如何做好烤鸡？ 如何做好烤鸡腿

1.材料：小鸡1只(约1000克)。猪肉净油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、鸡蛋清15克、香油15克、泡椒10克、甜面酱20克、糖5克、香油5克。

2.将小鸡宰杀洗净，用小口取出内脏，去除头部、翅膀、翘曲、爪子和腿骨。洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱结涂抹鸡肉内外，腌制(1小时左右)；

3.猪网油洗净，换成三张；

4.猪肉切成两粗丝，冬菜切小段，泡椒切小段；

5.将炒锅置火上，用猪油(200左右)加热，将猪肉丝用盐、料酒、豆粉翻炒，在锅里翻炒，冬菜节时翻炒，在锅里翻炒，晾凉后拌入泡椒，然后填在鸡肚子里，鸡皮抹上香油，再用猪净油将鸡裹紧(共三层，第二层、第三层净油抹上蛋清、豆粉糊)。

6.用双股铁叉穿过鸡翅和鸡腿，放入明火池中不断旋转。烤至鸡肉表面呈金棕色，鸡肉熟透。把叉子擦干净，取下，剥去净油，把净油糕点和鸡肉切成条状，放在条状的两端；

7.鸡肚子里的馅料，去掉姜、葱、泡椒后，配上生菜放在长条盘中，配以甜酱、糖、香油、葱花做成的调味菜。