标题：锅包肉怎么做才能外酥里嫩
正文：
锅包肉，又称“东北炸肉片”，是东北地区一道经典的汉族传统名菜。其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。那么，如何才能做出美味的锅包肉呢？以下是一些制作锅包肉的技巧和步骤。
一、选材
制作锅包肉，首先选用猪里脊肉，因为其肉质细嫩，易于炸制。选用的新鲜猪里脊肉，切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片。
二、腌制
将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。
三、裹粉
将腌制好的肉片取出，放入装有适量玉米淀粉的碗中，让肉片均匀裹上淀粉。
四、炸制
锅中倒入足量油，烧至五成热时，将裹好淀粉的肉片下锅，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
五、调汁
锅中留少许油，加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、番茄酱和清水，小火熬制成酸甜口味的汁。
六、裹汁
将炸好的肉片倒入调好的汁中，快速翻炒均匀，使肉片裹上汁液。
七、出锅
将裹好汁的肉片出锅，摆放在盘中即可。
注意事项：
1. 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 调汁时，可根据个人口味适量增减糖和醋的量。
3. 炸肉片时，可加入少量面粉，使肉片更加酥脆。
以下是与标题相关的常见问题清单及其解答：
1. 问题：为什么我的锅包肉外焦里生？
解答：可能是油温过高，肉片炸制时间过短。炸肉片时，油温控制在五成热为宜。
2. 问题：锅包肉的酸甜口味如何把握？
解答：根据个人口味调整糖和醋的比例。一般来说，糖和醋的比例为2:1。
3. 问题：如何让锅包肉更加酥脆？
解答：在炸肉片时，可加入少量面粉，使肉片更加酥脆。
4. 问题：腌制肉片需要多长时间？
解答：腌制肉片通常需要10分钟左右，这样可以使肉片更加入味。
5. 问题：锅包肉可以用其他肉类代替猪里脊肉吗？
解答：可以，如牛肉、羊肉等，但口感和味道可能会有所不同。
6. 问题：如何防止肉片在炸制过程中粘连？
解答：在裹粉和炸制过程中，确保肉片表面均匀裹上淀粉。
7. 问题：锅包肉可以用其他调料代替生抽和老抽吗？
解答：可以，如酱油、豆瓣酱等，但味道可能会有所不同。
8. 问题：如何使锅包肉的颜色更加鲜亮？
解答：在炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片颜色变暗。
9. 问题：锅包肉可以冷藏保存吗？
解答：可以，但冷藏保存时，最好将肉片分开，避免粘连。
10. 问题：制作锅包肉时，番茄酱可以代替吗？
解答：可以，番茄酱可以为锅包肉增添独特的酸甜口感。
