糖酥排骨做法

糖酥排骨做法

糖酥排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。下面，我们将详细介绍糖酥排骨的制作方法，并提供一些烹饪技巧。

材料

排骨：500克

生姜：适量

大蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

油：适量

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，切成适中的块状，放入沸水中焯水去除血沫，捞出备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和姜片、蒜末，拌匀后腌制20分钟。

3. 裹粉：在腌好的排骨上均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后打入一个鸡蛋，继续裹匀。

4. 炸排骨：锅中倒入足量油，油温升至五成热时，将裹好的排骨放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作糖浆：锅中留少许油，加入适量的白糖，小火慢慢加热至糖完全融化，呈现出淡黄色。

6. 裹糖浆：将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖浆。

7. 出锅装盘：将糖酥排骨出锅装盘，即可上桌享用。

注意事项

排骨焯水时可以加入几片姜片和料酒，去腥增香。

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖浆的熬制过程中要不断搅拌，防止糖浆糊底。

常见问题解答

1. 问题：为什么我的排骨炸不酥？

解答：排骨炸不酥可能是油温不够，或者排骨表面裹粉不均匀。建议油温控制在五成热左右，并且确保排骨表面裹粉均匀。

2. 问题：糖浆怎么做才能更加金黄？

解答：糖浆要金黄，关键是糖的比例和火候。一般白糖和水的比例为2:1，火候控制在小火，不断搅拌至糖浆呈现淡黄色。

3. 问题：腌制排骨需要多长时间？

解答：腌制排骨一般需要20分钟左右，这样可以让排骨充分吸收调味料的味道。

4. 问题：炸排骨时油温应该是多少？

解答：炸排骨的油温最好控制在五成热左右，这样既能保证排骨炸得酥脆，又不会外焦里生。

5. 问题：糖浆可以提前做好吗？

解答：糖浆最好现做现用，因为糖浆容易变质，提前做好可能会导致口感和颜色发生变化。

6. 问题：排骨可以用其他的肉类替代吗？

解答：理论上可以用猪肉、牛肉等其他肉类替代，但口感和风味可能会有所不同。

7. 问题：炸排骨可以用空气炸锅吗？

解答：可以使用空气炸锅炸排骨，但要注意时间和温度的调整，以免炸不熟或过度焦糊。

8. 问题：腌制排骨时可以用哪些调料代替料酒？

解答：可以用黄酒、啤酒或者白酒代替料酒，这些调料都有去腥增香的作用。

9. 问题：糖酥排骨可以冷藏吗？

解答：可以冷藏，但最好在食用前进行加热，以保证口感。

10. 问题：糖酥排骨的热量高吗？

解答：糖酥排骨的热量相对较高，因为使用了大量的油和糖。建议适量食用，以免摄入过多热量。