便／环岛无处不海潮！美味海鲜到处有／鲜得浪花三尺高（嗯哼哪哈咿呀嘿）！曲口海鲜名气最老／色香味型都领／青蟹肥大肉多黄儿也饱／大个儿生蚝，又白又嫩、又肥又鲜、玲珑剔透，看起来个个像玉雕！血蚶鲜得简直让人不知咋夸好／一烫就咧嘴儿，那鲜味儿滴溜溜溜乘着椰风直冲云霄！最过瘾的大对儿虾，一跳一躬腰儿，端上桌个个披上了大红袍！要喝蟹粥去猴儿岛／要吃龙虾去东郊／六道湾儿的石斑是三亚特产／儋州的鱼肚儿国宴之上是名肴！光村沙虫肥又大／铺前港特产是大马鲛！特别的风味贝类海产／要属三亚湾的最酷最毙最欧其哈拉烧（嗯哼哪哈咿呀嘿）！扇贝、贻贝、日月贝／毛蚶、血蚶和泥蚶／蛏子、文蛤和江瑶／看到吃不到你准会把急着！海螺品种也不少／口感更好味道更“刁”！花螺、红螺、美女螺／芋螺、法螺、万宝螺／叮当螺、指甲螺、鹦鹉螺、马蹄螺、福寿螺、玉黍螺、水字螺、凤凰螺、芭蕉螺、唐冠螺、荔枝螺、大法螺、篱凤螺、斑凤螺、鸡腿螺和芒果螺……螺名太多我记不了／品尝之后你就晓得了（嗯哼哪哈咿呀嘿）！海鲜之外是小吃／海南的小吃可是窗户里头吹喇叭——名声响九霄！黎家竹筒饭／苗家五色饭／儋州泡米饭／长坡米烂粉／海口腌粉、抱罗米粉、海南米粉、文昌鸡饭、椰汁焖饭、洛基粽子、锦山煎堆、八所年糕、鸡藤粑仔、糯米香鸡、猪脚饭、牛腩饭、蟹粥、鱼茶、碰公稞、薏粑、椰粑、千孔糕……小吃太多我没法一一都介绍／美食谣归根结底一句话，海南美食好吃得不得了，谁没吃过谁可是白活了（嗯哼哪哈咿呀嘿）！
注：欧其哈拉烧：俄语，好的意思。三亚外国游客中俄国游客最多，经常能听到这样的赞美。
风味小吃作文篇10
初到潮汕，在读者的推荐下我们入住了位于潮州、汕头、揭阳三市“金三角”地带的桑浦山脉北侧――潮安东山湖风景区。虽然到市区路程不近，可这里让我们有了春意盎然之感。几年前，外商在风景区以温矿泉为主题，打造了集参观游览、休闲度假、风情美食、商务会议于一体的综合旅游度假区。温泉酒店建于湖畔之上，客房以五种色彩区分楼层，有十二种不同的套房风格：日式套房、温泉套房、景观套房等，每间都有不同的居停感受。夜幕降临的时候，园内星湖石灯的夜景十分让人着迷。我们入住的温泉套房，可享受私人的泡汤时光，并且房间的设计极具时尚感。清晨推开窗，新鲜的空气使人身心愉悦。
既然是温泉酒店，定要感受下千百年历史的泉水浸润。温泉度假村坐落在龙头山下，依山就势，被桑浦山脉层层环绕，远离烦嚣，与鸟语为邻，这是我一直追随的泡汤首要条件。温泉山是潮安东山湖温泉度假村的标志性建筑，是一座五层楼高的人工山地，形成了国内首创的洞天式空中温泉，远看像一只舞动的醒狮。在温泉山内，汇集了所有的室外温泉区，包括家庭泉区、至尊泉区、太极热带、神农泉、春夏秋冬泉区等20几个泉区。从客房的环境到温泉的舒适体验，都给我们的潮汕之行开启了畅快之门。
美食之美：初尝潮汕传统
潮汕美食是由卤味、鱼饭、蚝烙、品小食、益母草汤、生腌海产品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉火锅等众多具体的潮式风味食物组成的。国内外很多有名的美食家都先后到过潮汕寻味，曾有一位美食家跟我讲到潮汕美食的特征――美味、文化、健康和价值。这几点特征要真正品味之后才会有深切的感受。这次我们跟着当地的美食家，一同品尝潮汕味道。因潮汕饮食文化的博大精深，故此介绍几种代表性美食供大家了解。
人与神共享的“”
潮汕人概念中的，是祭祀时的贡品，而后才演变成为各式各样的潮汕小吃。“”是由粮食、粉类制成的，根据不同的季节、祭拜不同的神明做出不同的品，比如元宵要做鼠曲、菜头、甜，清明节要做朴子和鸟饼……有些品需要使用印模压出花纹和形，有些要手工捏出造型，即使这些你学会了，能做出漂亮的各种品，还要注意别被人说成是“会做雅”，因为潜台词是只做表面文章或作秀。我曾听说过潮汕的俗语“甜好食粞难舂”，意思是指制作甜的过程漫长细致。
大米以外的杂粮也常用来做，比如用番薯和面粉做成各种动物造型的“番薯饱”，用番薯淀粉做成的粉和水晶球，因为潮州的传统农业虽是以种植水稻为主，但也会种番薯、小麦等作物。
小食香飘四方
潮汕小吃，潮汕话的实际发音为“潮汕小食”。在潮汕范围内，各县甚至各镇都有自己的特色小吃，像潮阳的鲎（音同“后果”）、普宁的薯粉豆干和澄海的猪头粽，都是其他地方没有的小吃。潮汕小吃的名声显著，完全可以用“香飘四方”来形容。从1988年至今已举办了十六届美食节。近几年的美食节人均消费在9到12元之间，大大小小的新老字号都会齐齐亮相，一些星级酒店在此时也会放下架子，挑选一些小吃类的食物到美食广场摆摊设点。
据美食家们介绍，美食节展出的小吃品种达到300多款，除了常见的传统小吃，还有烤蚝和五香猪手等新式小食。
在汕头市区，有两家店专卖潮汕小吃――飘香小食店和榕香蚝烙店。前者在小公园附近国平路的林氏旧祠堂内经营，将多种潮汕名小吃汇集在一起，给消费者多样性的选择，同时还配套经营如肉丸汤、鱼丸汤、肉片汤之类的汤类食物。我们点了虾米笋、菜头、水晶球和蚝烙之类的小吃，再叫上一碗鱼丸汤，吃完之后发觉肚子很饱，完全无需再吃正餐了，对于这种情形，美食家们称之为“小吃的正餐化”。而榕香蚝烙店也将这种正餐化体现得淋漓尽致：一是他们经营更多的小吃品种，像蚝烙、鲎、荷兰薯、甜番薯芋、炸豆干等汕头市面上常见的小吃，让人选择余地更多；其次还经营更多品种的潮菜小炒，如卤水鹅肝、猪肚咸菜汤、煮杂鱼仔等，但是价格不是很实惠。
牛肉火锅尽显本味与精细
最让我的胃不能驻足的是汕头的“牛肉火锅”，它足以体现出潮菜强调本味和精细的饮食理念。将牛肉细分为脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口、五花趾等部位出售，是汕头牛肉火锅的一大特色。比如：被称为脖仁或牛峰的牛颈肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以与进口aaa级甚至prime顶级牛肉相媲美，还有“胸口”的前胸脂肪，切成薄片后看上去很像黄油块，放入锅中任煮多久都不起变化，入口时酥脆无渣、满口留香。另外，潮汕美食在牛肉的利用上很特别，牛腿肉部位因为较韧并不适合入火锅，却是用来打制潮汕牛肉丸的最佳材料。
如今的潮汕火锅，沙茶酱作为作料，锅中只加入牛骨清汤和几块白萝卜，肉涮熟了，食客便可自己选择何种作料。除了沙茶酱，还有本地出产的咸味红辣椒酱和普宁豆酱等。