标题：炒茄子怎么炒
一、炒茄子的方法
炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法简单易学。以下是一种常见的炒茄子做法：
【食材】
茄子2个，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油适量。
【步骤】
1. 茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。
2. 大蒜、生姜洗净，切成末。
3. 茄子从盐水中取出，沥干水分，加入少许淀粉拌匀。
4. 热锅凉油，油温5成热时，放入茄子条，炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 锅中留少许油，放入蒜末、姜末炒香。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，倒入炸好的茄子条翻炒均匀。
7. 出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀即可。
二、常见问题清单
1. 茄子为什么要浸泡在盐水中？
2. 茄子为什么要加入淀粉拌匀？
3. 炸茄子时，油温应该控制在多少度？
4. 炸茄子时，为什么要在茄子条表面撒上一层淀粉？
5. 炒茄子时，为什么要加入蒜末和姜末？
6. 炒茄子时，为什么要加入生抽、老抽、料酒、糖？
7. 炒茄子时，为什么要翻炒均匀？
8. 炒茄子时，为什么要在出锅前撒上葱花？
9. 炒茄子时，如何避免茄子吸油过多？
10. 炒茄子时，如何控制火候？
三、问题解答
1. 茄子浸泡在盐水中可以去除茄子表面的涩味，使炒出的茄子更加美味。
2. 加入淀粉拌匀可以使茄子表面形成一层保护膜，防止茄子在炸制过程中吸油过多。
3. 炸茄子时，油温控制在5成热（约150℃）为宜，这样炸出的茄子外酥里嫩。
4. 撒上一层淀粉可以使茄子表面形成一层保护膜，防止茄子在炸制过程中吸油过多。
5. 加入蒜末和姜末可以增加炒茄子的香气，使菜肴更加美味。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖可以增加炒茄子的色泽和口感，使菜肴更加美味。
7. 炒茄子时，翻炒均匀可以使茄子受热均匀，防止烧糊。
8. 撒上葱花可以使炒茄子更加美观，增加香气。
9. 为了避免茄子吸油过多，可以在炸茄子前将茄子切成条状，并浸泡在盐水中去除涩味。
10. 控制火候的方法是，在炒茄子时先大火快速翻炒，使茄子受热均匀，然后转小火慢慢炖煮，使茄子更加入味。
