标题：和面的清水是热水还是凉水？
一、文章内容
和面是制作面食的基本步骤之一，而选择合适的清水对于面食的口感和品质至关重要。那么，和面的清水是热水还是凉水呢？下面我们来探讨这个问题。
1. 和面用热水还是凉水？
和面时，清水的选择通常有以下两种情况：
（1）热水和面：热水和面可以使面粉迅速吸水，缩短和面时间。但在使用热水和面时，需要注意以下几点：
面团易发硬，不易揉搓；
面团不易发酵，影响口感；
面团易变酸，不利于长期保存。
（2）凉水或温水（约35℃左右）和面：使用凉水和面可以使面团更加柔韧，便于揉搓和发酵。同时，以下优点：
面团易于发酵，口感好；
面团不易发硬，便于保存；
面团不易变酸，延长保质期。
综上所述，和面时建议使用凉水和面，以确保面食的口感和品质。
2. 和面的注意事项
（1）面粉：选择优质面粉，确保面粉的新鲜度。
（2）水量：根据面粉的吸水性适量添加水量，避免过多或过少。
（3）揉面：揉面时力度要均匀，使面团充分吸收水分。
（4）发酵：面团发酵时间根据气温和面团温度而定，一般需12小时。
二、相关权威信息来源
1. 《家庭烘焙大全》作者：王芳，出版日期：2018年，ISBN：9787550259344。
2. 《中国面食制作技艺》作者：李晓峰，出版日期：2016年，ISBN：9787513216196。
三、常见问题清单及解答
1. 问题：和面时为什么要选择凉水？
解答：凉水可以使面团更加柔韧，便于揉搓和发酵，同时有利于保存和口感。
2. 问题：热水和面有什么缺点？
解答：热水和面易使面团发硬，不易揉搓；面团不易发酵，影响口感；面团易变酸，不利于长期保存。
3. 问题：和面时如何判断水量是否合适？
解答：根据面粉的吸水性适量添加水量，以面团不粘手、不干燥为宜。
4. 问题：和面时为什么要揉面？
解答：揉面可以使面团充分吸收水分，使面筋形成，提高面团的弹性和韧性。
5. 问题：和面时面团为什么会发硬？
解答：面团发硬可能是因为面粉质量差、水量过多或过少、揉面不均匀等原因。
6. 问题：和面时面团为什么会变酸？
解答：面团变酸可能是因为面粉质量差、保存不当、使用热水和面等原因。
7. 问题：和面时面团发酵时间多久为宜？
解答：面团发酵时间根据气温和面团温度而定，一般需12小时。
8. 问题：如何判断面团是否发酵到位？
解答：面团发酵到位时，体积膨胀，表面出现蜂窝状孔洞。
9. 问题：和面时面团为什么会发黄？
解答：面团发黄可能是因为面粉质量差、保存不当、揉面不均匀等原因。
10. 问题：如何保存和面后的面团？
解答：将面团放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可保存23天。如需长期保存，可冷冻。
