鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典家常菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感深受人们喜爱。以下将详细介绍鱼香肉丝的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的做法

材料：

猪里脊肉 200克

胡萝卜 1根

青红椒 各1个

香菇 3朵

豆瓣酱 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

糖 2茶匙

醋 1茶匙

料酒 1茶匙

淀粉 1汤匙

盐 适量

鸡精 适量

葱、姜、蒜 适量

鸡蛋 1个

步骤：

1. 准备材料：将猪里脊肉切成细丝，加入淀粉、料酒、盐和鸡蛋，拌匀腌制10分钟。胡萝卜、青红椒切丝，香菇切丝，葱、姜、蒜切末。

2. 炒肉丝：锅中放油，烧热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒配料：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 炒主料：将胡萝卜丝、青红椒丝和香菇丝放入锅中翻炒，加入生抽、老抽、糖、醋和鸡精调味。

5. 合炒：将炒好的肉丝重新放入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。

6. 出锅：炒匀后即可出锅，撒上葱花装饰。

超链接信息来源：

[鱼香肉丝的做法 美食杰](https://www.meishijie.com/shicai/227448.html)

常见问题清单及解答

1. 问题：鱼香肉丝的鱼香味从何而来？

解答：鱼香肉丝的鱼香味主要来自于豆瓣酱，豆瓣酱中的发酵过程产生了独特的鱼香味。

2. 问题：为什么肉丝要腌制？

解答：腌制可以使肉丝更加入味，同时也能使肉丝更加嫩滑。

3. 问题：为什么用淀粉腌制肉丝？

解答：淀粉可以使肉丝表面形成一层保护膜，防止肉丝在炒制过程中粘连。

4. 问题：鱼香肉丝可以添加其他蔬菜吗？

解答：可以，根据个人口味和喜好，可以添加其他蔬菜如青椒、洋葱等。

5. 问题：鱼香肉丝需要放鸡蛋吗？

解答：放鸡蛋可以使肉丝更加嫩滑，但如果不放也可以使用其他方法来使肉丝嫩滑。

6. 问题：鱼香肉丝的糖和醋的比例是多少？

解答：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，一般建议糖和醋的比例为1:1。

7. 问题：鱼香肉丝可以做成素菜吗？

解答：可以，将猪肉替换为豆腐、素鸡等素食材料即可。

8. 问题：鱼香肉丝的豆瓣酱如何选择？

解答：选择豆瓣酱时，应选择味道醇厚、颜色红亮的品牌。

9. 问题：鱼香肉丝怎么做才不会炒糊？

解答：在炒制过程中，注意控制火候，避免高温炒糊。

10. 问题：鱼香肉丝适合什么场合食用？

解答：鱼香肉丝是一道家常菜，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合食用。