用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事？
蒸馒头是许多人喜爱的家常食品，但有时候在蒸制过程中，馒头会出现塌陷的现象，这让人十分困扰。馒头塌陷的原因可能有很多，以下是一些常见的原因及解决方案。
原因分析
1. 发酵不足：馒头塌陷最常见的原因是发酵不足。如果酵母活性不够或者发酵时间不够，面团就无法充分膨胀。
2. 温度不当：蒸箱的温度过高或过低都可能导致馒头塌陷。过高会使馒头皮焦而不发，过低则发酵不充分。
3. 馒头内部气泡破裂：在蒸制过程中，如果馒头内部气泡破裂，也会导致馒头塌陷。
4. 馒头蒸制时间过长：蒸制时间过长会使馒头的结构变得过于松散，从而塌陷。
5. 馒头放置不当：蒸好后馒头放置在过于潮湿的环境中，也可能会导致塌陷。
解决方案
1. 确保充分发酵：使用活性好的酵母，并按照正确的比例和温度进行发酵。
2. 控制蒸箱温度：蒸箱的温度应保持在6070摄氏度之间，避免过高或过低。
3. 避免气泡破裂：在蒸制前确保馒头表面光滑，减少气泡的产生。
4. 控制蒸制时间：根据馒头的大小和厚度，控制好蒸制时间，一般蒸制时间为1520分钟。
5. 注意馒头放置：蒸好后将馒头放在干燥通风的地方，避免潮湿环境。
信息来源
《家庭烹饪技巧》杂志，http://www.cookingtechniques.com/
《中国烹饪》杂志，http://www.chinacooking.com/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的馒头发酵了但仍然塌陷？
解答：可能是发酵时间不够或者酵母活性不足，确保使用新鲜酵母并延长发酵时间。
2. 问题：蒸箱温度应该设置在多少度？
解答：一般建议蒸箱温度设置为6070摄氏度。
3. 问题：如何检查馒头是否发酵好了？
解答：轻触面团，如果表面有弹性且不粘手，则表示发酵好了。
4. 问题：为什么我的馒头蒸好后会变得很湿？
解答：可能是蒸制时间过长或者馒头放置在潮湿的环境中，控制好蒸制时间并避免放置在潮湿处。
5. 问题：如何防止馒头表面出现气泡？
解答：在揉面时注意揉至表面光滑，减少气泡的产生。
6. 问题：为什么我的馒头蒸好后口感很硬？
解答：可能是蒸箱温度过低或者蒸制时间不足，调整蒸箱温度和时间。
7. 问题：如何让馒头更加松软？
解答：在揉面时加入适量水，并确保充分发酵。
8. 问题：为什么我的馒头蒸好后会开裂？
解答：可能是面团太干或者蒸制时间过长，调整面团湿度并控制好蒸制时间。
9. 问题：为什么我的馒头蒸好后会变硬？
解答：可能是蒸制时间过长或者馒头放置在干燥的环境中，控制好蒸制时间并避免放置在干燥处。
10. 问题：如何让馒头的表面更加光滑？
解答：在蒸制前轻轻地在馒头上刷一层薄油，可以增加表面光滑度。
