红烧肉沫茄子做法

红烧肉沫茄子做法

红烧肉沫茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，它结合了红烧肉的鲜美和茄子的软糯，深受人们喜爱。以下是一份详细的红烧肉沫茄子做法，供您参考。

材料

猪肉馅 200克

茄子 2根

生姜 适量

大蒜 适量

青葱 适量

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1大勺

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

做法

1. 准备材料：将猪肉馅、茄子洗净，生姜、大蒜、青葱切末备用。

2. 茄子处理：茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

3. 炒肉沫：锅中放入适量食用油，油热后下入肉馅，快速翻炒至肉变色，加入生姜、大蒜、青葱末继续炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入适量温水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

6. 加入茄子：将茄子放入锅中，继续炖煮5分钟，使茄子熟透。

7. 勾芡：最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

8. 出锅：撒上葱花，出锅即可。

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么我的茄子容易碎？

解答：茄子在炒之前用盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑，同时也能使茄子更加鲜嫩，不易碎。

2. 问题：肉馅应该如何选择？

解答：选择肥瘦相间的猪肉馅，这样炒出来的肉既有嚼劲又有油润感。

3. 问题：为什么要加料酒？

解答：料酒可以去腥增香，使红烧肉沫茄子更加美味。

4. 问题：如何判断茄子是否熟透？

解答：可以用筷子轻轻扎一下茄子，如果筷子能够轻松扎透，则茄子已经熟透。

5. 问题：为什么红烧肉沫茄子的汤汁不够浓稠？

解答：可能是因为水淀粉加得不够，或者炖煮时间不够长。可以适当增加水淀粉的用量，并延长炖煮时间。

6. 问题：可以用茄子替代物吗？

解答：可以用青椒、土豆等食材替代茄子，但口感和味道会有所不同。

7. 问题：红烧肉沫茄子可以冷藏吗？

解答：可以冷藏，但最好在冷藏前加入葱花，以保持菜品的鲜香。

8. 问题：红烧肉沫茄子有哪些营养功效？

解答：红烧肉沫茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补中益气、养血润燥的功效。

9. 问题：红烧肉沫茄子适合哪些人群食用？

解答：红烧肉沫茄子适合大多数人食用，特别是消化不良、气血不足的人群。

10. 问题：红烧肉沫茄子与其他红烧菜相比有哪些特点？

解答：红烧肉沫茄子的特点是茄子与肉馅的口感相结合，肉香而不腻，茄子软糯而不烂，是一道色香味俱佳的佳肴。