厨房污水处理方案篇1
关键词：船舶厨房灰水处理技术
船舶厨房灰水是指来自船舶厨房、餐厅、餐具洗涤间等舱室内产生的含动植物油类产品的污水，以及相应舱室甲板漏水孔排出的污水。以往由于国内外环保法规对于船舶厨房灰水没有提出处理要求，一般直接进行排放，随着全球海洋环保意识的加强，这个问题越来越引起人们的关注，本文将对于大型船舶厨房灰水的处理进行探讨。
一、船舶厨房灰水的成分与特点
船舶厨房灰水的成分复杂，有机物含量高，主要有动植物油脂、食物纤维、淀粉、脂肪、各类佐料、洗涤剂和蛋白质和动植物的悬浮残渣等。厨房灰水中的污染物主要以胶体形式存在，具有ss、BoD、CoD值高、油脂和盐分含量高，水质水量变化较大等特点，其排放时间有一定的规律性，排放瞬间流量大，中餐和晚餐时间一般是排放的高峰时段。
洗涤剂的使用使得水中存在大量乳化油，一般油水处理设备难以分离；此外，动植物油脂在收集和处理过程中容易造成管路和设备的堵塞，也增加了厨房灰水的处理困难。
二、船舶厨房灰水的危害
船舶厨房灰水成分复杂，有机物含量高，水中的细菌病毒很多，如不经处理而排放到港口，会严重影响港口环境。船舶厨房灰水的危害可归纳为如下几点：
1．影响管路的排水能力。厨房灰水中的油脂容易在管道内壁形成油脂层，使管道过水能力减小，甚至堵死。油脂堵塞的管道疏通非常困难[1]。
2．如果采用膜生物反应器对厨房灰水进行处理，油份会造成膜的污染。
3．船舶厨房灰水排放入水后会在水面形成油膜，影响空气和水体的氧交换，降低复氧速率。分散于水中的油粒会消耗水中的溶解氧，使水质恶化。
4．厨房灰水中含有丰富的n、p等元素，可造成水体富营养化，引起鱼类和水生生物的死亡。
5．油类和它的分解产物中含有的许多有毒和致癌物质。这些物质在水体中被水生生物摄取，造成水生生物畸变，如果通过食物链的富积效应进入人体，会危害人体健康。
三．船舶厨房灰水的排放要求
厨房灰水中含有大量油脂，CoD值可高达几千mg/L，厨房灰水中的BoD5，CoD，SS均远高出maRpoL73/78附则Ⅳ中的规定值。因此在港口等限排水域，厨房灰水必须进行处理达到相应的排放标准后，才能排放入海。由于没有船舶厨房灰水的国际排放标准，一般采用maRpoL73/78附则Ⅳ及GB3552－83中对于船舶生活污水的排放标准。
从长远来看，港区及其他特殊水域（取水口上游、娱乐及游艇俱乐部水域等）对于船舶污水将会采取委托接受及零排放政策，其他次要功能水域则采取达标排放政策，但对于排放标准及排放率的要求会更为严格。为了满足不久后更为严厉的环保要求，对于新建造船舶，厨房灰水处理后最好能满足mepC.2(Vi)修改议案或我国《污水综合排放标准》GB8978—1996的一级排放标准的要求，如下表所示。
标准
BoD5
SS
大肠杆菌
ph
余氯
maRpoL73/78附则Ⅳ
50mg/L
50mg/L
250个/100mL
GB3552-83
50mg/L
150mg/L
250个/100mL
mepC.2(Vi)修改议案
25mg/L
35mg/L
（系泊）或70mg/L
（航行）
100个/100mL
6-8.5
0.1，0.5，2.5mg/l
GB8978—1996
一级标准
20mg/L
70mg/1
200个/100ml
6-9
0.5mg/l转贴于
四．船舶厨房灰水的处理方法与工艺流程
目前，对于厨房餐饮废水的处理方法重点集中在两个方面：预处理和后续的深度处理，预处理方法主要有①油水分离器②粗粒化法③电絮凝法④化学破乳法，深度处理方法主要有①混凝法②SBR法③生物接触氧化法④膜一生物反应器法。
考虑到船舶设计的实际需要，建议在船舶厨房灰水预处理中选用粗粒化法，粗粒化法是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成大颗粒油珠浮升到水面。水质相差很大的厨房灰水，经粗粒化除油处理后CoD浓度均十分接近，此外，粗粒化法使用维护方便、能有效降低餐饮废水的含油量，并能大幅度降低CoD的浓度，有利于后续的生化处理。
考虑船上空间紧张且对于出水水质的要求较高的特点，建议在后续的深度处理中选择膜生物反应器(mBR)方法进行处理，膜一生物反应器集微生物的降解作用和膜的高效分离作用于一体，能够有效地降低废水中的污染物浓度，具有出水水质好，可直接回用；设备紧凑、占地面积小；工艺参数容易控制；容易实现自动化管理；耐冲击负荷强、适应性广；污泥浓度高，剩余污泥量少；以及对于悬浮固体，特别是病毒细菌去除效果显著等优点[3]。
由于膜生物反应器处理法中膜容易受到污染，厨房灰水在进入膜生物反应器之前应先进行预处理，以去除粒径较大的油粒和悬浮物，减轻后继处理的有机负荷，延长膜的使用寿命。经预处理后的厨房灰水最好能达到《污水综合排放标准》GB8978—1996的三级排放标准。船舶厨房灰水的处理的工艺流程如下：
五．结束语
我国对于海洋船舶厨房灰水的处理起步较晚，以往大多采用直接排放的办法。本文从船舶厨房灰水的成分与特点、船舶厨房灰水的危害、船舶厨房灰水的排放要求、船舶厨房灰水的处理方法、船舶厨房灰水处理的工艺流程五个方面进行了初步论述，希望海洋船舶厨房灰水的处理问题能够受到更多的关注，我国的海洋环境能得到更好的保护。
参考文献
[1]贾随堂，汤力同．餐饮业含油污水处理技术与设备．环境污染治理技术与设备．2002，3（11）．
[2]王松慧．餐饮业废水的处理．工程建设与设计．2004，11．
[3]宁平，王宏，周旭．餐饮废水膜－生物反应器．膜科学与技术．2002，22(1)．
厨房污水处理方案篇2
为切实解决群众关注的饮食业环境污染问题，保护和改善城市环境，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国环境保护法》、国家环保总局《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》、《饮食业油烟排放标准》等有关环保法律、法规规定，参照《*市人民政府办公室关于印发*市区饮食业环境污染整治方案的通知》（温政办〔20*〕155号）精神，结合我市饮食业的实际情况，特制定《*市饮食业环境污染整治方案》。
一、整治对象
全市范围内所有饮食企业，包括宾馆、饭店、酒楼、旅馆、招待所的餐厅和排档、火锅城、西餐厅、快餐店、饮食店、面店、酒吧、茶楼（室）等。具体整治对象应按照分类、分区域管理的要求确定，以点带面，分批实施。
饮食业污染整治分重点控制区域和一般控制区域。重点控制区域为*主要街道（道路）两侧范围等，其他区域为一般控制区域。随着城市化进程的推进，将适时调整重点控制区域范围。
*镇、*镇饮食企业为全市第一批整治试点对象。
二、整治内容
（一）根据不同管理区域的实际情况，分类、分区域整治现有的饮食企业。
1．厨房面积要求。（1）重点控制区域：第一类饮食企业为无油烟排放，但有废水排放、污染较小，要求厨房面积不少于5平方米；第二类饮食企业为油烟排放较小，并有废水排放，要求厨房面积不少于8平方米，且独立封闭；第三类饮食企业为废水、废气、噪声等排放较大，要求厨房面积不少于12平方米，且独立封闭。（2）一般控制区域：厨房面积不做具体规定，但第二类、第三类饮食企业的厨房必须独立封闭。
2．布局要求。总体布局合理，厨房的设置不影响市容；洗、烧、制等过程必须在厨房内完成，不得在公共通道上进行洗菜、洗碗等作业活动；环保处理设施必须设在店内；必须采取措施防止热污染。
3．油烟排放要求。（1）重点控制区域：应符合《饮食业油烟排放标准》（GB18483-*）的规定。有油烟排放的饮食企业必须安装经国家环保总局认证的油烟净化设施，净化达标后排放；油烟排放口应合理设置，不得向城市公共雨水或污水管道排放。（2）一般控制区域：有油烟排放的饮食企业应采取有效措施，防止油烟对周围居民造成影响。（3）饮食企业的油烟净化设施应该按有关规定定期清洗、保养维修，确保油烟净化设施的正常运行和良好的工作效率。
4．废水排放要求。（1）重点控制区域：必须安装油水分离器，经隔油处理后排放；废水排放应当符合《国家污水综合排放标准》（GB8978-*）的规定；控制标准原则按《国家污水综合排放标准》（GB8978-*）三级标准执行（油、悬浮物为必测指标）。（2）一般控制区域：产生的废水经隔油处理后排放。（3）废水排放原则上要接入污水管网。根据我市实际情况，条件成熟时必须接污纳管。
5．噪声排放要求。噪声排放按《城市区域噪声标准》（GB3096-*）执行。各噪声源（排风机、鼓风机、冷却塔、空调器等）应采取必要的隔音降噪措施，不得影响周边居民生活环境。
6．推广使用液化气、电、天然气、轻柴油等清洁能源。
7．产生的废弃食用油脂、餐厨垃圾，要按照国家和地方的有关规定进行处理；废油按有关规定统一回收治理，并应签订相应的收集合同。
8．选址应合理，对周围环境没有造成较大影响。
（二）严格控制新开办的饮食企业的污染。对今后新开办的饮食企业，必须依法办理相关部门的审批手续（许可）后，方可营业。
三、整治措施
（一）成立*市饮食业环境污染整治领导小组，王家华副市长担任组长，周文中（市府办）、余协献（市环保局）担任副组长，市工商局、卫生局、市政园林局、公安局有关负责人为成员。市整治领导小组办公室设在市环保局，余协献兼办公室主任、孔万林（市环保局）为副主任。
（二）确定乐成镇、雁荡镇50家以上饮食企业为20*年第一批重点整治对象，并将整治名单、整治要求、整治时间在*日报上予以公布，营造整治氛围，形成饮食企业配合、社会舆论监督的良好局面。
（三）由市整治领导小组办公室组织对已经完成整治的饮食企业进行验收，验收合格的，报市整治领导小组同意后，有关部门发放《排污许可证》、《卫生许可证》；对整改无望或拒不整改的，由市整治领导小组办公室牵头，组织环保、工商、卫生、市政园林、公安等部门，依法予以强制关闭。
（四）工商部门对已领取营业执照的饮食企业进行年审时，要从严把关，对没有《排污许可证》和《卫生许可证》的，不予通过年审；对无工商营业执照的，按《*市人民政府关于开展无证无照经营行为综合治理活动的通知》（乐政发〔20*〕27号）规定，由相关部门牵头组织取缔。
厨房污水处理方案篇3
食堂管理方案(一)
一、食堂工作流程管理
1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
(一)食品卫生
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、监督与管理
1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。
学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。
膳食委员会成员：************
2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。
3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元300元奖励。
2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。
3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员;
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
食堂管理方案(二)
一、目的
为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。
二、餐费标准
1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。
4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律
1、用餐时间：12:00-13:00
2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;
6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;
四、饭堂安全管理
1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3、厨房及就餐区严禁吸烟;
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理
(一)饭堂卫生要求
1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;
8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;
(二)食物采购要求
1、严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。
2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。
(三)餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。
2、所有餐具、炉具，必须经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。
六、饭堂人员的管理
(一)要求
1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;
2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;
3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。
4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
10、每天清理，确保厨房环境卫生。
(二)奖惩
1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以贪污论处，并送公安机关处理。
6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;
7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
七、饭堂账目结算
1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。
2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;
3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。
八、本管理制度解释权归总经办。
食堂管理方案三
就餐管理
外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;
无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;
员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;
各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;
保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3设备管理
炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;
加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4日常工作管理
严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
厨房污水处理方案篇4
关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议
中图分类号：文献标识码：文章编号：
1前言
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，城市第三产业迅速发展，饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题[1]。许多城市，饮食业油烟污染的投诉已占环境污染投诉的40%以上[2～4]。
研究表明，油烟中至少有300多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种有害过氧化物和短链醛、酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物，包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等[1,5]，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性[6,7]。
为满足消费群体的需求，当前国内很多大型多层商场内餐饮的数量与日俱增，而每个餐饮店铺都对应一定量的厨房排油烟。本文对目前大型商业餐饮排油烟设计的思路进行归纳，并对其适用性进行说明，具有较强的指导意义。
2厨房油烟设计现状及探讨
对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：
2.1“一对一”设置管井
每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1。
a）优点
每家餐饮单独排放油烟，避免不必要的纠纷，便于物业计费管理；不会出现“串烟”现象，减少商场内油烟味，提高空气质量；屋顶不集中设置大型排烟风机和油烟净化器，可减少屋顶载荷及排烟设备的使用面积，为物业用房或其他功能房间提供更多空间。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；排油烟管井占用每个餐饮的内部区域，对招商面积有一定损失；不易增减：当店铺业态由零售改为餐饮时，需单独增加排油烟管井，实施困难，而由餐饮变为零售时，店内的管井又成为多余，浪费面积。
c）适用条件
当商业建筑层数少、餐饮店铺分布较为分散、屋顶层设备安装空间少时，可采取此方案。
2.2集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器
多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。
a）优点
同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染[8]。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。
2.3集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器
为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。
a）优点
同第二种相比，此方案能使管井内保持负压，基本确保排烟通畅，防止发生“串烟”。而且油烟统一净化，净化设备统一开启，商户不需设置单独的净化器和风机，同时可避免因某个商户净化器的损坏或停开造成油烟不能达标排放。
b）缺点
由于集中设置较大型号的排油烟风机及净化器，需增加结构载荷，占用屋顶面积，且设备工作时产生的噪音影响周边环境，必要时需设置吸音隔声罩、风机消音箱等进行隔音、消音措施，避免扰民，并满足环保验收要求，增加了投资；当只有少数餐饮店工作时，排油烟量也较少，此时风机和净化器仍按照全负荷运行，不仅浪费电能，还会带走商场内大量带冷热负荷的空气，也不利于后期的物业收费及管理。为减少电能的消耗，可采用变频控制风机的形式，通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节，以此来适应不同量的排油烟。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中、且屋顶层有充裕的设备安装空间时，可采取此方案，如北京市朝阳大悦城。朝阳大悦城除车库外，共12层（含地下一层及地上11层），建筑高度63.60m。餐饮共78家，排油烟总需求量为1580500m³/h。为此，共设置排烟管井12处，总横截面积132.32。由于未采用变频控制方式，排烟风机及油烟净化器总用电功率达1487.5kw，且占用屋顶面积310。项目自2010年5月28日开业至今，厨房排油烟效果良好，未发生“串烟”现象。
2.4建议
在实际设计中，建议综合采用上述方案，即在各层餐饮位置在垂直方向上相对集中的区域设置公共管井，而零散的餐饮店铺则一对一设置管井，同时将排烟风机设计为变频式控制，这样既可适应不断变化的业态，又可保证净化效率、节约能源。
3结束语
目前大型商场内餐饮排油烟系统的设计目前仍不够成熟，适应招商调整的能力有待提高。比如近年发展起来的UV-C光解油烟净化器，利用高性能UV-C紫外线C波段（185nm）光束照射油烟，与空气中的氧气反应生成高于一般紫外线灯十几倍的臭氧。臭氧对有机物具有极强的氧化能力，对油烟及气味有很强的清除效果，净化效率可达90%～97%以上。
4参考文献
1许闽明.饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨[J].重庆环境科学，2003，25(11)：162-164.
厨房污水处理方案篇5
摘要油田经济适用房作为管理局的民心工程，关系到千家万户的切身利益。在胜利油田经济适用房定型设计中设计完成了多个型号板式及高层住宅，圆满完成了该项目。
关键词住宅；健康；造型
中图分类号tU2文献标识码a文章编号1674-6708（2012）65-0089-02
1重视住宅内部的使用功能
在住宅内部使用功能的设计上，我们将“以人为本”的设计思路贯穿整个方案设计的始终，以人的尺度、心理感觉和行为规律作为设计依据。人通常的行为规律和生活习惯是将客厅、餐厅、厨房作为公共空间，将卧室、书房作为私密空间。户型空间紧凑而高效，厅室全部采用自然采光通风。在现有的技术、经济基础上努力创造舒适合理的住宅形态，力求功能配合最优化，面积利用最大化，居住空间舒适化。功能的实用在方案忠尤为注重，在限定的面积范围内，平面布置力求紧凑合理。精心推敲每个功能空间的尺度，适宜安排人的活动和布置家具，并且在相同型号的面积情况下尽可能布置出多种户型。方案中在布局上重视住宅的朝向，从而获得良好的阳光和充足的光照，充分照顾到了居住者的生理健康与心理健康。室内空间布置注意空气的对流、噪声的隔绝，居住者的私密性，都给予了充分的重视和考虑。
在平面组织上努力实现了南北方向通风顺畅的目标，使卧室和起居室采光充足，设计中采用了飘窗设计，飘窗具有的180°视角明显好于平时经常使用的90°视角，使房间具有了开阔的视野。
起居室是户型设计的精髓，起居室的主要功能是满足家庭公共活动，如团聚、会友、娱乐、消遣的需要。方案中我们放弃了南厅的传统设计，单独设置起居室，设计中充分减少交通面积，有效的发挥了客厅的交通组织作用，从而很好的提高了住户的家庭生活质量。
在厨房的设计方面，在人民生活水平的提高的同时，大家对于厨房的要求也越来越高。因此我们在户型方案设计中，适当延伸了厨房的有效面积。将厨房与家务阳台有机的整合在一起，划分为烹饪区、备餐区、就餐区、家务区，其中烹饪区、家务区为污染区，备餐区为洁净区，打造现代化的厨房。厨房的洁污分区，较好的满足厨房个性化需求与解决厨房污染的问题，同时结合人体功效学原理，根据人的活动范围及活动尺度，满足了厨房的功能需要。我们针对厨房各功能空间的尺度以及之间的动线关系，橱柜储藏功能的分配，复合式厨房开关和插座的定位，与冰箱、洗衣机等电器布置之间的关系进行了整合。综合考虑燃气、太阳能、电加热等一体化设计，共用管线综合设计。通过对厨房的精心设计，将厨房不同功能空间分别设置，而又不影响操作动线的连续性和近便原则。合理的安排了家务空间，提高了家务劳动效率。
在餐厅的处理上，与人民生活水平不断提高同步，对就餐空间质量的要求也随之提高，方案设计中独立的餐厅设计，实现了餐厅与厨房便捷的连接，冰箱布置在餐厅，实现了取物方便。
在卫生间的设计上，做到厨卫尽可能集中，保证卫生间有足够和
良好的通风。在机位的布置上，考虑到洗衣机设于前室，与卫生间的主要使用功能分开，减少干扰。
住宅内的走道设计常常被人们忽视，良好的走道设计和交通流线组织，可以有效提高住宅的使用功能。把包括房间内部及公共区域的交通流线组织在内走道设计给予周到的考虑。尽可能的减少专用走廊的长度，实现住宅内良好的动静分区。在不大影响私密性的前提下，将其纳入公共空间之中。
2强调住宅设计中健康住宅的理念
疾病的传染与居住环境卫生和人卫生有很大关系，而居住环境的质量又与住宅的规划设计、单体设计，绿化景观设计和物业管理等相互关联。方案设计中尽可能采取各种措施阻断病菌的传播渠道，降低公共空间交叉传染的可能，努力提高居室空气质量。
3加强住宅造型创意与细部设计
造型方面，总的设计原则是力争亲切怡人的建筑造型，运用色彩、材质的变化，使立面造型丰富，采用坡屋顶的建筑形式，高度控制在五层这样一个比较近人的尺度。对于多层住宅来说，屋顶外墙门窗、入口等都是细部设计的重点。
1）在屋顶设计方面，屋顶除了防雨、遮阳、隔音的功能以外，还表示该住宅的个性，是住宅的象征。我们采用多样化的建筑手法，将屋顶作为正.侧立面之外的第五立面，在屋顶的处理上，我们将坡顶与退台相结合，突出特色，屋顶的内部则作为阁楼加以利用。同时，在对于山墙的处理上，利用坡顶使山墙的轮廓更加活泼生动，调整单调的山墙设计，使之成为正立面的延续，在总体布局上对住宅形体进行了创新，打破了原有的立面概念，使每个小区或组团都有他独特的个性，从而增加可识别性；
2）阳台也同样是立面的重要构成元素，我们在方案中利用阳台凸凹的体量形成光影变化，利用阳台的均匀设置和色彩的处理，为立面创造平面构成的效果，通过阳台栏杆的变化，创造活泼的个性；
3）在住宅单元入口的设计上，我们注重入口应鲜明突出，具有识别性；
4）在空调室外机的安放设计上，通过空调板和格栅的设计，对空调室外机进行有机的组合和有规律的安放。避免室外机无序放置对立面造成的影响。
在进行住宅单体的造型设计的同时，我们还考虑到室外环境及与其他住宅的关系，对住宅的细部进行了统一设计。
在住宅的外部材料质地和色彩设计方面：在住宅建筑外形上以较浅的明快的浅黄色为主要基调，避免对比色或对比强烈的色彩的大面积的使用。在大面积明快的浅色基调上重点使用强烈的、鲜明的对比色，起到画龙点睛和提神儿的作用。具体的作法是红砖墙面，灰色面砖与浅黄色的墙面、浅色的窗台窗框等作为对比，在保持色块构图均衡的基础上充分利用材料本身的色彩和质感，使住宅的外形更加生动。
4结论
对于设计中的不足之处我们将在今后的设计工作中加以改进，尽快达到健康、美观的住宅标准。
参考文献
厨房污水处理方案篇6
关键词：住宅;渗漏;防水;设计
1前言
当前民用建筑住宅中厨房、卫生间平面布置形式多种多样，上、下水管道随着器具的平面位置而定。管道过楼板处、墙板连接处有时容易发生渗漏水，严重影响使用。对于那些暗装管道，厨房、卫生间装修时把管道隐蔽起来，一旦发生渗漏，检修更不容易。厨房、卫生间渗漏现象往往是多方面的。应根据渗漏水原因，制定相应措施，确保工程质量。一是执行防水设计规范，完善结构设计。从设计上消除渗漏水隐患。二是对防水抗渗材料，进行比选，达到防渗抗渗要求。三是严把质量关，完善质保体系,必须按照全面质量管理的观念，对全过程各环节、全方位、全员进行教育和质量管理，只有这样才会使厨房卫生间防水问题有一个根本的改观。
2.造成厨房、卫生间渗漏的原因
（1）厨卫间四周墙体自楼面直接砌多孔砖,设计时没有采取结构防水措施;
（2）厨卫间楼面混凝土振捣不密实,混凝土自防水作用大大削减;
（3）穿越楼板的管道周围浇筑混凝土不密实,或混凝土未认真养护,立管在混凝土终凝前有松动,使后浇筑混凝土散裂,造成管道根部渗漏;
（4）施工时未认真做好地漏泛水,排水不通畅,造成积水,地漏失去排水作用,造成地面积水沿地漏的渗漏;
(5)卫生间洁具安装时操作不当,破坏防水层,从而引起卫生间内积水通过节点边缘楼板的裂缝渗入到下层,造成天棚及装饰层腐蚀剥落。
一个建筑物能够正常的使用,防水处理是很关键的一项,建筑物防水质量的优劣与防水材料、防水设计、防水施工以及维修管理密切相关。对厨房卫生间的防水必须在修建时，引起开发商、设计单位、监理单位及施工单位的重视，不能把厨厕视为一般的辅助面积，恰恰相反，这是建造质量控制的重点与难点。
3.解决厨房、卫生间渗漏的防水技术措施
3.1从管理上加强重视，严格认真学习实施规范
建设单位、设计单位、施工单位、质监单位必须全面掌握国家有关防水层的强制性标准，在卫生间四周墙体根部设置防水带，了解学习先进国家在厨厕防水方面的经验教训，国外一般在厨厕防水中优先考虑整体(涂料)防水，因为厨厕墙地面不规则。在穿地面、墙面的管道中加设防水条等防水处理。
3.2加强设计要求，提高设计深度
设计人员应全面学习规范，了解防水新技术发展，有些设计没按要求设置防水层或防水圈，有些设计不了解厨厕防水与地下防水或屋面防水的不同，采用卷材防水，往往因铺贴不实折转多，而造成空鼓、开裂，导致墙、地面渗漏。如有些设计卫生间沉箱没有做细部大样设计，往往仅在建筑设计说明里写上一句话，如沉箱底板的排水坡度如何找?架空板如何制作、安装?二次排水地漏如何设置等均未图示。设计人员应按设计深度要求，详细交代有关细部的做法，并应提供细部构造详图。除了设计单位应按规范要求在排污竖管和楼板交接处设计止水圈，加套管以外，施工单位在图纸会审时应针对有关问题向设计单位提出质疑并及时取得修正。
(1)卫生间地面按要求设计排水坡度,卫生器具(设备)标高与结构标高相统一,合理确定地漏位置,确保地面积水排入地漏;
(2)合理确定卫生间地面与其他房间地面的高差,防止卫生间地面积水进入其他房间;
(3)合理确定卫生间的防水材料及墙面防水高度、施工方法;
(4)正确选择合适的排水管径。
3.3开发和选用适当的防水材料
应根据不同的条件选用适当的防水材料，随着材质、温度及施工简便等条件综合考虑采用不同的整体防水材料，如聚胺脂、丙烯酸等优质材料，严把材料合格证及出厂证明，认真抽检等，对潮湿条件可考虑水泥基的复合材料，对温差较大的部位，应采用柔性涂料或具备柔性的复合材料。对维修部位，因为一般潮湿条件下，应优先考虑能带潮施工的材料。
3.4加强施工管理，减少质量通病
施工单位在施工中没有认真进行施工方案设计及施工管理不到位，经常发生以下现象：
便池沉箱底板抹灰没有按设计要求找好坡度，致使箱底积水排泄不畅。正确的做法是，底板抹灰时以地漏为最低点，找好设计要求的坡度，按防水地面砂浆面层的操作要求精心做好抹灰工程。沉箱空间随意用建筑垃圾堆填，加大了底板负荷，且易堵塞地漏。按照正确的做法，沉箱内不应填充杂物，沉箱应经过试水确认无渗漏现象后，用预制钢筋混凝土盖板将箱体覆盖并填缝密实，然后与地面一起做楼地面抹灰工程。
因业主无排水施工图及请非专业队伍施工，常常分不清排污管和排粪管，将排污管和排粪管接错，如排污管接入排粪管，必须会增加化粪池的容量，增加城市污水处理量，降低化粪池的化粪功能。没有用干硬性混凝土封填管道和楼板孔洞的空隙，引起混凝土收缩裂缝而造成渗漏。要十分重视封填管道孔洞空隙的工序，应指派熟练技术工人严格按操作要求一丝不苟地进行楼板孔洞的填缝工作，避免工程交工后发生渗漏时，难以处理弊端。管道与洁具安装完毕后不作渗水试验，待工程完工后交工时才发现漏水而进行修补，费工、费时、费事。凡管道和洁具安装完毕后都应按要求进行试水和渗漏试验，以防渗漏事情发生。
3.5加强使用指导，维护正常使用
有些住户房屋进行装修时，为了用砖墙包裹管道，在管道周围随意凿孔，不慎将管道打穿，造成漏水。在工程装修及使用过程中由于随意倒入建筑杂物而造成管道堵塞，在用铁棍捅通过程中，不慎将存水弯头捅穿。在铺装卫生间地面砖时，为了凿掉水泥砂浆面层，将已经做好的防水基层破坏等;应对用户加强教育，防止装修使用过程中破坏结构，影响正常使用。
厨房污水处理方案篇7
关键词：饮食文化厨房设计饮食习惯
一、引言
人类的出现可以追溯到约两百万年前，饮食是伴随着人类的产生而产生的。饮食文化的发展历史悠久、源远流长，能创造物质和精神财富，在人们的生产和生活实践过程中扮演着重要的角色。厨房的设计就更为重要，是否符合人体工程学及操作者的使用习惯是衡量一个厨房设计好坏的标准之一。
二、饮食文化的内涵
饮食文化具有十分丰富的文化内涵，是包括饮食的材料、制作工艺、饮食方法等，还包括文学艺术、思想道德、风俗习惯以及对历史的传承等为主要内容的文化内涵。
任何一种文化现象都包括物质、行为、精神三个层次，饮食文化也不例外。物质层次是最基本的前提，包括饮食结构和饮食器具；行为层次包括烹饪技术、器具艺术、食物储存和运输方法等；精神层次作为文化的最高层次，包括饮食习俗、饮食观念以及其中所蕴含的思想道德、等。
三、厨房的来源及其基本功能
厨房的发展经历了一个漫长的过程，通过不同时期的演变功能也变得更为多样化、合理化。最初原始人将天然洞穴作为居所，以野菜野果为食。氏族社会以后，发展为半穴居，半穴居的房屋正中央一般都会设有火塘，空间内部没有隔离，生火会导致烟气弥漫整个空间。随着生活方式的改变，出现炉灶处于房屋一角的住宅，将火塘改良砌成灶头，房间变得更加干净卫生，但是此时的厨房并未真正与其他空间隔离开。社会的不断发展到独立厨房的出现，既能较大限度地储存食物，也减少对其他空间不必要的干扰，达到真正意义上的独立。现代社会造就了开放式的厨房，厨房的各种功能、布局也更加完善。人们对厨房油烟的排放、储物空间的设计以及采光问题都妥善的处理，操作台面的设计符合人体工程学以及操作习惯，厨房空间干净整洁舒适，能最大限度地为人所用。
厨房的基本功能：烹调、洗涤、储存
四、中西方饮食文化的差异
（一）饮食观念的差异
西方国家倡导理性、健康的饮食观念。西方人在乎所摄取食物的营养价值，通过食物来获取身体所需的各种蛋白质、脂肪和维生素等。他们更青睐操作简单直接生食的水果蔬菜沙拉、吐司、罐头，一方面节省了时间，另一方面也最大限度地保证了食物的营养。
中国人追求的则是感性、艺术性的饮食观念。中国人认为食物不仅仅是维持生命的必需品，它更像是一门艺术，能带给人精神上的享受。中国人对食物有很深入的研究，不只是考虑食物带给人的营养，还注重食物的色泽、鲜香。为了追求食物的美味，中国人主要采用炒、蒸、煮、炸、烤、烩等多样化的烹饪方式。中国菜品种多样，操作复杂，注重食物带给人味觉和视觉的艺术性的双重享受。
（二）饮食方式的差异
西方人的饮食方式讲究科学卫生，在用餐方式上采用分餐制。自助餐是西方较为广泛采用的宴请宾客的方式之一，在待客时将所有的食物陈列出来，客人们根据自己的需要各取所需，自由进食，各吃各的，互不相扰。
中国被世人称为“文明古国，礼仪之邦”。中国人热情好客、彬彬有礼，饮食方式也有着自己的特点，无论是宴请宾客还是日常饮食，人们围着桌子坐一圈，菜摆放在正中间，人们根据自己的需要夹取食物进食，在吃饭过程中可以相互交谈，增进感情。
（三）烹饪过程的差异
西方人做任何事都强调认真规范，做食物也不例外。任何一次食物的制作，都必须相当的规范和严格。所需食材、调味料的分量都必须精确到克；操作过程的顺序都不能颠倒；操作时间也严格要求，每次做的食物给人的味觉和营养几乎都是相同的。
中国人烹饪的操作过程具有随意性，根据厨师的个人喜好和习惯选择放调味品和食材的种类和数量，不同地方做菜的味道和方式不一样，同一地方的不同厨师做的菜肴的味道也各不相同。即使是同一个厨师两次做同样的食物，也不可能味道完全一致。
五、中西方厨房设计的区别
处在不同国度、地域等背景下人们的饮食文化各不相同，厨房设计理应有所差别。下面从布局、功能、陈设几方面出发，分析中西方厨房设计的区别。
（一）布局的不同
西方人注重食物的营养，喜欢生食海鲜、蔬菜等，尽管也有炸、烤的食物，但是制作过程极其简单，西方的厨房大都采用开放式的设计，厨房与客厅相连，并不需要设置专门的餐厅。一般在厨房的中间会设有料理台，料理台既能烹饪操作又兼有就餐的功能。中国人更偏爱煎、炸、炒、煮的食物，在烧制的过程中会产生大量的油烟，开放式的厨房会污染客厅和餐厅，中式厨房基本采用封闭式的设计。厨房与餐厅隔开，餐厅与客厅相连。中国人的餐桌一般选用圆桌，圆桌意味着吃饭人的身份不分尊贵卑贱，这也与中国几千年来流传的传统文化思想是分不开的。
（二）功能的不同
西式厨房采用开放式的设计，与客厅相连，具有较大的占地面积。家庭主妇在厨房可以边制作食物，边与客厅里的家人聊天，增进了家庭成员之间的感情，同时能带给人无比的轻松和惬意感。西式厨房不仅仅是传统的制作食物的地方，兼有休闲、娱乐、聚会等诸多功能。相对于开放式的厨房而言，完全封闭的厨房的功能就显得较为单一。中式厨房的空间比较窄小，占地面积只有十来平方米，有的甚至只有几平方米。小空间紧凑而有序，不可能有其他多余的功能，所以仅限于烹煮食物。
（三）陈设的不同
西方人的厨房面积较大，有更多的空间进行装饰。在墙的拐角处可设计置物架，随意摆放装饰品、小摆件，墙上安置一台壁挂电视，在忙碌做饭的同时享受这份环境给人的轻松感。西方人采用分餐制的饮食方式，需要很多刀叉盘子等餐具，西式厨房会在墙上设壁柜，料理台下同样也能设置成柜子充分利用起来。高科技的电气化产品在西式厨房中也是不可或缺的，烤箱、西式煤气炉灶、面包机、洗碗机等小家电应有俱有。然而在中式厨房中，除了日常所需的灶具、锅等大型厨具来进行烹饪以外，小型家用电器并不多见。厨房的操作台面上摆放的都是一些很实用的东西，具有装饰性的小摆件几乎没有。中式厨房的占地面积很小，再放置一些不实用的东西，会使厨房看起来杂乱无章。
六、现代厨房设计的原则
西式厨房有很多值得我们借鉴的地方，但是必须以满足中国人的饮食习惯和生活方式为前提，在西式优秀的厨房设计案例中取其精华，弃其糟粕，完善当代中国厨房设计之不足，使现代厨房更加合理化、人性化。
（一）结构多样化
设计是人类有目的的行为，满足人们的需求才是设计追求的目标。社会发展越来越快，人们对厨房的美的追求也越来越高，希望厨房不再是个完全封闭式的空间，而是能像西式厨房一样是开放式。对于面积较小的厨房空间我们可以将其设计成半开放式的，通过推拉式的艺术玻璃窗将厨房和餐厅隔开，烹饪时将隔板拉上，防止油烟排入客厅卧室污染其他室内空间，不用时再将隔板收起，形成一个通透的半开放式的厨房形式，既美观又宽敞。而对于面积较大的厨房空间，我们可以采用大厨房套小厨房的格局，也能达到西式厨房开放式的效果。将厨房与客厅中间的墙体打掉，在原厨房的角落处封闭一块小烹饪区域，其余空间与客厅相连，既有效地隔离了油烟，又采用了开放式的形式，中西合璧，何乐而不为呢？西方那种完全开放式的厨房用在我们国家确实会给我们的生活带来诸多不便，但是设计师只要注意观察，多动脑筋，灵活设计，西式厨房也能融入我们的生活。
（二）材料绿色化
随着社会的发展，各种新型化学合成的装饰材料推陈出新，新材料的新样式和新特点很容易被设计师们接受，但是化学合成的材料往往都含有一定的有机污染物，对人体会产生严重的危害。特别是在厨房这个制作食物的地方，我们应该尽量减少化学材料的使用，选择一些绿色化、环保化的材料，才能将对人体的伤害降到最低。在设计时，可以选择用自然的木质材料，不锈钢、铁等金属材料，大理石等天然石材，另外还要考虑材料的防潮防火防滑以及耐热性，只有这样才能给我们带来一个健康舒适的绿色厨房。
（三）色彩协调化
厨房在色彩的选择上应该尽量做到简洁、协调，墙面一般采用白、灰、银等基本色，利用色彩带给人的冷暖感觉，在基本色的基础上加入蓝色等冷色，令人感到清凉舒适的同时，也会让厨房显得清洁、卫生。厨房的地面颜色则可选择耐脏的深灰色系。另外可在厨具等物件上选用一些亮丽的衬色，不会使厨房看起来太压抑沉闷。总之在选择厨房的色彩上，应尽量做到简洁为主，再充分利用各种色彩的特性，发挥其更大的功能性价值。
（四）厨具现代化
科学技术的迅猛发展，带来了电器化时代的到来。各种现代化高科技的厨房电器相继出现。现代化的厨房不但可以减少主妇们繁重的家务，提高工作效率，一定程度上也能减少环境污染。现如今一些厨房小家电已经为人们所用，例如，电磁炉取代了煤的使用，减少了烧煤产生的二氧化硫、二氧化碳等气体排放对空气造成的污染。抽油烟机代替了镶在墙上传统式的排气扇，既节能减少了污染又方便清洁。然而仅仅这些是不够的，在厨房中应加大小电器的使用，电器的自动化和智能化给人们提供方便。冰箱、电饭锅、洗碗机、微波炉的储放位置应根据个人使用习惯，最大限度地方便人们开启、使用，在使用的同时还需充分考虑电器的安全性。
（五）比例尺度科学化
在学习西方优秀厨房设计案例的同时，也需要考虑中国人自身的特点。例如，操作台面的高度、尺寸等都需要符合中国人的身高。操作台高度一般为800mm-850mm，台面宽度为760mm左右。厨房的布局也应严格按照中国人的操作顺序来设计，储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区，各个操作点紧密联系在一起，这样才能让操作者使用方便，减少不必要的体力消耗。另外，厨房的通风、排烟技术处理不好，直接会对人体产生严重的危害。因此，通风、排烟的处理也是设计师们需要重视的。就目前而言，除了自然通风以外，另外一种最有效的排烟途径是安装抽油烟机。为了保证抽油烟机的安全和效率，抽油烟机一般安装在炉灶上方距离台面的高度为800mm左右。一个比例尺度合理化的厨房才能大大减轻操作者的劳动力，提高工作效率。
七、总结
食物与人的生活息息相关，是人们赖以生存的重要来源。一个优秀的厨房设计除了要遵循以上这几个原则外，还需要考虑通风、照明、操作台的顺序以及高度甚至后期的配饰等。总之，不管是中式还是西式的厨房都必须做到以人为本，满足人的生活和饮食习惯为前提，那样才能发挥厨房的最大效用价值，带给人们一个既美观又实用的厨房环境。
参考文献
[1]万建中.饮食与中国文化[m].南昌：江西高校出版社，1994.
[2]易中天.餐桌上的文化[n].文汇报，笔会.
厨房污水处理方案篇8
一、企业生产活动中存在的主要环境问题
一般来说,我们这里所谈的企业指的是那些主体生产工序中不产生工业废水或工业废气的企业,如电子装配、包装,五金制造等,它们的共性环境问题一般有以下几类:
(一)员工集体食堂和宿舍排放的生活废水
这部分生活废水据抽样检验,CoDer和动植物油类指标浓度平均值分别达到250mg/l和30mg/l,已超过城市生活污水集中处理设施所接纳的三级排放标准。
(二)员工食堂厨房废气
据调查,广东地区大多数企业厨房均是以柴油作燃料,并且厨房废气未经处理直排出去,造成的大气污染问题已引起了不少环境纠纷,尤其是在一些居民商住工厂混杂区。
(三)生产车间工业噪声问题
如塑料厂的注塑机噪声、制衣厂的机床噪声、五金厂的冲床噪声等等,这类噪声问题若产生在一个规范工业区的规范厂房中,也许不成为问题,但在目前大部分地区,特别是村镇一级地区的工业区建设中,私人住宅楼与工厂混杂邻居的现象相当普遍,噪声扰民情况频繁发生。
(四)工业锅炉废气污染问题
这类污染问题常见于制衣、纸品加工、发泡胶及其它主体生产需要供气的行业。目前这类工业锅炉主要是以柴油(重油)、煤、木糠为主要燃料,由于近几年国际油价及煤价不断攀升,越来越多中小型企业改用木糠作燃料。
(五)其它辅生产设备的环境影响问题
如空气压缩机的噪声,工人宿舍供热小型锅炉的废气问题,备用发电机噪声防治问题等等。
二、关于环境监察的几点设想及建议
(一)坚持预防为主原则,对于新建项目,必须重在规划。
随着环保形势的发展要求,在很多地区,各类大中小型企业新项目均要求通过环评审批才能正式投产,环保部门应在企业投产前提出明确的规划要求:
1.生活污水必须纳入市政生活管道,为统一纳入城市生活污水集中处理设施运作做准备。
2.根据所处功能区要求,分别对厨房和锅炉废气排放做出净化处理要求,推广使用清洁能源。
3.根据厂区周围环境情况合理摆设生产设备,尽量利用厂区空间使生产噪声自然衰减,减轻噪声影响。对于距居民住宅较近,厂区环境空间有限的企业必须在项目投产前做好噪声整治工作。
4.对于各类生产辅助设备,如备用发电机,根据使用频率,可通过合理摆设或单独设立隔音房避免扰民问题。
(二)年审卡关,重视日常监督检查。
在对中小企业《排污许可证》管理上,我们不必按照重污染企业的管理程序依葫芦画瓢,但却应充分利用年审规定去卡“环保关”。具体做法是:我们先规范中小企业的年审时间周期为一年或二年,在这一年审时间段内,可采取四个方面的管理措施:
1.通过排污收费促进企业自觉整改,例如企业员工厨房使用清洁能源可减免废气排污费,增加燃料成本但降低排污费成本,长远来看,于人于已都有利。
2.利用周围群众的信息反馈,增强企业自觉整改意识。如企业未经环保审批,私设产生噪声过大的生产设备必遭群众强烈反对。
3.企业年审的现场检查时,无法达到原环境规划要求的,可不予年审。
4.对于距居民区较近的企业,应派监察人员不定期进行巡查暗访,了解实情。
(三)依靠群众,重点整改投诉热点问题。
中小型企业在宏观上对大环境的污染程度并不大,但从微观上看却对群众的日常生活可能带来不小影响。所以环保人员可以依靠群众去灵活开展管理工作,包括设立群众监督岗,建立畅通的信息反馈渠道,不定时召开企业和群众座谈会等等,将群众生存利益问题引入管理机制中,会收到很好成效。不过,这里需要提醒环保人员必须保持清醒头脑,公正处理问题,切勿遭到部分想利用环保纠纷问题来达到自身目的的小人的蒙骗,陷入无休止的“非环保问题”的利益纠纷中。
(四)与时俱进,分阶段解决共性污染问题。
具体来说,这主要针对中小型企业生活污水和厨房锅炉废气污染统一解决问题。随着形势的发展,城市生活污水集中处理设施的建设已在各地紧锣密鼓的开展起来,这是解决城市居民和大量中小型企业的生活废水污染问题的一个有效途径,我们可以分批将区域内企业的生活污水纳入集中处理设施进行处理。同理,随着大气环境形势的日益严峻,我们也可以分批分区域通过免征废气排污费,强制推行清洁能源使用机制,彻底解决中小型企业员工厨房锅炉的废气问题。
(五)规范环境监管和执法行为
进一步提高依法行政水平,规范和实施行政处罚自由裁量权。对有困难的企业从环保政策上给予帮扶,对环境违法情节较轻的,没有造成危害后果的。以教育为主,限期整改,对直排、偷排、未批先建等环境违法行为,依法严厉查处,对限期治理整改到位的,及时帮助企业尽快恢复生产,督促符合条件的企业进行清洁生产和循环经济,降低生产成本,促进企业的发展,进一步减少污染物的排放。
(六)加大资金支持力度
对环境效益明显的企业在排污收费征收和环保专项资金使用上给予大力支持。指导企业积极申报中央,省环境保护专项资金,争取更多的环保投入。
(七)加强宣传,提高全民的环境保护意识。
在宣传对象上,不但要加强对对企业法人的宣传,教育他们做到守法经营、达标排放,增强他们环境保护的社会责任意识;而且要加强对政府部门领导干部的宣传,牢固树立。属地环境,政府负责”的理念,还要加强对群众的宣传,增强全民环保意识。在宣传主体上,除了环保部门要认真履行自身职责,利用有效方法广泛宣传外,还要充分发挥宣传媒体的优势,对环保执法、环保维权等方面典型事例进行宣传,努力营造出环境保护的良好氛围。
(八)促市区老企业逐步转移
最后一个建议设想目的是为了尽快解决城市发展中历史遗留的环境问题,也就是城市市区的中小型老企业对居民住宅区的环境影响问题。相信该类问题在全国大部分城市都会存在,并且都将迟早会引发较尖锐的社会矛盾一一老企业与新居民区的生存利益矛盾。从和谐发展的眼光看,环保部门必须向各级政府大力发动环保宣传攻势,力促政府真正将环保规划纳入城市总体规划中,及时对市区老企业做出新规划,分批限时迁出市区,这才是解决历史遗留的环保问题的上上策。
厨房污水处理方案篇9
厨房管理规章制度(一)
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按发展中心处罚条例执行。
厨房管理规章制度(二)
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
厨房管理规章制度(三)
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、
厨房污水处理方案篇10
关键词：住宅建筑给排水系统设计
中图分类号：tL353+.2文献标识码：a文章编号：
引言
随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对住宅条件的要求也越来越高。住宅条件的改善不单表现在面积的扩大，更重要的是功能的转变。要实现这种功能的转变，在一定程度上则取决于厨房、卫生间的给水排水设计。
1、给排水系统设计
1.1给水系统
给水系统没有固定的形式，设计是根据用户的要求，结合外部给水情况确定供水方式。对多层住宅，别墅和高层住宅低区尽量利用外部给水管网的压力直接供水。对高层住宅，当外部管网水压不能满足整个建筑物上部用水要求时，在建筑物的底层设调节水箱和变频供水设备加压供水。高层住宅生活给水系统的竖向水区，是根据规范要求各分区最低卫生器具给水配件处的静水压力不宜大于0.35mpa的标准进行划分的，其供水方式多为下行上给式。
1.2热水系统设计
住宅内生活用热水多采用电淋浴热水器、太阳能热水器及锅炉集中供热等方式供给。电加热系统和太阳能热水器供应系统在住宅设计中较多采用，设计时仅在给水管上预留安装热水供应设计的接口或每户设一独立的热水管道系统由住户自行解决热源。对于一些较高档次小区多采有集中供应热水系统，集中供热系统已成为住宅的“卖点”之一，也是住宅档次的标准。从住户的角度讲。集中热水系统应是在用水点随时取用温度及压力稳定的热水，但从专业角度来讲，供水的压力平衡是设计集中热水系统首选考虑的问题。根据建筑物的高度，热水系统必须要实行与给水系统相一致的竖向分区，并由相应的给水系统供水才能保证各用水点的冷热水压力均衡，取得良好的效果，各分区冷水和热水系统不能共用减压阀，须分别减压后供给。为保证住宅每个用户开龙头就有热水，设计采用全循环系统，将配水干管立管和分支管上部都设有相应的回水管道。
1.3排水系统
住宅建筑室内排水系统是采用污水、废水分流还是采用污水、废水合流，应根据所在城市室外排水制度、市政主管部门的要求及是否有利于综合利用与处理要求来确定。当生活污水需经粪便池处理时，其粪便污水宜与生活污水分流。当有污水处理厂时，生活废水与粪便污水宜合流排出。各个城市都有城市污水处理厂，生活污水在排入城市污水管网前按地方主管部门的要求均需设化粪简单处理。有城市污水处理厂还要设化粪池的目的是由于城市的快速发展，污水处理厂的建设不能适应城市建设的要求，污水处理构筑物处于超负荷的运转，为减轻污水处理厂的负担而设置化粪池。污、废水分流制的缺点是增加了室内的排水立管及室外检查井的数量。
对于多层住宅，目前设计多采用底层污水单独出户，以避免因排水管堵塞而造成的一层泛水的难堪局面，减少邻里的矛盾。二层以上采用排水伸顶通气立管，对于高层住宅设计专用通气管。目前高层住宅设计中不仅设计雨水系统。同时还设计空调冷凝水管收集每户安设空调板上的冷凝水，这样不仅使建筑物外墙美观，而且避免了空调冷凝水随意乱流放，影响楼下行人。冷凝水管的管底端设于距排水口300mm处排放或者接入散水沟、雨水口均可，但许注意冷凝水应该间接排放，不能直接接入雨污水检查井。地漏是排水管道系统中的一个重要附件，功能就是排除地面积水，设计选用高水封防臭地漏。排水立管尽量设于墙角隐蔽处，以便装修时可装饰起来美观一点。
2、给水支管布置敷设
目前，新建住宅中一厨两卫已很普遍，有的住宅甚至配有一厨三卫、一厨四卫，且厨房、卫生间、阳台各用水点位置均较分散。分户支管至用水点间管道如沿室内楼板下吊设，必然要求设室内吊顶，管外壁还应有防结露措施，给住户装修带来不便。给水支管宜敷设在楼(地)面的找平层或沿墙敷设在管槽内，敷设在找平层或管槽内的给水支管外径不宜大于25mm。实际上，如果将接在两个或两个以上用水点的给水支管串接在一起，其支管外径均会超过25mm。
因此，为了满足埋设的要求，给水支管入户后即接入分水器，分水器暗设于厨房、卫生间墙体内或管井内，通过分水器后接到各用水点，支管管外径均可控制在25mm以下。但应注意：设于找平层内的给水支管施工完毕后，应在其位置做上明显的标记，以免住户装修时破坏给水管道。
3、水表户外设置
水表户外设置的方法主要有：（1）可以将水表安置在楼梯转角处的水表箱里。同时将给水立管和水表箱都设置在楼梯转角处，将水横干管敷设在楼板里。（2）在核心筒内和建筑配合设置水表井，给水立管和水表均设于水笔井内。这种方法在高层住宅中较多采用。（3）可以采取智能抄表系统的方法，通过信号线的连接，将水表和数据采集机连接在一起，然后再传到智能管理微机。这样的方法可以节约人力，且数据非常准确，不足之处是，造价太高。（4）可以使用iC卡水表的方法。该方法是先预交水费才能用水，这样就防止和减少用户与供水部门之间的矛盾。
4、厨房排水管道设置
厨房洗涤池排水支管可直接在楼板上接入排水立管，建议厨房内不设地漏。现代生活中厨房地面一般已很少用水冲洗，少量的溅水用抹布就可完成地面的清洁，厨房地漏由于长时间无水补充，水封内存水蒸发后臭气反由地漏进入室内。同时，取消地漏还可避免地漏排水支管进入下层户内空间。
5、排水管道的材质选用
根据建设部的规定，目前新建多层住宅均使用UpVC塑料排水管，室内UpVC排水管的类型有普通UpVC实壁管、UpVC芯层发泡管（pSp管）、UpVC螺旋消音管三种。普通UpVC实壁管噪音较大，而同等壁厚的UpVC芯层发泡排水管比UpVC实壁管重量轻约20%-30%左右，同时它又具有隔热隔音的效果，特别适合于建筑排水，可显著地降低流水噪音，大有取代UpVC实壁排水管的趋势。UpVC螺旋消音管不仅可以降低噪音，而且与其它同管径排水管相比排水系统的设计较合理。
6、卫生间排水管道设置
为了不使卫生间污水横管进入下层户内空间，排水管道的敷设一般采用以下几种方式：
卫生间地面楼板下沉，污水横管设于下沉室内。这种方式对排水管道的施工较为方便，但检修管道则十分不易。在实际工程使用过程中，经常发生下层住户靠卫生间处楼板及侧墙发生渗漏现象。由于无法查找出漏水的原因，上层住户只能将整个卫生间地面凿开重新翻修，凿开后才发现下沉室内积满水，积水经侧墙渗入下层。分析产生积水的主要原因有：卫生间地面防水未处理好，地面水渗透入下沉室；部分给排水管道漏水进入下沉室。针对以上原因采取的措施有：严格做好卫生间地面的防水处理及下沉室四周的防水处理；卫生间内所有给排水管道应经严格试压注水试验后方可暗封管道，采用侧排方式。卫生间采用后出水式座便器，侧排地漏，将浴盆或淋浴房垫高，各卫生器具排水横支管沿卫生间地面墙脚处引至外墙。器具存水弯、排水横管及立管均设于建筑外墙处。采用这种方法，可避免出现下沉式积水的状况，但应注意几点：首先，尽可能将洁具特别是座便器设于靠外墙处；其次应与建筑专业密切配合。由于排水横管及立管均设于外墙，不可避免影响到建筑外观，因而在建筑方案设计阶段，给排水专业人员就应介入，将卫生间布置于建筑凹槽处，尽量降低对建筑立面的负面影响。
7、结束语
在目前国内外能源紧张的形势下，在给排水设计中应尽量采用塑料管材，既能保证用水水质，也能达到节约能源的目的。住宅建筑的排水管道系统看似简单，但确与我们的生活息息相关，关系到了住户的生命安全、身心健康，应引起设计人员高度重视。正确的选择系统的形式、节水且噪音低的卫生设备、合适的管材及附件，满足人们对居室内环境的要求。
参考文献：
[1]李宏燕・谈现代住宅给排水设计理论[J]・内蒙古科技与经济，2004，(17)