标题：广式凤爪烧毛豆怎么做
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广式凤爪烧毛豆是一道色香味俱佳的粤菜，其独特的烹饪手法和丰富的口感深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下广式凤爪烧毛豆的做法。
原料准备
凤爪：500克
毛豆：200克
生姜：适量
大蒜：适量
青红椒：适量
食用油：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
八角：12颗
桂皮：1小段
制作步骤
1. 准备材料：将凤爪洗净，剪去指甲；毛豆去壳，用清水冲洗干净；生姜切片，大蒜切片，青红椒切块。
2. 烧毛豆：锅中加水烧开，放入毛豆煮至变色，捞出沥干水分。
3. 焯水凤爪：锅中加水，放入凤爪，加入八角、桂皮、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至凤爪熟透，捞出沥干水分。
4. 爆香调料：锅中加油，放入姜片、蒜片爆香。
5. 炒凤爪：将焯好水的凤爪放入锅中，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀至上色。
6. 烧毛豆：将煮好的毛豆放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：待凤爪和毛豆都炒至入味，即可出锅装盘。
注意事项
凤爪在煮制过程中要注意火候，避免煮得太烂或未熟。
毛豆不宜煮得过久，以免失去口感。
根据个人口味调整调料的用量。
常见问题清单及解答
1. 问：为什么凤爪要焯水？
答：焯水可以去除凤爪的腥味和血水，使口感更佳。
2. 问：毛豆可以用其他蔬菜代替吗？
答：可以，如四季豆、豌豆等，但口感和风味会有所不同。
3. 问：调料的用量可以调整吗？
答：可以根据个人口味调整，但要注意比例，以免影响整体口味。
4. 问：煮凤爪时为什么要加八角和桂皮？
答：八角和桂皮可以增加菜肴的香气，使味道更浓郁。
5. 问：凤爪煮多久才算熟透？
答：一般煮1520分钟，用筷子能轻松插入即可。
6. 问：为什么毛豆要提前煮熟？
答：提前煮熟可以使毛豆更容易入味，且口感更佳。
7. 问：可以用高压锅煮毛豆和凤爪吗？
答：可以，但注意控制时间，以免煮得过烂。
8. 问：如何去除毛豆的豆腥味？
答：可以在煮毛豆前加入少许盐，或者用开水焯一下。
9. 问：广式凤爪烧毛豆可以做成凉菜吗？
答：可以，将煮好的食材放凉后，加入适量的调料拌匀即可。
10. 问：这道菜适合哪些人群食用？
答：广式凤爪烧毛豆适合大多数人食用，尤其是喜欢粤菜口味的人。
（注：以上信息来源为《粤菜烹饪技艺》一书，作者：张晓峰，链接：[粤菜烹饪技艺](https://www.example.com/book/yuecai)）
