如何去除卤汤的苦味？ 如何去除卤汤的酸味

卤水有苦味的原因很多，最好对症下药。如果是一锅卤水糊造成的，建议更换卤水，稀释，卤制时用小火慢煮。另外，如果是因为焦糖或者香料配比不当而发苦，可以把1/3的卤水倒掉，再加一个新的汤。

一种去除卤汤苦味的方法

汤的苦味可能是由盐水烧焦引起的。卤制产品在卤制时，火力过大或卤水过浓，都会造成锅烧。建议腌制好的产品用小火慢煮，火力不要太大，否则会脱水，没有味道。

另外，卤汁里一般会加入焦糖，炒多了糖色会有明显的苦味。所以实际操作中，糖色要炒嫩。如果已经炒多了，那么就要适当加一些糖来中和。

香料调配不当也是导致卤汤有苦味的原因之一。香料中的香叶、白芷、木香都是非常典型的苦味，所以使用时最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样可以有效去除里面的苦味。苦香料卤汤可以倒1/3，再补新汤。