放久的白木耳为什么煮不烂？
白木耳，又称银耳，是一种常见的食用菌，因其口感滑嫩、营养丰富而受到许多人的喜爱。然而，很多人在烹饪放久的白木耳时发现，即使长时间煮制，白木耳也不易煮烂。这究竟是为什么呢？以下是对这一现象的分析。
原因分析
1. 储存时间过长：白木耳在储存过程中，随着时间的延长，其内部的天然成分会发生一定的变化。放久的白木耳，其水分含量减少，质地变得较为干燥，因此不易煮烂。
2. 水分流失：白木耳在储存过程中，如果密封不严或者环境湿度较低，会导致水分逐渐流失，使其变得干燥，从而影响煮烂程度。
3. 微生物作用：白木耳在储存过程中，可能会受到微生物的污染，如霉菌等。这些微生物会消耗白木耳中的营养成分，并可能导致其质地变得坚韧。
4. 烹饪方法不当：烹饪白木耳时，如果没有充分浸泡或者烹饪时间不足，也会导致其不易煮烂。
信息来源
中国食品科学技术学会：《食品安全与营养健康》（链接：http://www.cifst.org.cn/cn/NewsDetail/201909/6026.html）
中国烹饪协会：《家庭烹饪小窍门》（链接：http://www.cca.org.cn/Article/201704/20170420145423.html）
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么白木耳放久了会变硬？
解答：白木耳放久了会因为水分流失和微生物作用而变硬。
2. 问题：如何判断白木耳是否已经变质？
解答：变质的白木耳会有异味、颜色变深或者出现霉斑。
3. 问题：如何保存白木耳？
解答：将白木耳用密封袋包装好，放入冰箱冷藏保存，避免阳光直射和潮湿。
4. 问题：如何让白木耳更容易煮烂？
解答：在煮白木耳之前，先将其用温水浸泡，使其充分吸水变软。
5. 问题：浸泡白木耳需要多久？
解答：一般需要浸泡23小时，具体时间根据白木耳的干燥程度而定。
6. 问题：煮白木耳需要多长时间？
解答：通常需要煮30分钟至1小时，具体时间根据白木耳的大小和质地而定。
7. 问题：白木耳可以与其他食材一起煮吗？
解答：可以，白木耳可以与红枣、莲子等食材一起煮，增加口感和营养价值。
8. 问题：煮白木耳时需要加糖吗？
解答：不需要，白木耳本身就有甜味，加糖会降低其营养价值。
9. 问题：白木耳煮好后可以保存多久？
解答：煮好的白木耳最好立即食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时。
10. 问题：白木耳有什么营养价值？
解答：白木耳含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，具有润肺、养颜、抗衰老等功效。
