做菜的调料有哪些？ 做菜时各种调料的使用学问

油、盐、蒜、葱、姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。而油和盐是烹饪过程中必不可少的两种调料。大蒜、白酒、生姜、醋可以去除鱼腥味，增加菜肴的风味。

调料是人们准备食物的辅助产品，包括酱油、盐、酱香等单一调料和鸡精等复合调料。

调味就是调味，包括咸调味、甜调味、酸调味、辣调味、细腻调味等。

调料是指天然植物香料，是八角、花椒、陈皮等植物香料的总称。复合香料也叫香辛料。