食品采购策略篇1
关键词:连锁快餐店;食品采购;采购管理
随着快餐企业的不断发展，连锁快餐店间的竞争日益激烈。如何能够以实惠的价格向顾客提供高质量的饭菜，已成为各大连锁快餐店竞争的焦点，而实现这一目标与做好食品采购管理息息相关。连锁快餐店应根据自身生产经营的需要，在恰当的时机，以合适的价格，向合格的供应商采购符合质量要求的一定数量的原材料。食品采购管理是连锁快餐店管理的首要环节，其管理效果直接影响到快餐店的成本、质量和经济效益，只有做好采购管理，才能降低生产成本，提高经济效益。然而就目前来看，我国大多数连锁快餐店的食品采购管理环节做得并不到位，甚至有些快餐店将采购管理等同于简单的食材采买，并没有意识到采购管理对快餐店发展的深远影响。
一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题
(一)对采购管理重视不够
目前，很多连锁快餐店的管理者对于采购缺乏正确认识，认为采购只要能够保证正常供给、维持低成本就行，其对快餐店的经济效益产生的作用微乎其微。因而，大部分连锁快餐店将精力用于如何开发新菜品、扩宽市场，以及增加销售量，“营销为上”的观念在连锁快餐店中已经根深蒂固，食品采购管理理念易被忽略。在人员配比上，有时甚至只有一个采购人员支撑;在制度建立上，采购政策及各项激励制度、考核和评价体系不完善，甚至有些连锁快餐店根本没有食品采购管理相关制度。快餐店内部对采购管理的重视程度不够，在很多连锁快餐店管理者眼中，采购部门仅仅是服务于生产部门的辅助部门。
(二)采购制度选择不合理
连锁快餐店是以连锁经营模式进行营销，涉及的店铺比较多。许多店铺汇聚起来就会形成很大的购买力，同时也会形成很强的议价能力，比较适合采用集中制采购制度。集中制采购已是连锁快餐店降低采购成本的一把利器，但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限，很难形成可以整合各种资源的采购总部进行统筹管理，或者即便设立了采购总部，其采购管理效率也比较低下。因此，大多数连锁快餐店仍然采用分散制采购，这种制度虽然比较灵活，对集中管理能力要求比较低，由于采购需求量分散，很难形成大宗购买，从而增加了采购成本，如果管理失控，将会造成供应中断，影响连锁快餐店生产活动的正常进行。
(三)采购需求量预测不准
连锁快餐店在食品采买中多以蔬菜、水果、海鲜、肉食为主，这些食品的共性是保质期较短，如果采购量过大，容易造成食品堆积和浪费，如果采购量过少，又会影响快餐店的正常运营，确定采购需求量一直是个难题。有些连锁快餐店采购需求预测并没有结合自身的库存、需求的变化进行科学预测，增加了快餐店的经营成本，也有些连锁快餐店为了恰好满足需求量，实施高频率采购计划，也会增加快餐店的采购成本。
(四)缺乏供应商管理理念
供应商的选择和管理是整个采购体系的核心，关系到整个采购部门的业绩。在竞争中，连锁快餐店面临着缩短上菜时间、提高菜品质量、降低成本和改进服务的压力。目前来看，连锁快餐店普遍存在缺少长期合作的供应商的问题，供应商更换频率较高，对供应商缺乏合理的评价。以a连锁快餐店为例，采购权由一位负责人独掌，在选择供应商时，主要考虑的因素仅局限于价格，对于食品原材料的差别、供货周期的长短、供应能力的好坏、采购地理位置的远近等因素重视程度较低。对以往合作过的供应商的合作状况没有进行记录和评估，一旦供应环节出现问题，与供应商进行协调解决的效果不是很理想。
(五)采购人员整体素质不高
采购人员的能力对于连锁快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采购成本占总成本的比例约为60%—70%，采购人员控制成本的能力与快餐店利润息息相关。有些快餐店虽然有手艺精湛的厨师、专业的服务人员和良好的餐厅环境，但其经济收益不理想，其中很大的原因就是原材料采购质次价高，甚至有些采购人员暗箱操作收取回扣。采购是一个系统工程，涉及多方面问题，对采购人员自身素质要求较高。采购人员的素质对采购的效果和效益具有决定性影响，能否制定出可行、合理的采购方案并保证其顺利实施，主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而，大多数连锁快餐店的采购人员未经过系统化、专业化和信息化的岗位和技能训练，部分采购人员文化水平不高，观念意识比较落后，操作技能不佳，适应能力较差，成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。
二、连锁快餐店提高食品采购管理水平的对策建议
(一)提高对采购管理的认识
连锁快餐店每天需要大量的食品原材料，食品质量好坏、价格高低，直接关系到快餐店的运营和效益，快餐店必须站在自身长远发展角度，把食品采购管理作为快餐店经营的中心工作，提高对采购管理的认识，推动采购管理创新，建立和不断完善采购管理体系。应充分认识到快餐店成本中用于采购食品的部分占很大的比例，连锁快餐店应在彻底转变传统观念的基础上，制定科学合理的采购管理模式，完善采购风险应对机制，多头并进，提高食品采购质量，降低采购成本，实现快餐店利润最大化。
(二)鼓励实施集中制采购制度
常见的采购制度主要有集中制、分散制和混合制采购，连锁快餐店以店铺数量优势形成强大的购买力，实施集中制采购能够有效利用这种优势。集中制采购要求连锁快餐店对所需物资的采购任务由一个部门负责，其他分店均无采购职权，这样一方面可以降低连锁快餐店的采购费用，使单次采购数量增加，比较容易获得价格折扣和良好的服务;另一方面可以统一组织供应，合理配置资源，最大限度降低库存。此外，为了保证集中制采购顺利实施，须配套相应的采购管理信息系统，分店可以将自己的采购需求通过采购管理系统汇总到总部，总部既可以了解到各分店的需求，又可以通过eDi向供应商询价，并分析供应商报价。
(三)制定科学的采购需求计划
连锁快餐店可以借助一些科学的技术手段来确定采购需求量，如aBC分类法、经济订货批量法、物资消耗定额法等。以aBC分类法为例，将连锁快餐店所需采购的食品按照重要程度进行分类，a类食品种类只占20%、金额占80%;B类食品种类占30%、金额占15%;C类食品种类占50%，金额占5%。按照这种划分要求，对采购的食品进行分类。对于a类食品，要实行重点管理，这部分食品是采购的重点，适宜采用标准化采购;对于B类食品，由于其种类过多，消耗周期波动比较大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采购，可以重点管理，也可以一般管理;对于C类食品，由于其种类过多，而且消耗没有规律可循，因此可以定点采购，实行一般管理。
(四)与供应商进行深层次合作
供应商的选择和关系管理是快餐店采购管理的根本，供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。连锁快餐店如能将采购管理中的质量管理重点转移到对供应商的管理上，那么快餐店生产过程质量和成品质量可提高50%以上。要想实现与供应商的深层次合作，可从以下两方面入手:第一，合理选择供应商。可以采用公开招标的方式，使更多、更具实力的供应商参与竞争，从供应商的技术水平、产品质量、供应能力、地理位置、可靠性、售后服务等角度进行对比分析，找到最佳供应商。第二，成立专门的考核机构，定期对供应商进行考核评价，对供应商进行分级管理，重点培育伙伴型供应商。
(五)加强采购人员技能培训
连锁快餐店应定期对采购人员进行培训，作为一名合格的现代采购管理人员，不但要有先进的采购管理理念、成本意识和价值分析能力，还要具备管理供应商的能力，以顺应市场变化。提高采购人员的成本控制能力，采购人员应对供应商的报价内容有一定的分析技巧，不能仅仅比较总价，必须对每个供应商的原材料、人工、设备、税款、利润、交货时间、付款条件等逐项加以剖析评判，尽可能降低采购成本。提高采购人员的沟通能力，无论采用书面形式还是语言形式与供应商沟通，采购人员都应能够表达清晰，如对规格、数量、价格、交货期限、付款方式等的表述，避免产生误会。
作者:毕田田秦法明单位:烟台南山学院
参考文献:
食品采购策略篇2
关键词：松花粉直销策略国珍专营
松树花粉是松树花蕊的精细胞，饱含丰富的营养成分和活性物质,对人体有很高的保健价值，被称为“花粉之王”。1996年，松花粉依托中国新时代健康产业（集团）有限公司通过直销走向市场。
一、松花粉的营销模式
在我国，保健食品营销一般采用三种销售模式：第一种是广告轰炸模式，第二种是会议营销模式，第三种是直销模式。
第一种模式广告轰炸模式。这种模式的优点是：直插终端依靠大量的广告向消费者展示产品的可购买性，刺激消费者的眼球，能在短时间内带来很可观的消费者认知度，短期内抢占市场份额，为企业产生短期效益。这种模式的缺点是：这种销售模式不能保障产品质量，消费者的权益很难保障，没有良好的售后服务，市场维护措施，如果长时间的广告轰炸，会使消费者产生视觉疲劳，不能保持市场占有率。典型案例脑白金。
第二种模式会议营销模式。这种模式的优点是：能向消费者面对面地详细介绍产品的功效，能够把保健食品的功效性能很好地传递给消费者，使消费者清楚地知道保健食品的效果，当场产生的购买力。这种模式的缺点是：因为会议营销有很大的流动性，基本没有售后服务，消费者的权益很难保障，很难形成重复回购，这样运作起来相对困难，市场份额的占有率受到很大程度的限制。典型案例珍奥核酸。
第三种模式直销模式。这种模式的优点是：通过人与人的直接沟通接触，让消费者体验式销售，这样不仅仅能让消费者很容易明白保健食品的功效，而且销售员能更好地与顾客沟通，做好售后服务工作，促使消费者从形成重复回购，有效地保障市场份额。松花粉采用总店开分店，分店继续开分店的超级连锁经营模式，并建立来店顾客档案。如果某个顾客在某一个分店购买松花粉产品，该分店就会建立该顾客档案，当该顾客到另一个分店购买产品时，依然享有档案顾客的待遇。如此，通过不断的复制销售过程，能占有很大的市场份额。缺点是，这种模式前期运作缓慢，起步艰难，需要公司拥有一定实力。
松花粉是保健食品，适合人群广泛，消费者对于体验式销售和售后服务的要求更为明显，直销这种模式有利于向消费者展示产品价值，消费者又以产品直销员的方式带动其他消费者消费，而且可以使消费者从中获得报酬，更能刺激消费者的重复购买。
二、松花粉直销策略分析
(一)产品策略
产品是市场营销中最重要也是最基本的因素。松花粉很注重产品的品牌战略。通过不断的优化产品组合，进行新产品的开发，使产品更能适应市场的变化和满足消费者的需求。松花粉主要有两大产品系列，一个是保健食品系列产品，另一个是营养食品系列产品。保健食品系列产品主要有松花参宝、双松片、松花伴侣、松花钙奶和破壁松花粉，营养食品系列主要有松花果蔬粉、松花能量饼、松花酒等等。
(二)价格策略
影响产品价格的因素是有很多方面的，包括定价目标、成本、市场需求、竞争者的产品和价格等。采用成本导向定价法，松花粉价格额定不变，稳定消费者对松花粉的认知度，和美誉度，始终保持松花粉在消费者心目中的形象，让其他部分产品价格围绕市场原料价格波动，保证公司效益。松花粉的市场零售价格是2元/克，产品成本加上税额共占38.5%，市场销售人员工资费用占到53.5%，公司最后剩余0.08的利润。松花粉现在年销售额是26个亿，年收益达2.08亿。
传统的商业模式花费在广告和宣传上的费用也很多，而松花粉采取直销的方式，节省了很多流通环节与促销环节开支，定价更有优势。
(三)促销策略
正确的制定并合理运用促销策略是企业在市场竞争中取得有利的产销条件、获取较大经济效益的必要保证。松花粉在销售的时候也会采取一些促销策略，来增加销售量从而获得效益。对销售人员的要求有很多，比如要有热情、知识、礼貌等；还有对销售人员相关的培训。通过奖金制度来激励销售员的销售热情。松花粉也通过媒体宣传。松花粉具有悠久的使用历史，借助其悠久的历史文化，在中国传统节日时制作生产与节日相关的产品，并且搭配相关纪念品免费赠送消费者。消费者在消费的时候也可以办理优惠卡，积累个人消费积分，达到一定额度时可以有相应的折扣。
食品采购策略篇3
由此看出，除了民众消费习惯改变外，近年来便利商店密集设立，至2014年年底全台已超过1万家，加上超级市场业社区化经营，加上受到网络购物兴起等，这些因素综合影响台湾零售式量贩业的销售业绩。
家乐福蝉联零售式量贩龙头
根据“台湾地区大型企业排名top5000”统计，近5年该产业前5名为家福（家乐福）、好市多（CoStCo）、大润发流通（大润发）、远百企业（爱买）、特力屋，名次并无异动，家乐福蝉联近5年龙头冠军。就排名6至10位业者来看，也多为入榜常客。不过，除了台湾糖业独自经营台糖量贩（taisuco），大买家经营大买家网络。实体量贩店在中南部具有一席之地外，其他润泰创新国际、润泰全球、兴业建设等三名业者均加盟大润发体系。大买家为降低采购成本，所销售商品也通过与大润发体系合组，联合采购中心向岛内有关厂商采购。
top10业者中仅有特力屋经营主轴和其他业者较为不同，营运内容并无生鲜、食品等商品贩售，而以家居生活用品、DiY家用五金、卫浴、建材、灯饰等商品为主，是岛内最大的居家修缮DiY零售业，并且通过并购方式跨足厨具、寝具等家居用品销售，从室内设计到装潢维修等领域，提供全方位的整合服务。
单店营收好市多胜出
零售式量贩业即为量贩店，是一种仓库型的商店，结合超级市场与百货公司的功能，贩售大量且多样的生活用品，同时以大量进货压低售价，以满足顾客对低价、一次购足的需求。经过多年的市场竞争，零售式量贩业通常已拥有大型卖场、设施完善的停车场、商品种类多样化、购物环境简单舒适，员工人数相对较少、采购成本低、商品价格有竞争力及周转率高等特性。另一方面，零售式量贩业也存在投资成本高、土地取得不易且价格昂贵、大包装产品不易消耗、网点较少、服务品质较低、营业利益率低等劣势，加上产业步入成熟期，迈入连锁化经营型态，且已为大者恒大的发展趋势。
就营运网点来看，家福拥有72处门市卖场（含便利购卖场10处）为最多，其次是特力屋计59家（B&Q门市26家、HoLa门市24家、HoLapetite门市及专柜共9家），大润发体系24家，远百企业有20家及1处网购处理中心，好市多仅有10家分店。
相较于好市多仅在台北、台中、台南各大都会区开设分店，家福在门市分布上具有绝对优势，除外岛地区外于全台各县市均设有网点。虽然家福网点众多且营收排名第一，但若以平均单店营收来看，第一名则为好市多，其次依序为大润发、远百企业、家福、特力屋。
好市多经营策略不同于其他业者，针对中高收入的消费族群采取收费会员制度，为维护付费会员的权益，由会员费所减少的营运及管理成本会反馈在商品价格上，较其他业者具竞争优势，加上商品约有70%由海外进口也让其商品种类具有市场独特性与区隔性，受到消费者青睐。
超商超市腹背夹击量贩策略势必改变
台湾量贩业竞争趋于白热化，其他零售商业型态也积极抢食市场大饼，如百货公司业经营策略走向“综合娱乐生活圈”的概念发展，实现各种休闲娱乐一站式完成，以创造出新型态百货商圈，带给消费者不一样的购物体验。台湾民众的薪资水平、消费支出及物价水平呈现走高趋势，因此台湾百货公司业的销售额高居综合商品零售业之首。
全联实业以“乡村包围城市”策略，兼具绵密的销售网点及采购优势，开进社区以低价策略出击，加上近年来展店快速，2012年营收已超越家福。便利商店则以“巷口经济”、“最靠近买家”的销售渠道优势紧追其后，并朝食、衣、住、行多元化发展，提供各种生活上的服务，强化消费者对便利商店的粘着度。
量贩业在此腹背夹击之下，经营策略也开始转变。家福增加中小型社区卖场“便利购”，不同于原有的大型卖场，“便利购”主打位于交通便利及人口密集的市中心，价格同样采取低价策略，商品则以生鲜蔬果及食品为主，少了大型家俱、3C产品等。
食品采购策略篇4
关键词:便利店营销策略
便利店通常指营业面积在50～150平方米左右,经营品种在2000种左右,靠近居民区,营业时间为15个小时以上甚至24小时的经营模式。便利店一般全年不休息,并且开店地点灵活,主要填补消费空隙,销售的商品主要以顾客日常的必需品为主。
便利店能够越来越被消费者所接受的原因是:随着文化水平的提高和收入水平的增长,生活节奏逐渐加快,日常消费品已集中在食品和部分非食品项目;由于门店的面积小、品种少、商品陈列有序、位置明显,顾客的购物时间及交易过程迅速,能解决生活急需;由于门店位置便利,顾客购物方便。
要经营好便利店,市场营销策略非常关键,必须针对便利店的特点及目标顾客群,制定适当的产品策略、分销渠道策略、价格策略。
便利店的产品策略
商品的选择和陈列是一门学问,如果做得好会给消费者带来便利,并有极佳的促销作用。在产品策略方面,便利店的经营者应注意以下问题:
提高门店的商品陈列利用率
目前,有些便利店门店商品数量和陈列空间的利用率存在严重不足现象,对其产品销售产生了非常大的负面影响。便利店一般是在城市的繁华地段,面积也通常在100平米以内,所以不能浪费门店的陈列空间。在商品的陈列方面,有些便利店存在某些商品的陈列面积过大的现象,有不少商品在3个排面以上,这样的陈列为门店的商品品种单调创造了借口,从而致使原本应当有1200种商品左右的门店,可能只有500多种的商品上架,其结果显然是不足以满足顾客的基本需求。
正确进行商品类型的选择
便利店的主打商品应在速冻食品、饮料及日常用品上,这些商品不求多、全,而应求精,即选择畅销的、质量高的、价格又适中的产品上架。在便利店中应避免出现整扎销售或者大包装的产品,既然便利店的定位是为应急的需求,量贩包装的商品是不属于便利店的销售范围,便利店销售商品的选择不是“韩信点兵,多多益善”。因为销售大包装商品,便利店的价格必然要高于大型综合性超市的价格,这种“鸡蛋碰石头,扬短避长”的行为将会导致顾客对便利店产生价格高、购物上当的心理。量贩商品陈列在便利店的货架上不仅不能获得良好的销售,还会浪费门店的有效陈列面,进而影响到门店的正常经营业绩及形象。所以,便利店所选择的商品类型应为品牌质量有保证、畅销的大众化商品。
避免货架存在大面积空位
货架大面积空位是门店的暂时性缺货或者其他问题,但是这种现象反映出的结果无非是:配送中心配送货物不及时,采购部商品采购的品种不足,理货人员补货不及时。这三种问题造成的这一后果必然影响门店销售和形象。一个货架空空的门店对于顾客的影响是什么?不仅仅是顾客此次购物无功而返,还可能使企业损失一批固定客户。
便利店的分销渠道策略
一间普通的连锁店一般只有100-200平方米大小,却要提供2000-3000种食品,不同的食品有可能来自不同的供应商,运送渠道和保存方式的要求也各有不同。每一种食品又不能短缺或过剩,而且还要根据顾客的不同需要随时调整货物品种,顾客的种种要求给连锁店的物流配送提出了很高的要求。便利店的成功,很大程度上取决于配送系统的成功。
一家成功的便利店背后一定有一个高效的物流配送系统,世界著名的便利店“7-11”配送系统,采用的就是在特定区域高密度集中开店的策略,在物流管理上也多采用集中的物流配送方案,这一方案每年大概能为“7-11”节约相当于商品原价10%的费用。
吸取“7-11”的经验,再根据我国便利店的实际情况,在渠道方面应进行改革的营销策略是:
建立网络配送系统,统一配送
鉴于目前国内便利店多数已有配送中心这一事实,现在重要的问题就是怎样提高配送中心的工作效率,尽量采取在特定区域高密度集中开店的策略。要充分发挥自设配送中心的优势,建立电脑网络配送系统,统一集货、统一配送,特别要发挥配送中心分别与供应商及各家店铺相连的电脑网络作用。为了保证不断货,配送中心一般应根据以往的经验保留3天左右的库存。同时,中心的电脑系统每天都会定期收到各个店铺发来的库存报告和要货报告,配送中心把这些报告集中分析,最后形成一张张向不同供应商发出的定单,由电脑网络传给供应商,而供应商则会在预定时间之内向中心派送货物。配送中心在收到所有货物后,对各个店铺所需要的货物分别打包,等待发送。提高商品周转率,减少库存
由于门店面积小,又因地理位置多处于繁华地段,高额的房租不允许门店有大量的库存。货架商品的库存量应严格控制在最大库存量以内,这就要求配送中心将配送商品配准、配全,从而保证便利店的商品常进、常新,以减少库存,提高商品的周转率。为了完成门店商品的快速周转,对于配送商品的时效,包装应当仔细检查,以减少不必要的库存。通常将商品的库存定为3天左右,而对于像冰激凌、速冻食品类商品,供应商一天分早中晚3次直接送货到各个门店。
便利店的价格策略
便利店24小时全天候营业,作为都市人生活中一种难得的购物场所,不仅稀缺,而且还要负担24小时不间断的人力费用、营业费用以至于照明费、空调费等。如果要求企业提供的商品对消费者来说既便利,价格又便宜,对商家来说显然是不公平的,企业的利润也就无从谈起。因此,便利店要生存发展,就必须实现“否定低价、便利制胜”。
便利店在制定价格策略时,一方面,要尽量降低成本,以适合消费群体急需的品种大量采购,争取较低价格销售;另一方面,便利店的定价不能盲目追求低价,更不可与大型超市竞价,便利店的商品价格比大型超市高一些是正常现象,因为其吸引顾客的不是价格而是可以应急的服务。
食品采购策略篇5
1．可以提高超市公司在与供应商采购合同谈判中的争价能力。连锁超市公司由于实行中央采购制度，进货量大，可以获得一定的价格折让，同时还可以获得有条件退佣及无条件退佣。所谓无条件退佣是指供应商在结算时按供货额的一定比例付给超市公司的佣金，而有条件退佣是指一定时期内（如1年）超市公司销售超过了与供应商签订合同时约定的销售额而再付给超市公司的佣金。由于获得这些折让，连锁超市公司在价格竞争中处于有利地位。
2．可以降低采购费用。连锁超市公司由于实行中央采购制度，只在连锁超市公司总部建立一套采购班子，而不必像分散采购需各店建立自己的采购队伍，从而降低了采购费用。
3．配送体系的建立降低了连锁店仓储、收货费用。只有集中采购，才可以建立与之相适应的统一配送。如果没有统一配送，超市公司为保证不缺货，各店需建立自己的仓库（店铺一般建立在地价极高的商业地段，仓库成本极高），同时需建立自己庞大的收货队伍。目前已实行统一配送的超市公司，其通常做法是：将配送中心建立在城郊地价较低地段，供货商将商品统一送到配送中心，由配送中心将商品送到各连锁店，同时向供货商按供货额收取一定比例的配送费。各店铺可以大幅度压缩甚至取消仓库，收货队伍可压缩至最小。如天津大荣公司，即在天津郊县建立了自己的配送中心，向供货商收取2％～3％的配送费，基本可以维持配送中心的费用。各店铺极大地压缩了仓储及收货费用。
4．连锁超市公司通过中央采购可以使通道利润最大化。所谓通道利润是指供应商为将商品纳入连锁超市公司庞大的销售网络中而付给超市公司的进店费、年节赞助费、促销费等。
5．可以规范采购行为。当前困扰超市公司的一个很大问题是商业贿赂，所谓商业贿赂是指供应商给零售商的采购员提供金钱或有价值的物品以影响其采购决策。通过集中采购，建立一套行之有效的规章制度及制衡机制，可以有效解决这一问题。组织结构：以总部为中心的采购体系
实行中央采购制度的连锁超市公司一般在总部建立自己的采购体系，按照不同的商品大类设置不同的采购部门（如生鲜采购部、食品采购部、非食品采购部等）。
下面我们看一下日本伊藤洋华堂（itoYoKaDo）超市公司的组织结构图（见图1），研究它的组织结构对我们建立自己的中央采购体系很有借鉴作用。
图1中商品销售分部总经理指非食品分部经理。按照伊藤超市商品分类，将商品分为食品与非食品两大类。品种督导（CategorySupervisors，CS）主要作为总部的采购人员和商店之间的中介。这些人由部门总经理管理，他们的作用是就流行趋势、商品销售等议题向商店的品种经理通报信息、提供支持和建议，并向总部的采购人员通报各商店的需求情况。通过品种督导使总部的采购人员和商店的销售人员之间的沟通联系建立起来。这样使得采购人员在引进新商品时能够作出更准确的判断，同时引进的新商品能够在商店中更好地销售。
目前国内超市公司的做法是：超市公司设置负责营运的副总裁及负责采购的副总裁，采购副总裁下设几个采购部（按照商品大类划分，如食品采购部、生鲜采购部、非食品采购部等）。每一采购部又按照商品类别进一步细化为若干小组（如生鲜采购部可分为鱼类、肉类、蔬果类、熟食类、面包类）。每一小组包括买手、里手、排面员。买手是指与供应商进行业务谈判、签订采购合同的谈判员。里手是指根据采购合同以及门店销售、库存情况向供应商发出订单的下单员。排面员主要根据公司的商品经营计划、策略以及门店卖场布局和销售实际情况，制定、调整商品陈列配置表。同时为了保证引进新商品及新供应商决策的科学性，很多超市公司成立了商品采购委员会这一非常设机构，该机构由采购人员、销售人员及财务人员等组成。该机构定期召开会议，对引进新供应商、新商品作出决策，采购人员根据采购委员会的决策具体与供应商进行谈判。国内连锁超市的对策
随着店铺数量的快速增长，国内连锁超市亟需尽快建立中央采购制度。尤其是一些地区性连锁超市公司，采用密集渗透的开店策略，在实行中央采购的同时，由于店铺集中于某一地域内，同时也具备了建立配送中心的条件。当然，由于建立配送中心投资较大，且存在管理及技术上的问题，也可采用第三方物流的方式实现集中配送（如物美超市公司即实行该种策略）。
需要特别注意的是：
1．超市公司在实行中央采购时，一定要做到采购人员与卖场销售人员良好的沟通，要建立完善的沟通体系，同时要营造非正式沟通的氛围。
食品采购策略篇6
的确，药店多元化之路并不想药店经营者早期认为那样是一帆风顺的，同样充满了各种经营风险。问题的关键是如何栽樱桃树的问题，有过种植经验的人都知道种樱桃的种类有很多，但是种的时候，是不可以依据市场需要在一个果园内都种植所有品种，而只能种一种，且对土地、水质、肥料等都有很高的要求，尤为关键的是要依据地点和当地土地的肥沃程度选择合适的树苗。种植时要注意坑的深浅，即不能过深，也不能过浅（樱桃树苗不喜潮湿环境，过深容易烂根，过浅则吸收养分不够）。这个道理显然与药店多元化经营健康适销品的第一步——采购环节一样，应依据健康适销品的特性来进行采购。
但是连锁药店的采购人员并没有依据这个特性来进行采购，更多的采购人员依旧沿用药品采购模式进行采购。我们曾亲眼在河北廊坊某连锁见到了如下的案例：苏州某药食同源供应商销售人员拜访改连锁药店采购部，与采购人员沟通该企业生产的药食同源系列产品采购事宜。
“你们的产品还是不错的，也是我们正需要的，你们的市场价格有点偏高，供货价格是怎样的？”采购人员如是道。
“我们的供货价格请您过目”销售人员答道，并附上产品价格单。
……………
“40扣，你们开什么玩笑！供货价格太高了，我们接受不了。”
“给你们的价格不高了，给超市的另外一个包装规格是65扣供货的”销售人员回应道。
“我们不是超市，是药店，我建议你们回去考虑一下，我们只能接受30扣供货，且结算方式是实销月结。要不，我们连锁就做不了”
……………
沟通的最后结果是30扣低价供货，进入连锁门店首推系统中，促销政策由连锁药店自己制定，结算方式为实销月结。表面上看，这个结果连锁药店的采购部非常满意，但令人遗憾的事，在随后的4个月时间里，该企业的所有产品在此连锁药店销售仅为13盒，平均每个月销售3盒而以。至于其他非药品的销售情况也非常不理想。
相信上述这个案例在连锁采购部中会经常见到。从药品采购的角度将，这种采购方式也许没有错，但是问题的焦点是采购的健康适销品，该品类并不具备像药品在药店成熟的销售售卖特色。应该从品类培养的角度进行引进，否则这种做法无疑是杀鸡取卵的典型。
健康适销品的特性
健康适销品是指以健康、美丽为主旨的商品，其包含的品类非常广泛。如药妆、个人护理品、家用医疗器械、药食同源类商品等。这类商品在营销方式上不同于药品和快销品，即不同于药品存在着刚性需求，也不同于快销品是生活中必备物品，而是介于药品和快销品之间的，以“未病”人群为目标消费主体的商品。
健康适销品在药店中出现，无疑扩大了药店的目标人群，并且是药店的专业化服务的延伸。但由于药店在消费者印象之中是属于治疗“已病”的场所，因而对药店而言，药店要想改变这种印象，必须有一个让消费者接受和要养成消费习惯的过程。
这就要求健康适销品的采购方法与药品采购必定不同，不能只重视毛利率而忽视动销率。单纯的重视毛利率，无端的压榨工业生产商或者供应商的利润空间，势必造成他们的后续资源投入不够，毕竟通连锁药店一样，他们也是企业，没有利润空间也是无法生存的。
食品采购策略篇7
市场经济有其产生、发展、成熟的过程。现代市场经济与初期阶段的市场经济不同:后者在实践中显示出盲目性和放任自流性,难免对社会经济带来种种负面影响;前者在吸取初期阶段市场经济弊端的经验教训的基础上,引入了宏观调控的内容,以克服其消极性。市场经济不是万能的。它既有“优化配置资源”的方面,又有“非优化配置资源”的方面,宏观调控正是防止和克服其“非优化”的消极方面。
我国粮食供求应“防少”而不是“防多”
自2006年实行粮食托市收购以来,不少的人们存有担心和疑虑,国家花巨额资金以“托市价格”收购大量农民的余粮,会不会重蹈上世纪90年代后期那样“粮食积压”、“财政负担加重”的覆辙?无疑,这种担心是出于对国家和粮食企业利益的关心,然而却忽略了已经发生巨大变化的国内外环境条件。
从国内外社会经济和地缘经济战略分析,当前状况与十多年前相比已经发生重大变化。所谓地缘经济战略,是从地缘经济空间的角度,综合运用各种经济手段和资源,实现国家重大战略目标。一是国家经济总量已跃居世界前列,财政收入增加,财力增强;二是目前粮食供给有保障,但是供求关系处于紧平衡态势,依然需要持续稳定增产;三是吸取此次世界粮食危机和金融危机的经验教训,在发挥市场经济机制配置资源基础作用的同时,必须对其加强宏观调控;四是粮食丰收后,市场粮价预期下降,农民收入增长难度加大,国家必须用“看得见的手”、以最直接的方式保证农民增收;五是世界粮食危机和粮食价格下跌导致国际粮价波动起伏,国际农产品市场的不稳定性对国内粮食价格可能会产生传导影响作用。面对如此复杂的新形势,国家既具备客观条件、又有必要采取积极的粮食宏观调控举措。这是极为重要也是非常必要的。
从中长期发展趋势判断,我国粮食供求矛盾的主要方面是“防少”,而不是“防多”。在客观认识我国目前粮食安全是有保障的同时,更要清醒判断,我国中长期粮食安全隐伏着风险因素。一方面人口众多、并不断增加,粮食需求量还将不断增长,解决粮食供求问题只能主要依靠自力更生;另一方面耕地资源稀缺、且呈下降趋势,加之水源、能源短缺,也使粮食进一步增产的难度加大。日益加剧的资源约束和市场约束与不断增长的粮食需求形成鲜明对比。这种基本国情决定,保障国家粮食安全的中长期战略方针应是,稳定持续增强粮食综合生产能力,健全完善现代粮食流通体系,在生产提高的基础上适度增加粮食储备。换句话说,从中长期判断,对于一个拥有13亿人口、农业粮食基础还薄弱、多重约束日益加大的国家而言,粮食供求更应避免出现数量上的减少,并适当增加国家粮食储备量。这是我国制定粮市产业发展战略的基本出发点。
在最近传来世界粮食价格下降和我国粮食总产量“六连增”之后,人们对“粮食积压”问题的疑虑更加重了。就我国实际情况看,这种担忧是不必要的。首先,我国粮食供求整体上依然呈现紧平衡态势,不存在产生“粮食积压”的条件。其次,从我国国情、粮情出发,国家需要适量补充粮食储备,这样才能做到“手中有粮,心里不慌”。第三,随着建设全面小康社会的进程的推进,城乡居民的食物结构将会日益改善,对动物蛋白食品的需求量也将会扩大,与此相应饲料粮的消耗量将会增加。第四,粮食深加工业对粮食的需求量巨大,适度发展粮食深加工业可消耗大量玉米,并有利于粮食安全。那种一方面担心“粮食积压”,另一方面又限制粮食深加工业的政策是不可取的。还要说明的是,即使由于种种原因可能出现粮食暂时多余的情况,国家还可以作为“临时库存”,这是重要的战略物资。所以,国家及时采取的这一重要举措,对于粮食市场价格的走势和农民增收肯定会起到重要支撑作用。
实施粮食托市收购物有所值
从社会经济全局着眼,国家为托市收购粮食提供必要的支出是“物有所值”。国家实施托市收购政策,由执行主体中央储备粮管理总公司向农行“统贷统还”,并按照规定支付利息。此外,中央财政对托市收购粮食提供保管费用补贴和利息补贴。仅从中储粮总公司2005到2006年的结算看,就托市粮食的“购与销”环节核算,共赢利2.7亿元。在这两个年份,中央财政提供的财政补贴总金额为158亿元,其中粮食保管费用占72亿元,贷款利息占86亿元。平均每吨的保管费用近67.4元,平均每吨支付利息80元。从启动粮食最低价收购以来,中央财政提高的补贴主要用于支付农发行利息和粮食安全保管上,所花的钱真正用到了刀刃上。
在市场价格低迷条件下,国家采取托市收购举措花费一定资金,增购一批余粮,收到了巨大的、多方面的社会经济效应。其一,保障农民种粮不亏本,且能增加收入,扩大农村消费能力,进而促进宏观经济良性循环;其二,保障粮食供应充足,市场稳定,民生稳定,社会稳定;其三,保障粮食市场秩序正常,促进农民进入粮食流通领域,促进粮食经纪人队伍发育成长。其四,保障国家掌握足够粮源,增强应对世界粮食危机和金融危机的能力,有效提高国家粮食安全度。实际上,100多亿元的补贴在我国现在的财政收入中所占比重并不大,我国国力完全能够承担这笔费用,算不上什么“财政负担”。
粮食“适度储备”为上策
粮食储备是国家为加强宏观调控、平衡市场、调节丰歉、保障粮食安全的一项基本建设,特别是对于应付特大自然灾害等突发事件必不可少。这是世界各国通用的一个有效举措。从上世纪90年代初我国建立粮食专储制度以来,对于粮食宏观调控发挥了积极作用。然而,从建立国家粮食储备以来一直存在争议,主要是对我国应该建立多大规模的储备粮有不同看法。客观而言,我国这项新创的制度还不健全,还未充分发挥其功能,存在一些需要继续完善的问题。例如,国家粮食储备规模、储备品种及地区分布等都需要进一步研究。那么,我国应该建立多大规模的国家粮食储备为适量?
各国的国情、粮情不同,所建立的粮食储备规模各不相等。无疑,充足的国家粮食储备规模和合理的粮食储备结构是加强粮食宏观调控的基础。然而,国家粮食储备并不是“多多益善”,而应该“适度储备”为上策。所谓“适度”,指“规模适中”、“结构适宜”、“品种适用”、“分布适当”。
一个国家和地区的粮食储备量应该适应本身的需要。考虑到我国幅员广大,人口众多,农业基础脆弱,消费水平较低,自然灾害频繁等条件,我国的粮食储备量应高于Fao(联合国粮食及农业组织)提出的粮食安全数量标准。按照Fao规定的粮食安全警戒线计算,我国的粮食储备数量应该是8500万吨到9000万吨。其中,粮食后备储备应该是2500万吨,周转储备应该是6000万吨到6500万吨。从我国各种经济、社会和自然资源的实际条件出发看,这一标准显然低了。我国粮食储备数量的安全警戒线应该高于Fao确定的17―18%的标准线,以提高到相当于全年粮食总消费量的25%―30%为宜。目前,我国粮食的年总消费量大体为5亿吨。按此标准计算,我国国家粮食储备量应该保持在1.25亿吨――1.5亿吨(2500亿斤―3000亿斤)为适当。其中,国家后备粮食储备保持相对稳定,数量为7500万吨,其余5000万吨―7500万吨为粮食周转储备。这一数量能够满足国家在各种条件下的粮食需求,充分保障国家粮食安全。
粮食是既有自然风险、又有市场风险的产业,受制于千变万化的市场供求关系。粮食总储备量依据具体市场供求关系变化而相应增长和下降是正常的。粮食总库存量不足当然不行,但也不是多多益善。当粮食总供给和总储备量严重超过市场需求量时,不仅会导致人力、物力与财力的严重浪费,而且会对粮食市场造成巨大压力,特别是严重抑制粮食市场价格,造成“谷贱伤农”。这种不正常局面不仅不利于粮食安全,而且有害于国家粮食安全。
国家粮食储备应当保持合理结构。国家粮食储备的主要功能在于保障居民的口粮安全,因此必须调整和建立大体合理的粮食储备机构。这包括粮食品种和粮食地区这两种结构。国家储备粮要以小麦、稻米、玉米为主,粮食储备粮地区分布既要向主产区倾斜,又要在主销区保持足够数量的储备。
粮食托市收购政策不可半途而废
食品采购策略篇8
一、中国大众餐饮业的市场背景
餐饮行业作为服务业中最重要收入来源之一，其发展成为行业的重要组成部分。但是消费者的需求是多方面的，社会不同阶层严重分化导致食品需求也相应形成了固化的差异层面。地下黑加工点的捣毁、非法添加剂的层层曝光，让人对食品安全感到恐慌不安。我们必须清楚地意识到中国的餐饮业中还存在着很多问题从业人员素质较差、卫生水平低、老字号的流失等。那就需要我们站在经济发展的高度，突出重点、统筹兼顾。大力发展餐饮业，促进经济高速发展。
二、“真功夫”Swot分析
（1）内部资源分析（Sw）。“真功夫”作为行业中的佼佼者，通过对市场的调查研究紧紧抓住洋快餐主。营以油炸食品，严重危害消费者健康的软肋，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，通过市场调查确定消费群体，推广健康的日常餐饮得到了消费者的追捧。
（2）菜品单一、管理成本高、在小城市发展滞后。“真功夫”采用中国传统的蒸工艺，依靠较为合理的营养膳食搭配，与目前流行的健康饮食追求接轨，弥补了快餐市场上绿色环保的漏洞，开拓了新的市场，由于“真功夫”墨守成规缺乏创新意识，导致套餐种类少、种类更新周期慢，使顾客产生了厌倦倾向。其高额的管理成本，使价格比同类餐饮高利润低，阻碍了“真功夫”店面的扩张，导致小城市发展滞后。
（3）外部环境分析（ot）。餐饮业市场是最成熟的市场之一，同时也是竞争最激烈的市场之一，“真功夫”进入市场的时间较晚，相比肯德基、麦当劳等外来餐饮的迅速发展，“真功夫”并没有优势。“真功夫”的营销理念虽被广大消费者认同，但在中国的门店数量与国外知名度却远不如肯德基麦当劳，经济发展使人们的饮食结构发生改变开始接受西式的同化，“真功夫”的规模不但不能满足庞大的中国消费者需求，而且也使其在与供应商议价时处于被动地位，不利于其发展。
（4）创新能力缺乏。“真功夫”的产品过于单一化。目前，“真功夫”提供的主打产品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麦当劳在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下，坚持每月推出新产品，同时通过网络媒介让顾客及时对新产品了解，释放中国消费者消费潜力，增加了肯德基和麦当劳的回头率。然而“真功夫”缺乏创新，众多食客反映在多次光顾后产生反感。对于“真功夫”来说，如果缺乏创新很难培养起品牌的忠诚顾客。顾客在重复性消费后预期降低，降低品牌的溢价能力。
（5）卫生标准不达标。卫生是消费者非常注重的一个环节。餐饮业为了抢占市场留住客源在一定程度上改善了就餐的环境和食品卫生安全工艺的检查。但我们必须清晰地认识到“真功夫”在日常管理上仍存在着许多漏洞，据网友爆料曾在“真功夫”广州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引发了我们对其拷问“真功夫”是中国最大的中式快餐连锁企业如此“巨无霸”企业的食品安全尚不过关，我们明天还敢吃什么呢？因此，管理者应站在对顾客负责的高度，建立严格的卫生标准让顾客感到充分的安全和卫生。
（6）促销宣传力度弱。本土餐饮业的崛起，外来洋快餐的冲击使整个快餐市场都采取低价策略，麦当劳、肯德基优惠活动连绵不断。例如，学生卡的派发、优惠券的使用、每周下午茶的免费续杯活动等，但“真功夫”却没有推出多少有吸引力的促销活动。
三、“真功夫”的市场营销策略
（1）产品策略：“真功夫”高举“健康、”大旗，凭借着岭南风味的经营特色，坚持创新，让产品的口味更适合其他地域的消费者。它独特纯正的口味赢得了消费者的推崇。
（2）价格策略：“真功夫”定位的决定使它的价格也高于同类餐饮企业，但是团购活动能很好地吸引顾客。因此“真功夫”的定价策略是小力度折扣。消费者可以通过团购网站来进行“真功夫”的团购，这是“真功夫”企业主要的市场渠道之一。“真功夫”通过正规大型的团购网站如大众点评网、美团网等，团购信息，并对产品起到品牌推广的作用。顾客团购之后，可以选择直营店直接进店消费。
（3）渠道策略：作为一家大型餐饮企业，可以自己研发消费平台。在其官网上推出网上订餐活动，并与第三方支付平台如支付宝进行合作，提供给消费者更方便快捷的交易模式，同时当消费者在线下享受了团购后可以在其官网上进行评论，让“真功夫”能更好地汇集客户回馈信息。
（4）促销策略：“真功夫”需改变不做广告的常态，在依靠情感营销的同时，制作外卖单、派发宣传单等一系列宣传形式，他们旨在把每一位客户当作上帝一样对待，消费者一旦享受过它带来的人性化服务之后，便会成为“真功夫”的忠实客户。为了更好地和同行企业进行竞争，可以在团购基础上进行促销，利用诱人的赠品来吸引更多的团购用户。
四、对未来的品牌定位和营销策略的建议
形象营销是关键。通过餐厅形象的设计，营造良好的就餐环境迎合消费者心理的消费需求。企业通过对装修风格的设计，让消费者融入其中仿佛置身于真实的场景给消费者带来美的享受。例如，受到年轻女孩子热捧的HelloKitty主题餐饮，餐厅的设计全部以粉色调并且围绕HelloKitty为主，让消费者进入一个梦幻般的场景。另一种是设计别致的菜名，按照不同的地域文化、菜品类别、菜肴外观等来命名，满足消费者不同的需求。好的菜名可以达到当顾客看到菜名时可以联想到相关的菜肴并且产生强烈的购买欲望的效果。自主创新。需借鉴外来快餐的优势，弥补自身不足，在食品口味方面应针对消费者的需要推出酸甜苦辣各种口味的菜肴并创新研发自助式的佐料包，满足不同顾客的口味需求；加强宣传力度，商品的销售量的高低取决于对其产品的宣传程度。应运用好例如电视广告、互联网等大众传媒来进行商品的宣传。
食品采购策略篇9
（一）粮食生产稳定发展
2004年以来国家采取了一系列扶持粮食生产发展的政策措施,取消农业税，逐年加大粮食直补、农资综合直补、良种补贴、农机具购置补贴规模，对重点粮食品种实行最低收购价政策，有效地调动了农民的种粮积极性，粮食产量实现了较快的恢复性增长,粮食产需形势得到明显改善。2007年，我国粮食产量达10030亿斤，比2003年增产1417亿斤，实现了连续4年增产。粮食产需缺口由2003年的1000多亿斤缩小到300亿斤以内，粮食产不足需的矛盾大大缓解。从区域看，粮食主产区粮食产量增长较多，粮食生产进一步向粮食生产优势区域集中；从品种看，小麦和稻谷等口粮品种增产较多，优质品种种植面积和产量稳步提高。2008年国家继续巩固、完善、强化各项支农惠农政策，有利于粮食生产的稳定发展。按正常年景测算，预计2008年我国粮食产量将保持10000亿斤左右。从小麦主产区看，2008年播种面积稳中有增，目前长势良好，小麦连续五年增产是有可能的。
（二）粮食需求平稳增加
过去几年，随着我国经济的持续较快发展和人们生活水平的不断提高，粮食消费继续平稳增加，但增速趋缓。预计2007年我国粮食消费量在10250亿斤左右，当年产需缺口约220亿斤左右。从消费结构看，城乡居民口粮消费基本平稳，大致在5300亿斤左右；由于肉蛋奶等动物性食品的需求增长较快，带动了饲料用粮的稳步增长，近年来我国饲料用粮一般在3300亿斤左右，约占国内粮食总需求的1/3；在国际能源价格不断上涨的推动下，以粮食为原料的深加工业迅速扩张，使工业用粮在过去几年里增长速度较快，超过了饲料用粮的增长速度，但在国家政策调控下工业用粮增速得到了有效控制，目前工业用粮大约在1400亿斤；种子用粮变化不大，稳定在230亿斤左右。从品种结构上看，小麦和稻谷作为主要口粮品种，消费相对稳定，玉米消费在加工业和饲料业的带动下增长较快，大豆消费则快速增长。从粮食消费区域情况看，随着农民进城务工人数的不断增加，农村粮食需求总量减少；由于城市化步伐的加快和城镇人口的增加，城镇粮食需求增加，城镇口粮消费增加尤其明显。粮食主销区需求继续呈缓慢增加的趋势，部分粮食主产省在粮食加工业的带动下，粮食需求也出现较大增长。
据海关统计，2007年我国进口谷物31亿斤，出口谷物206亿斤，全年净出口谷物175亿斤。当年国内粮食呈供略大于需的形势。分品种看：稻谷、小麦、玉米三大品种产需平衡有余。此外，近两年，我国油料种植面积减少，产量有所下降，消费量继续增长，自给水平较低，缺口全部要靠进口弥补。2007年共进口大豆616.4亿斤。
（三）粮食库存充裕，市场供应有保证
由于粮食连续四年增产，近年来国家粮食库存保持较高水平，库存消费比远远高于国际上公认的17％～18％的粮食安全线。库存中小麦比重略升，大米、玉米、大豆比重略降。中央储备规模保持相对稳定，地方储备逐步得到充实，国家临时存储粮食库存较多。此外，重点非国有粮食企业库存增加较多。总体看，目前调控市场的物质资源比较丰富，这为我们做好粮食宏观调控工作打下了坚实的物质基础。
综上所述，我们可以判断，虽然当年粮食产需存在一定缺口，但由于粮食连续四年丰收，国家和农户库存充足，当前粮食供求总体上是平衡的，粮食市场供应是有保证的。
（四）粮油价格仍然存在上涨压力
据我局价格监测数据显示，2007年各主要粮食品种价格稳中有升，年末小麦、早籼稻、中籼稻、晚籼稻和玉米价格分别比上年同期增长1.3%、7.6%、7.8%、9.2%、12.7%，粳稻价格同比下降3.9%，但小麦、稻谷、玉米的价格上涨幅度大大低于国际市场价格上涨幅度。受国际市场大豆和油料价格大幅上涨影响，2007年来国内大豆和食用植物油价格涨幅较大，大豆和豆油、菜籽油、花生油价格分别比上年同期上涨60.3%、38.2%、38.2%、55.7%。今年3月底，主产区白麦、混合麦、早稻、中晚稻出库价比去年12月底又有上涨，主产区玉米出库价与去年12月底基本持平；粳稻出库价比去年12月底有所下降，豆油、花生油和菜籽油零售价与12月底相比，继续上涨。由于预计当年粮食产需存在一定缺口，再加上去年以来农资价格上涨幅度很大，增加了种粮成本，国际大豆和油料价格波动对国内影响较大，因此推动价格上涨的因素还将存在，预计2008年主要粮食品种价格仍有上涨压力。但由于库存充裕，我们有能力保持市场价格稳定
（五）全球粮食等农产品供求趋紧，价格仍呈上涨趋势。
从产需情况看，近几年世界粮食生产总体上呈增长态势，但年际间波动幅度较大。2006/07年度世界粮食产量为19.92亿吨左右，预计2007/08年度产量达到20.76亿吨。随着人口增长和经济的发展，以及生物能源迅速发展的影响，世界粮食消费需求稳定增长，2006/07年度世界粮食消费需求为20.44亿吨，当年产需缺口5200万吨。预计2007/08年度世界粮食产量为20.84亿吨，消费量为21.05亿吨，当年产需缺口2100万吨。从库存情况看，由于粮食连续几年产不足需，世界粮食期末库存连年下降，预计2007/08年世界粮食期末库存为3.14亿吨，期末库存消费比为14.9％，为近20年来最低水平，不足世界人口两个月的消费量。从贸易情况看，世界粮食贸易量基本稳定。据美国农业部预计，2007/08年度世界谷物贸易量2.55亿吨，与上年基本持平。从市场价格情况看，国际市场价格维持高位运行。受美国次级贷危机引发的世界金融动荡、美元贬值，原油价格上涨，大量粮食用于燃料乙醇生产、需求大幅增加、部分主产国粮食因灾减产、一些国家粮食供求紧张等因素影响，2007年以来国际市场小麦、大米、玉米等主要粮食品种和油脂油料价格都有较大幅度的上涨。据了解，美国芝加哥期货市场（CBot）2007年12月份小麦、玉米期货平均价格比2006年末分别上涨63.7%、12.1%,比2005年末分别上涨160.2%、100.9%；大豆、豆油期货价格比2006年末分别上涨64.5%、55.6%,比2005年末分别上涨103%、114.9%。今年3月，国际市场大米价格更是突破了500美元／吨的关口，创19年来的最高价格水平，引发世界各国的广泛关注。由于2007/08年度世界小麦、玉米、大米、大豆等品种产需仍存在缺口，库存有所下降，预计国际市场粮价将继续保持高位运行的态势，价格还有进一步上涨的可能。近年来，与全球粮食产量波动、产需缺口较大、储备减少、粮价暴涨形成鲜明对比的是，中国粮食连续四年增产，供求基本平衡，储备继续增加，粮价上涨幅度相对较小，为世界粮食安全作出了应有的贡献。由于目前我国粮食生产发展势头良好，粮食库存充裕，稻谷、小麦、玉米三大粮食品种产需平衡有余，再加上除大豆和植物油外国际市场粮食价格对国内影响不大，因此我们完全有能力保证国内粮食市场供应。
二、已采取和即将采取的调控措施
中国政府历来高度重视粮食生产，采取了一系列促进农业和粮食生产发展的措施。新一届政府成立后，又采取了十项扶持农业和粮食生产的政策措施，在今年中央财政对“三农”支出已比上年大幅度增加的基础上，再增加农业投入252.5亿元，主要直接补贴给农民，调动农民种粮积极性。下面我简要介绍一下粮食流通领域近期已经和将要采取的宏观调控措施。
（一）落实好最低收购价政策，做好粮食收购工作
2007年国家继续对小麦和稻谷实行最低收购价政策。全年，启动小麦最低收购价执行预案的河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北6省按最低收购价累计收购小麦578.5亿斤。由于南方稻谷市场价格较高，没有启动早稻和中晚稻最低收购价执行预案。受全国粳稻增产、运力紧张等因素影响，2007年粳稻上市后，市场价格持续下降，黑龙江和吉林两省部分地区收购价格已低于最低收购价水平。为保护种粮农民利益，国家分别于2007年12月和2008年2月，在黑龙江和吉林省部分地区启动了粳稻最低收购价执行预案，截至4月初，已累计按最低收购价分别收购2007年新产粳稻35和9亿斤。
（二）提高吉林、黑龙江两省粳稻最低收购价格，对辽宁省粳稻实行国家临时储存收购
2008年3月21日起，国家将吉林、黑龙江省粳稻最低收购价由每市斤0.75元提高为每市斤0.77元（国标三等质量标准），收购截止期由2008年3月31日延长至2008年4月30日。同时，自2008年3月21日起，对辽宁省粳稻市场价格低于0.77元/斤的地区，由中储粮总公司按每市斤0.77元（国标三等质量标准）的价格，设点挂牌敞开收购，作为国家临时储存粮食。
（三）鼓励关内销区到东北三省积极采购粳稻（大米），中央财政适当补贴运费
为解决黑龙江省粳稻“卖粮难”问题，保护种粮农民利益，同时促进粮食资源的合理有序流通，推进产销合作，2008年1月，国家有关部门出台政策，对关内销区到东北地区按不低于最低收购价采购粳稻（大米），由中央财政给予适当运费补贴，其后这一政策的实施范围又扩大到辽宁、吉林两省。在这一政策的影响下，销区企业到东北地区采购粳稻（大米）的积极性明显提高。在我局于哈尔滨和长春召开的产销衔接见面会上，产销双方企业共签订购销协议（意向）300多亿斤。目前，会议签订的购销协议正陆续履约。
（四）及时安排中央储备和临时储存玉米收购工作
为加强粮食市场调控，满足南方饲料市场需求，稳定玉米市场价格，2008年1月和3月，国家有关部门分两批下达了中央储备和国家临时储存玉米收购计划，目前收购计划正在执行之中。
（五）安排最低收购价粮食和中央储备粮的跨省移库工作
为减轻主产区收储压力，支持主产区搞好收购工作，保护种粮农民利益，同时优化粮食库存布局，充实销区和库存薄弱地区库存，近两年，国家有关部门（单位）共分五批下达了最低收购价粮食跨省移库计划，目前移库工作进展顺利。近期，国家有关部门又下达两批中央储备玉米跨省移库计划。
（六）增加投放，保证市场供应
去年10月以来，国家有关部门根据粮食形势变化情况和宏观调控需要，加大了最低收购价稻谷和小麦投放力度，并两次调低稻谷拍卖底价，保证了市场供应，满足了市场需要，稳定了市场价格。
（七）提高2008年稻谷和小麦的最低收购价格
2008年2月8日，国家有关部门公布了2008年稻谷和小麦各品种的最低收购价的提价幅度及水平。考虑到今年粮食生产成本上升较多，进一步促进粮食生产发展，给农民更加直接、更加有力的信号，提高农民种粮积极性，国家决定从新粮上市起再次提高2008年生产的稻谷和小麦最低收购价水平。其中，每50公斤早籼稻（三等，下同）、中晚籼稻、粳稻最低收购价分别提高到77元、79元、82元，提高后的最低收购价格均比2007年高7元；白小麦、红小麦、混合麦最低收购价分别提高到77元、72元、72元，提高后的最低收购价格比2007年分别高5元、3元、3元。同时，2008年生产的粳稻最低收购价执行范围由黑龙江、吉林两省扩大到黑龙江、吉林、辽宁三省。
食品采购策略篇10
关键词：供应链管理；采购管理；库存优化
中图分类号：F270文献标识码：a文章编号：1008-4428（2017）05-15-02
一、绪论
在当今食品企业竞争激烈的市场环境和迅速的科技发展阶段中，企业依靠内部的产能增强来改善投资纯收入越来越困难，在越来越复杂多变的环境中，企业该怎样做到满足客户的需求，以此提高市场占有率，取得竞争优势。
整个供应链工作的管理的重要环节是采购与库存管理工作，它们两个环节的关系是相互关联、上下承接。采管理工作直接决定着公司的库存量和库存的服务水平，而库存管理工作影响着采购模式优化和管理方向。美国著名的管理学家michaelporter认为只靠采购单方面的主动性是不能完成采购工作的，还应该包括认定新的供应商资质和监督供应商的绩效。自20世纪50年展以来，由于经济全球化进程的加速、市场竞争的不断加剧以及顾客需求个性化程度的不断提高，降低物流成本这个需求对企业来说也越来越迫切，因此，关于库存控制决策科学化这个问题，引起了理论研究工作者的浓厚的兴趣和企业界的高度关注，对企业面临的各种复杂库存控制问题，一大批研究者从不同的视角对其进行探寻和研究，从Jmi（联合库存管理）、aFR（合计预测与补给）、Vmi（供应商管理库存）到CpeR（合作计划、预测与补给）等，这些技术所要解决的核心问题都是控制库存成本，不影响企业竞争力，保证让足够多的库存在正确的时间到达指定的地点，绝对满足客户的要求。
二、年丰公司采购与库存管理现状及问题分析
（一）年丰公司介绍
年丰有限公司是一家民营企业，该公司拥有标准化的生产线，具有年加工油菜籽50000余吨的生产能力。该公司年销售额在六亿以上，它的产品销往德阳、成都、绵阳、泸州、云南、贵州、重庆、广州、河南、甘肃等30余省市，深受广大消费者青睐。
（二）年丰公司采购管理现状
年丰公司的采购基本为国内采购，大部分原材料来自于省内采购，有多个不同的供应商，年丰公司的主要产品是各种食用油，食用油一般由菜籽压榨或精榨油调和而成，因此制作高效率的食用油必须依靠强大的采购系统支持，年丰公司致力于精益生产的原则和优化供应链的各个环节，与众多供应商建立深厚久远的战略合作关系，提高生产效率，同时降低库存，通过内部和外部的优化，使企业经济效益达到最大化。
这种采购模式与当今这个竞争激烈的食品制造行业已经格格不入，信息时代的到来意味着第一手的市场信息就是财富，这种传统的采购模式导致采购方与供应方沟通存在很大程度的障碍以及市场信息闭塞，业务信息共享程度弱，由于通常要等货物到达后才能验收，导致了采购方不能全面把握对货物的质量的控制，供应方也不能对采购方的采购需求做出及时的处理和反馈。库存存在很大的风险，可能库存大量积压，也可能供不应求，这些都会严重地影响企业的经济效益。
（三）年丰公司库存管理现状
1.库存管理方法不科学。首先，库存管理方法过于简单化。由于产品种类繁多，且各自的销售量大不相同，若是不能有效地实行分类管理，库存将很难被有效地控制起来，那么提高资金使用率就很困难；其次，不能科学化地预测。没有科学地预测产品。最后，没有合理的设置安全库存。为了防止出现不断货的现象，采购人员增加了原材料安全库存的数量，因此出现了制定方法的不合理现象，增加了冗余的库存。
2.目前库房存在最大的问题是库房空间使用问题，公司现在采用的低层叠放，即库房高六七米，一个油桶一般型号是30厘米高，一般公司只采用两个叠放的方式进行存货，大大缩小了库存的利用率。因此总使用的库存空间很少，公司不得不采用订单来的时候才开始生产，或只准备少量库存的生产模式，导致严重产品供不应求，尤其对于省外的客户，运输距离长因此而严重影响产品的交货期。
3.没有有效地建立信息反馈机制。库存数量、采购计划、销售预测、实际销售数据等信息都是年丰公司日常经营活动中科学管理库存的重要依据，但在公司内部，共享信息不完善，部门之间沟通程度低，导致不能有效地传递库存管理工作信息。
三、年丰食品有限公司产品采购与库存的优化
（一）建立供应链管理科学机制
作为产品供应的最上游供应商方面，对于如何规避企业在库存管理工作中容易出现的货物短缺、货物积压的现象等风险，更加合理的库存存货，有着极其重要的作用。特别是针对粮油产品，年丰公司属于加工完产品，再将其销售的企业，由于本地市场的空间狭小，订单有限的情况下，供货商供货周期将决定了年丰公司的产品提供周期和交货期准确率，以此赢得更多的市场订单与经济效益。如何从根本上管理、协调产品生产周期，是年丰公司发展中至关重要的问题，这个问题本文采用了强化供应商管理、建立Vmi库存管理、建立CpFR协同机制来解决这个问题。
（二）强化供货商的管理制度
供货商管理作为采购管理中的一个重要环节，伴随着产品开发周期日益缩短、市场国际化的趋势、消费市场需求的多样化等因素的影响，不能一直选择传统的供货商，对供货商的管理工作要更加细致化，还要加强对供应商的科学管理，还要扩大供应商管理范畴，从根源上提高企业自身的竞争力。
（三）建立Vmi库存管理
考核并筛选供应商后，采购方与供货商之间的合作关系可以进一步加强，可采用Vim管理方法。Vim在第二章节提到过，主要思想就是在和客户信息共享及交流的基础之下，受到客户方的允许与支持，建立库存，供货商确定库存的水平与补给的策略，控制产品库存，同时，各个质量的粮油的库存水平和采取什么策略维护这些库存由供应商决定。Vmi方法是以预测或实际的需求量和库存量作为库存补货，比如年丰公司分析销售资料获得市场需求的相关信息，再整理汇总反馈给供货商，供货商得到反馈后，及时根据市场需求做出及时的反应，调整更改菜籽方案，合理调整库存，从根本上来说，Vim就是将多级供应链问题转换成单级库存管理问题。
（四）建立CpFR协同管理机制
CpFR，（Forecasting&Replenishment，Collaborativeplanning），协同规划、预测和补给，即一种协同式的供应链库存管理技术，它能在降低销售商的存货量的同时，增加供应商的销售量。
在上述Vmi管理中，处于主导地位的基本上是供应商，企业与供应商在整个决策过程中缺乏足够充分的协商，为了进一步增加客户方和年丰公司的主动性，可以考虑将部分供应商选择CpeR管理，而不是Vim管理。
（五）安全库存
对于年丰公司，利用以下方式来设置产品的安全库存。
例如，根据科学的预测和分析针对年丰公司在售的某品种食用油，每批铁路运输采购订货量为3200件，此食用油月销售量为800件。因为省外产品，运输周期长，导致公路运输货物通常在下订单后到入库需要一个月的时间。如果确定市场需求，那么在货物剩下1600件的时候就需要发出及时采购订单，这种策略就能体现补充货物的及时性，保证在上一批货物卖完时新的一批货物刚好能及时补充。
但是，不可能百分之百准确预测货物的市场需求，需求的预测很容易受到各种不确定因素的影响而出现偏差。当货物的需求预测存在一定偏差的时候，预测需求量可能比用于进货的这一个月的实际需求量多一些或者少一些。如果遇到国家政策性的大型建设项目，需求量与预测会相差很多，如果实际需求量大，就会影响企业的信誉和经济效益。所以，公司在存货剩下2000件的时候就发出及时采购订单。这样货物出现缺货现象只有当实际需求量超过2000件的时候。因此，400件是食用油的安全库存，每批订货3200件，周期库存就是l600件。
在实际的工作中，必须权衡利弊，考虑全面来制定安全库存计划。一方面，提高安全库存水平可以保障销售工作的顺利进展，增加产品供给能力。但另一方面，提高安全库存水平也会导致库存成本的增加。在面对复杂的市场环境的时候，过多的库存有可能会出现快速贬值的情况，影响公司的经济利益。库存管理工作一直努力的方向是如何在不影响供给的情况下，找到有效降低安全库存水平的方法。
四、优化方案效果分析
综合上述的优化方案，可观测到预期达到的效果：
（1）大幅度提高供货商的整体水平，包括产品的质量、售后服务、供货能力等，长期稳定的合作关系有利于年丰公司货源的保障；
（2）产品缺货的情况减少，年丰公司的需求信息能让供货商及时获取，为满足终端客户的需求，及时调整自身的生产周期，同时双方可以及时沟通，能及时处理特殊情况，及时安排特殊的重要订单，一方面满足了不同客户的需求，同时大大提高了客户满意度和企业的信誉度。
（3）年丰公司资金使用率得到提高，年丰公司的库存和供应商的库存实现了共享，一定程度上提高了资金周转率，降低了年丰公司的风险。
综上所述，一体化的库存管理和采购优化方案，可以解决年丰公司现有的库存和采购问题，库存持有成本和采购成本得到降低，库存周转率得到提高，可以更快速地响应客户的需求，提高公司整体市场竞争力。
五、结论
以年丰公司为研究对象，第一从供应链管理角度出发，结合企业自身管理模式与经营战略，重点分析供应链中的采购与库存管理环节，优化年丰公司供应链，减少采购的成本。第二则从库存布局改善上着手来减少库存成本。通过这两方面来找出问题，分析问题，提出改善方案，从根本上提升年丰公司的经济效益和综合竞争力。
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