标题：关于白酒和糯米酒的酿造
文章：
白酒和糯米酒是我国传统的酿造酒类，它们各自具有独特的风味和酿造工艺。以下是对白酒和糯米酒酿造过程的详细介绍。
一、白酒酿造
白酒，又称烧酒，是我国历史悠久的传统酿造酒。其主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，其中以高粱最为常见。
1. 选料：选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。
2. 浸泡：将高粱浸泡在水中，使其吸足水分，一般浸泡时间为2448小时。
3. 糙碎：将浸泡好的高粱进行糙碎，使其成为高粱糁。
4. 发酵：将高粱糁与酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。发酵时间根据气温和酒曲的种类而定，一般为715天。
5. 蒸馏：将发酵好的酒醪进行蒸馏，得到白酒。
6. 调配：根据个人口味，对白酒进行调配，使其达到最佳口感。
权威信息来源：中国酿酒工业协会官网《中国白酒酿造技术》（http://www.cniia.org.cn/cniia/cniiaInfo/getInfo.action?infoId=9267）
二、糯米酒酿造
糯米酒，又称米酒、甜酒，是以糯米为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
1. 选料：选择优质糯米，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。
2. 浸泡：将糯米浸泡在水中，使其吸足水分，一般浸泡时间为612小时。
3. 糙碎：将浸泡好的糯米进行糙碎，使其成为糯米糁。
4. 发酵：将糯米糁与酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。发酵时间根据气温和酒曲的种类而定，一般为35天。
5. 蒸馏：将发酵好的酒醪进行蒸馏，得到糯米酒。
6. 陈酿：将蒸馏出的糯米酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。
权威信息来源：中国酿酒工业协会官网《糯米酒酿造技术》（http://www.cniia.org.cn/cniia/cniiaInfo/getInfo.action?infoId=9269）
常见问题清单：
1. 白酒和糯米酒的酿造原料有什么区别？
2. 白酒和糯米酒的酿造工艺有哪些不同？
3. 白酒和糯米酒的口感有哪些特点？
4. 白酒和糯米酒的保质期是多久？
5. 如何辨别白酒和糯米酒的真伪？
6. 白酒和糯米酒对人体的健康影响有哪些？
7. 白酒和糯米酒在储存时需要注意什么？
8. 白酒和糯米酒如何搭配菜肴？
9. 白酒和糯米酒的制作过程中有哪些注意事项？
10. 白酒和糯米酒的市场前景如何？
解答：
1. 白酒和糯米酒的酿造原料区别主要在于，白酒以高粱、小麦、玉米等谷物为主，而糯米酒则以糯米为主。
2. 白酒的酿造工艺包括选料、浸泡、糙碎、发酵、蒸馏和调配，而糯米酒的酿造工艺包括选料、浸泡、糙碎、发酵、蒸馏和陈酿。
3. 白酒口感醇厚、辣喉，而糯米酒口感甜润、酒精度较低。
4. 白酒和糯米酒的保质期一般在13年，但具体保质期还需根据储存条件而定。
5. 辨别白酒和糯米酒的真伪可以通过观察酒液颜色、品尝口感、检查生产日期和厂家等方面进行。
6. 白酒和糯米酒适量饮用对健康有益，但过量饮用可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
7. 储存白酒和糯米酒时，应保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射。
8. 白酒和糯米酒可以搭配多种菜肴，如火锅、烧烤、炖菜等。
9. 制作白酒和糯米酒时，要注意原料质量、发酵过程控制、蒸馏技术等方面。
10. 随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，白酒和糯米酒的市场前景广阔，有望继续保持稳定增长。
