叨菜的叨是哪个叨

叨菜中的叨是指打碎、剁碎的意思。在中国菜肴中，叨菜通常是将食材切成小块或碎末，再用火炒或煮熟。这样做出来的菜肴口感鲜嫩，味道浓郁。常见的叨菜有叨芥菜、叨土豆丝、叨茄子等。