是大米经过清洗、脱壳、碾米、整理后的成品。稻米的胚和糊粉层含有近64%的稻米营养和人体所需的90%以上的营养元素，是南方人的主要食物。糙米是除去稻壳外保护层后的水稻颖果，果皮、种皮、珠心层完整的米粒。因为内保护层有很多粗纤维和糠蜡，煮的时间长，但是瘦身效果显著。与普通精制白米相比，糙米被认为是一种绿色健康食品，含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
大米：
大米，又称大米，是由大米经过清洗、去壳、磨粉、精加工而成的食品。大米含有大米中近64%的营养成分和人体所需的90%以上的营养成分，也是我国大部分地区人民的主要食物。大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。蛋白质中大米含赖氨酸和苏氨酸较少，所以不是完全蛋白质，营养价值不如动物蛋白。但是午餐和晚餐吃米饭比面食更有利于人们减肥。在中国南方，人们普遍以大米为主食，但在北方却大不相同。