广东猪脚姜的做法
猪脚姜，又称姜醋猪脚，是广东省的传统美食之一，尤其在广东、香港、澳门等地广受欢迎。这道菜以其独特的风味和营养价值而闻名。以下是猪脚姜的制作方法，以及相关信息来源。
猪脚姜的做法
材料准备：
猪脚 23只
生姜 500克
老抽、生抽、料酒适量
冰糖 100克
香葱、香菜适量
盐适量
制作步骤：
1. 将猪脚清洗干净，去除多余的脂肪，切成块状。
2. 生姜去皮，切成薄片。
3. 热锅冷油，将猪脚块放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，水量要没过猪脚。
6. 将生姜片放入锅中。
7. 大火烧开后，转小火慢炖12小时，直到猪脚变得酥烂。
8. 加入冰糖，煮至糖溶化。
9. 最后加入香葱、香菜调味，即可出锅。
信息来源
《广东省家常菜谱大全》
广东烹饪协会官方网站：[广东烹饪协会](http://www.gdchao.com/)
常见问题清单
1. 猪脚姜为什么要加生姜？
2. 猪脚姜怎么做才能保证猪脚酥烂？
3. 猪脚姜的营养价值有哪些？
4. 猪脚姜适合哪些人群食用？
5. 猪脚姜可以添加哪些调料？
6. 猪脚姜如何保存？
7. 孕妇可以吃猪脚姜吗？
8. 猪脚姜与其他地方的类似菜肴有何区别？
9. 猪脚姜的做法中，水量应该如何控制？
10. 猪脚姜的制作过程中有哪些注意事项？
详细解答
1. 猪脚姜为什么要加生姜？
生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，与猪脚同煮可以去除猪脚的腥味，同时增强菜肴的香气和保健作用。
2. 猪脚姜怎么做才能保证猪脚酥烂？
猪脚要提前焯水去除血沫，炖煮时火候要适中，避免过猛导致猪脚外焦里生。
3. 猪脚姜的营养价值有哪些？
猪脚含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤美容；生姜具有发汗解表、温中止呕的功效。
4. 猪脚姜适合哪些人群食用？
适合产后妇女、气血虚弱者、老年人食用，尤其适合冬季食用。
5. 猪脚姜可以添加哪些调料？
可以根据个人口味添加八角、桂皮、香叶等香料。
6. 猪脚姜如何保存？
冷却后放入冰箱冷藏，可保存35天。
7. 孕妇可以吃猪脚姜吗？
孕妇适量食用猪脚姜可以补充营养，但需注意分量不宜过多。
8. 猪脚姜与其他地方的类似菜肴有何区别？
与其他地方的类似菜肴如四川的姜葱鸡、湖南的姜辣鸡等相比，猪脚姜更注重生姜的运用，且口味偏甜。
9. 猪脚姜的做法中，水量应该如何控制？
水量要没过猪脚，炖煮过程中不宜添加水，以免影响汤汁的浓度和味道。
10. 猪脚姜的制作过程中有哪些注意事项？
注意猪脚的预处理，去除多余的脂肪和血沫，炖煮过程中保持小火慢炖，防止猪脚外焦里生。
