食品科学与工程的发展篇1
关键词：食品科学与工程学科战略作用发展前景分析
食品学科对国民经济发展而言发挥着不容小觑的作用，所以，实现食品学科的全面发展势在必行。其中，食品学科在人才培养与知识创新等多个领域中占据重要地位，为食品工业的发展与创新提供了有力的保障与必要的技术支持。因此，必须要重视食品学科的发展。
1食品科学与工程学科的战略作用解构
1.1为基本民生问题提供保障
在社会主义和谐社会的建设过程中，民生科技备受科技领域的关注。而民生科技也逐渐成为我国中长期科学技术规划纲要工作的重点，特别是与公共安全及环保等多个方面相关的问题，这些都隶属民生科技的范围，关乎民生科技的发展。因而，民生科技在和谐社会建设中的作用也逐渐突显出来[1]。
食品学科备受关注的原因主要包括两个方面：第一，受农副产品与食品安全问题的影响，不仅关乎人们身体健康与经济效益，同时也很容易对国家的利益带来危害，使得消费者降低对企业或者是政府的信任程度，最终增加间接损失。第二，在营养失衡问题的情况下，对于患者与家庭健康水平具有极大的影响。由此可见，食品科学学科的发展与进步对于人民群众具有直接的影响，同样也是为民生服务的有效手段。
1.2有效解决三农问题
新时期背景下，针对国内整体形势，党中央作出了客观性的判断，并且积极提出了三农问题，指出解决问题的思路。其中，要进一步巩固农业的基础性地位，始终坚持具有中国特色的农业现代化道路，构建城乡社会发展的全新格局。而在此背景下，三农的科技需求也逐渐扩大[2]。对于农业科技需求而言，最明显的特点就是将生物、信息以及设施技术作为重点，深入探究全新的品种与设备，更好地提供农业种植与养殖等方面的新技术。而食品科技与工程学科在农业产品市场化方面发挥着积极的助力作用，所以，为了更好地解决三农问题，使农业向着产业化方向发展，食品加工的技术发挥着支撑性作用。
1.3食品科技是构建节约型社会的支撑
在节约型社会构建的过程中，需要对各种资源予以全面保护与灵活运用，进一步增强资源利用率。在国家学科技术力量与装备水平全面提高的背景下，食品行业在整个学科中的重要性不断突显，并且在学科化中发挥了不可或缺的作用，基于此，分享了学科化成果，给予学科化的多方面支持，一定程度上为食品行业的科技发展提供了保障。
现阶段，我国提出了改变经济增长方式的政策，践行节约理念。为此，食品学科也一定要紧跟时展步伐，在科技进步的作用下，对生产过程中的关键技术予以攻克，合理运用先进的技术，取代传统的高能耗高污染方式，实现产业的创新与升级[3]。将科技作为增强资源利用效率与生产加工利用率的重要途径，实现废弃物的合理运用，促进能源的使用，推动食品学科的全面发展。
2食品科学与工程学科未来发展前景研究
2.1以国家战略需求为基础实现原始创新
当前，资源与环境危机十分严峻，使食品学科也所面对的问题也更加严重。其中，我国在食品安全与粮食安全，甚至是环境友好生产技术与资源利用等方面都具有一定的战略需求。因而，对以上问题的解决并不仅仅是国家可持续发展战略中的重点，同时也是科学技术发展机制的关键部分。
为此，在食品学科未来发展过程中，也必须要重点分析学科本身在国内外的发展态势，有机结合我国战略需求，正确认知当前与未来发展中需要解决的问题，正确引导其他学科领域的发展。基于此，对原始性学科进行全面创新，进而为国民经济的建设与食品工业发展提供有力的支撑[4]。
2.2注重学科交叉并实现优势互补
要想解决环境与生态、安全与健康等问题，仅仅依靠单一学科以及传统手段是难以达到预想效果的。在这种情况下，必须要强化学科之间的交叉，实现相互渗透，有效地解决科学问题，这也是食品领域中最明显的特征。而在众多学科交叉点中，也同样具有一定的突破点与全新生长点，能够进一步推动食品领域的发展。
根据现阶段食品学科内部各高校院所所申请的国家项目与实际的完成情况分析，在本身领域内的合作居多，但是，跨领域跨学科的合作却始终没有增加。而事实上，大部分国家的研究重点都是跨越基础的研究。由此可见，在学科本身发展角度分析，必须要提高学科交叉的重视程度，实现跨领域的研究与合作，进而在短时间内突破领域的约束，全面增强学科自身发展能力。
2.3产学研的有机结合以引领行业发展
在学科建o中，我国始终重视产学研的重要性，而行业进步也逐渐成为学科发展的重要推动力量[5]。现阶段，在国内食品领域中，资源与能源压力很大，严重制约了该行业的发展。在这种情况下，食品学科的发展必须要充分考虑行业本身发展需求实现产学研的有机结合。
第一，应与人口结构以及资源结构变化相适应。在国内人口数量提高的同时，耕地面积降低，而食物资源出现了变动，甚至呈现出退化的情况。因为食物加工资源相对匮乏，所以，一定要积极引进全新的技术与思路，对资源结构进行适当地调整进而满足全新需求。
第二，通过高新技术的运用改变行业的经济增长方式。对高新技术进行合理地运用，实现传统行业的技术升级，进一步增强民族食品的生产技术水平。与此同时，要深入研发新型的食品，促进食品装备制造行业的发展。
3结语
综上所述，食品学科在国民经济中发挥关键性作用，所以，其自身发展也同样关乎国民经济的可持续发展。而在未来发展中，面对的挑战与困难也会更多，必须要抓住发展机遇，敢于面对挑战。
参考文献
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食品科学与工程的发展篇2
关键词：食品科学与工程专业特色人才培养模式应用型人才
食品科学与工程专业是一种应用型学科，也是一种交叉学科，将食品科学学科与工程学科进行交叉。随着我国食品行业发展，企业对着方面的人才需求不断增长，为了满足企业对人才的需求，部分院校都开设了食品科学与工程专业。但基于传统教学模式的影响，食品科学与工程专业在教学当中注重学生理论知识培养，忽视了该学科的实践性与应用性特征，为该专业学生的就业增加了困难，不符合企业对食品科学与工程专业特色人才的要求[1]。为培养出企业所需的应用型人才，需要对传统的人才培养模式进行改革与转变，构建特色应用型人才培养体系与培养模式，培养出高素质应用型复合人才。
一.特色应用型人才培养定位
（一）食品科学与工程专业的特点
食品科学与工程专业是基于我国食品行业快速发展的基础上形成的，是一个集农业、工业及理科为一体的交叉式应用型学科。主要包括食品资源的开发与利用，到工业化食品加工生产过程，以及食品的安全性、营养性、功能性、包装美学、物流、市场营销、商品学与工厂管理过程的系统性学科[2]。由此看出，食品科学与工程专业具有系统性、应用性与专业性的特点。
（二）企业就业形势
随着先进工业生产技术的研发与利用，我国科学技术水平不断提高，我国现代化食品工业向自动化、大型化与科学化的方向发展，企业对人才的要求也在不断提高。企业中更倾向于对食品检验人员、研发人员、生产工作人员、市场营销人员与管理人员的引进与培养。对于食品科学与工程专业的毕业生来说，企业中的销售岗位与生产岗位是较为喜爱的岗位，其中销售岗位与本专业的本科生较为不适应，生产岗位工作量大，最适应于本专业学生的应是质检岗位及检验岗位工作，但由于学生在学习过程中缺乏实践能力，基础知识水平较低，因此增加了就业难度[3]。而研发岗位对人才招聘的要求较高，需要具备丰富的实践能力与知识储备，薪资水平较为合理，企业一般招收生物类博士或食品类硕士等人员，从而造成食品科学与工程专业学生面临较大的就业压力与竞争压力。因此对构建符合学生发展的人才培养体系十分迫切。
（三）食品科学与工程专业特色人才的培养目标
近年来，人们的生活水平与生活质量提升，对食品安全与绿色健康的要求较高，在食品加工业发展的同时，企业面临着对应用型人才短缺的现象。而对食品科学与工程专业学生来说，就业前景较为广阔，为了适应现代化时展与企业发展的需求，需要培养高素质应用型复合人才，教导学生要树立正确的人生观与价值观，提高学生的专业理论知识基础，如食品化学、食品工程原理、食品加工与储藏、生物学等知识，还要注重培养学生的实践能力，通过毕业实习、毕业设计及社会经验等，提高学生的实践水平，增强实践经验，从而达到让学生素质、知识与技能的协调发展。
二.食品科学与工程专业特色人才培养模式构建
（一）构建以市场为基本导向的人才培养模式
特色人才培养模式的构建是基于市场对人才的素质、能力与知识结构要求的基础上建立的，因此人才培养需要面向地方经济或区域经济的发展方向，对高素质应用型工程人才的需求，在人才培养过程中，不仅需要注重加强学生的理论知识学习与积累，还要提高学生的实践水平与创新精神培养。
（二）加强实践教学与精品课程结合的教学体系
食品科学与工程专业特色人才培养模式需要注重加强对应用型及创新性人才的培养，还要注重教学改革，根据办学条件与现有的实验环境，鼓励学生参与到大学生创业基金项目与教研项目中去，对教学内容进行改革，增强设计性、创新性与综合性的教学实验课程，从而激发学生的创新精神与学习热情[4]。此外，还要加强校外实习作业，让学生到食品工厂的一线生产岗位中进行实习，对生产环节与生产过程进行熟悉，加强学生实践能力。通过课外实践活动，提高学生的实践水平与动手能力，对教学内容有效消化吸收，培养学生的创新意识。
（三）对现有的教学方式进行改革
高校食品科学与工程专业在教学过程中，需要对教学方法与教学手段进行不断改革与创新，通过讨论式、启发式与案例式的方法进行自主教学模式，充分发挥学生的自主能力与自主意识，教师对学生进行适当指导，对当前的发展动态、研究热点与前沿知识进行教导，对生产过程中存在的技术性难题与食品安全、食品质量问题进行共同探讨，并鼓励学生查阅相关文献知识，进行学术讨论，营造良好的课堂氛围[5]。
结语：
总而言之，食品科学与工程专业的特色人才培养模式首先需要对传统的教学模式进行改革，根据时展方向与企业发展特色树立准确的人才培养目标，符合当前的就业形势与就业政策，对教育资源进行合理配置，构建特色应用型复合人才的培养模式。
参考文献：
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食品科学与工程的发展篇3
普通高校教学改革一直在进行，发展到今天教学方法和教学手段已经不再是难点。重点在于如何结合学校特色合理设置课程体系开展什么样的教学内容才能实现素质教育和创新能力培养。许文才教授就提出过“设有包装工程专业的高校应结合本学校的优势和专业特色明确定位，按人才培养目标合理修订培养计划，把教育改革落实到整个教学活动中。”内蒙古农业大学的包装工程专业设置在食品科学与工程学院。食品科学与工程学院的同时设有食品科学与工程系、食品质量与安全系、酿酒工程专业。拥有“畜产品加工”部级特色优势学科专项资助实验室、“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室、“乳品生物技术”教育部工程研究中心、“乳制品研究”自治区重点开放实验室、“畜产品加工”内蒙古工程技术研究中心以及中日政府合作项目“益得”乳品实验厂。拥有食品科学与工程一级博（硕）士学位授权点，食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、水产品加工和畜产品安全生产等5个二级博（硕）士学位授权点。食品科学与工程专业是自治区品牌专业，农产品加工及贮藏工程学科是自治区重点建设学科，内蒙古畜产品加工研究会挂靠在本院。因此，结合我区特色乳品肉品产业以及我校优势食品加工与检测，包装专业定位为食品包装。课程设置以包装工艺为主线开展设置，强调食品包装新材料研究、包装与食品质量安全、食品包装贮运、包装容器及包装机械等。内蒙古农业大学包装工程专业的设置与发展也是历经曲折，在探索中不断前进，在办学中不断总结经验及时调整。2008年召开了内蒙古农业大学包装工程专业建设研讨会召开。中国包装联合会副会长，中国振动工程学会包装动力学专业委员会名誉理事长、理事长和6位副理事长、副秘书长，教育部包装工程专业指导分委员会领导，内蒙古农业大学食品科学与工程学院领导与教师共同对专业建设进行了讨论。一致认为：“内蒙古农业大学包装工程专业依托食品大学科方向是正确的，应该充分利用学校相关的优质学科资源，凝练包装工程自身专业特色，建设好这一学科交叉性很强、应用面极广的工科专业。”因此我校包装工程专业培养目标为：培养德、智、体、美全面发展，掌握包装材料、运输包装、包装工艺与设备、包装结构与装潢设计等方面的基本知识，能运用所学理论知识和专业技能解决实际问题；具有创新精神与实践能力，能在食品及其它相关生产企业、科研机构、物流、商检等部门从事包装系统设计、质量检测、技术管理和科学研究等方面工作的应用型人才。
二、课程设置
（一）课程模块设置为了更好地实现我校包装工程专业的定位与培养目标，在科课程设置上，我校采取了模块设置方案。将本科阶段所有课程分为通识教育核心课程、学科基础教育核心课程、专业基础教育核心课程、专业教育核心课程、通识教育拓展课程、学科基础教育拓展课程、专业基础教育拓展课程、专业教育拓展课程、通识教育实践、学科基础教育实践、专业基础教育实践、专业教育实践12个模块。通识教育核心课程和学科基础教育核心课程累计60学分，学科基础教育拓展课程要求学生在7门可选课程中根据自己的需求自主选择8学分。同样学生可以根据爱好与侧重点不同在通识教育拓展课程中社会科学拓展课程最低选学3学分，文化素质教育系列课程最低选学4学分，秉承了人文社会科学与自然科学教育相结合的原则。在专业课程设置上，主要以食品安全为主要目标，所有课程围绕设置。专业基础教育核心课程模块（表3）设置了10门必修课程，是本专业最基础的专业课程，涵盖食品、机械、材料、艺术设计、结构设计等基础课程总计28.5学分。在专业教育核心课程模块中（表4），除了7门核心课程外，还包括教学生产实习和毕业实习（含论文或设计），生产实践实习达22学分。将生产实践教学放到了核心地位。其中课程设置涉及食品包装、包装工艺、食品包装材料检测、结构设计、印刷装潢、食品运输过程等。专业基础教育拓展课程模块（表5）设置21门共计46.5学分的课程，学生可以根据自身发展方向选择至少17.5学分相关课程。加大了食品相关课程，涉及乳肉农产品等课程共计10门。专业教育拓展课程模块（表6）设置课程10门其中材料类4门。同时要求学生跨专业拓展课程学修4学分。在该模块本专业拓展课程最低学分要求8学分。课程涵盖面较广泛，学生可以根据爱好自由选择。总体来说，模块设置中，学生除了必修课程外，选修课程力度加大、门数增多、选择机会增加，学生可以根据偏好自由拓展课程。这样对学生知识面拓展，新技能新知识掌握有很大的好处，但也对教师提出了更高的要求。
（二）课题组设置为了符合学生拓展要求，同时根据我院师资特色及课程设置特点，设置了四个课程组。（1）食品科学课程组，主要涵盖课程：食品工程原理、食品冷冻冷藏原理与设备、食品包装安全学、包装管理学、包装防伪技术、包装物流技术、食品工厂设计、食品物性学；（2）包装材料课程组，主要涵盖课程：食品包装学、高分子物理与化学、功能高分子、包装材料学、包装辅助材料、高分子材料成型加工、聚合物及复合材料、智能包装学；（3）结构与艺术设计课程组，主要涵盖课程：包装印刷、包装测试技术、包装设计、包装CaD、广告设计、包装结构设计、包装环境学、包装工艺学、包装动力学、包装装潢与造型设计基础；（4）工程机械课程组，主要涵盖课程：包装机械、食品机械与设备、机械设计基础、食品制冷技术、运输包装学。课程组由组长统一负责，定期召集本组教师研讨课程教学计划、教学大纲、教案及试题研讨与审核，建立听课制度互相学习督促。当然也不仅限于组内交流，更多学科需要交叉讨论。如食品包装机械课程就需要涉及食品物性、材料特性、机械基础、包装工艺等多学科交叉。课程组是分散与集中的统一，分散便于相近课程教师共同探讨授课内容，集中又便于各学科之间的交流。
三、结语
食品科学与工程的发展篇4
关键词：食品科学与工程；人才培养；模式；改革；创新
铜仁学院食品科学与工程专业是2012年新增本科专业，在学校走应用转型的背景之下，该专业在人才培养方面的改革创新进行了积极探索，并在有利于学生综合素质培养的前提下，以“理论与实践相结合、课内与课外相结合、学校与企业相结合、学业导师与企业导师相结合”的原则［1-2］，进行了如下几个方面的人才培养模式改革与创新。
1不断完善人才培养方案，培养应用型人才
根据相关市场调研、市场需求分析、食品科学与工程学科特点及专业人才培养规律，结合学校、本专业定位，不断完善人才培养方案，对人才培养目标、课程体系设置等进行了调整，引入了创业教育理念和课程，人才培养方案更加体现本专业“重能力、重实践、重应用”的特色，侧重应用型、创新型人才培养。具体调整情况：人才培养目标由培养“具备食品科学、食品分析与检测、食品加工与保藏、食品企业管理、绿色食品与有机农业等方面的基本知识和基本技能，能够在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程相关的领域从事食品或相关产品的分析检测、科学研究、技术开发、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、质量管理、教育教学等方面工作的专业技术人才”向培养“培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术及管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的专业技术人员”转变，最后形成了培养“适应区域经济社会发展需要，食品学科专业基础坚实、实践能力较强、人格品质健全、富有创新精神和社会责任感的高素质应用型人才”，产学研相结合的“3+1”人才培养模式，“3”为3年基础学习阶段以学校培养为主，“1”为累计1年在企事业单位学习和各类实习、实训等，着力培养理论与实践相结合、校内与校外相结合的应用型人才。优化课程体系，删减了“茶学、食品发酵工艺学、现代生物技术概论、食品免疫学、绿色食品与有机农业”，保留“食品企业管理”课程，只是教学形式由校内教师讲解改变为邀请企业专家做讲座的形式进行，增加了“专业劳动课、食品加工与贮藏实习实训、工程原理课程设计、食品工厂设计、生产实习、学术讲座”，其中部分为必修课，部分为选修课，缩减了部分课程的学时，实践课程体系更加侧重实用性、可操作性、创新性，形成了理论课和实践课相结合、课内环节和课外环节相结合、专业教育和创业教育融合、校内实训和校外实习相结合的课程体系，合理的课程体系将有力地支持应用性人才培养目标的实现。逐步形成了“3+1”的人才培养模式，即紧紧围绕培养高素质的食品科学与工程专业应用型人才这一培养目标，理论教学与实践教学两个方面并重，抓住课内教学与课外教学两个环节，创业教育与专业教育融合，锻炼学生多种能力［3］。通过人才培养模式的改革、创新，一方面，学生的学习能力、综合能力显著提高，表现为学习成绩提高、考证率提高、就业效果较好，另一方面，教师的各种能力得到提高，表现为课堂授课效果趋于更好、教学科研项目和发表的论文增多。
2改革教学内容和方法，推动课程建设
根据该专业的发展，不断深化教育教学改革，引导教师及时更新教学内容、创新教学方法、改进教学手段，提升课程建设。该专业首先及时了解地方食品产业的技术需求及取得的新成果，将新知识、新理论、新技术和新方法充实到教学内容中，剔除无用知识，使教学内容与地方产业发展需求相适应。其次，注重改善传统“填鸭”式教学方式，提倡启发式、讨论式、体验式、案例式等多种教学方法，特别在应用性、工程性以及综合性较强的课程积极推进“项目驱动型”和“任务型驱动”的实施［4］。在专业课中，以项目实践作为整个课程主线，通过项目实践使学生既掌握理论知识，还提高应用能力。“任务驱动型”让学生带着任务对专业知识进行学习，并通过汇报总结作为任务的考核，以达到最佳的授课效果［5］。再次，在课程体系的优化过程中，该专业团队有效利用地方资源，把企业案例带到课堂上来，把课堂放到企业中去，将产教结合落到实处，有效搭建课程体系的外部环境。该专业团队以人才培养目标为基础，教师和学生都可以通过深入企业、基地学习锻炼，形成系统的实践锻炼体系，有效地完善了理论课程体系。在此基础上，巩固专业课程内部结构，与地方产业发展紧密结合，建立以《食品工艺学》《食品营养与卫生学》《食品工厂设计》为主干的课程体系。此外，在设置合理课程体系的同时，积极开展教学研究和校内工程实训，通过两个人合作完成产品生产线设计，从前期调研到生产线设计，物料衡算，设备选型等知识的掌握，充分调动了学生的实践动手能力，学生的工程设计能力得到明显提高。
3大力开展创新创业实践，学生实践创新能力得到明显加强
从2013年开始，该专业以结合学校实施的学生科研课题为契机，大力开展大学生创新创业活动。重点以课外教学环节为突破口，不断推进学生课外实践教育专项活动，将课内教学与课外教学相结合、创业教育与专业教育相融合，促进学生自主学习，锻炼学生综合能力，将大学生创业活动作为课外专业实践的延伸，逐步渗透创业教育理念，探索创业教育的有效形式，研究创新创业教育与专业教育融合的最佳模式，全面提升学生综合能力，实现应用型、创新型人才培养目标，效果显著。2013年以来，食品科学与工程专业校级学生科研课题数由2项增加至4项，部级大学生创新创业计划项目立项并结题1项，省级大学生创新创业训练计划项目5项，学生参与数累计不少于80人次。此外，积极参与教师课题，提升实践能力。截至2016年7月，学生参加科研课题、创新创业活动，目前已开发出10多种新产品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，学生发表科研论文达7篇，获得实用新型专利授权9项，发明专利公开10项。参加创新创业项目的学生普遍反映大学生创新创业活动能够锻炼学生的动手操作能力、文笔能力、运用专业知识能力、理论联系实际能力、团结协作能力、语言表达能力、论文撰写能力等，是锻炼、提高学生综合能力的有效途径，学生实践创新能力得到明显加强。
4开展食品科学与工程专业特色展览会，提升学生专业认知度
为响应学校培养高素质应用型人才的号召，展示食品科学与工程专业魅力，普及食品安全方面的法律法规，让更多的人了解食品科学与工程专业；丰富校园文化，培养学生能力、锻炼和展示学生综合技能；培养学生团结协作精神、人际沟通技巧和处事应变能力等职业素养，将专业知识与校园文化活动融为一体。2014年5月和2015年9月，举办了首届和第二届食品科学与工程专业特色展览会，活动期间分发食品安全相关知识法规500册，野生香菇有关知识600册，安全饮食注意事项500册，新食品安全法宣传300册，进行啤酒品鉴和营养配餐大赛等活动、展示了家乡特色食品以及在实验室制作的面包、葡萄酒、饼干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等产品，活动影响覆盖铜仁学院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市工业园区的碧美园食品有限公司等。通过此次活动的开展，展示了食品科学与工程专业学生的专业能力、组织能力，提升了学生对专业的认知度。通过开展一年一度的食品科学与工程专业特色展览会，不断完善活动内容，以自主开发的产品为特色，不断激发活动参与的积极性。通过组织和参与活动，产生“需求学习”及“需求能力锻炼”的动力，提高了积极性和主动性，在一定程度上改变了学生被动学习，被动锻炼的状态。近几年，学生参与一年一度食品科学与工程专业特色展览会的热情十分高涨，学生参与率达应届人数的95%以上。一年一度食品科学与工程专业特色展览会的举办，为学生成果展示搭建了一个展示自我平台，让学生通过活动的筹备与开展，全程参与其中，将所学的专业应用于活动中，充分展示了食品科学与工程专业所学知识的重要性以及意义所在。
5密切校企合作，建立校企合作、内外结合的创新与实践教学模式
为紧密对接食品科学与工程专业产业链建设及其需求，建立校企合作、内外结合的创新与实践教学模式。该专业与铜仁市食品药品检验所、农夫山泉（贵州）武陵山饮料有限公司、遵义金紫阳食品有限公司等开展产学合作。学校为企业提供专业性人才和专业技术，提升企业技术水平和创新能力，针对食品产业发展中遇到的问题和困难，有针对性的提供技术支撑和服务；企业为学校提供创新课题和学生岗位需求，为学生见习实习提供保障。通过与企业合作，引进企业需要开展的研发项目与所要开发新产品的案例，将食品科学与工程专业的传统的教学实践环节改革为理论与实践相结合的模式，实现实践与基本教学环节无缝结合［6］。企业参与了该专业人才培养方案的修订与讨论，企业负责人提出要增设“食品营销学”“食品加工企业管理”“公文写作”等课程，从企业人才需求、企业发展现状等方面给专业人才培养方案的修订与制定提供了建议。
6实施实习质量监控模式，积极推动学生就业
结合该专业“3+1”的人才培养模式，学生在大四即将进行为期至少半年的企事业单位实习。为了更好的保证学生实习质量，确保学生更好就业，本专业实施了实习质量监控模式。学生的实习由校内导师和校外导师共同指导，学生首先要了解实习单位情况、实习目的意义以及实习的目标［7］。此外，学生每周需要定期向校内导师以实习周志的形式从实习部门、实习岗位、实习内容、实习收获与体会、下一周计划等方面汇报实习情况。校内导师通过学生的实习周志，根据实习的具体情况，及时与学生沟通，给学生进一步实习提建议与方向，让学生更好地适应实习岗位的要求，更好地解决实际遇到的问题，以期提升学生就业实力。通过实施学生实习质量监督制度，首先在校内导师和企业导师的双导师指导下进行生产实习等，学生实习效果显著。例如，学生在金紫阳食品有限公司实习，通过与企业导师、学校导师沟通，对方便面出厂指标的测定方法的确定、生产管理、产品配方等方面进行了规范，企业领导及管理人员等多次反映本专业学生专业知识扎实，特别愿意接收本专业学生成为他们企业的员工；其次，在贵州龙膳食坊食品有限公司实习的学生，连夜加班制作拟创造“吉尼斯世界纪录”月饼，任劳任怨，肯吃苦，甚至有的学生连续两天没有休息，通过不断努力，和公司其他成员一起完成了公司任务，并获得了“企业特别贡献奖”；再次，在六盘水美味园食品有限公司的学生在实习期间得到连续3次加薪，现已成为该企业的技术骨干。
7结语
食品科学与工程专业是应用性较强的专业，本文从人才培养方案、教学内容和方法、创新创业实践、专业特色活动、校企合作、实习质量监控模式等方面探讨了食品科学与工程专业人才培养模式的改革与创新，以期寻求适应于应用型人才培养的重要举措。
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食品科学与工程的发展篇5
关键词：食品质量与安全专业课程体系人才培养模式
中图分类号：G642文献标识码：a文章编号：1674-098X（2013）01（a）-0-02
2001年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立，截止到2011年，教育部批准设立及备案的食品质量与安全专业的高等学校已达到134所。高校食品质量与安全专业分布特点是：在食品工业较发达、粮食和农牧产品产量较大以及经济发达省份，开办该专业的数量相对较多[1]。吉林省是地处享誉世界的“黄金玉米带”，是著名的“黑土地之乡”，农业生产条件得天独厚，中国重要商品粮生产基地。多年来，吉林省粮食商品率、人均粮食占有量以及人均肉类占有量居全国第一位。如何正确把握食品质量与安全专业内涵，科学、合理、具有前瞻性的设置好食品质量与安全专业的课程[2]，使培养的人才更好地服务于吉林省地方经济发展是制定食品质量与安全专业人才培养方案的核心内容。
1人才培养目标和基本要求
食品质量与安全专业是一个面向农业、食品加工业、餐饮业、流通业、监督管理等领域，培养既具有宽广坚实理论知识、熟练操作技能、分析解决问题和创新能力，又懂得有关法律法规和政策，具有良好道德修养的高级工程技术和管理人才的综合性专业[3]。
由于高校所在的行业不同，依托的学科背景不同，各高校的培养计划的制定和课程体系的构建应该有所不同，特别应突出本校的强势学科背景[4]。我院食品质量与安全专业是在原食品营养与检验专业的基础上，依托食品科学与工程国家特色专业发展起来的，主要培养德、智、体等全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学的基本理论、基础知识和实际操作技术，具有较强的创新精神和实践能力，能在食品生产、流通、食品质量监督管理等部门从事分析检测、安全控制与质量管理工作的高级应用型本科人才。毕业生通过四年的学习应获得以下几方面的知识和能力。
掌握化学、生物学、管理学等学科的基本理论和知识；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测技术；掌握食品科学与工程基本理论和基本技能；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；了解食品科学发展趋势、熟悉国内外食品法规与标准；具有在食品生产、储藏、运输、销售过程中，从事食品检测、安全评价、控制和监管能力；具有制定食品安全技术标准的基本能力。掌握外语、计算机及信息技术等工具性知识，达到能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基础知识，具有有良好的思想道德修养和健康的心理素质；具有初步的科学研究和实际工作能力。
2课程设置的特点
食品质量与安全专业必需有四种知识体系的支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定的医学知识，将食品、健康、免疫结合探讨相关问题[5]。任何一所高校开设的食品质量与安全专业也无法完全满足现代社会对食品质量与安全的要求，各高校只有发挥自身的师资优势与办学特长开设独具特色的专业课程，才能办出自己的专业特色，满足社会对食品质量与安全专业人才的不同需求[6]。传统的课程体系重检验，轻过程控制和预防管理，这种培养模式已不适应当前形势和国家食品安全战略要求的“精食品、强检验、善管理”三位一体的技术管理人才的培养[7]。正确的做法是在提供食品类专业基础课的基础上，为食品质量与安全专业学生提供食品的现代检测技术，食品安全防控技术、管理、法规等相关知识课程[8]。根据人才培养目标和专业特色，从人才知识结构、能力结构和素质三方面考虑[9]，食品质量与安全专业的课程体系包括通识教育课、学科基础课、专业必修课、专业选修课和实践教学环节。
2.1通识教育课
通识教育课程是培养应用型人才的基本组成部分，是任何专业或部分同类专业的学生都必须学习的课程[10]，其体系的构建要充分考虑主干专业课程的需要、学生的知识及素质结构的要求，包括思想道德修养与法律基础、思想与中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、大学生心理健康教育、大学计算机基础、高等数学、线性代数、概率论与数理统计等课程。这些课程既包括自然科学和公共基础课体系，为学生综合素质的提高创造了有利的条件。
2.2学科基础课
学科基础课是专业知识的基本骨架，是进行专业学习和获取新知识、增强分析和解决问题能力的知识基础，包括无机与分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、仪器分析、人体生理学概论等，另外，还开设了农业环境学、食品原料生产安全控制、食品专业导论、管理学原理、网络资源与信息简索、科技论文写作与数据处理、计算机在食品科学中的应用等选修课供学生选修。这些课程的设置为学生进一步学习食品质量与安全方面知识打好基础，充分体现了“厚基础，宽口径”的特点[10]。
2.3专业必修课
专业必修课紧紧围绕人才培养目标和基本要求设置的，是专业教学的核心，包括食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品分析、食品安全与检验、食品感官评定、食品质量管理、食品加工与保藏原理、食品法规与标准等到课程。
2.4专业选修课
专业选修课的设置充分体现专业特色，突出实用性和针对性，包括粮油及制品检验、食品分子检测技术、食品生物技术、食品物流学、食品企业管理、焙烤食品加工技术、软饮料加工技术、乳肉制品加工技术、食品发酵与酿造加工技术、食品包装学、绿色食品生产、专业外语等21门课程供学生选择。
2.5实践教学环节
根据食品质量与安全专业应用性、实践性强的特点，在教学模式上，应将实践教学与培养学生基本素质和诚信教育相结合，全面提升学生的专业技能和综合素质[11]，实践教学由课程实验教学、实习实训教学和设计性、创新性实验组成，教学内容应体现循序渐进的特点。
2.5.1课程实验教学
课程实验教学根据课程的特点和本专业技术的发展状况选择实验项目，将实验分为两个层次，即验证性实验、综合性实验。验证性实验精选实验内容，强化滴定分析基本实验技能的训练。如食品分析课程实验中的饮料总酸度和有效酸度的测定，选择该实验项目的主要目的一是滴定分析基本操作训练；二是pH计的使用训练。综合性实验重点培养学生对基本实验技术的综合运用能力，为顺利开展设计性和创新性实验的奠定基础，如酸牛乳检验，完成该实验学生应首先了解酸牛乳的加工工艺等到相关知识，熟悉评定酸牛乳质量的相关检验项目，并查阅相关国家标准，然后选择1～2个检验项目完成实验任务。验证性实验：实验项目保持稳定，一般以4人一组，在正常的教学时间内完成；综合性实验：实验内容在相对稳定的基础上根据学科发展状况不断更新，以4人小组在课程实训期间完成。根据年级、课程确定两种类型实验所占比例，一、二年级课程以验证性实验为主，三、四年级强调逐渐综合性实验的比例。
2.5.2实习实训教学
实习实训教学包括认识实习、专业基本技能训练、食品工艺课程实训、仪器分析仿真课程实训、食品分析和食品安全与检验课程联合实训、专业综合模拟实训、专业实习、毕业实习、毕业论文等环节，实习实训教学主要培养学生综合运用所学的知识独立分析和解决问题的能力。
2.5.3设计性实验、创新性实验
设计性实验、创新性实验是在教师的指导下，结合教师的科研项目、毕业论文或大学生创新性实验项目由学生自愿组成科研小组在业余时间内完成，重点培养学生的创新意识和科研能力。
另外，为使学生了解最新科技发展动态、激发学生学习的积极性，结合实习实训教学可以开展第二课堂活动，如组织学生进行社会调查、开展行业企业专家的专题讲座等，培养学生的实践能力和创新精神。
3结语
食品质量与安全专业的课程设置，在注重通识教育的同时，应将教学中心放在核心专业基础课和专业课上，另外，为了适应食品行业的发展需求，满足学生毕业的实际应用和就业的需要，专业选修课的设置要充分体现本专业的特色，构建能够满足地方经济建设要求的课程教学体系，为吉林省地方经济的建设和发展培养合格的应用型人才。
参考文献
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食品科学与工程的发展篇6
关键词：食品科学与工程；食品生物技术；教学现状
1问题的提出
生物技术是“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用将物料进行加工，以提品或为社会服务”的技术。
生物技术是一门实验学科，作为世界三大高新技术之一，其飞速发展使其日益渗透到各学科领域及人类生活的各个层面。随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，它已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术。因此，培养既掌握食品工程技术，又能将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。
然而，生物技术在食品科学与工程学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，我们没有多少经验可循。因此，调查食品科学与工程学科生物技术教学现状对食品学科的发展具有重要的意义；对研究生物技术在食品科学与工程学科的渗透具有一定的学术价值；对了解兄弟院校的教学情况，相互取长补短以指导本专业的教学具有重要的实用价值。
2食品科学与工程学科生物技术的教学现状
为了充分调查食品科学与工程学科生物技术的教学现状，并进一步为本学科课程的设置提供依据，我们以问卷调查的方式收集了全国多所院校本科教学和研究生教学两个层面的相关资料，进行了较深入的分析研究。
2.1本科教学
在食品科学与工程学科本科教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、河南农业大学、西北农林科技大学、常熟理工学院、暨南大学、广东海洋大学、山东农业大学、山东轻工业学院13所高等院校，统计发现，少数高校除生物化学和微生物学两门专业基础课外，没有设置相关的生物技术课程，如江南大学、山东农业大学等。多数高校设置了相关的生物技术课程，如食品生物技术、食品生物技术导论、食品酶学、发酵食品工艺学等，有的作为选修课，有的作为限选课或必选课。
2.2研究生教学
在食品科学与工程学科研究生教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、东北农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、西北农林科技大学、暨南大学、广东海洋大学、陕西科技大学、山东师范大学、山东农业大学、山东轻工业学院15所高等院校，经调查发现，与本科教育相比，在研究生教育阶段，各高校不同程度地加强了学生生物技术知识的学习和技能培养。其中，中国农业大学尤为突出，它将食品生物技术作为一个专业设置在食品科学与工程的一级学科下，分设食品基因工程、食品蛋白质和酶工程、发酵工程、食品微生物学、果蔬生理与分子生物学、葡萄栽培与葡萄酒酿造6个研究方向，所设置的生物技术类课程主要有食品生物技术、高级生物化学、食品生物技术专业Seminar、分子生物学专题等学位课，以及基因工程专题、细胞工程进展、发酵工程专题、食品酶学、高级食品微生物学、发酵食品研究进展、高级葡萄生理与分子生物学(葡萄酒方向必选)、葡萄酒化学进展(葡萄酒方向必选)、果蔬采后生理研究进展(果蔬贮藏方向必选)、蛋白质化学、生化技术、活性酶蛋白凝胶电泳技术、食品微生物实验新技术等选修课。多数院校在食品科学专业设置了食品生物技术研究方向，如江南大学、华南理工大学、天津科技大学、福州大学、山东师范大学、山东轻工业学院等。多数高校的食品科学专业将食品酶学或食品生物技术(中国农业大学选择的是食品生物技术研究方法与进展)作为必修课，其他专业或必修或选修，也都设置了食品酶学或食品生物技术课程。也有部分学校设置了其他生物技术课程，如陕西科技大学食品科学专业将现代食品微生物学和现代分子生物学作为学位课。
从学分要求上看，各高校对硕士研究生总学分的要求在30～35分，其中生物技术类课程的学分为4～12分，占总学分的12%～35%。
2.3理论学习与实验学时的分配
在同一门生物技术类课程理论学习与实验课时的学时分配上，各高校之间也存在着很大差别。在本科学习阶段，多数院校未设置实验内容，只有少数院校例外，如浙江大学和山东轻工业学院，两者都为本科生开设了食品生物技术选修课，共40学时，其中实验16学时。
在硕士研究生阶段，各院校的情况也不尽相同。有的学校只有理论课的学习，而没有设置实验环节，如山东农业大学，设置了食品酶学和生物技术在食品工业中的应用两门生物技术课程，作为专业选修课均为纯理论课，各40学时；天津科技大学的食品生物技术为纯理论课，共64学时。但多数院校设置了实验学时，如江南大学设置了4门相关课程，食品酶学学位课63学时，其中实验27学时；生化分离技术学位课44学时，无实验内容；食品生物技术选修课30学时，无实验；细胞与分子生物学实验技术选修课60学时，其中实验20学时。还有些院校设置了专门的生物技术实验课程，如中国海洋大学有专门的食品生物技术实验课程，34学时，暨南大学有高达72学时的食品生物技术综合实验课程。
2.4实验内容的设计
各院校对实验内容的设计差别很大。有些院校在实验内容的设计上不考虑与食品专业的直接相关性，如中国海洋大学和西北农林科技大学的食品生物技术实验课，只涉及细胞工程和基因工程两大实验内容。有的院校只涉及与食品工程密切相关的生物技术实验内容，如山东轻工业学院设置与食品工业密切相关的酶工程与发酵工程核心技术作为主要的实验内容。也有些院校比较全面，如江南大学既涉及作为生物技术本身核心的基因工程实验内容，又涉及与食品工业密切相关的酶工程内容。而暨南大学食品生物技术综合实验则最为全面，既涉及基因工程、细胞工程等生物技术本身的核心实验内容，又涉及与食品工业密切相关的如α-淀粉酶、果胶酶、过氧化物酶的活力测定等酶工程的内容，以及如腐乳毛坯的制备等发酵工程的实验内容。
3结束语
通过对相关高校食品科学与工程学科生物技术教学现状进行分析和归纳总结，我们可得出以下结论和启示。
3.1总体对生物技术重视
近些年来，由于生物技术的发展深刻影响着食品工业技术水平的提升，因此，各高校的食品科学与工程学科普遍重视生物技术的教学，无论在本科学习阶段还是在硕士研究生阶段都有除生物化学与微生物学两门专业基础课以外的生物技术相关课程，这与十几年前相比有着本质的区别。
3.2各高校之间的严重不平衡性
各高校之间在生物技术课程的设置上，存在着严重的不平衡性，这包括所开设的课程、总学时数、实验学时数以及实验内容的设计等多个方面。
3.3本硕学习内容之间的难衔接性
食品科学与工程的发展篇7
【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索,取得了一些成绩。
食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索,取得了较好的效果。
1更新、拓展教学内容
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
2教学手段建设
我们将教学内容分成各个主题制作成powerpoint,同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作,学生积极性非常高,查阅大量资料,制作的powerpoint非常精美。此外,购置了卫生部医学Cai课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等,通过对不同播放形式的教材学习,调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式,将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前,深化了教学效果。
3教学方法多元化
除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外,通过本校天空教室的网络学习平台,将许多学习辅助资料挂在网上,便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。
3.1改革考试方法,以综合练习代替传统的期中考试
如学生通过计算自己一天的能量消耗,对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识,在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制,通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等,对自己编制的食谱进行营养评价,再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习,使学生真正掌握营养学理论知识,并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关,而且与农业科学、食品科学密切相关,与食物生产有关,所涉及到的数据以及实用知识也相当多,因此期末考试采用开卷的形式,题型相当灵活,不仅涉及基础理论知识、生活实际常识,还有考察综合运用能力的题型,比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等,既减轻学生的课业负担,又调动其积极思维的能力,还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。
3.2改革“一言堂”的教学方法,设定专题讨论课
学生根据自己的兴趣,在查阅大量文献资料的基础上,制作与食品营养有关的专题powerpoint,上台发言交流,训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流,又开拓了学生的知识面,使其更加热爱本专业,学习积极性进一步增强。
4学科建设
本学科点现有教授一名、副教授三名,具博士学位2人,一位博士在读,硕士学位2人,另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法,研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律,为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科,获得上海市重点学科资助项目,在有充足经费的支持下,已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。4.1规范教学管理文件
我们重新修订了教学大纲,编写了新的教案,不定期经常开展教研活动,交流教学经验,教学管理文件规范。
4.2积极开展科学研究,进一步提高教学水平
本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题,通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等,不断提升自身的业务水平,将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。
4.3实验室建设
我们编写了《食品营养学实验讲义》,并到其他高校取经学习,在此基础上设计、并经专家论证后,建设了“食品化学与营养综合研究室”,具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性,以此为平台,进一步推动学科建设。
4.4开设研究生双语课程“高级食品营养学”
前期准备工作包括教学内容的确立,教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作,带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下,在美国进修、学习过一段时间,将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。
4.5加强与社会的联系
加强与上海市食品学会等相关单位的联系,及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络,引进食品营养方面的科研项目,进一步推动学科点建设和发展。
5试题库建设
在试题库建设方面,由于食品营养学属于专业基础课,以教授理论知识和拓展学生知识面为主,不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套,由于食品营养学题型比较灵活,因此我们只编写了参考答案,内容涵盖面非常广,这样便于考试时随机抽取,并根据教学内容及时更新有关的考题。
6结语
通过上述改革,学生的学习兴趣普遍提高,认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真,有的将食谱一遍一遍地修改,认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好,没有不及格的现象发生。
当然,我们的改革还存在一些不足之处,需要进一步努力,在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶,而学科建设是我们近年的主要建设目标。
参考文献
食品科学与工程的发展篇8
随着互联网、物联网、云计算以及各式各样传感器的涌现，数据源以及信息数量飞速增长，形成了巨大的数据集。从海量数据中提取有价值的数据信息的能力正快速成为各个行业和领域发展方向和要求，也为分析问题和解决问题提供了另一种方法。大数据是一个较为抽象新兴的概念，具有大量(Volume)、高速(Velocity)、多样性(Variety)、真实性(Veracity)特点，但至今尚无确切统一的定义。尽管如此，大数据日益显现出它的独特魅力，将成为继移动互联网、智能传感网、物联网和云计算后的又一次技术革命，深刻影响经济社会发展和人们日常生活，毋庸置疑，对食品领域及高校人才培养也将产生巨大的影响。
2大数据背景下食品科学与工程专业教学体系面临的挑战
2.1大数据对现有教学内容和教学体系的影响
在教学内容上，食品科学与工程专业主要教授化学、生物学和食品工程学的基本理论和基础知识，提供食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，使学生具有食品保藏、加工、品质控制和资源综合利用方面的基本能力。大数据拓展了食品科学与工程研究的范畴。传统食品研发过程包括试验设计、数据采集和积累、整理分析、开发与应用等四个基本环节，大数据时代，物联网为食品在生产消费过程中数据的自动化采集提供了可能，多样化的信息平台提供了食品生产与风险管理主体间信息收集通道，为食品研发提供了高效快捷的数据源。大量数据的结构化和价值提炼将成为食品科学与工程专业培养对象必备的知识技能。在理论教学体系上，食品科学与工程专业传统教学体系按模块化组织，分为通识教育课程、学科基础课程与专业课程三大模块。通识教育课程模块以培养学生文化素质、身体素质和心理素质为宗旨，包括公共必修理论以及跨学科选修课程，主要包含军事理论与训练、思想道德修养与法律基础、政治理论及形势与政策、大学英语、大学语文、体育、文献检索以及人文社科、跨学科公共选修课等课程。学科基础课程模块是指同专业知识、技能直接联系的基本课程，也是增强学生获取新知识、分析和解决问题能力的基础。其中共性基础课程包括:高等数学、大学物理、无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、基础生物学等;专业方向基础课程包括生物化学、微生物学、机械设计基础、机械制图、现代仪器分析等。专业课程模块分为专业必修和专业选修两个部分，其中专业必修课程是培养学生专业技能必不可少的骨干课程，主要包括食品工艺学及实验、食品分析及实验、食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品工程原理及实验等。专业选修课程是拓宽学生的专业视野、培养兴趣和提高专业技能的重要手段，主要包括食品生物技术、功能性食品、食品包装、试验设计方法、食品工厂设计基础、粮油加工工艺学、畜产品加工工艺学、水产品加工工艺学、发酵工艺学、食品法规与标准、食品机械与设备、营养与食品卫生学等。大数据带动了优质教育资源的在线化和网络化，资源的易得性将使得通识教育课程进一步丰富，课程设置的系统化和多样化将进一步凸显，学科基础和专业课程模块将在原有的基础上更加侧重信息获取与分析理论的学习和应用，课程固化性将被打破，专业知识结构的个性化设计与个性化教学将更加突出。在实践教学体系上，传统上依据专业特点进行设置，充分体现出专业特色，按照专业认知、实验技能、综合实验、工程与毕业设计四层次组织，递进式培养学生的实践与创新能力，主要包括课程实习、课程论文、课程设计、教学生产实习、毕业论文与设计等环节。近年来在国家相关政策和市场需求的指引下，各个高校在制定专业教学计划时加大实践教学的比例，重视本科教学的实验环节，积极开设综合性、设计性实验着力培养学生的创新意识和实践能力。大数据时代将更加学生实验与论文设计的创新性和价值性，如何从海量的数据所带来的信息中提取所需要的正确的数据，凝练有价值的实践与研发思路将成为实践教学体系主要目标。在素质教育体系方面，传统上按显性课程和隐性的各种文化科技活动培养学生的综合素质，食品科学与工程专业定期举办食品科技文化节、食品科技及餐旅管理创业大赛等活动，培养学生的知识应用和团队意识对人才培养质量提升起了重要作用。另外学院建立的创新实训体系，按学生自由组合、教师课外指导，以科技创新项目(含教师承担的科技项目、学生科技创新项目、学科竞赛项目等)形式组织实施，塑造了学生在食品研发方面的创新意识，培养创新能力。在落实这些素质教育教学过程中，往往指导教师，依靠自身的知识背景和积累起了主导作用，学生仅仅充当助手和执行者的角色。大数据背景下，素质教育体系将以学生充分利用数据资源，凝练设计为主导，教师协助并提供条件共同完成项目，这对教学设施、学生能力和教师素质均提出了更高的要求。
2.2大数据对现有教学模式的影响
目前我国高校食品科学与工程本科专业都采用学分制,总学分在150-170学分之间，总学时为2500-2600，其中公共课和基础课为55%，专业基础课为30%，专业课为15%。总学时中15-20%为选修课。理论教学与实践教学比例为（3-4）：1。在设置专业方向的学校可采取“专业+方向课”的模式。目前国内高校普遍按照“7+1”或者“6+2”模式安排教学内容，即在前6-7个学期完成所有理论、实验教学、实践教学与创新实践，最后1-2个学期安排专业方向课程设计、毕业实习与毕业设计等综合能力训练。对一、二年级大学生，主要完成公共课和基础课教学内容，着重培养创新意识，组织开展丰富多彩的课外科技和文化活动(学术科技节、讲座、论坛)。对三、四年级学生完成专业基础课和专业课为主，开展科技立项活动，实行本科生导师制等，使广大学生进行各类科技实践活动。对于四年级学生，重点以基本理论、知识和技术的工程应用能力培养为主，结合毕业论文设计和实习重点抓创新教育成果转化，举办学生科技作品、实用发明等竞赛和创业计划大赛等。传统教学模式的评价体系基本以由课程考试考核和毕业论文（设计）考核构成，对学生参与课外科研活动缺乏相适应的评价体系和激励机制。在大数据时代，学生获取知识的途径不再限于课堂学习，在线教育全球化可以为任何一个地区的学生提供世界一流大学的优质教育资源，与相对固化的传统教学模式相比，在线学习将为学生提供更大的学习空间和选择空间，在此背景下教学模式将随食品工业的结构和需求灵活变化，有利于构建复合型、交叉性高层次人才培养体系，但高校学分设置、教学安排、评价体系将面临巨大挑战。
2.3大数据对现有教学方法的影响
现有的班级授课制，大部分采用的是以教师为中心的“灌输式”传统教学方法，每位教师在有限的教学时间与教学空间内同时面对几十个学生开展教学活动。教学资源大多来源于教材、辅导书籍以及教师收集的各种案例资料，教师很难对学生学习过程的进行理性判断，难以实现真正的因材施教。大数据背景下，教学资源将被极大的拓宽，学生在授课中的主体性、参与性和积极性都将极大的提高，传统教学方法将不再满足教学需求。食品科学与工程学科是一个集生物、化学、农学、营养学、工程学和管理学等多学科交叉融合的的学科。如何通过授课激发学生的兴趣和探究激情，引导学生自主探究和体验知识的发生过程，还原原有的科学思维活动，通过师生互动、双向交流的形式，鼓励质疑批判和发表独立见解，培养学生的创新思维和创新能力，将是大数据时代食品科学与工程专业教学方法探索的主要课题。此外，通过各种网络交互平台，对学生的学习效果进行检测和评价，促进学生回顾和理解之前的学习内容，有效减少学生在线学习过程中产生的疲乏，提高学习效率，也是未来教学方法中要解决的问题。
3大数据背景下食品科学与工程专业人才培养体系的改革策略
3.1优化课程体系，加大工科课程比例和学时
大数据时代的到来，凸显了从大量的非结构性数据中提炼有价值信息的重要性，掌握与之相应的信息技术，统计技术，计算机技术对培养对象创新创造能力提升和知识结构完整具有重要意义。食品科学与工程属于工科学科，但具有工学、农学和生命科学等学科性质特征，在课程体系设置上高校之间存在较大差异，专业定位不够明确，“重科学，轻工程”的倾向仍然存在。因此，在课程体系中加大工科课程比例和学时尤为必要、尤其是大数据相关专业课程如数学、统计学、计算机编程语言、数据库、数据挖掘以及数据可视化工具等课程，为学生的自我学习提供工具。
3.2建设及整合高校人才培养数据，实现教育资源的优化、组合与共享
大数据背景下，食品行业生产、管理、研发、决策很大程度都将依赖社会媒体、消费群体、监管部门以及上下游关联企业所构成的“网络生态系统”，高等学校作为食品科学与工程人才培养和科技研发的主体，必须纳入这个生态系统。食品科学与工程高等学校作为大数据的产生和使用单元，加强大数据的建设与整合，在纵向整合上把人才培养的数据与政府部门以及企业群体整合，分工合作、互生互利，将人才供应链向食品产业链整合，通过大数据获得产业需求信息和人才单位的反馈信息，从而调整高校的人才培养策略。在横向联合上应该与国内外同行高校在协商基础上建立密切合作关系，形成动态联盟，实现教育资源的优化、动态组合与共享。
3.3更新优化教学内容，提升学生工程设计与创新能力
大数据背景下，知识更新和交替加快，现有的教材体系，在内容设置上也相对滞后，难以跟上实践发展的需要。因此，作为食品科学与工程专业的一线教师，应该密切关注国际国内本领域的发展前沿，及时更新自己的知识体系，不断吸收新的信息，不能墨守成规。其二，授课教师应该改“授人以鱼”为“授人以渔”，教会学生根据自身兴趣和需要从大量数据中去挖掘和提炼有价值的信息，不断完善知识结构。其三，大数据时代教学计划中实践教学的比例将大幅度加大。食品科学与工程高等学校与相关部门和企业联合建立功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，开展面向产品的工程实训，促使学生动手能力的提高。加强理论与实践的结合，将工程设计能力培养融入毕业设计教学环节，毕业设计和软件培训相结合，使学生能够从工程实践的角度去掌握食品工程以及相关研究的先进设计软件的基本理论和方法。
3.4转变教学理念，改革教学方法
食品科学与工程的发展篇9
关键词:食品工程能力培养
中图分类号:G642文献标识码:a文章编号:1672-3791(2012)07(b)-0212-02
食品类专业在我国具有悠久的历史,自1902年中央大学创办农产与制造学科开始,已有100多年的历史。新中国成立后,1952年、1958年我国先后进行了两次院系调整,食品专业进入了较规范的发展阶段;结束后,迎来了食品学科发展的新时期;20世纪90年代中期以后进入了快速发展期。目前全国开设有食品专业的本科高校有200余所,为我国食品工业的快速发展做出了重要贡献。面对这种形势,食品类专业需在人才培养模式上进行深化改革,强化食品类人才的工程能力,满足社会对食品人才的需求,食品工业才会有更加光明的前景。
1食品类人才培养存在的问题
食品工业是生命工业,在国民经济中有着十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。随着信息时代和知识经济时代的到来,以及世界经济一体化的快速发展,食品企业对人才的要求也越来越高,食品企业间的竞争实质就是食品人才的竞争。目前开设食品类专业高校的人才培养仍是延续计划经济体制下的人才培养模式,主要存在以下问题。
(1)以高校独立培养为主,与企业联合培养为辅。
(2)工程学科理论基础薄弱,存在“重科学,轻工程”的现象。
(3)受学校办学条件的限制,学生工程能力未得到严格和充分的训练。
(4)存在“重技术研究,轻装备开发”的观念,学生毕业后适应能力差。这就造成毕业生难以根据食品生产工艺方案,进行生产线的设计与设备配置;毕业生难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案,提高食品生产效率和产品质量;缺乏设备成套化、过程自动控制设计方面的人才;食品技术研究人员的研究成果,因其不具备食品工程方面的知识,导致不能转化为生产力。
2食品类人才工程能力的结构组成体系
2.1食品类人才工程能力知识体系
从工程知识学习能力、工程问题分析能力、工程设计能力、工程实践能力和工程创新能力等方面构建食品类人才工程能力的全方位知识体系。
2.1.1工程知识学习能力
食品工程知识包括机械制图、工程制图、机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理和食品工厂设计等方面的知识,这些课程知识涉及到高等数学、线性代数、大学物理等相关内容。食品类人才如何掌握食品工程知识与工程学习能力密切相关。学习能力包括基本学习能力—注意力、核心学习能力—记忆力、高级学习能力—思维力、学习动力—心理能力等,而这四个方面的能力相互影响、相互制约,共同形成综合的学习能力,直接影响工程知识学习的效率和成绩。只有加强食品类人才学习能力的培养,才能更好地掌握食品工程知识。
2.1.2工程问题分析能力
在学习和工作过程中会遇到很多工程实际问题,作为食品类人才要具有发现问题、分析问题和解决问题的能力。其中分析问题能力尤为重要,它是把一件事情、一种现象、一个概念分成较简单的组成部分,找出这些部分的本质属性和彼此之间的关系单独进行剖析、分辨、观察和研究的一种能力,包括将问题系统地组织起来,对事物的各个方面和不同特征进行系统地比较,认识到事物或问题在出现或发生时间上的先后次序,在面临多项选择的情况下,通过理性分析来判断每项选择的重要性和成功的可能性以决定取舍和执行的次序,以及对前因后果进行线性分析的能力等。
2.1.3工程设计能力
工程设计是人们运用科技知识和方法,有目标地创造工程产品构思和计划的过程,几乎涉及到人类活动的全部领域。作为食品工程领域来说,是食品生产开发的重要环节,是食品项目进行整体规划、体现具体实施意图的重要过程,主要包括食品工厂设计、食品生产车间布局设计、食品机械与设备设计、食品工艺流程设计等方面。食品类人才需要具有扎实工程设计的功底和能力,才能适应社会对食品工程技术人才的需求。
2.1.4工程实践能力
增强学生的工程实践能力,发展的创新思维和创新能力,是21世纪我国高等工程教育的重要使命,也是普通工科院校人才观、质量观的核心问题。工程教育回归实践,不仅是国际工程教育发展的共同趋势,更是探索有中国特色工程教育实践的迫切需要。食品类人才的工程实践能力可在课程实验、课程设计、生产实习和毕业实习等环节中得到训练和强化,毕业后能迅速适应工程岗位需要,有效开展工程方面的工作,提高工作效率。
2.1.5工程创新能力
创造革新能力是工程师的基本身份特征,而现实的工程教育却在创新能力培养方面离社会要求越来越远。高等学校既要培养科学研究型人才,也要培养工程技术型人才。目前,合格的食品类工程技术人才奇缺,远不能满足食品工业发展的需求。因此,培养食品类人才的工程创新能力是开设食品类专业高校的重要使命和任务,应将其置于重要的位置。
2.2食品类人才工程能力培养体系
为了培养食品类人才的工程能力,可从初级层次、中级层次和高级层次构建食品类人才工程能力的多层次培养体系。
2.2.1初级层次
主要通过对工程基础理论知识的认知学习,以校办企业、食品企业的工程环境和工程实验室等为依托,通过指导教师和工程技术人员讲解、演示和操作,使学生对食品工业生产体系、食品生产制造过程和食品生产具体操作有一个大致的初步认识,初步建立“食品工程”的概念。该层次适合低年级(大一、大二)学生轮廓性了解食品工程系统。
食品科学与工程的发展篇10
关键词：食品科学;工程专业;专业导论课
中图分类号：G642.0文献标志码：a文章编号：1674-9324（2015）35-0135-02
在高等教育由精英式教育向大众化教育发展的今天，刚入学的大一新生在各方面的差异也越来越大。高中时代学习模式结束后，新生将面临新的管理模式、学习和生活环境，如何抓好新生入学后的“早期教育”，让其尽快了解所学专业性质，建立所学专业基本概念，宏观了解专业历史沿革、发展前沿、学术及社会价值，主动、自觉地进入学习生活中，找到个人发展的正确方向，是高校教育工作者所面临的一项挑战[1，2]。
学科与专业导论课程是将专业教育、思想教育、就业教育等融为一体的课程，旨在帮助新生学习、理解和掌握所学专业的学习内容、专业的核心思想、基本要素、理论基础、思维方法和学习方法，是一种有效的“早期教育”手段[3]。增设该门课程，是我国高等教育人才培养改革工程中一项极具创新性的改革措施，近年来已在部分高校悄然施行，并渐已引起关注。当前全国开设食品科学与工程专业的本科院校有219所，但将学科与专业导论课程列入教学计划的学校不是很多，仅有如华南理工大学、江苏大学、浙江大学、合肥工业大学、四川大学等[1，2]。这些学校该门课程的开设，开拓了学生的视野，培养了学生的专业兴趣，使得学生的综合素质明显提高。食品工程并非一个基础性的专业，而是一个应用型的专业，不仅需要我们拥有最基础的课本知识，更重要的是需要实验和实践，食品工程的内容牵涉到食品的加工、综合利用及保存，另还有食品的质量与安全。
目前我省开设食品科学与工程专业的学校尚未开设该门课程。该课程就目前而言在江西省仍属建设中的尚未成型的课程。
我校食品学院从2014年起，针对大一新生开始开设学科与专业导论课程，取得了一些成效，但仍存在些问题。本文将结合实践，谈谈食品科学与工程专业导论课在我校开展的情况。
一、食品科学与工程专业导论课程内容设置
根据江西农业大学食品科学与工程专业培养计划的规划，并参考其他教学单位的专业导论课程的内容、学时和学分等方面的安排，制定了本校《食品科学与工程专业导论》课程的教学大纲。该课程校内安排16课时，其中理论教学12课时，实践教学4课时。校外安排工厂实习1次。
该课程理论教学采用“名师讲座”的教学法，由食品学院院长亲自授课。教学内容分为五个部分：本专业概况介绍;本专业培养体系与学习目标讲解;本专业的学习方法介绍;本专业的社会需求和就业前景;大学生活规划指导[4，5]。
（一）专业概况介绍
从国内食品工业现状开始学习，结合国外食品工业现状，使学生在了解食品工业的基本情况的前提下，进入本专业情况的学习。首先介绍本专业的概念、发展历史，与相关专业的区别与联系，专业地位、意义及专业特点等。其次，介绍了本学校和本学院的基本概况和专业设置情况，让学生对本校本专业发展的历史、特色、发展前景有较深的了解。
（二）专业培养体系与学习目标
首先提出本专业的培养目标，明确学生应具备的专业能力与素质;然后，详细介绍本专业的课程体系，使学生了解大学四年中每个学期所学课程的内容以及为什么要学习这些课程，课程之间的联系与区别，帮助学生明确专业内涵;最后，介绍基础课、专业课与选修课的关系，并对学生选修课的正确选择进行指导。
（三）学习方法
介绍本专业知识获取的途径和方法，如通过网上查阅相关资料，去图书馆查阅相关文献等。重点介绍与本专业相关的网站，如食品伙伴网、小木虫学术论坛等。
（四）就业指导
首先，让学生了解本专业的就业前景，明确学习的目标。介绍我校学院与本专业相关的就业实习基地。然后，向学生介绍历届本专业学生的就业情况，如去了哪些地方、哪些企业、目前现状等。对杰出校友做重点介绍和推荐。最后，分析食品行业的社会需求，提前让学生感知本专业发展方向，了解食品行业发展，为今后的学习做准备。
（五）大学生活安排
在如何规划大学学习和生活、如何适应大学的学习、如何合理掌控大学的时间等方面对学生进行大学阶段目标的制定与学习的规划。
由于食品科学与工程专业是一门实验学科。该门课程由校内、校外两部分构成。其中校内实践部分，安排参观学院中心实验室，让学生了解学院的实验条件，认识本专业的学科性质，培养学生动手参与的兴趣。校外实践部分，如安排参观阳光乳业公司，让学生在理论学习、实验室参观的基础上，实地考察工厂的生产情况，提前感受工作后的环境，激发学生的学习热情。
二、食品科学与工程专业导论课程教学方法和考核手段
本课程属于专业方向引导课程，在讲授该课程时，应根据学科的发展趋势及经济发展的需求，选取教材中重点、热点及关键、前沿的课程内容进行详细地讲解，以理论教学为主，采用多媒体教学手段，以专题式教学法和案例教学法展开课程内容讲解。专题具有针对性，能使学生通过对特殊的、典型的事例进行分析，进一步理解和掌握理论教学中的概念和原理，并在此基础上培养、训练学生独立分析和解决问题的能力，在较短的时期内，加大了重点资料的信息量。学生也可以在重点学习中接触前沿，触类旁通，并能举一反三地构建知识体系及学科系统。
本课程结束时，采取让学生撰写与课程相应的论文的形式进行考核。论文评定成绩后，结合前面的平时成绩，评定最终的成绩（期末考试成绩占60%，平时成绩占40%，含上课出勤、平时作业、上课发言等）。
三、食品科学与工程专业导论课程教学效果
对于在本校食品学院首次开设的食品科学与工程专业导论课程，教学效果良好。通过该课程的学习，学生深入了解了食品科学与工程专业内涵;国内外相关领域专业发展、生产和科研概括;本专业内各学科的关系、教学计划及知识体系的安排;以及本专业的发展方向等。大部分同学在学习完该门课程后，对自己的大学生活有了理性的认识和规划。
四、食品科学与工程专业导论课程教学展望
由于该课程在本校食品学院是首次开设，在教学过程中会遇到很多问题，比如，新生还没有学习专业基础课和专业课，他们对课程中的一些概念不理解，对一些知识点较陌生，以专业案例法展开教学时，会使学生理解得不清晰。本次课程由1名教师授课，带给学生的知识面等较为单调。在校内实践教学部分，仅仅采取的形式是参观实验室，部分学生上课注意力不集中，没有全身心投入，参观效果较差。
总之，通过开设食品科学与工程专业导论课的实践，学生在学习兴趣、学习成绩和综合能力等方面均有明显的提高。我们准备在今后的教学中继续推广，针对在课程开设中所遇到的问题，我们逐步将其完善，比如，在直接案例教学之前，可以安排1个课时作为专业概念、专业热点的普及;在授课教师的选择上面，采取多元化的形式，让更多有经验的名师参与其中;在校内实践部分，可以安排一个综合入门实验，在学生参观实验室的同时，也动手感受一下实验的技能。希望在不远的将来，食品专业导论课在我校食品学院能越开越好，在江西省开设食品专业的高校中能普及。
参考文献：
[1]姜松，崔恒林，朱帜，等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊，2009，8（181）：84-87.
[2]冯向阳，邝兆明.高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究[J].现代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.
[3]王斌，周亚平.《生命科学导论》课程考核存在的问题和改革建议[J].东华理工大学学报（社会科学版），2011，30（1）：85-88.