酸甜排骨怎么做

酸甜排骨怎么做

酸甜排骨是一道深受欢迎的中式家常菜，以其独特的酸甜口味和丰富的口感而受到很多人的喜爱。以下是一份详细的酸甜排骨制作方法，以及一些相关信息。

制作步骤

材料

排骨：500克

生姜：适量

大蒜：适量

酱油：适量

糖：适量

白醋：适量

料酒：适量

盐：适量

淀粉：适量

清水：适量

制作方法

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至排骨熟透，捞出备用。

2. 调料准备：将生姜和大蒜切片备用。

3. 腌制排骨：将煮熟的排骨用适量的酱油、糖、白醋和盐腌制10分钟。

4. 勾芡：在锅中加入适量的油，放入姜片和大蒜片爆香，然后加入腌制好的排骨，翻炒均匀。

5. 加入调味汁：在锅中加入适量的清水，再加入酱油、糖、白醋，煮至汤汁浓稠。

6. 勾芡收汁：加入适量的淀粉和水调匀的勾芡汁，煮至汤汁变得浓稠。

7. 出锅：将酸甜排骨出锅，撒上葱花即可。

信息来源

《家常菜谱大全》

《烹饪艺术》

常见问题清单

1. 为什么排骨需要提前煮熟？

2. 腌制排骨需要多长时间？

3. 勾芡的目的是什么？

4. 如何控制酸甜排骨的酸甜度？

5. 可以用哪些调料代替酱油？

6. 为什么加淀粉勾芡？

7. 酸甜排骨适合哪些人群食用？

8. 如何处理排骨中的血水和杂质？

9. 酸甜排骨可以用哪些肉类替代？

10. 酸甜排骨可以冷藏保存吗？

详细解答

1. 为什么排骨需要提前煮熟？

排骨提前煮熟可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩，同时也便于后续的调味和烹饪。

2. 腌制排骨需要多长时间？

腌制排骨通常需要1015分钟，这样可以让排骨充分吸收调味料的味道。

3. 勾芡的目的是什么？

勾芡可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和美观。

4. 如何控制酸甜排骨的酸甜度？

可以根据个人口味调整糖和白醋的比例，糖量增加会使酸甜度降低，醋量增加会使酸甜度增加。

5. 可以用哪些调料代替酱油？

可以用生抽、老抽或者黑酱油代替。

6. 为什么加淀粉勾芡？

淀粉勾芡可以使汤汁更加浓稠，同时淀粉加热后会变得透明，增加菜肴的光泽度。

7. 酸甜排骨适合哪些人群食用？

酸甜排骨适合大多数人群食用，尤其适合喜欢酸甜口味的人群。

8. 如何处理排骨中的血水和杂质？

在煮排骨时，大火煮开后撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质。

9. 酸甜排骨可以用哪些肉类替代？

可以用猪肋排、猪脊骨或者鸡排等替代。

10. 酸甜排骨可以冷藏保存吗？

可以将酸甜排骨冷藏保存，但最好在三天内食用完毕。冷藏时要注意密封，避免变质。