做芹菜牛肉丝的详细步骤及技巧
材料
牛里脊肉 200克
芹菜 2根
大蒜 2瓣
生姜 1小块
酱油 1大勺
醋 1小勺
料酒 1小勺
白糖 1小勺
淀粉 1小勺
食用油 适量
盐 适量
1. 准备材料：将牛里脊肉切成细丝，芹菜切成寸段，大蒜和生姜切成末。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入酱油、醋、料酒、白糖、淀粉和少量盐，拌匀后腌制1015分钟。
3. 炒牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，出锅备用。
4. 炒芹菜：锅中留底油，下入蒜末和姜末爆香，然后放入芹菜段翻炒至断生。
5. 合并炒制：将炒好的牛肉丝重新放入锅中，与芹菜段一起快速翻炒。
6. 调味出锅：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
牛肉选择里脊肉，肉质嫩滑，适合切丝。
芹菜切丝时，可以先将芹菜焯水，这样可以去除草酸，使口感更佳。
炒牛肉时火候要大，快速翻炒，防止肉丝变老。
信息来源
中国烹饪协会官网：[如何选择和烹饪牛肉](http://www.cooking.org.cn/Article/Detail/1167)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的牛肉丝炒出来口感硬？
解答：牛肉丝炒制时火候要大，快速翻炒，如果火候太小或者翻炒时间过长，牛肉丝容易变硬。
2. 问题：芹菜切丝时为什么会出现断丝？
解答：芹菜切丝时，刀工要均匀，切的时候不要用力过猛，否则容易断丝。
3. 问题：怎么做才能使牛肉丝更加嫩滑？
解答：腌制牛肉时可以加入适量的料酒和淀粉，这样可以使牛肉丝更加嫩滑。
4. 问题：炒芹菜时为什么颜色会变黄？
解答：炒芹菜时，如果火候过大或者炒制时间过长，芹菜中的叶绿素会氧化，导致颜色变黄。
5. 问题：如何去除芹菜的异味？
解答：将芹菜焯水可以去除部分异味，同时也可以让芹菜更加脆嫩。
6. 问题：炒牛肉丝时可以加入哪些调料？
解答：除了酱油、醋、料酒、白糖、淀粉和盐，还可以加入一些花椒油、豆瓣酱等调料增加风味。
7. 问题：为什么牛肉丝炒出来会粘锅？
解答：炒牛肉丝时，锅要预热后再加油，油热后再下牛肉丝，这样可以防止粘锅。
8. 问题：如何使芹菜牛肉丝更加入味？
解答：可以将腌制好的牛肉丝与芹菜段一起炒制，这样可以使调料更好地渗透到食材中。
9. 问题：炒牛肉丝时为什么要先腌制？
解答：腌制可以入味，同时也可以使肉质变得更加嫩滑。
10. 问题：如何保存芹菜牛肉丝？
解答：芹菜牛肉丝可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出加热即可。
