锅饱肉怎么做

锅饱肉怎么做

锅饱肉，又称锅包肉，是一道深受欢迎的东北特色菜肴。其特点是外酥里嫩，酸甜可口。以下是制作锅饱肉的具体步骤和所需材料。

制作步骤

1. 准备材料：

猪里脊肉 300克

面粉 适量

生姜 1小块

大葱 1根

酱油 1汤匙

白糖 2汤匙

白醋 1汤匙

番茄酱 1汤匙

食用油 适量

盐 少许

清水 适量

2. 肉的处理：

将猪里脊肉切成薄片，用盐、生抽腌制10分钟。

生姜切片，大葱切段备用。

3. 裹粉：

将腌制好的肉片裹上面粉，轻轻拍掉多余的粉。

4. 炸肉片：

锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，放入裹粉的肉片，炸至金黄捞出。

5. 制作调味汁：

在碗中加入酱油、白糖、白醋、番茄酱和清水，搅拌均匀。

6. 炒制：

锅中留少许油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入调味汁，煮沸后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片裹上调味汁。

7. 出锅装盘：

将炒好的锅饱肉盛出，摆放在盘中即可。

相关信息来源

《中华美食》杂志：详细介绍了锅包肉的起源和制作方法。

超链接：[中华美食杂志](http://www.zgmszz.com/)

常见问题清单及解答

1. 问题：锅包肉需要哪些主要材料？

解答：主要材料包括猪里脊肉、面粉、生姜、大葱、酱油、白糖、白醋、番茄酱、食用油和清水。

2. 问题：为什么猪里脊肉要腌制？

解答：腌制可以增加肉片的鲜味和入味，使肉质更加嫩滑。

3. 问题：裹粉时为什么不能裹得太厚？

解答：裹粉太厚会导致肉片炸出来不酥脆，影响口感。

4. 问题：炸肉片时油温应该控制在多少度？

解答：油温控制在5成热（约150℃）左右，这样炸出的肉片既酥脆又不会太油腻。

5. 问题：调味汁中的白醋和番茄酱有什么作用？

解答：白醋可以使菜肴酸甜可口，番茄酱则增加菜肴的红色泽和酸甜味。

6. 问题：为什么锅包肉要快速翻炒均匀？

解答：快速翻炒均匀可以防止肉片吸收过多水分，保持肉片的酥脆口感。

7. 问题：锅包肉适合哪些人群食用？

解答：锅包肉是一道大众化的菜肴，适合大多数人食用，尤其是喜爱酸甜口味的人。

8. 问题：如何保存锅包肉？

解答：可以将锅包肉放入冰箱冷藏，可保存12天。

9. 问题：锅包肉可以与其他食材搭配食用吗？

解答：可以，锅包肉可以搭配米饭、馒头等主食一起食用。

10. 问题：制作锅包肉有哪些注意事项？

解答：注意事项包括控制油温、不要裹粉太厚、快速翻炒均匀等，以确保菜肴的口感和风味。