正宗馋嘴鱼的做法
馋嘴鱼，又称辣子鱼，是一道源自四川的传统美食，以其鲜香辣味、肉质细嫩而深受人们喜爱。以下就为大家详细介绍正宗馋嘴鱼的做法。
原料准备
鲜鱼肉（草鱼、黑鱼等均可）1斤
干辣椒适量
花椒适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
青蒜适量
酱油适量
料酒适量
食用油适量
盐适量
糖适量
制作步骤
1. 鱼肉处理：将鲜鱼肉洗净，去骨切片，用盐、料酒、酱油腌制10分钟。
2. 调料准备：干辣椒剪成段，花椒用刀拍碎，大葱、生姜、大蒜切片，青蒜切段。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温7成热时放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
4. 炒鱼肉：将腌制好的鱼肉放入锅中，翻炒至两面金黄。
5. 调味：加入适量酱油、盐、糖，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：将炒好的鱼肉盛出，撒上青蒜段即可。
信息来源
以上做法参考自《川菜名典》（作者：张宇，出版社：中国轻工业出版社，链接：[川菜名典](https://product.dangdang.com/28276636.html)）。
常见问题清单
1. 问：为什么要用辣椒和花椒？
答：辣椒和花椒是川菜中不可或缺的调料，它们能够增加菜肴的香气和辣味。
2. 问：腌制鱼肉需要多长时间？
答：腌制鱼肉一般需要10分钟，时间不宜过长，以免鱼肉过于入味而失去鲜嫩口感。
3. 问：为什么要用食用油爆炒？
答：食用油爆炒能够使鱼肉更加鲜嫩，同时也能够使调料的香味更好地释放。
4. 问：能否用其他鱼类代替草鱼？
答：可以，黑鱼、鲫鱼等肉质细嫩的鱼类均可。
5. 问：如何判断油温？
答：油温可以通过观察油面泡沫大小和烟色来判断，当油面泡沫减少、烟色变淡时，油温约为7成热。
6. 问：能否用其他调料代替花椒和干辣椒？
答：可以，但风味会有所不同。例如，可以用孜然粉代替花椒，用辣椒油代替干辣椒。
7. 问：炒鱼肉时为什么会出现粘锅现象？
答：出现粘锅现象可能是由于油温过高或鱼肉未腌制均匀。建议降低油温，确保鱼肉腌制均匀。
8. 问：炒好的鱼肉为什么不够辣？
答：可能是由于辣椒和花椒用量不足，建议增加辣椒和花椒的用量。
9. 问：如何保存剩余的炒鱼肉？
答：将炒好的鱼肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存12天。
10. 问：能否用烤箱制作馋嘴鱼？
答：可以，将腌制好的鱼肉放在烤盘上，撒上调料，放入预热好的烤箱中烤制，温度控制在180℃左右，烤制1520分钟即可。
