鸡汤的烹饪方法 鸡汤的步骤

1.如果你买的是冰鲜鸡肉，把鸡肉放在冰箱的冷冻室里3-4个小时，以去除酸。因为动物刚被宰杀，身体会释放多种毒素，冷冻的过程也是杀菌的过程；

2.鸡肉的某些部位直接影响鸡汤的味道和色泽，烹饪前必须去除。(1)鸡爪上的指甲。大量细菌残留在指甲里，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和臀部；

3.将洗好的鸡肉用淘米水浸泡十分钟，会使鸡肉更嫩；

4.提前将鸡肉焯水，将锅放入冷水中，水烧开后撇去浮沫。不仅去除了生腥味，汤也清澈很多。焯水后用冷水浸泡一会儿，为的是让鸡肉更紧实，在熬汤的过程中不会散肉，避免残渣的产生；

5.让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和风味；

6.把烧鸡的水倒掉，另取一锅凉水，烧开撇去残留的浮沫，这样鸡汤会更清澈。然后放入密封容器中，慢炖，中间不要开盖，以免香气挥发；

7.关火前5分钟加盐。过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固。鸡肉不容易软烂，香气也不容易熬出来。