标题：用酵母发面做烧饼用碱吗？
一、正文
烧饼，作为中国传统的面食之一，以其香脆可口、口感独特而深受人们喜爱。在制作烧饼的过程中，面团的发酵是关键步骤。那么，用酵母发面做烧饼时，是否需要加入碱呢？本文将为您解答这一问题。
1. 酵母发面的原理
酵母是一种微生物，它在适宜的条件下可以将糖类分解成二氧化碳和水，产生气体使面团膨胀发酵。酵母发面的原理就是利用酵母产生的二氧化碳气体使面团膨胀，从而形成松软的口感。
2. 碱的作用
碱在面食制作中具有中和酸性物质、增加面食的韧性、改善口感等作用。在制作烧饼时，加入适量的碱可以使面饼更加酥脆。
3. 酵母发面做烧饼是否需要用碱
根据以上分析，用酵母发面做烧饼时，是否需要用碱取决于个人口味和制作方法。
（1）如果喜欢酥脆口感的烧饼，可以在面团中加入适量的碱。此时，酵母发酵产生的二氧化碳气体和碱反应，生成二氧化碳和水，使面团膨胀，形成酥脆的口感。
（2）如果喜欢松软口感的烧饼，则无需加入碱。酵母发酵产生的二氧化碳气体足以使面团膨胀，形成松软的口感。
4. 注意事项
在制作烧饼时，无论是加入碱还是不加入碱，都要注意以下几点：
（1）酵母的用量要适中，过多会使面团发酸，过少则发酵效果不佳。
（2）面团发酵的时间要充足，以确保面团充分膨胀。
（3）制作烧饼时，要注意火候，避免烧饼外焦里生。
二、相关常见问题清单及解答
1. 问题：什么是酵母？
解答：酵母是一种微生物，可以分解糖类产生气体，使面团膨胀发酵。
2. 问题：酵母发面需要多长时间？
解答：酵母发面时间取决于酵母的种类、温度和面团的大小。一般而言，室温下发酵时间为12小时。
3. 问题：酵母发面需要什么条件？
解答：酵母发面需要适宜的温度、湿度和氧气。温度一般在2530℃之间，湿度不宜过高。
4. 问题：为什么面团发酵后会有酸味？
解答：面团发酵过程中，部分糖类被酵母分解成醋酸，导致面团产生酸味。
5. 问题：如何去除面团酸味？
解答：可以加入适量的碱中和酸味，或者将面团再次发酵，使酸味减轻。
6. 问题：碱对身体健康有什么影响？
解答：适量摄入碱对身体健康无大碍，但过量摄入可能导致消化不良、便秘等问题。
7. 问题：为什么烧饼需要发酵？
解答：发酵可以使面团膨胀，形成松软的口感，同时增加面食的香气。
8. 问题：如何判断面团是否发酵充分？
解答：用手轻轻按压面团，如果面团有弹性，且表面光滑，说明发酵充分。
9. 问题：为什么烧饼需要烤制？
解答：烤制可以使烧饼表面酥脆，同时使内部熟透。
10. 问题：如何制作酥脆口感的烧饼？
解答：在面团中加入适量的碱，使面团发酵后烤制，即可制作出酥脆口感的烧饼。
