八大菜系之首是哪个菜系

八大菜系之首是鲁菜。鲁菜，又称山东菜，是中国著名的菜系之一，起源于山东地区。鲁菜讲究原汁原味，注重调味品的使用和制作工艺的独特性。它的特点是鲜咸适中，口感鲜美，味道淳厚，烹调方法丰富多样，尤以擅长火爆炒、快炒、拔丝、快炖等烹调方式而闻名。鲁菜是中国八大菜系中最有影响力的菜系之一。