黑米馒头怎么做

黑米馒头怎么做

黑米馒头是一种营养丰富的传统面点，其独特的黑色来源于黑米的天然色素，不仅外观诱人，而且富含多种对人体有益的营养成分。以下是如何制作黑米馒头的详细步骤，以及相关信息来源。

制作黑米馒头的步骤

材料：

黑米：200克

中筋面粉：500克

温水：约250毫升

酵母：5克

白糖：适量

玉米油：少许（用于揉面）

制作步骤：

1. 黑米浸泡：将黑米提前浸泡46小时，或者使用电饭煲煮成黑米饭。

2. 混合黑米和面粉：将浸泡好的黑米压成泥，与中筋面粉混合。

3. 加入酵母和温水：在混合好的黑米和面粉中加入酵母和温水，开始揉面。

4. 揉成面团：将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍左右，通常需要12小时，根据室温可能会有所不同。

5. 分割面团：将发酵好的面团分割成小剂子，揉圆。

6. 二次发酵：将揉好的小面团放在蒸笼中，进行二次发酵，大约20分钟。

7. 蒸制：水开后将馒头放入蒸笼，大火蒸约15分钟。

8. 关火：蒸好后不要立即开盖，等待几分钟，让馒头自然冷却。

注意事项：

发酵时间受温度影响较大，温度高时发酵时间会缩短。

面团不要揉得太紧，以免蒸出的馒头不松软。

信息来源

中国烹饪协会：《家常面点制作指南》，http://www.chinachef.org.cn/cjmd/201509/t20150910_355556.html

常见问题清单及解答

1. 问题：黑米馒头为什么是黑色的？

解答：黑米馒头之所以是黑色的，是因为黑米中含有花青素等天然色素。

2. 问题：黑米馒头和普通馒头有什么区别？

解答：黑米馒头比普通馒头更加营养，富含膳食纤维和微量元素，同时口感更为独特。

3. 问题：黑米需要提前浸泡多久？

解答：建议提前浸泡46小时，这样可以缩短煮饭时间，使黑米更加软烂。

4. 问题：黑米馒头可以冷冻保存吗？

解答：可以，但冷冻前需要将馒头完全冷却，冷冻时建议用保鲜袋包装。

5. 问题：蒸馒头时水开后再放入馒头，为什么还会塌陷？

解答：水开后放入馒头，蒸汽温度较高，可能导致馒头表面迅速定型，内部未完全熟透，从而塌陷。

6. 问题：黑米馒头的酵母可以用其他发酵剂替代吗？

解答：可以用老面或者天然酵母替代，但效果可能略有不同。

7. 问题：黑米馒头可以加入其他食材吗？

解答：可以，如红枣、葡萄干、南瓜等，增加口感和营养。

8. 问题：黑米馒头适合哪些人群食用？

解答：适合大多数人食用，特别是需要补充膳食纤维和微量元素的人群。

9. 问题：黑米馒头怎么做才能更松软？

解答：揉面时要揉至表面光滑，发酵时间要充足，蒸制时要大火猛蒸。

10. 问题：黑米馒头的保质期是多久？

解答：常温下保存，保质期约为12天，放入冰箱可以延长保质期。