中筋面粉是普通面粉吗? 中筋面粉跟普通面粉
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中筋面粉是普通面粉。中筋面粉是普通面粉,颜色为乳白色,介于高低面粉之间,体质为半松散状。中筋面粉蛋白质含量在11%左右,适合制作中式糕点,如面条、馒头、饺子等。通常,没有特别说明的市售面粉可以用作中筋面粉。
面粉是由小麦磨成的粉末。按蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
低筋面粉呈白色,平均蛋白质含量约8.5%,蛋白质含量低,面筋少,弱筋。适用于制作蛋糕、松饼、饼干、挞等需要蓬松酥脆口感的糕点。
在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉可作为低筋面粉。