标题：昂刺鱼怎么烧
正文：
昂刺鱼，又称刺鼻鱼、针鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。烧昂刺鱼是一道受欢迎的家常菜，以下是如何烧制昂刺鱼的详细步骤和注意事项。
烧昂刺鱼的步骤
1. 准备材料：
昂刺鱼23条（约500克）
生姜几片
大蒜几瓣
料酒适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
葱一根
植物油适量
2. 处理鱼：
将昂刺鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
用盐、料酒、姜片腌制1015分钟。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量植物油，油热后放入腌制好的昂刺鱼，煎至两面金黄。
4. 调味：
翻面后，加入姜片、大蒜片、花椒粉、酱油，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：
加入适量的水，水量没过鱼即可，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 出锅：
待鱼熟透，汤汁收紧后，撒上葱花，出锅即可。
注意事项
烧昂刺鱼时，煎鱼时要控制好火候，以免烧焦。
鱼煎至两面金黄后，加入调料和水的量要适中，以免汤汁过多。
炖煮过程中，注意观察火候，防止汤汁烧干。
常见问题清单及解答
1. 问题：昂刺鱼去腥味的方法有哪些？
解答：除了腌制外，可以在煎鱼之前用料酒和姜片腌制，或者煎鱼时加入少量白醋。
2. 问题：昂刺鱼适合哪些烹饪方法？
解答：昂刺鱼适合清蒸、红烧、炖汤等多种烹饪方法。
3. 问题：昂刺鱼的营养价值有哪些？
解答：昂刺鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
4. 问题：如何挑选新鲜的昂刺鱼？
解答：新鲜昂刺鱼眼球饱满，鳃盖紧闭，鱼肉坚实，有弹性。
5. 问题：昂刺鱼有哪些药用价值？
解答：昂刺鱼具有补气养血、健脾利湿的功效，适用于身体虚弱、食欲不振等症状。
6. 问题：烧昂刺鱼时为什么要加姜片和葱段？
解答：姜片可以去腥增香，葱段可以提味去腻。
7. 问题：昂刺鱼红烧时如何控制火候？
解答：红烧鱼时要先大火烧开，再转小火慢炖，以保持鱼肉的鲜嫩。
8. 问题：昂刺鱼适合哪些人群食用？
解答：昂刺鱼适合大多数人食用，特别是老人、儿童和身体虚弱的人群。
9. 问题：昂刺鱼红烧时如何防止烧焦？
解答：煎鱼时要控制好火候，油温不宜过高，以免烧焦。
10. 问题：昂刺鱼红烧后如何保存？
解答：红烧好的昂刺鱼可以冷藏保存，食用时重新加热即可。
以上信息来源于《中国鱼文化》和《家庭烹饪健康指南》，均为官方发布的权威资料。
