酒店管理的技能篇1
【关键词】校企合作；技能型；实践
上海邦德职业技术学院酒店管理专业是学校的特色专业之一，同时也是085工程重点专业，于2002年开设。酒店管理专业自2002年成立以来主要实施的是“订单式”校企合作的培养模式，以及综合顶岗实习培养模式，积累了一定的经验。
一、校企合作的典型做法
2012年上海邦德职业技术学院与洲际酒店集团合作共建“洲际英才学院上海邦德职业技术学院分院”。截至2013年，累计专项培养2届近122名学员。洲际集团的培训经理和部门经理以上的高级管理员，担当兼职教师，按酒店人才需求和符合我院的教学要求对“洲际英才班”开设“企业培训”课程。
第一、二学期开设职业指导、企业文化、酒店礼仪、人际沟通、团队合作等课程；
第三、四学期开设前厅服务和管理综合实训、客房服务和管理综合实训、餐饮服务和管理综合实训等核心课程；
第五、六学期按照学生的表现和特长安排为期一年的顶岗实习。对表现优秀的学生进行加薪、轮岗、晋升和提前转正，在洲际集团连续实习期可以抵充实习转正后的试用期。
该专业与战略合作伙伴洲际酒店管理集团建立订单式人才培养模式，洲际集团为学生设立奖学金，奖励成绩优秀的学生和资助学生参加各类技能大赛。
我院与洲际酒店校企合作技能型人才培养的特色可以用四个“共同”来归纳。即：
1、“无界合作、体现优质”校企双方共同选拔学生。
上海邦德学院与洲际酒店英才学院合作的第一个特色就是学院在酒店专业招生阶段就有企业方介入，共同选拔学生，招收的酒店管理专业学生，就是“洲际英才学院”的学员。酒店管理班学生入校后，由企业方冠名酒店管理班为“洲际英才班”，该班学生即为企业方的准员工。
2、“为我所育、为你所用”校企双方共同制定教学计划。
企业方积极参与校方酒店管理的专业建设、课程设计，双方共同制定人才培养方案，商定教学计划。上海邦德职业技术学院与洲际英才培养学院以召开研讨会的方式，共同研讨洲际课程进入学分教学等教学计划修订的内涵，洲际英才培养学院的教学课程，根据学院的教学计划安排以及学院学生的不同特点进行设置。
3、“共享资源、同协共进”利用双方教育资源共育人才。
“洲际英才班”在校期间，即学生入学的第一学期、第二学期和第三学期按双方协商一致的人才培养教学计划的课时量开设“企业培训课”，由企业方安排讲座、职业指导、企业文化、酒店礼仪、人际沟通、团队合作等课程，对学校教育予以补充。第四学期由校方派遣专业教师带领学生到企业方进行《前厅服务与管理综合实训》、《客房服务与管理综合实训》等专业核心课程学习，由企业方免费提供必要的学习场所、师资和食宿。第五学期和第六学期企业方按照学生的学习表现和特长安排实习岗位，与校方签订实习协议，学生开始为期一年的顶岗实习期。
4、“合作共赢、质量取胜”校企共同参与人才质量评估。
学生顶岗实习中，企业方对表现优秀的学生进行加薪、轮岗、提前转正、晋升等奖励；学生在酒店的连续实习期可抵冲转正后的试用期。设立年度奖学金，奖励年度成绩优秀的学生。奖励名额由双方协商决定。资助优秀学生参加省级、部级行业技能大赛。或赞助我校举办省级、部级行业技能大赛，实施冠名，扩大影响力；提供学生企业准工牌，在固定教室冠名挂牌，张贴企业文化宣传画。
二、“校企一体化”合作办学的经验
1、确立指导思想。
推进校企合作，创新培养模式，创建特色专业，打造品牌院校；以“互信、互惠、互利”为原则，整合各自优势资源，实现社会效益和经济利益的多方共赢，提升各自社会影响力和品牌内涵，共同培养满足现代高端酒店发展要求的高端技能型人才。
2、确定工作目标。
考虑到企业合作需要并结合高职教育的办学特点，战略型校企合作双方设立不低于连续三届学生的共同培养期，确定合作期间的主要合作范围（如院系建设、专业建设、人才培养、实习实训、就业与社会服务等），并确定各项工作的建设目标。
3、着眼院系建设。
双方整合各自优势资源，组建“洲际英才学院上海邦德职业技术学院分院”，隶属于学校的虚拟二级学院。
4、深化专业共建。
根据既定的重点培养满足于星级酒店需要的酒店服务与管理人才，胜任现代旅游企业经营与管理的技能型人才这一培养目标，创新人才培养模式，突出实践教学，注重素质培养，校企双方联合制定人才培养方案，并不定期进行修订。增加培训体系前移：整合酒店企业（行业）内部（外部）培训内容，前移至学生在校期间的教学过程当中，扩大学生的职业认知范围和提升学生的职业素质能力。加强职业素质培养：双方合作加大对学生职业素质培养，双方联合举办活动、技能大赛、职业生涯规划等系列主题活动。导入奖学助学支持：吸引企业在院校设立各种名义的奖学金和助学金，为符合条件的学生提供奖学助学支持。着重实践教学实施：围绕酒店行业作为不断提供创新服务、优质服务的特点，切实加强学生的动手能力，着重双方实践教学的实施。
5、推动内涵建设。
校企双方共同商定课程设置及教学实施、共同推进酒店管理专业的教学资源建设以及共同推进以实习实训课程为主的校本教材开发工作。双方积极推进“双师”素质和“双师”结构师资队伍建设。充分整合资源，不断加强专任教师的行业调研、企业挂职锻炼及师资培训等工作的开展。在校内实训中心创建上，双方按星酒店营运特点及人力资源需求现状，体现“教、学、做”一体化，在校内建立满足于酒店管理专业基本教学的实训中心，由餐饮、客房、形体、宴会、茶艺、酒水等部分构成。在校外实习基地建设上，基于双方共同建设、使用、管理的原则，根据院校所在地酒店业发展的特点，结合服务于区域经济要求与培养高端技能型要求的双重目标，确定实习基地群。学生实习期间，双方共同重在提升学生职业素质和岗位技能，加强岗位培训及实习管理。在就业与社会服务上，双方联合加强对学生的职业生涯规划课程讲授；坚持学生与用人单位“双向选择”的原则，在尊重学生就业意愿的前提下，双方联合推进学生的就业工作，并联合积极开展社会服务项目。
6、落实保障措施。
成立“洲际英才学院上海邦德职业技术学院分院”组织协调委员会，合作双方签订协议，明确职责，严格规范双方的行为。双方互为聘请对方主要领导或骨干成员作为对方的兼职工作人员。引入用人单位评价机制，每学年不低于两次的多方联席会议（学校-企业-学生代表）。双方加大投入力度，紧密联系政府、行业及相关用人单位，切实加强校内实训中心和校外实习基地的内涵建设，强化学生职业素质养成教育，着力培养项目骨干成员。充分实现校企深度融合，形成多位一体的实践教学体系。
三、成效与反响
1、毕业生受到用人单位的好评。
自2004年本专业开办“订单式”培养模式以来，学校与洲际酒店集团、上海太平洋大酒店、上海衡山宾馆、上海龙之梦丽晶大酒店等企业签订了合作办班协议，很多学生受到用人单位的好评，其中部分毕业生已经晋升管理岗位，受到用人单位重点的培养。
2、考证的通过率逐年得到提高
我校酒店管理专业开展《饭店管理人员》预备技师考证工作。本专业95%以上的学生毕业时能获得“双证书”，即学生毕业除了取得一张毕业文凭和英语pet/a、Cet-4/6证书、计算机一级证书等基础证书以外，还能获得《饭店综合知识-法规礼仪道德》、《饭店情景英语a/B级》、《预备技师》、《高级餐厅服务员》等国家职业资格证书，以适应酒店相关岗位的从业要求和提高就业率。
3、学生的就业率得到很大的提升。
通过校企合作单位的培训，使学生与企业零距离接触，既增强了专业技能，提高了实践动手能力，也为学生的就业搭建了良好的平台，对就业工作起到了积极的推进作用。表现好的学生，企业会直接录用。06级、07级、08级学生的平均就业率为99%（本专业近三年毕业率100%）。学生满意、家长满意、企业满意、学校满意。
四、政策建议
1、科学合理地选择酒店，建立“校企一体化”基地是校企合作成功与否的关键。建立多层次、全方位的“校企一体化”基地，要考查“校企一体化”基地的培训实力以及管理理念。选择管理思想先进、管理能力强、高素质的酒店或酒店管理公司作为实习实训的基地。
（1）建立以四、五星级高规格酒店或知名酒店管理公司为主的实习基地。
（2）在旅游、经济、文化发达城市建立实习基地。
（3）与地方政府联系，建立服务区域经济的实习基地。
2、规范完善的实习管理是实现校企合作培养目标的有力保障。
（1）学校应切实做好“校企一体化”培训动员工作。
（2）学校应做好专业思想工作。
（3）在“校企一体化”中采用双导师制保证学习效果。
（4）酒店应加强实习培训科学化、系统化、规范化。
（5）酒店应注意薪酬合理化、关注实习生未来的发展。
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酒店管理的技能篇2
关键词：酒店管理；高职院校；人才培养
中图分类号：C961文献标识码：a文章编号：1001-828X（2013）07-0-01
随着改革的开放，我国酒店行业的飞速发展，每一间酒店对专业性的管理人才都有着大量的需求。为了满足酒店行业的发展，为了满足酒店对管理人才的需求，各大高职院校都纷纷设立酒店管理专业来适应现今时代的发展需求。在这个大量需要酒店管理人才的时代下，各大高职院校在不断的实践中对这类人才有了创新的培养方式，相应提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在这样的环境下，学生通过在各大高职院校的酒店管理学习就能更好地适应市场对酒店管理人才的需求，也可以促进我国酒店行业能更好地可持续发展。
酒店行业是十分重视培养酒店管理专业人才的实践能力，所以各大告知院校都开始关注到这一点，并对此做出研究，改进了高职院校对酒店管理专业人才的培养模式，并通过不断的培养中，提出了一些有价值的高职酒店管理专业人才培养模式。随着社会的不断变迁，酒店行业对酒店管理人才的实践能力一定也会有所提高，所以各大高职院校都应该在教学的过程中不断改进，不断优化，不断培养出更优秀的酒店管理人才。
一、从培养高职院校学生的内涵出发
酒店行业是一个面向不同种族，不同人群的服务性行业，所以酒店管理专业的学生应该尽可能多学习不同的语言，并能流利地用英语表达所想的内容。各大高职院校更应该强调能力的重要性，突出专业能力和核心能力的培养。不仅要求学生在掌握基础理论知识的基础下，掌握并运用专业实践技能，而且要求学生把所学成果能够运用到实际生产之中，来提高学生的就业竞争力。
各大高职院校应该注重培养学生的综合能力，专业能力就是学生的具体职业的能力，学生的专业能力就是由从事酒店管理职业的活动中所需要的技能和知识构成。而核心能力就是指对对劳动者的未来发展起关键作用的能力，这种能力是普遍存在的，也是可以迁移的。核心能力与职业技能和技术知识是不相同的，核心能力的培养侧重于对学生的社会适应能力和就业竞争能力，让学生能更好更快地适应现今社会对酒店管理人才的需求。
各大高职院校在培养学生专业能力和核心能力的同时，应该把两者结合在一起，让学生能更好地培养这两种能力，将专业能力和核心能力作为一个有机的整体结合在一起，就能充分地挖掘出学生在酒店管理中的发展潜能，从而全面地提升学生在酒店管理中的职业能力。
为了培养各大高职院校学生在酒店管理专业方面的职业能力，每一位酒店管理教师都应该从培养学生的内涵开始出发，积极教授学生职业能力方面的知识，让每一位学生都能掌握酒店管理的基础理论知识和酒店管理专业的实践技能。为以后成为酒店管理人才打下坚实的基础。
二、从实践了解酒店管理的技术出发
酒店管理专业可以细分为基础理论教学、服务技能教学、管理技术教学和专业拓展教学等四个方面，对于培养不同酒店管理人才就会有不同的内容安排和结构状况。因此，每一位酒店管理专业的学生都应该清晰了解每一个酒店管理的流程。而且各大高职院校在开展酒店管理专业时，都应该要开设服务技能教学，因为服务性操作技能是技术管理型人才的基本工作技能，而酒店技术性管理工作是服务产品设计、服务的质量控制到具体酒店管理业务的指导和培训。这些都离不开相应的技能水平和酒店管理的实践经验。还因为大多数毕业生从各大高职院校中毕业后都会有一段时间是从事客服工作的，如果没有相应的酒店服务技能，那就很难胜任酒店管理的职位。
但是各大高职院校教育不仅应该以服务技能教学为重，更应该以管理技术教学为核心。在现今社会的推动下，技术管理型人才培养成了各大高职院校在教学方面所需要思量的问题。所以每一位酒店管理专业学生应正确认识服务技能教学和管理技术教学。然而服务性技能课程应作为酒店管理专业基础技能课程来教学而不应成为酒店管理专业的核心课程，酒店管理专业学生要以通过国家职业技能鉴定为目标来合理规划人生道路，而且服务性技能课程应该注重学生的创新思维培养，不应仅仅关注学生简单的、机械的技能训练，各大高职院校教师更需努力实现与相应酒店管理技术课程的内在联系。使学生从实践了解酒店管理所需技术的基础下出发，想成为酒店管理人才的方向迈进。
三、从强化学生对酒店管理意识出发
酒店行业是一行服务的行业，酒店行业的本质就是服务，如果没有很强的酒店人意识，就很难在这个行业长久地工作下去。所以各大高职院校在酒店管理这一专业的目标就是要培养出高素质的酒店管理人才。所以每一位酒店管理专业的学生在刚入酒店行业的时候，必须从底层做起。而底层的工作往往是最辛苦、最劳累的，所以这就需要酒店管理学生必须具备一种坚定的意志和对酒店行业的热情。许多无法承受这一过程的学生都会选择转行，这不仅浪费了自己的时间和青春，更是浪费了大量的社会教育资源。而酒店行业作为一行工作时间越长就约会感到辛苦的行业，使许多酒店管理学生望而却步。因此，酒店行业的员工都必须要有一些有别于其他行业的手段来培养酒店员工的职业忠诚度，而职业忠诚度的培养就成为了各大高职院校的重要任务。
总而言之，随着我国的经济市场体制不断完善，给酒店行业提供了发展创造的巨大空间，而酒店对酒店管理人才的需求也日益明显。因此，各大高职院校都应该重视酒店管理人才的培养，在不断的实践基础上积极创新，探索出更加符合社会发展的酒店管理人才培养模式，为酒店行业的发展提供充分的人才支持。也应该在教学的过程中结合我国酒店管理行业的岗位特征和职业教育等现状，探讨出更有效的高职酒店管理专业人才培养模式。
参考文献：
[1]仇松祥.高职酒店管理专业人才培养制约因素及对策[J].中国职业技术教育，2006（22）.
酒店管理的技能篇3
[关键词]高职教育酒店管理专业实践教学
[作者简介]张永华（1974-），男，河南扶沟人，周口职业技术学院，高级工程师，研究方向为酒店管理。（河南周口466001）
[中图分类号]G712[文献标识码]a[文章编号]1004-3985（2014）20-0157-02
一、我国酒店行业发展现状
现如今我国的经济呈迅猛发展的态势，对于当前酒店行业的发展，国家给予大力扶植，可以说现在是我国酒店行业发展的黄金时期。酒店管理是酒店日常发展的行为，需要酒店管理专业人才的帮助来进行，是酒店发展必不可少的一部分，但现如今我国酒店管理专业人才较少，影响我国酒店行业的整体大环境发展，需要进行专业的知识人才培养。高职院校的酒店管理专业，不断培养大批专业化的酒店管理人才，是我国教育发展的一个重要节点，需要大力扶持，对高职院校现存的问题要及时遏制与改正，保证高职院校的酒店管理专业为我国酒店行业持续提供专业人才。
二、我国高职酒店管理专业实践性教学中存在的问题
1.教师对实践教学的认识不够，不能进行正常的实践技能教学。在我国传统的教学中，课堂上重视教师对学生知识的教导，只灌输知识而不注重能力的培养，这对学生进行更深的知识研究造成了阻碍。在酒店管理教学中，实践训练应占有极大的比重。将学生带入酒店管理与服务中去，让他们接受专业的酒店管理技能培训，才是高职教育中应有的酒店管理教学。教师对实践教学的认识不高，认为灌输知识才是教学的重点，没有认识到实践技能的学习也有助于提高学生获取知识的能力、对技能的掌控能力，为学生进行自主学习提供实践方面的保障。所以，教师应该革新思想，对酒店管理实践教学进行全面的认识与了解。
2.没有结合学校自身拥有的高科技教具来进行教学，浪费学习资源。当前，我国高职酒店管理教学中最大的问题主要还是教学手段单一、教学方法落后。传统的教学模式仍旧影响着高职酒店管理教学，在课堂上最主要的还是教师的讲授，教师注重对学生进行知识灌输，忽略了对实践能力的培养。对学生的教学如果仅仅停留在专业知识和相关法律法规的讲解上，而不相应地提升实践技能，那么培养出来的就只是知识性的学者，而不是高素质的酒店管理人才。一些高职院校虽然为酒店管理专业配备了专业的实践教室，但其实际效用却有限，导致学生在学习过程中难以真正提升实践技能，造成学习资源的浪费。因此，高职院校应结合学校所配备的高科技教具进行酒店管理教学，摸索更适合酒店管理专业的教学模式，以期为我国高职酒店管理专业的发展做出贡献。
3.不重视教学后的审查与考核，学生的专业技能不过关。课堂考核是课堂教育的一个里程碑，课堂考核有利于学生对课堂教学进行总结，在考核中了解自身的缺点与不足；也有利于教师对学生知识技能的掌握程度进行了解，推动课堂进度。在当前的高职酒店管理课堂上，教师对学生进行全面的知识与技能教学，但是却忽略了课堂考核，教师不了解学生对知识技能的掌握程度，影响教学进度，使得学生对技能的认识与使用也不够深入，这对高职酒店管理教学的影响是极其恶劣的。
三、改善我国高职酒店管理专业实践性教学的方法与措施
1.加强高职酒店管理的职业素质教育，注重个性发展，培养素质与个性相结合的酒店管理人才。当前的酒店管理教育中，教学目的被简单地理解为传授知识，而不是培养专业素质。事实上，高职酒店管理教学肩负着培养社会主义高素质酒店管理人才的任务。酒店管理专业教学要像高职其他专业一样，在进行教学知识和基本实践技能教学的同时，注重对学生酒店管理专业素质的培育与发展，加强对学生的思想教育，促进学生专业素质的健康发展。培养学生过硬的专业素质，本身就是酒店管理教学想要达成的重要目的之一。社会主义酒店管理人才要有良好的专业素质，但同时当今社会对个性发展的要求也越来越高，需要在教学过程中进行个性品质的培养，进而培养更多更好的全面性酒店管理人才。高职酒店管理教学中的个性教育，应该培养学生形成这种个性的个人素质，并与酒店管理专业素质相结合，造就专业性过硬的酒店管理人才。这种人才符合我国酒店行业的发展规律与趋势，是高职酒店管理教学的最终目的。个性教育的重要任务是培养良好的个性品质，而教师教学的首要任务是培养学生过硬的专业素质，二者相结合是高职酒店管理教学发展的必然趋势。
2.结合实际，通过多媒体教学让学生对酒店管理知识进行立体理解。随着多媒体技术的不断进步，相应出现了多种教学用多媒体课件，多媒体技术将成为教学的助力，学习资源不断更新。首先，在课堂中使用多媒体技术，可以使学生被琳琅满目的教学素材所吸引，对酒店管理专业学习产生兴趣，但教学仍然是由教师主导的，要更好地锻炼学生的专业实践技能，就必须将多媒体教学融入学生的学习中，让学生自己去发现酒店管理技能的应用技巧，达到多媒体教学的真正目的。其次，多媒体教学进入课堂时间不长，在课堂教学中并未达到不可替代的地步，教师还是课堂教学的主体，要尽最大努力来保证学生在课堂上学到有用的知识。当前，我国经济发展速度飞快，酒店行业内部规律与专业知识更新速度也非常快，所以教师要注意把教材内容与当今时代的发展潮流相结合，让高职学生在学习中及时了解酒店管理人才市场的动态，将酒店行业的实时发展情况结合到酒店管理教学中，帮助学生在进入社会前对行业有深入的了解，带动学生对酒店管理的认知度更新，对学生进行动态教学，达到高职酒店管理教学的目标。综合考虑以上两点，酒店管理专业教师今后的奋斗目标就是努力把多媒体教学与酒店实务在课堂教学中有机结合。
3.注重实践教学的过程，将考核与教学过程完美结合。实践教学是酒店管理教学的重中之重，教师对实践技能的教学手段需要进行改革，结合高职院校的硬件配备，积极进行教学研究与探讨，让学生对酒店管理的技能与技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的课堂教学体系，将课堂上的知识教学、实践技能培养、课堂考核结合起来，建设有机的课堂教学系统。在课堂教学中高科技教具对学生的影响很大，通过高科技教具的使用，可以让学生直观地了解酒店管理的技能与知识。在操作过程中，高科技教具节省了实践教材的准备时间，为学生进行全面的实践技能训练打下了良好的物质基础。课堂考核也是提高课堂教学效率的有效手段之一，教师要对学生在课堂上的表现进行考察，积极引导学生提出并解决问题，认清自身的不足，加强学生间的交流与探讨，增加学生间的沟通与合作，培养学生在缺点探究与完善方面的能力，形成专业的知识思考意识。通过课堂考核，进行学术探究，使酒店管理课堂教学得到最大化的成效。
四、高职酒店管理专业实践性教学中应注意的问题
1.注意对学生进行差异性教学，发掘学生的潜力。高职院校酒店管理专业的学生多数自身学习能力较差，基础知识掌握得不牢固，但是社交能力较强，对人际关系的认识较深，所以在教学中要让学生充分学习专业的酒店知识，锻炼更熟练的人际能力，以便于毕业后能够直接胜任酒店管理工作。然而，这样的教学对教师来说，是一个巨大的挑战。在传统教学中，教师在课堂上通过生硬的讲解向学生传授知识、灌输思想，学生仅仅是死记硬背，对知识的理解程度不够深。现如今学生的个性化发展程度相当高，在学习中也积极要求个性的发展，传统教学模式的缺点愈加明显。教师只有对学生进行深入的了解与分析，发掘每个学生的潜在能力，让学生在学习过程中找到属于自己的自信，才能帮助学生在实践技能培训过程中找到自己的方向，再通过教师灵活的解读与引导，将学生带入生动的学习环境中，使学生对酒店管理学习产生兴趣，充分调动学生的学习积极性，从而使酒店管理教学的课堂学习效率达到最高。
2.积极进行教法改革，带动酒店管理教育的发展。传统的酒店管理教学是通过教师的讲解，将酒店管理的知识灌输给学生，属于半强迫性教学模式，但是大部分情况下，教师的讲解并不充分，导致学生不能很好地理解，所以教师在教学过程中要注意制订教学计划，逐步进行教学。同时，教师在讲解知识时，要注意知识的循序渐进性，而不是单纯持续不断地灌输，使学生失去了学习酒店管理知识的兴趣与劲头。在教学过程中，教师要先从初步的酒店管理知识与职业操守进行教学，对学生的服务思想进行教育，再将那些不易理解的、抽象的、专业性的教学知识点进行具体讲解，在讲解的过程中利用高科技教具对学生形成记忆的刺激，将学生的注意力转移到教学重点上，以加深他们对知识的理解，从而提高教学的质量和效率。改革酒店管理的教学方式是高职教育的必经之路，需要教师与学生的不断探索，才能达到完善的地步。
我国的酒店行业正处于上升发展期，国家也给予了相应的扶持与发展优惠，培养高水平的酒店管理人才有利于酒店发展的最优化。高职酒店管理专业需要专业的人才培养模式，培养符合当前酒店行业发展形势的专业人才，进行实践性教学是一条可行的道路，对高职学生进行职业知识的教学与培养，促进学生拥有过硬的专业知识与技能，应对不同酒店的管理方式，培养不同的酒店管理型人才。当然，这需要学生与教师之间的配合，需要高职学院进行专业教学设施的配备，以及正式的酒店管理实习与锻炼，让学生的专业技能得到真正的培训，从而为我国酒店行业建设与酒店管理人才培养做出巨大的贡献。
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酒店管理的技能篇4
通常来讲，以网络信息技术达到酒店商务活动目的的形式称之为酒店电子商务，其中包含了网络酒店基本信息与商务信息，属于电子商务在酒店管理中的具体体现。酒店电子商务的特点是运营成本低、影响范围广以及不受地域限制等，客户可以借助网络预订的形式获得酒店的产品信息，既享受到酒店服务的便利化，又体验了酒店方的人性化和个性化服务。我国酒店业实现网络管理的起步较晚，直到上世纪80年代，国内几家著名酒店才逐步建立了计算机管理系统，主要引进了当时国外先进的酒店管理软件。随着国内网络技术的不断发展，技术人员在国外酒店管理系统的基础上陆续开发了许多适合国内酒店电子商务管理的系统，不仅价格便宜，性能优良，还适用于国内酒店的管理模式;既有助于国内酒店行业管理系统的发展，又能有效提升酒店行业的竞争力和服务水平。
二、酒店管理中应用电子商务存在的问题
(一)网络运行意识有待提高
长期以来，我国酒店电子商务的运用范围日益广阔，不仅体现在酒店管理者电子商务认识的提高，而且表现在网络的社会普及化，运用电子商务管理酒店运营更是社会长足进步的一种体现。以当前的情况来看，大部分酒店的电子商务管理平台还不够完善，电子商务还未能充分融入酒店的实际运营管理中，难以体现出电子商务的优势，导致酒店管理中的电子商务流于形式，很难达到预期的效果，有时甚至会给酒店管理工作带来不利影响。
(二)网络技术支持不够
在酒店管理中正常运行电子商务需要先进设备和技术的支持，否则电子商务应用只能收到短期效应，无法实现长远的管理目标。但是，酒店方迫于运营成本的压力而无法加大网络运行的技术支持，如引入大量技术型人才和先进网络设备、后续管理与维护工作等，这些因素对酒店的正常运营发挥着至关重要的作用。就当前的情况来讲，许多酒店为了实现短期收益直接屏蔽了电子商务运营管理，以达到节约成本的目的，直接导致酒店电子商务管理缺乏系统的技术支持，使得酒店始终处于停滞不前的状态。
(三)网址和网络价格有问题
在当前形势下，电子商务的大量运用虽然使得酒店行业获取了非常广阔的客户渠道，但是，酒店网址和网络价格无法实现有效的管理，存在一定的缺失，如顾客常常通过网络搜索进入酒店网站。电子商务在当前酒店管理中的普及性不高，使得酒店的网络报价与实际报价相差无几，对于网络顾客没有优惠，也就打击了顾客的入住情绪，这是电子商务给酒店管理带来的不利影响。
三、电子商务在酒店管理中应用的影响因素
(一)观念因素
观念是否正确、与社会发展的契合程度直接影响着电子商务在酒店管理中的应用。妨碍电子商务应用于我国酒店管理中的重要因素主要涵盖三个方面:首先，高层管理人员一般认为酒店的利润来自提供服务的过程，服务质量就是酒店发展的生存之道，对于电子商务不屑一顾;其次，电子商务应用于酒店管理属于新兴事物，高层管理者还没有认识到真正的价值;最后，电子商务在酒店管理中无法短期内达到理想的收益，高层管理者会因为短期利益的缺失而忽视电子商务在酒店管理中的地位。
(二)人才与技术因素
电子商务在酒店运营管理中取得成功离不开人才和技术设备的支持。简单来讲，人才和技术力量是电子商务在酒店运营管理中的关键要素，表现在以下几个方面:首先，大量引入人才和技术设备会导致酒店的正常运作受到影响，如持续增长的酒店运营成本会对酒店的日常运作造成不利影响，最终导致高层管理者放弃酒店电子商务管理模式;其次，网络信息化的发展前景非常乐观，其中的问题也是显而易见，酒店的高层管理者通常会将问题放大，并以此作为必然考虑的因素;最后，电子商务管理酒店运作的风险很大，如网络技术方面的弊端和缺陷会导致酒店房间预定故障，令酒店管理层产生怀疑，最终妨碍电子商务在酒店管理中的顺利实施。
(三)资金与成本管理因素
资金支持是电子商务运作的基础，创办网站需要大量专业人员和技术设备的支持，还需要专业的管理与维护团队，这些都离不开资金的投入和支持，尤其对于经济情况较差的酒店而言，昂贵的电子商务系统费用会导致后续业务的开展困难重重。缺乏良好的成本控制机制与经济形势不容乐观最终会导致酒店经济效益下滑，因为无法承担高额的电子商务运作成本，而降低了高层管理者对于电子商务的重视程度，最终导致酒店电子商务系统可有可无、形同虚设。酒店电子商务系统必须有大量资金的支持，不仅体现在体系构建方面，宣传和营销工作也必须到位，这样才能大幅提升酒店电子商务的知名度和影响力，达到了经济收益增长的最终目标。
四、电子商务怎样才能有效融入酒店管理工作
(一)强化宣传推广
顾客需要借助互联网完成预先支付，这属于电子商务充分融入酒店管理的必备条件，可以让顾客对酒店有一个更加全面、直观的了解，同时，也有助于酒店更好地服务于顾客。当前形势下，大多数酒店都与银行保持着密切的合作关系，由于一部分顾客仍旧保持着传统的消费理念，酒店需要做好宣传工作并落到实处，还需要做好网络安全工作。
(二)培养专业型电子商务技能人才
人才是任何企业都稀缺的资源，电子商务应用于酒店管理的重点在于酒店是否拥有高素质的技术型电子商务人才。由此可见，在电子商务的应用过程中，酒店一定要培养出合格的电子商务管理人才，使酒店能够获得长期顺利的发展，达到长远的战略目标;操作过程主要包括以下几个方面:首先，重新审视酒店的现状与不足之处，积极引入高素质的电子商务专业型人才，使得酒店人力资源结构始终处于强化状态，以达到酒店电子商务发展的既定目标;其次，对酒店现有电子商务人才进行重新审视，明确分工，既可以引领人才的学习与成长，也便于酒店深入了解员工的情况;最后，加强培训和教育，酒店可以邀请各类管理学者开设讲座，并积极鼓励电子商务人才外出深造和学习，以此来培养多层次、多元化的酒店电子商务管理专业人才，从而实现电子商务在酒店管理中的良好应用。
(三)合理整合资源，把握酒店定位
电子商务不仅仅是酒店创办一个网站，还是将酒店所有部门有机结合起来，最大限度地发挥各部门的潜能和效用。酒店一定要遵循自身特点创办电子商务系统，并建立酒店的内部网、外部网以及因特网联接。酒店所有业务合理的重新整合不仅需要系统化、信息化，还需要充分利用因特网的及时性和便利性，将酒店的主要业务信息及时传递给外界。因此，在创办电子商务的过程中，酒店首要解决的问题就是定位的问题，需要先充分合理的认定需求和目标，然后考虑电子商务的网络技术实现问题。网络电子商务与酒店传统服务模式各有利弊，两者应当融合互补、共同发展，达到双赢的目的。
(四)增设酒店服务项目
电子商务的合理开展和运用一定可以带动酒店的长期发展，这主要是电子商务对酒店外部发展起到的作用。要获得内部发展，酒店一定要增设服务项目，不仅要及时、准确，服务项目的技术含量也要不断提高，如此方可满足顾客的需求，对顾客产生持续的吸引力。具体的实施措施包括了以下几点:首先，运用网络技术开展顾客的实时评价活动，然后依照顾客评价快速地整合酒店的相关服务项目，以满足顾客更多的消费需求;其次，不断总结工作经验，充分了解酒店的不足之处，提出相关的解决方案，将先进的网络技术手段服务于酒店项目的具体宣传工作中;最后，宣传必须符合实际，不可盲目夸大，通过提升酒店服务产品的技术含量满足顾客的实际需求，帮助顾客找到归属感，进而提升酒店的经济效益。
五、基于电子商务的酒店管理创新研究
(一)强化客户端的研发工作
当前酒店行业的电子商务模式正处于持续发展的过程中，客户端软件的更新非常迅速，以应对日益多元化的顾客需求。因此，酒店必须引进更加先进的网络客户端软件，如手机电子商务模式，使顾客体验到更加快捷、便利的在线预订和查询服务。另外，相关软件的维护和管理工作也必须得到提升，酒店需要通过及时的顾客沟通与调研工作满足各式各样的服务需求。
(二)将营销网络与顾客需求充分融合
在网络营销环境中，酒店方必须充分考虑所有消费者的需求，进而最大限度地将消费者与酒店服务项目融合起来，使顾客真切地体验到酒店电子商务服务的全面与快捷，最终让消费者对酒店产生强烈的归属感，酒店也因此得到更为丰厚的经济收益。
(三)员工培训提升网络技术
酒店管理的技能篇5
（1）整体服务意识薄弱，服务管理质量亟待提高
酒店服务管理工作的核心在于树立酒店服务意识，提升酒店服务质量，它是酒店管理工作的关键一环。但是，就现阶段我国的酒店行业的整体发展态势来看，我国酒店行业的整体服务意识薄弱，酒店服务人员的服务热情不够，整体的服务管理急需调整，酒店服务管理质量还亟待提高。酒店工作人员成为服务的口头拥护者，各种服务意识仅停留在口号标语的层面，"微笑服务"，"顾客是上帝"这些具体的服务理念仅仅局限于表面，没有真正融入具体的实际服务中，没有落到实处，服务人员没有真正致力于提升酒店的整体服务意识，酒店各部门工作人员缺乏积极主动的良性互动，实现工作的有效配合和分工协作，整体的团队意识薄弱，没有整体服务的思想意识。
（2）酒店的服务人员专业素养和专业技能
酒店服务质量好坏，服务水平的高低从根本上而言，与酒店服务人员的专业技能和专业素养有着密不可分的关系。酒店的服务人员及相关工作人员就是酒店的活动名片，所以，酒店要想得到长足的发展，必须要严格要求，培养高素质专业酒店管理人员和酒店服务人员，吸纳优秀的酒店管理人才。但是就目前我国酒店的整体状况而言，酒店的服务人员和管理人员的整体素质参差不齐，使酒店行业的发展受到极大的局限性，严重影响了酒店行业的服务质量和服务水平。
2在酒店管理中，整体意识的具体应用及影响
提升酒店管理的服务质量和服务水平，首先要让酒店从业人员实现观念的转变，倡导酒店服务宗旨，树立整体服务意识，培养服务人员在长期的工作中秉承酒店核心理念，形成整体服务意识观念，用正确的服务意识指导人民进行具体服务工作，在自己的工作岗位不断提升自己的专业服务素养和专业服务技能。整体服务意识的培养和形成不是一蹴而就的，必须通过理论与实践的结合，通过专业的培训学习，通过不断的经验积累。要想全面提升酒店服务质量，提升服务人员的服务技能，主要可以通过以下几个途径：
（1）不断增强酒店服务人员的整体服务意识
我们要扭转酒店经营管理的传统服务理念和管理模式，必须树立整体服务意识，整体服务意识是提升酒店服务质量的关键，也是培养酒店服务人员专业服务技能的关键，它直接影响酒店的经济效益，是酒店实现长足发展的基础。在具体的酒店服务工作中，酒店服务人员必须树立整体服务意识，将高质量的服务作为酒店文化的核心元素，加强对酒店职工进行整体服务意识的定期培训，让酒店员工转变传统服务意识观念，充分认识到整体服务意识在酒店发展中的重要性，多为顾客考虑，站在顾客的角度看待问题，强化顾客至上的整体服务观念。
（2）不断培养和加强酒店从业人员的专业素养和专业技能
加强酒店从业人员的专业素养和专业技能的培养，是树立增提服务意识的重要环节。酒店服务人才的整体素质得到全面提升，才能全面提升企业的核心竞争力，推动酒店不断进步和发展。酒店从业人员代表了酒店的形象，他们是顾客对酒店的印象，是酒店的活动名片，要想获得经济效益，必须加强员工专业素质和技能的培养。
（3）逐渐完善酒店服务质量管理体系
完善酒店的服务质量管理体系能有效地推动整体服务意识的形成。完善服务质量管理体系，必须以顾客的需求为基础，制定出彰显科学性、规范性的管理制度，将整体服务的理念贯穿于酒店管理和酒店服务的各个环节，全心全意为顾客服务。
3结语
酒店管理的技能篇6
关键词：酒店设备；设备管理；问题
酒店设备是酒店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。酒店设备质量是体现一个酒店服务水平高低的硬件衡量标准，酒店设备管理是保证此标准顺利运行的核心。因此，本文对酒店设备管理中存在的问题提出了一些有效的解决措施，以实现设备的最佳经济效益和最佳寿命周期，全面提高酒店经营管理水平。
一、酒店设备管理概述
酒店设备管理是保障酒店良好服务的前提条件，也是酒店管理水平考核的重要组成部分。在实际的管理过程中，设备的管理对酒店的整体管理水平和质量都有着较大的影响，更是现代酒店划分等级的标准之一，同时也是影响酒店服务水平和质量的重要标志。因此，对酒店的设备管理进行有效研究，并通过研究的结果来有效提高设备管理的水平，确保酒店能够提供更优质的服务，是现阶段酒店管理人员需要重点关注的任务之一，同时也是提高酒店整体管理水平的有效途径之一。
二、酒店设备管理存在问题分析
（一）设备不成套。设备购置管理水平低，设备不配套。酒店有些设备技术含量高，只有专业技术人员才懂得具体操作，购置也需要专业技术人员进行购置才行。一些酒店拟定采购设备的人是专业技术人员，实际决定购买哪家企业设备、具体种类时而是非专业技术人员，造成采购的设备无法使用或不配套。
（二）酒店设备管理理念滞后。据不完全统计，我国酒店业务中其设备的销售周期是四年左右，而国外的设备更新一般是在八年左右。由此可以看出，我国的酒店设备的管理理念与国外的相比存在很大的差距，管理的理念较为滞后。导致我国酒店设备管理理念滞后的原因可能是由于酒店的建设之期产生的，在酒店的建设之期中，酒店的管理人员对酒店规划缺乏长远性，使得其在制定规划方案的时候，对酒店设备管理理念的建立缺乏前瞻性，导致很多设备在设计的过程中缺陷很多，只能够在事后弥补，甚至有的设备还需要重新来更换，加大了酒店设备的成本。
（三）设备管理水平落后。长期以来，酒店对设备寿命缺乏核算和有效考核，设备寿命费用普遍偏高；管理混乱，维修计划缺乏科学性；平时不管理，许多设备带病维持，缺乏有效维修；出现问题不惜成本；设计能源消耗巨大，设计不合理，维护不力。在酒店管理中，由于对于设备管理的重视程度不高，以至于缺少规范的管理程序。管理经验严重不足而且落后，缺乏有经验高水平的工程技术人员，导致酒店设备管理工作滞后。酒店工程部人员长期不足，我国培养不足。专业化公司维护设备，是现有状况的解决方式，但专业化公司维护成本也呈上升趋势。设备管理部门在工作中的权威性存在很大问题，往往很难在设备管理中发挥重要作用。因此在酒店管理中，多是由技术总监或由总经理或副总经理来负责设备管理工作。因而，设备管理组织机构不完善，对于设备管理工作重视程度不够。
三、对完善酒店设备管理的对策探讨
（一）保证设备配套采购与使用。在对酒店的设备进行采购时，最好是成套的采购，这样有利于设备的后期管理。首先，要有专业的技术人员对采购设备制定一套详细的计划，并保证设备的配套；其次，酒店要对设备的使用进行专业的培训，有专业的技术人员对其进行设备的使用说明和操作，提高设备使用的效率，减少因错误操作引发的设备隐患问题；最后，明确购置标准，详细说明设备等规格、型号、品牌、材料等各种参数。
（二）更新设备管理理念。想要化解棘手的酒店设备投资定位管理风险，就需要酒店设备管理者更新理念，说服酒店管理高层制定科学精确的设备前期定位管理策略，使得酒店设备前期管理的定位目标能够与本酒店其他管理目标相协调、一致，只有这样才能保障酒店设备管理者能够在前期管理阶段就能获得足够的主动权，实现符合本酒店利益最佳设备管理的管理决策。最后，酒店设备管理者还应站在设备需求方的角度，通过反向4pS定位决策，在众多设备制造商中间选择适合的供应商，保障从设备前期的采购、投资管理源头就能够选择到本酒店设备管理理念需求特征的酒店设备产品。
（三）提高设备管理水平。提高酒店设备管理的水平，首先需要有关的设备维修人员加强对设备的维修管理，定期对设备进行检查和养护工作，已经发现设备存在损伤要进行及时的修理工作，并且还要对设备的维修情况进行详细的记录；其次，对有关设备管理人员进行进行专业技能知识的培训工作，切实提高管理人员的工作能力，提升自身的综合素质和管理水平。需要注意的是，管理人员在管理的过程中要始终保持严谨的工作态度，认真对待工作，杜绝工作过程中的工作失误现象的发生；最后，设备的维护人员要注意加强其自身的技术水平，随着科学技术的不断发展，各种新的设备层出不穷，这就要求维护人员在掌握原有的技术水平的基础之上，努力学习新的技术和知识，完善自己的知识储备量，以便更好的工作，时刻充实自己，进而提高维护技术水平。
四、结语
综上所述，本文基于酒店设备管理的概念，对酒店o备管理中存在的设备不成套、设备管理理念滞后、设备管理水平低等的问题进行了分析，并提出了设备配套采购与使用、更新设备管理理念、提高设备管理水平的有效措施，对于提高酒店的整体管理水平具有重要的作用。
酒店管理的技能篇7
【关键词】工学结合；酒店管理；实践研究
一、研究方法——eSa模式简介
英国教学专家JeremyHarmer在20世界90年代，根据“学习要让学生多投入、学习要活动化、活动要交际化”的原则，提出了eSa模式：engage——投入阶段，即通过不同的活动和方法引起学习者的注意，激发学习兴趣，融入情感，积极主动地参与学习；Study——学习阶段，是通过课堂活动和练习帮助学生掌握课程知识；activate——运用阶段，指通过练习和活动使学生运用所学语言进行交际。
eSa模式强调“以学生为中心”，教师在学习过程中只是引导的角色，学生是课堂的主体。此模式以“实践为手段”，这符合高职院校酒店管理专业顶岗实习的教学特点和要求。
笔者结合陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的实践教学，运用eSa教学模式分析、评价我院酒店管理专业学生在顶岗实习等方面存在的问题，探索顶岗实习管理新的思路与方式。
二、工学结合模式在高职酒店管理专业中的受益应用
（一）学校受益
高职院校酒店管理专业可以通过顶岗实习适当改善校内专业实训条件，拥有稳定的酒店专业校外实训基地。通过顶岗实习发挥校企各自的优势，双方一起共同制定并完善酒店管
理专业人才培养方案、制定酒店管理专业顶岗实习管理制度，引进和更新酒店行业标准。同时学校科研从酒店聘请一批具有丰富经验的管理人员指导学生实习实训，校内教师可以到合作酒店去实践锻炼，优化师资结构，强化了双师型队伍建设，提高了酒店管理专业教师的教学、科研能力，推动高职院校酒店管理专业教学改革，有效实现人才培养目标。
（二）学生受益
学生在酒店顶岗实习的真实场景中，通过在校内理论学习的engage——投入阶段和Study——学习阶段，进而在校外实训基地星级酒店时完成activate——运用阶段，即把所学的理论知识与工作实践相结合，从中获得适应环境和解决实际问题的能力，学到课本上、课堂里学不到的专业知识和技能，提高该专业学生职业技能，同时培养学生吃苦耐劳和团队合作精神、勤奋务实的工作作风，提高学生在酒店工作中的沟通技能和职业道德素养。此外，学生在酒店顶岗实习过程中可以获得相应的岗位薪酬，减轻学生家庭的经济压力。
（三）企业受益
酒店行业存在员工流失率高的特点，人力资源严重短缺的问题。采取酒店管理专业的顶岗实习的方式，酒店获得了储备稳定人力资源并且降低企业的人力资源成本，有利于合作酒店的人力资源的可持续发展。同时高职酒店管理专业学生掌握丰富的专业知识，也形成了较务实的择业观，通过顶岗实习后可以顺利成为酒店合格员工。
三、eSa模式在高职院校酒店管理专业中的实践
以陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习为实例，结合自己的实习带队经验对顶岗实习中学生的管理工作进行探讨。
（一）酒店顶岗专业顶岗实习教学内容的设计——e（engage）+S
（Study）
酒店专业人才培养方案中将顶岗实习安排在两个阶段进行。第一阶段在第二学期4月-10月进行，为教学方案强制性安排，学生以酒店员工身份介入工作，重点培养学生的专业综合能力，积累岗位工作经验，缩短就业后工作的适应期。第二阶段主要在第五学期进行，以学生联系为主，学校联系为辅，实习结果单独考核，作为学生毕业前的一门重要的实践课计入学籍档案，成绩不合格者不得毕业。通过酒店真实岗位环境的职业体验，学生可以更好的将课堂所学酒店管理知识融入到工作实践，迅速提升和强化学生的酒店理论学习成果；同时将工作体验融入到课堂学习之中，优化学生的知识体系和能力结构，快速提升其酒店职业素质，使之成为旅游市场需要的复合型人才。顶岗实习期间我院管理程序上采用酒店、学校和学生自我管理委员会三方共同管理。
（二）实习酒店对顶岗实习学生的评价——a（activate）
通过几个月的酒店工作实践，学生都能在各自岗位上取得优异的成绩。酒店对实习生也有很高的评价。酒店管理者和员工一致认同：学生们个人品德较好。勤勉守纪，服从分配和管理，对新的工作任务表现出积极的态度，有集体荣誉感；适应岗位快，学生们工作效率较高，办事认真，能吃苦。操作程序清晰、规范；环境适应能力较强；头脑灵活、好学，工作技能提升较快。大多数学生能在1个月内比较熟练地掌握业务技能。
（三）学生酒店顶岗实训的收获——a（activate）
通过在酒店顶岗实习，同学们切身感受了工作单位对员工的实际要求和酒店业的服务标准，掌握了各服务岗位的基本技能；熟悉了酒店业的运行规律及特点，增强了对酒店管理的认识；增长了社会见识，提高了人际交往能力、开阔了视野、也体会到工作的艰辛；学生在工作过程中不仅学习掌握专业技能，还接受企业文化的熏陶，培养良好的职业操守和工作态度。2010年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理专业0802班学生周国峰、张彩宏、郑晨和段媚同学载誉而归，分别荣获客房技能组银奖和餐饮技能组银奖。2011年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理0901班强蓉蓉同学获得餐饮组铜奖。通过比赛，学生们不仅锻炼了实践技能，还收获了比赛经验，促进了职业角色的顺利转变。
四、推进高职酒店管理专业顶岗实习的几点建议
（一）扎实开展实习前的准备工作
1.理论教学与技能大赛相结合
酒店管理专业新生入校时，我们就应该对学生进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、参观本地高星级酒店、邀请酒店经理人做报告等形式让学生提前了解酒店的工作类型和所需岗位要求，为自己定向学习目标。教师通过学校期间的专业课学习不断渗透行业的服务理念和管理方面的理论知识，使得学生提前做好思想上和知识上准备。此外，也可以通过参加学院、省级、部级的酒店技能大赛促进学生能力水平的进一步提高。通过eSa模式的运用，engage——投入阶段；Study——学习阶段，activate——运用阶段，达到最佳效果。
2.实习动员大会与学生实习协议双保险
举办酒店顶岗实习动员大会一方面，尽可能详细地介绍酒店实习单位的情况，相关的实习协议，实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关问题有所了解，帮助他们树立起信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。另一方面，强调酒店实习对学生就业的重要意义，明确实习目的。同时，加强酒店工作安全、个人外出安全知识教育，提高学生的自我保护意识。为保证酒店顶岗实习的顺利进行，规范学生的行为，学校在学生实习前应确定实习管理教师，负责实习期学生的管理、家长的联系及与实习单位的沟通协调等工作。学校还应当与学生及家长签订实习协议，请家长积极配合学校的教学工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理。
（二）明确带队老师在顶岗实习中的作用
酒店顶岗实习中带队老师的工作如何开展就成了顶岗实习能否顺利开展的关键。顶岗实习带队老师应提前制订酒店顶岗实习教学计划，填写顶岗实习实践教学进程表，并让学生明确实习酒店的概况、酒店岗位设置、酒店组织结构、酒店规章制度及酒店客源市场等。顶岗实习带队老师应在实习过程随时跟踪实习学生岗位技能提高状况、对表现优秀学生进行表扬和奖励，树典型，随时进行酒店行业职业道德渗透。
顶岗实习带队老师代表学校和企业共同确定酒店顶岗实习考核方法，根据酒店对岗位职责的要求，修订人才培养方案，做好酒店理论课程（前厅服务与客服管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等）的教学研究和探索。
（三）注重顶岗实习工作总结
酒店在学生实习结束后，根据学生在酒店的表现包括实习纪律、服务态度、服务技能、酒店意识、创新能力等方面进行量化考核，综合评分，填写实习鉴定；实习学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。学校将结合酒店实习鉴定和学生顶岗实习报告册、实习周志得出学生实习成绩。实习生结束实习返校后，学校应组织专业教师和实习生召开实习座谈会，对实习工作进行总结，听取实习生的实习感受和收获，进一步健全和完善酒店管理专业的实习管理制度。
总之，高职院校酒店管理专业只有通过工学结合模式，不断提高酒店管理专业实践教学水平，使酒店顶岗实习工作顺利完成，才能为高星级酒店输送优秀的酒店管理专业人才。
参考文献
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酒店管理的技能篇8
关键词：高职院校；酒店管理专业；课程优化设置
教学质量是高职教育办学的生命线，而课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点［1］。课程设置能否体现高职教育的特色，能否与专业人才培养目标相契合，直接影响到酒店管理专业人才培养的质量。当前，高职院校酒店管理专业的课程设置存在一定的问题，如课程设置与人才培养目标相脱节、内容重复、实践课与理论课比例失调、缺乏对行业的动态性关注等，导致培养出的学生不能适应酒店行业发展的需求。2014年，教育部、国家发改委等六部门印发的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中指出，“适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制，按照科技发展水平和职业资格标准设计课程结构和内容。”［2］有鉴于此，对高职院校酒店管理专业课程设置情况进行探究，整合各类教学资源，在此基础上探讨课程优化设置策略，提高酒店管理专业人才培养质量，显得十分迫切和必要。
1酒店管理专业课程设置优化的必要性
1）优化课程设置是缓解酒店行业人才供需矛盾的迫切要求。随着世界经济的发展、国际化进程的加快和人民生活水平的提高，国际酒店管理集团布局中国的进程加快，呈现出“国内竞争国际化、国际竞争国内化”的趋势，社会对酒店业的整体服务也提出了更新的标准和更高的要求，酒店行业对专业人才的需求不断扩大。与此同时，具有国际竞争力的各类酒店管理专业人才尤其是高层酒店管理人员严重缺乏。因此，适应全球酒店行业发展趋势，缓解酒店行业人才供需矛盾，优化酒店管理专业课程设置，提高专业人才培养质量，培育高素质的酒店管理专业人才，办出特色，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。
2）优化课程设置是提高高职院校酒店管理专业教学质量的内在要求。教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上的讲话中指出，“教育科学发展步入以提高质量为重点的新阶段”，“要树立以提高质量为核心的教育发展观”［3］，标志着高等职业教育的工作重心发生了根本性的转变，从重点抓规模扩张转向内涵建设、重点抓教学质量上。从近几年来指导高等职业教育发展的一系列纲领性文件的内在要求来看，改革传统教学模式、推行教学改革、提高教育的整体质量，将是今后相当长的一段时间内酒店管理专业改革的重中之重。课程建设作为对学生能力培养的基本方式，是学校教育、教学过程的核心，是体现高职教育特色的关键。优化现有高职院校酒店管理专业课程设置，对提高教学质量、培养合格的酒店管理专业人才，具有十分重要的现实意义。
3）优化课程设置是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。目前，一方面，我国开设酒店管理专业的高职院校数量不断增加，另一方面，很多高职院校的酒店管理专业招生困难，专业不断萎缩，毕业生流失率高、专业对口率低，“毕业即失业”的情况层出不穷，严重影响了各高职院校酒店管理专业的可持续发展。课程是对学生能力培养的最主要方式，是体现高职教育特色的关键因素。因此，对现有高职院校酒店管理专业的课程体系进行优化设置，提高学生的职业能力和综合素质，激发学生学习专业理论和技能的兴趣，进而留在酒店企业获得发展，是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。
2顺德职业技术学院酒店管理专业课程设置现状及存在的问题
2.1课程设置现状
顺德职业技术学院酒店管理专业的课程设置分为公共课和专业课，公共课分为公共必修课、公共限选课、公共任选课；专业课包括专业核心课和专业限选课。公共必修课部分包括哲学基础、思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、职业生涯规划、大学国文、体育、计算机应用基础、大学生心理健康教育、军训（含军事理论）课程。公共限选课则是学生在经济与管理类、人文与社科类、科学与艺术类课程中限选两门课，共4学分64个课时。公共任选课则是面向全校，由教务处统一安排，学生根据自身兴趣和教师开课情况，选择自己喜欢的两门课进行学习，每门1个学分16个课时，共2个学分32课时。专业课分为专业核心课和专业限选课，专业核心课包括英语类课程、经济学概论、形体与礼仪、前厅操作与管理实务、客房操作与管理实务、顾客关系与营销实务、旅游消费心理学实务、酒店人力资源管理实务、餐饮服务与管理、酒水知识与调制、酒店督导管理、国际酒店管理、会展服务与管理、酒店财务会计、酒店信息系统操作和旅游、酒店及餐饮业概况，按照课时进行授课。专业核心课程还包括实训实践课程，如酒店管理专业资格考证、顶岗实习与毕业论文（设计），基本是按照实践教学周进行统一授课，如酒店管理专业资格考证课程安排了2周，顶岗实习与毕业论文（设计）则安排在最后一学年，共计35周的时间。专业限选课则是从中外饮食文化、酒店公共关系与危机管理、西餐制作、宴会设计与管理、食品营养与配餐、酒店消防与保安六门课中选择三门，共计6学分，96课时。
2.2课程设置存在的问题
1）课程设置未能与人才培养目标准确契合。顺德职业技术学院酒店管理专业旨在培养面向国际酒店业服务与管理第一线，具有实际服务技能和初级管理能力、较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质、高技能人才，但在具体的课程设置上，与本科教育、中职教育未能进行有效的区分，未能充分体现高职教育高等性、职业性的特点，特别是对一些原先就读中职的学生来说，很多课程如职业基础课程是在中职阶段就已经学习过的，在升入高职后，继续学习该门课的兴趣大减，对职业能力的提升有限。
2）部分课程内容重复设置。顺德职业技术学院酒店管理专业十分重视国际化酒店管理人才的培养，现有英语类课程共包括英语写作与语法、英语演讲与写作、英语听力、英语会话、酒店专业英语五门，课程之间内容重复设置较多。另外，管理学概论和酒店督导管理，专业必修课餐饮服务与管理、实训实践课程酒店管理专业资格考证和专业限选课宴会设计与管理也存在同样的内容重复设置问题，影响了学生培养的质量。
3）理论课和实践课比例失调。根据调查发现，顺德职业技术学院酒店管理专业的理论课和实践课的比例存在一定程度的失调，“重理论、轻实践”和“在校学理论、社会学实践”的传统教学意识还某种程度上存在，许多课程仍然是以课堂教学作为主要的授课方式，实践课比例过低，沦为理论课的附属。教育部规定高职院校学生顶岗实习时间不得少于6个月，而顺德职业技术学院酒店管理专业的学生需要在酒店一线服务部门进行10个月的顶岗实习活动。学生顶岗实习时间过长，且往往在酒店一个部门实习，不能轮换工作岗位，学生对继续留在酒店工作的兴趣、愿望降低，很多学生实习后选择不再从事酒店行业，导致人才流失。
4）国外优质教学资源有待进一步消化吸收。从2005年开始，顺德职业技术学院酒店管理专业与美国饭店协会教育学院进行深入合作，引进其行业课程体系与标准、教材讲义、师资培训与职业资格认证体系，按工作任务的相关性开发课程，以课程组合实现职业能力的培养，构建符合国际酒店业职业标准和行业需求的、基于工作过程的课程体系，在探索符合国际酒店业职业标准的酒店管理专业国际化人才培养模式方面进行了有益的探索。但其中的某些课程不适合中国高职教育的现实情况，应对其进行调整和优化。如旅游、酒店及餐饮业概况课程，旅游、酒店、餐饮三者存在包含关系，且范围过于宽泛。再比如酒店设施和资产管理课程不太符合目前高职酒店管理专业教学的实际需要，建议取消该门课程。
5）缺乏对行业的动态性关注。酒店行业是我国最早与世界接轨的行业之一，酒店管理专业与实践、行业、企业紧密联系，新技术、新技能、新业态的不断涌现，要求酒店管理专业必须紧扣酒店行业发展实际，不断开发与酒店实践紧密联系的课程。但目前顺德职业技术学院酒店管理专业对酒店行业人才需求结构的调研和分析不够透彻，不能与酒店一线实践真正接轨，不能将酒店行业所需人才的新能力、新要求传递给学生，也尚未改变传统的课堂教学模式，专业培养目标无法随着酒店管理实践的发展而随之调整，学生所学理论与实践相脱离的现象仍然普遍存在，对酒店行业发展的现状缺乏必要的了解，影响了人才培养的质量。
6）师资力量方面有待进一步加强。近年来，顺德职业技术学院酒店管理专业招生规模迅速增长，每年招生数量大幅提高。与此同时，教师数量增长的速度远远落后于学生数量的增长，特别是自2010年起，专业师生比从以往的13∶1增长到38∶1，导致师生比例严重失调，专业教师负担过重，很多课程被迫采用大班合堂上课，且刚引进的教师绝大多数是刚从学校毕业的年轻教师，普遍缺乏教学经验和实践技能，从而影响了酒店管理专业课程的实施以及教学效果和质量的提高。
3顺德职业技术学院酒店管理专业课程优化设置建议
1）契合人才培养目标，体现学生职业能力和可持续发展能力培养。顺德职业技术学院酒店管理专业在课程设置上，必须考虑高等职业教育的特色，在高等性、职业性上体现与中职、本科课程设置的不同，既要体现和中职教育不同层次上的区别，又要体现和本科教育不同类型上的区别，使得课程设置在提高学生的实践技能和可持续发展能力方面找到平衡点，真正体现高职教育的培养目标，以学生能力培养为目标优化课程结构设置，培养具备可持续发展能力的酒店管理专业人才。
2）合理安排理论课与实践课比例，避免内容重复设置。顺德职业技术学院酒店管理专业须对现有课程体系进行改革，合理安排理论课与实践课程的比例，突出课程的职业性与实践性特点，重视学生实践能力的培养和人文素质的提高，同时避免课程内容的重复设置，将英语类课程整合为酒店专业英语和英语会话与写作两门课，将管理学概论和酒店督导管理合并为一门酒店管理基础课程，并适当加大课时量，为学生以后走上管理岗位、进行基层管理打下基础，保留餐饮服务与管理课程，取消宴会设计与管理课程，将宴会设计与管理部分作为餐饮服务的一部分整合到餐饮服务与管理课程，并将该课程的理论讲授部分和实践操作部分分离，实践操作部分和酒店管理专业资格考证进行整合，考取酒店餐厅服务员证书。
3）消化吸收国外优质教学资源，接轨酒店一线实践。美国饭店协会是世界上最大的旅游业和酒店业行业协会，全世界有13000多家酒店集团认可其职业标准，全球有2000多所大学与学院使用美国饭店协会教育学院的教材，今后要进一步积极吸收国外先进教学成果，对课程进行消化、吸收，为我所用，并与酒店行业企业保持密切联系，定期对酒店行业、企业进行座谈、调研，根据酒店一线管理和服务实践，及时调整人才培养目标和课程结构设置，将国外先进教学资源、理念与中国酒店管理实践相结合，适当增开创业类、职业生涯规划类课程，提高学生的可持续发展能力。
4）加强师资队伍建设，提高教师专业化水平。顺德职业技术学院酒店管理专业要引进与培养相结合，聘请酒店企业管理和服务一线有实践经验的能工巧匠到学校任教或担任兼职教师，选派优秀年轻教师到省内外高校和兄弟院校进行学习交流，组织教师深入酒店服务一线学习新知识、新技能，培养他们成为双师素质教师，改善目前师资力量薄弱的现状，为课程优化设置提供组织保障和人才支撑。总之，课程优化设置不是一劳永逸的事情，而应当随着酒店管理实践的变化，结合人才培养目标，及时做出调整。我国高职院校的酒店管理教育仍处于发展阶段，许多问题尚需进一步研究和探索，各高职院校要根据自身实际情况，勇于实践，敢于探索，不断优化自身课程设置，为培养更多酒店管理专业人才、促进中国酒店行业发展贡献力量。
参考文献：
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酒店管理的技能篇9
关键词：高职；酒店管理专业；教学改革
高职院校的酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩，很多院校的酒店管理专业被列为省级重点建设或教学改革示范专业，甚至一些立项或申报国家示范性高职院校建设的学校也将酒店管理列为重点建设专业。单从高职院校对酒店管理专业的偏好和在校生数量来看，可谓人才济济，但是从前期对酒店的调查中发现，酒店的人力资源经理常常为招不到或留不住合适的人才而叹息。
高职层次的酒店管理专业曾经被寄予厚望，一般而言，从培养层次上讲，高职教育与中职教育相比，学生的理论水平更高，发展前途更广阔；与本科教育相比，实践性更强，更符合酒店的特点，学生应更安于在酒店这种传统服务性行业工作。但实践证明，这只是一种美好的愿望。一方面，酒店招不到合适的高职毕业生；另一方面，高职毕业生在酒店也干不长。在对高职酒店管理专业毕业生跟踪调查时会发现，首次就业时就有一定比例的毕业生未从事所学专业；第二年就有一半左右的毕业生离开专业岗位；两年以后毕业生就所存无几了。酒店管理专业成了所谓“短平快”专业：专业成立时间短，专业发展成绩平，毕业生离开岗位快。酒店往往将招不到或留不住毕业生的问题单方面归咎于酒店本身“没有梧桐树，引不来金凤凰”（缺乏育人、用人、留人的机制）。www.133229.Com其实，这不仅反映了酒店业自身存在的问题，在更深的层次则反映出高职院校在人才培养上、毕业生在专业选择上存在着问题。
高职酒店管理专业教学存在的问题
从学生的职业能力来看，与中职教育没有差异典型表现就是大多数高职毕业生获得的职业资格证书仍然是中级服务员证书（中级客房、餐厅等证书），而这一证书很多来自中等职业学校的学生早已经获得了。虽然这是国家职业资格管理制度下一种无奈的选择，但反映出高职酒店管理专业的学生在职业能力上缺乏特色。
从学生的就业岗位来看，高职教育并没有优势在“一切要从基层做起”的口号下，酒店管理专业毕业生的第一个就业岗位仍然是基层服务员，这本身没有错误。但是学生在毕业后或者工作时会产生强烈的失落感：自己读了高职，但是和中专生甚至打工仔干同样的活，拿同样的报酬。这种状况进一步加速了高职毕业生从酒店的流失。
从学校的培养模式来看，并不适合企业需要传统的高职教育主要侧重工具性操作技能的培养，难以适应时代变化的需要。工具性操作技能的培养目标往往落在“只要能上岗”、“马上有工作”上，所谓能力本位的教学课程往往注重“操作技能胜任”的基本要求，学生的技能就是端盘子、上菜。这种能力中职学生甚至接受过义务教育的学生都能掌握，根本无需高职学生专门学习，这也是导致酒店管理专业高职学生产生失落感的重要原因。
从人才培养方向来看，学校教学距离企业需要越来越远在培养高技能人才的目标下，高职院校建立了很多模拟实验室，一遍遍地托盘、摆台、做床，教师拿着表计算时间，无数遍的重复训练，使学生的技能确实有相当的提高。然而，企业最需要的是什么呢？北京市针对员工的个性素质、语言能力、服务水平、专业技能几个方面对五星级酒店进行的调查显示，个性素质（如良好的人际交往能力、沟通技巧、踏实、勤奋、乐于助人、好学）以90%的得票率居于首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服务水平（占57.5%），专业技能（占25%），并且大多数人力资源经理认为专业技能在酒店里比较容易培训，难的是使员工理解酒店的发展目标与期望。可见，学校一遍遍的技能训练似乎并没有得到企业的青睐。
从人才培养目标来看，学生、学校、企业之间有相当的差距在就业率成为高职院校生命线的背景下，对酒店管理人才的需求成为许多高职院校开设酒店管理专业的重要原因。学生也看重“管理”两字的诱人招牌、酒店一年四季如春、名流云集的环境和高就业率的前景，纷纷报考酒店管理专业。但学校和学生都没有认识到，所谓酒店“缺人”缺的是基层普通服务员，就算一些管理岗位也“很缺人”，这些岗位所需人才学校不会在短期内培养出来，酒店则自有培养途径。最后造成的结果就是，学生埋怨酒店不重视人才，提供的是老大妈都能干的岗位；学校责怪学生没有吃苦耐劳的精神，不愿意从基层做起；酒店则认为现在的大学毕业生一点委屈都受不了，以后怎能成才！
对酒店专业人才需求的调查研究
北京在奥运会举办期间，接待了八十多位国家元首、政府首脑和王室成员，日均接待游客超过10万人。上海世博会由于举办时间长，对旅游业的影响更加深远。预计2010年上海世博会的参观人数将达到7000万人次，入境旅游人数将突破500万人次，国内旅客将达到1.4亿人次。上海世博会的举办对酒店人才的需求发生了更多的变化，对酒店从业人员的素质提出了新的要求，迫切需要既懂管理，又有技能的应用型人才的支撑。
酒店对人才需求将更加旺盛据上海市旅委初步估计，酒店人才需求将超过10万，这些人才的供给绝大部分要依靠上海周边城市。
酒店对人才的综合要求更高上海世博会期间，将有大量的国际贵宾和海外高层次游客进入上海，对人才的礼仪、外表、外语水平都提出了更高的要求，要保证世博会期间的接待和服务质量，必须有一大批职业素质好、服务意识强、业务技能高的从业人员。满足这些要求的人才只能是接受过高职教育的学生。
酒店对员工继续培训的需求更加突出服务人员和中低层管理人员的短缺是结构性的，即优质劳动力缺乏，低质劳动力过剩，在已就业的人员中，半数以上属于服务技能和管理意识低下者，无法适应酒店业的迅速扩张与发展。酒店业迫切需要对就业人员进行再培训，大量的业外人员要进入业内也需要培训。酒店业虽然也有自己的培训部门，但在大批量和系统性培训过程中，限于师资力量的不足，已不堪重负，无形中完成“再就业工程”的历史重任就落到培养酒店管理人才的高职院校肩上。
酒店人才标准的扩散效应目前，上海市的360家星级酒店仅有床位26万张，远不能满足接待需求，这就需要上海周边城市共同完成接待分流，长达6个月的巨大客流将给上海周边的景区、宾馆、餐饮、交通乃至休闲场所带来直接的经济效益。但是这些外圈的城市必须按照上海市的服务标准接待世博游客，因此，上海世博会不仅对上海，而且对周边城市也提出了更高的接待要求，周边城市的人才标准也要向上海看齐。
高职酒店管理专业人才
培养模式的改革探索
基于关键能力培养的高职酒店管理专业培养目标重构研究传统的职业教育教学计划过分定向于工具性职业技能，而且技能之间相互缺少联系，培养目标和内容的应知、应会要求已不能适应新兴工业部门职业领域和工作场所的变化，不能满足个体独立性和自主性要求。为了应对变化，一些国际组织及一些主要工业化国家日益重视对劳动力市场及劳动政策的研究，并对教育政策进行了调整，即不断地从传统的工具性谋生教育向发展性的适应性教育转变。1972年，德国劳动力市场与职业研究所所长梅腾在给欧盟的报告《职业适应性研究概览》中，第一次使用了“关键能力”的概念。所谓关键能力，指的是具体的专业技能和专业知识以外的能力，强调的是当职业发生变更或当劳动组织发生变化时，劳动者所具备的这一能力依然起作用。由于这一能力已经成为劳动者的基本素质，因此能够在变化了的环境中重新获得新的职业知识和技能。这种从事任何一种职业的劳动者都应具备的能力，常被称为跨职业能力，也被称为“可携带的能力”。由于这种能力对劳动者未来的发展起着关键性的作用，所以又被称为“关键能力”。当前酒店管理人才奇缺，在很大程度上与员工对职业或岗位变化的适应能力和素质欠缺有关。近年来，我国的酒店数量以每年10%以上的速度发展，人才需求旺盛，学校培养成为酒店专业人才的主要途径。由于学生的关键能力欠缺，往往难以适应岗位和职业变化，导致毕业生在岗位转换时难以适应环境变化。酒店急需有用的管理人才，在社会上招不到人，而职业院校提供的毕业生又用不上，导致酒店行业人才奇缺。通过前期调查，笔者发现学生无论是顶岗实习还是毕业后在酒店工作，一段时间后对酒店工作的厌恶感大大增加，从酒店流失的速度加快。出现这种情况有多种原因，其中一个重要原因是学生不知道怎样进行服务和管理工作，缺乏与人打交道的能力，导致不适应社会。进入现实社会后，学生突然感到在学校学习的那些知识好像无法应用，更不能容忍的是批评常常来自于那些只比自己早工作几年，但文凭不如自己的人，也无法忍受服务过程中顾客的埋怨。由此可见，学生仅有专业知识和技能是远远不够的，还需要有较强的关键能力加以支撑。
基于职业持续发展的高职酒店管理专业课程体系重组研究酒店管理高职教育属于高等教育，不同于中职教育。中职教育以技能型、操作型人才培养为目标，技能型人才主要依靠动作技能进行生产操作，技术型人才则应用心智技能完成生产工作。技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能，更要善于将技术（或经营管理）意图转化为物质实体（或管理过程与结果），能够在生产现场进行技术指导、组织协调，解决生产中的实际问题，能够对生产信息进行分析、处理，用以改进技术与工艺，完善产品设计。国际上高职教育的学历层次也并非仅限于专科，因此，将酒店管理专业高职教育等同于“大专的文化基础+中专的知识面+技校的操作能力”的做法是对高职人才培养的机械化、简单化理解。职业教育课程体系设计的基本流程是岗位群分析——岗位能力分析——综合职业能力分析——课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，应该构建由职业基本素质与能力、职业基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，才能客观地反映酒店行业对高职酒店管理人才的素质与能力要求。在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。
基于工学交替理念的高职酒店管理专业实践模式创新研究我国酒店管理专业的实践教学仍然存在一些问题。首先，理论教学与实践教学脱钩的态势明显。尽管现在大力提倡实践教学，也安排了相当多的课时，但实践教学时间大多集中在第五或第六学期，其他时段以在校集中学习系统、宽泛的理论知识为主，较少有接触行业的机会。根据现代酒店业的特征，学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力及创新能力等应是培养重点，这些素质和能力的训练如果仅仅停留在课堂理论灌输阶段，缺乏真实场景体验的话，是缺乏实效性的。其次，校企合作关系松散，实践教学的成效较差。由于多方面的原因，虽然很多高职院校都开展了产学合作，但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次，学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生到企业实习缺乏必要的指导和管理，学校对学生在企业的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏细化的考核标准，实习质量评价缺乏可操作性，客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性，不利于实习教学中对教师与学生双方的监督管理，以至于很多时候实习流于形式。再次，专业实习的目标难以实现，专业实习岗位安排的主动权在酒店而不是学校。酒店安排岗位是从自身经营的需要出发，而不是从学校的教学目标出发，所以很难保证实习教学目标的实现。同时，酒店管理的岗位非常宽泛，通常涉及很多部门，但酒店往往只能安排一个岗位供学生实习。以上传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足，学习具有极大的盲目性。实践实习环节的不科学直接影响到学生对在校理论课程学习的积极性，进而影响到学生对学校教学质量的认可度。
基于岗位素质胜任的高职酒店管理专业学习评价方法研究目前，对学生的评价仍然以课程考试为主。工学结合的模式可以将学校的“内视评价”与社会的“外视评价”有机结合，使评价机制有利于人才培养目标的实现，应按照行业的职业岗位考核规范和考核标准，对教学工作进行绩效评价，推行以能力考核为核心的教学评价模式改革。酒店管理专业可以采取社会职业资格认证式评价、信息反馈式评价、设计探究式评价等能力考核评价模式，要更加注重活动过程，使过程评价与终结评价相结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价相结合，课内评价与课外评价相结合。要关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面考试等多种形式进行综合评价。同时，要引入企业评价，引入酒店“员工绩效考核”的理念及做法，将酒店“员工绩效考核”的理念及做法引入课程的教学评价与评估，制定课程评估的相关规定，使评估目的、评估对象、评估时间、评估指标体系、评估形式方法互相匹配。
参考文献：
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酒店管理的技能篇10
当前，旅游业发展在很大程度上带动了酒店服务行业的发展，使酒店管理专业在高校专业学科中的地位越来越高，引起多方人士的重视。酒店管理专业多设置与高职院校，实际专业学科开设时一般将酒店管理设置为独立专业或设置为旅游管理专业（酒店管理方向），该专业具有很强的实践性质，所以该专业教学过程中需要添加实践教学内容。酒店管理专业实训基地开展实践教学，是培养该专业学生酒店管理能力、实践能力和综合能力的关键课程，应受到该专业教学老师及院校的重视。
关键词：
酒店管理专业；实训基地；实践教学
酒店管理专业是在旅游行业高速发展、社会经济迅速发展和人们生活水平提高的基础上发展而来，具有经济性、管理性、服务性和时代性等特点，已得到很多高校、相关政府部门及社会各人士的高度重视与关注。实训基地和实践教学是提高酒店管理专业教学质量及效率的关键，很多高校纷纷构建起酒店管理专业实训基地和实践教学体系，为社会提供了大量的酒店管理人才。但在实训基地开展实践教学过程中发，仍然出现一些问题，对酒店管理专业学生的酒店管理能力、实践能力和教学质量产生了不利影响。所以，本文基于实践教学问题，详细分析酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施。
一、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的问题分析
1.酒店管理专业以认知性教学为主。第一，很多高职院校及本科院校开展酒店管理专业实习时，都以理论知识认知为主，忽视或轻视技能的实践操作，导致很多该专业学生的酒店管理实践能力及操作能力难以提高。第二，在实训基地进行实践教学时，多数以实训酒店工作基本操作技能为主，即餐饮操作、客房操作和前厅操作，而对酒店管理方面的操作技能没有或很少得到实践，导致该专业学生的酒店管理能力、酒店管理市场竞争力得不到有效提高。2.校内的实训教学效果还不够理想。第一，很多高校受自身经济条件、实训环境及实践教学模式等的限制，导致酒店管理专业的校内实践教学看展难度增加，实训效果不佳。第二，部分高校校内硬件设备不齐全且等级较低，难以模拟出与酒店相似的实训模型基地，校内的实训教学效果不佳。3.简单用工问题普遍存在于校外实训基地管理中。第一，多数高校都有校外实训基地，不同专业的实训基地不同，酒店管理专业的实训基地便是校外的一些酒店，高校与校外酒店在之间多数是校企合作的关系，存在很多不稳定因素，导致双方难以建立长期、稳定和有效的合作关系。第二，高校与酒店的关系存在不稳定性，加之多数酒店职员流动较大、大多岗位工作难度小，导致很多大学生在实训酒店实践时，被安排在一线某个岗位实习，难以接触其他岗位，导致工作单一性，致使学生降低对酒店管理专业的认同程度。第三，很多该专业的学生去到实训酒店实践，没有得到酒店的人性化管理和专业化工作实践任务，得到的是大量简单和粗暴劳动，使实践期间学生的工作任务繁重，形成巨大的心理压力，学生身心面临严峻考验。4.双师型教师队伍的建设还比较滞后。第一，很多青年老师因高校不断招生走向了教学岗位，教学经验缺乏，相应的实践经验也不够。第二，部分老师非科班出身，对酒店管理专业教学了解还不够深入，了解的仅是教学理论，较为专业的知识理论、操作技能及实践教学经验都不够。第三，实践经验特别丰富的人员，因学历、学位等限制难以从事高校酒店管理专业教学工作，导致双师型教师队伍难以建设。
二、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的原因分析
1.学校方面的原因。第一，很多高校存在盲目扩招的不良现象。为实现在校生数量的增加、适应国家提高人民群众知识水平策略，很多高校没有根据实际情况招收酒店管理专业学生，但部分高校不具备开设酒店管理专业，培养出来的酒店管理专业人才满足不了社会要求。第二，很多第一志愿非酒店管理专业的学生因高校要增加酒店管理专业学生，将他们调剂过来。第三，部分高校的酒店管理专业教学安排和课程设置的合理性不高，理论课比例偏大，实践课比例偏小。2.学生方面原因。第一，社会压力大。很多该专业的学生受到社会舆论的影响，严重打击了对酒店管理专业知识技能的学习积极性。第二，一些被迫选择酒店管理专业，对该专业学习兴趣较低。部分学生因为没有考上理想的专业，最后面对不了复读不得不选择一个自己不了解甚至不喜欢的专业，学生提不起学习酒店管理专业知识技能的兴趣和积极主动性。3.实训酒店方面的原因。酒店用人不当，在校期间去酒店实习的学生会体会酒店不合理的用人方式。这无疑给实习生当头一棒，打击了实习生继续从事酒店管理工作的积极性。
三、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施
1.加强双师型教师培养力度。第一，合理引进师资。实践教学师资与管理教学师资的引进是实现双师型教师队伍壮大的关键，高校应适当降低大学从事教师岗位的学历要求和资历要求，多引进一些经验丰富且职业素质高的酒店管理人员，以增加管理型、实践型的师资力量。第二，全面培养师资。高校可以选出部分酒店管理专业教师去国际一流酒店、国内五星级酒店等专业院校去进修和学习酒店管理专业知识技能，以实现教师视野开阔的同时提高其酒店管理专业水平。第三，高校可以鼓励酒店管理专业教师去高星级酒店学习，通过进入实际的酒店运营环境中进行实践学习，积累酒店管理专业知识和经验。2.加强实训室的建设投入力度。第一，根据酒店行业发展需求，结合学生实际和校内实际，组建针对性高和实践性高的校内实训室。第二，吸取其他学校的校内实训室成功经验，结合师资、教学设备，建设能够同时进行知识教学、技能培训、技能鉴定和对外经营的综合型实训基地，以培养酒店管理专业学生的专业素质、综合能力及管理能力。3.优化本科酒店管理专业的实践教学体系。第一，制定实践教学目标。根据酒店业对酒店管理人才的素质与能力要求，学校制定针对性和合理性较高的实践教学目标。第二，扩展酒店管理专业培养方向。学校将单一的酒店基础知识和基本操作技能培养，扩展为酒店中层管理（主管）、酒店高层管理（部门经理）等的专业知识技能培养。4.选择优秀的校外实训基地并合作（1）基于实效原则实现校外实训基地的选择。高校应尽可能选择五星级酒店作为校外实训基地，合作实训期间要注意实习与就业的有机结合，以实现实训与就业的一体化。（2）提高校外实训基地的选择标准和条件。合格的校外酒店实习基地要满足一下几个标准及条件：第一，校外实训基地要满足高校实训教学任务要求和学生实践能力培养要求；第二，校外实训基地要同时具备较高的管理水平、较好的实训环境，以提高学实习环境满意度；第三，校外实训基地单位的工作人员，应具备较强的责任心和较高的业务水平；第四，校外实训酒店的经营管理要先进，经济状况要良好，管理教育要热衷。5.培养学生良好的专业素养和职业感。专业素养和职业感是长期从事一个工作的两个重要因素，如果学生有着良好的专业素养和职业感，就不会轻易放弃就业机会，相应的抗压能力、适应能力、综合能力会随之提高，最终促进自身的发展。高校要培养学生良好的专业素养和职业感，以提高学生抗压能力的同时，提学生就业竞争力。具体措施包括：第一，新生入校时，学校积极组织新生去市场了解酒店行业的发展现状、就业现状、酒店管理专业的前景和社会对酒店管理人才的需求等，针对新生了解的结果进行研讨和辩论，加深酒店管理专业学生对酒店管理专业的认识；第二，高校要向校外聘请优秀的酒店专业人士，以作为酒店管理专业实践教学人力资源，让为学生分析实际生活中酒店管理工作的技术要点及相关知识等；第三，积极组织新生、毕业生和实习生一起进行酒店管理经验交流，如实习生可以进行汇报表演、毕业生可以进行经验讲坛等。
四、结束语
总而言之，酒店管理专业实训基地开展实践教学时存在一些问题，在一定程度上影响了酒店管理专业教学质量的提高，影响了酒店管理专业学生就业及未来发展。本文就酒店管理专业实践教学中的问题及其原因，提出加强双师型教师培养力度、加强实训室的建设投入力度、优化本科酒店管理专业的实践教学体系、选择优秀的校外实训基地并合作等方面的实践教学措施。
参考文献：
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