甘蓝炒豆腐的做法
引言
甘蓝炒豆腐是一道简单美味的家常菜，融合了甘蓝的脆嫩与豆腐的软糯，不仅营养均衡，而且口感丰富。以下是一份详细的甘蓝炒豆腐的做法，供您参考。
材料
甘蓝（卷心菜）1颗
老豆腐1块
葱1根
姜1小块
蒜2瓣
青蒜或香菜适量（可选）
植物油适量
盐适量
酱油适量
糖少许
鸡精或味精少许
做法
1. 准备材料：将甘蓝洗净，切成细丝；豆腐切成小块；葱、姜、蒜切成末；青蒜或香菜切成小段。
2. 焯水：将切好的甘蓝丝放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立刻放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
3. 炒豆腐：锅中倒入适量植物油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，用中火煎至两面金黄。
5. 加入甘蓝：将焯好水的甘蓝丝放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、酱油、糖和鸡精或味精，继续翻炒均匀。
7. 出锅：炒至甘蓝丝熟软，撒上青蒜或香菜段，出锅即可。
常见问题清单
1. 为什么甘蓝要焯水？
甘蓝焯水可以去除草酸，减少苦涩味，同时保持脆嫩口感。
2. 豆腐如何煎得金黄？
煎豆腐时油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。可以先煎一面至金黄后再翻面。
3. 如何判断豆腐是否煎熟？
可以用筷子轻轻插入豆腐中心，如果筷子能顺利穿过，说明豆腐已经煎熟。
4. 炒甘蓝时为什么加少许糖？
加少许糖可以中和甘蓝的苦涩味，使口感更加鲜甜。
5. 为什么豆腐容易碎？
豆腐容易碎可能是因为豆腐未完全煎熟或煎的过程中力度过大。应轻轻翻炒，避免豆腐破碎。
6. 如何保存剩余的甘蓝炒豆腐？
剩余的菜肴可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，建议尽快食用。
7. 能否用其他蔬菜代替甘蓝？
可以用其他脆嫩蔬菜如西兰花、白菜等代替甘蓝，但口感和味道会有所不同。
8. 如何制作家常味更浓的甘蓝炒豆腐？
可以在炒制过程中加入适量的豆瓣酱或辣椒酱，增加菜肴的香气和辣味。
9. 炒菜时油温如何控制？
油温可以通过观察油面变化来判断，当油面出现微小的波动且无油烟时，油温约为150180℃。
10. 甘蓝炒豆腐适合哪些人群食用？
甘蓝炒豆腐营养丰富，适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。
参考资料
[中国菜谱网](http://www.chinacaipu.com/recipe/1455.html) 提供了丰富的家常菜谱，包括甘蓝炒豆腐的做法。
[美食杰](https://www.meishij.net/chufang/1707186.html) 提供了详细的烹饪步骤和图片教程，方便读者学习。
