标题：西湖炒虾仁怎么炒
文章：
西湖炒虾仁是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而著称。以下是西湖炒虾仁的具体烹饪步骤和技巧。
材料准备
新鲜虾仁：500克
鸡蛋清：1个
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
糖：少许
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
烹饪步骤
1. 虾仁处理：将新鲜虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分。用料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟。
2. 腌制虾仁：在虾仁中加入鸡蛋清，继续搅拌均匀，使虾仁裹上薄薄的一层蛋白。
3. 炒虾仁：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将裹好蛋白的虾仁下锅，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
4. 炒配料：锅中留少量油，加入姜末和葱花爆香，然后加入适量的盐和糖调味。
5. 炒虾仁回锅：将炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁吸收配料的香味。
6. 出锅装盘：虾仁炒至熟透后，出锅装盘即可。
注意事项
虾仁不要腌制时间过长，以免失去鲜味。
炒虾仁时火候要大，动作要快，以免虾仁过于熟烂。
虾仁下锅后不要立即翻炒，以免虾仁破碎。
信息来源
中国烹饪协会官方网站：《虾仁的烹饪技巧与注意事项》 [链接](https://www.chinachef.org.cn/xiaochi/xiaocha/201906/31758.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：虾仁可以用冷冻的吗？
解答：最好使用新鲜虾仁，冷冻虾仁可能会影响口感和味道。
2. 问题：为什么要用鸡蛋清腌制虾仁？
解答：鸡蛋清可以使虾仁表面光滑，炒制时不易破碎，同时也能增加虾仁的鲜嫩口感。
3. 问题：为什么炒虾仁时要大火快炒？
解答：大火快炒可以保持虾仁的鲜嫩和多汁，避免虾仁过度烹饪而变得干硬。
4. 问题：可以加入其他配料吗？
解答：可以加入青椒、洋葱等配料，增加菜肴的口感和风味。
5. 问题：炒虾仁需要多少盐和糖？
解答：根据个人口味调整，一般盐和糖的比例为1:1，具体用量可根据虾仁的多少和个人口味调整。
6. 问题：为什么虾仁容易破碎？
解答：虾仁处理不干净或者腌制时间过长，虾仁表面受损，炒制时容易破碎。
7. 问题：炒虾仁时可以加入料酒吗？
解答：可以加入料酒去腥增香，但不要加太多，以免影响口味。
8. 问题：为什么虾仁炒好后要捞出备用？
解答：捞出备用可以防止虾仁继续受热，保持其鲜嫩口感。
9. 问题：炒虾仁可以用什么锅具？
解答：建议使用不粘锅，这样炒制时更容易翻炒，也不会粘锅。
10. 问题：炒虾仁的时间大约多久？
解答：虾仁下锅后，翻炒至变色即可，整个过程大约23分钟。
