标题：红薯怎么炸才能外脆里嫩
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红薯作为一种营养丰富、口感多样的食材，深受人们的喜爱。炸红薯不仅美味，而且外脆里嫩，是很多人喜爱的零食。下面就来为大家详细介绍一下红薯炸制的技巧。
炸红薯外脆里嫩的小窍门
1. 选择红薯：首先，选择新鲜的红薯，表皮光滑、无损伤、颜色鲜艳的红薯炸出来口感更好。
2. 去皮切片：将红薯去皮，切成均匀的薄片，厚度大约在0.5厘米左右。
3. 浸泡：将切好的红薯片放入淡盐水中浸泡1015分钟，这样可以让红薯片更加脆嫩。
4. 裹粉：将浸泡好的红薯片沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。
5. 油炸：在锅中倒入足量的食用油，油温升至180200℃时，将裹粉的红薯片放入油中炸至金黄。
6. 控油：捞出炸好的红薯片，放在厨房纸巾上控油，这样可以使红薯片更加酥脆。
7. 调味：根据个人口味，可以撒上适量的椒盐、孜然粉等调料。
信息来源
中国烹饪协会：《家常菜烹饪技巧》，http://www.chinachef.org.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：红薯切片太薄会怎么样？
解答：红薯切片太薄容易炸焦，而且不脆。
2. 问题：为什么炸红薯时油温要控制在180200℃？
解答：这个温度是油炸的最佳温度，可以使红薯迅速定型，外脆里嫩。
3. 问题：为什么要在红薯片中裹干淀粉？
解答：裹干淀粉可以使红薯片在油中快速形成一层保护膜，防止炸焦。
4. 问题：炸红薯时油温过高会怎么样？
解答：油温过高会导致红薯片外焦里生，口感不脆。
5. 问题：炸红薯后为什么要在厨房纸巾上控油？
解答：这样可以去除多余的油脂，使红薯片更加酥脆。
6. 问题：炸红薯时可以用什么调料？
解答：可以用椒盐、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味选择。
7. 问题：红薯片浸泡在淡盐水中有什么作用？
解答：淡盐水可以使红薯片更加脆嫩，同时也有助于去除红薯表面的杂质。
8. 问题：炸红薯片时可以用微波炉吗？
解答：不建议使用微波炉，因为微波炉炸出来的红薯片口感和脆度都不如油炸的好。
9. 问题：炸红薯片可以一次炸很多吗？
解答：建议分批次炸制，这样可以使红薯片受热均匀，炸出的效果更好。
10. 问题：炸红薯片后可以保存多久？
解答：炸好的红薯片最好尽快食用，如果需要保存，可以放入密封袋中，放在阴凉干燥处，但最好不要超过一天。
