标题：怎么做又软又嫩的肉丸子
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肉丸子是家常菜中的经典之作，不仅美味，而且制作简单。要想做出又软又嫩的肉丸子，关键在于选材和技巧。以下是一些制作又软又嫩肉丸子的方法，供大家参考。
一、选材
1. 猪肉：选用新鲜的猪后腿肉，肉质细嫩，脂肪含量适中，适合做肉丸子。
2. 牛肉：牛肉的蛋白质含量高，口感鲜美，适合做牛肉丸子。
3. 羊肉：羊肉的脂肪含量较高，肉质鲜嫩，适合做羊肉丸子。
二、制作方法
1. 肉馅处理：将选好的猪肉（或牛肉、羊肉）切成小块，用刀背或擀面杖将肉块拍打成肉泥。这样可以使肉泥更加细嫩，口感更佳。
2. 调味：将肉泥放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜水等调料，搅拌均匀。
3. 搓丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，注意力度要适中，以免肉丸子太硬。
4. 炒制：在锅中加入适量的油，待油热后放入肉丸子，中火煎至两面金黄，加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮510分钟。
5. 出锅：炖煮至肉丸子熟透，汤汁浓稠，即可出锅。
三、注意事项
1. 肉馅要细嫩，便于入味。
2. 调味要适中，不宜过多。
3. 搓丸子时力度要适中，以免肉丸子太硬。
4. 炒制时油温不宜过高，以免外焦里生。
5. 炖煮时间不宜过长，以免肉丸子过烂。
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常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么我的肉丸子口感太硬？
解答：可能是肉馅没有处理得足够细腻，或者搓丸子时用力过大。
2. 问题：为什么我的肉丸子炖煮后变柴了？
解答：可能是炖煮时间过长，导致肉丸子过烂。
3. 问题：为什么我的肉丸子炖煮后汤汁很少？
解答：可能是火候太大，水分蒸发过多。
4. 问题：为什么我的肉丸子煎的时候容易碎？
解答：可能是肉馅没有搓得足够均匀，或者煎的时候火候太大。
5. 问题：为什么我的肉丸子没有香味？
解答：可能是调味料放得不够，或者没有提前腌制。
6. 问题：为什么我的肉丸子颜色不好看？
解答：可能是调料放得不够，或者火候太大，导致肉丸子烧焦。
7. 问题：为什么我的肉丸子口感不鲜美？
解答：可能是肉馅没有腌制足够的时间，或者调料放得不够。
8. 问题：为什么我的肉丸子炖煮后没有汤汁？
解答：可能是炖煮时间过长，导致水分全部蒸发。
9. 问题：为什么我的肉丸子搓不成型？
解答：可能是肉馅太干，或者搓丸子时用力过大。
10. 问题：为什么我的肉丸子炖煮后没有肉香味？
解答：可能是肉馅没有腌制足够的时间，或者炖煮时火候太大。
