餐饮数据报告篇1
从2006年开始，中国烹饪协会每年一份《中国餐饮产业运行报告》。今年的报告分六个部分，分别阐述了六个方面的问题：①中国餐饮产业运行分析；②餐饮企业信用管理状况及办法；③餐饮业上市情况分析；④餐饮信息经营模式的研究；⑤“中国烹饪”为非物质文化遗产的思考；⑥新型业态与相关产业带动分析。
报告回顾了改革开放以后中国餐饮业30年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。目前中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
2007年，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮产业再创佳绩，餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国餐饮业零售额同比增长19.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到了15.6％。根据商务部公布的数据，2008年上半年，全国住宿与餐饮市场持续高增长，零售额达到7207亿元，同比增长24％，比上年同期提高6.2个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.1％，拉动社会消费品零售总额增长3.3个百分点。2008年的北京奥运会对后奥运阶段的旅游餐饮经济仍将产生持续的拉动作用，预计到2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。
餐饮数据报告篇2
一、总结评价要求
检查今年以来各区、县（市）小餐饮整治与规范工作的进展情况、目标任务完成情况，评价所取得的阶段性成效，发现存在的问题，研究对策，为明年的工作奠定良好基础，确保三年整规目标全面完成。
二、总结评价内容
根据《*市“十小”行业小餐饮卫生整治和规范工作实施方案》所确定的今年的目标任务，主要内容是：
（一）目标任务完成情况：一要全面摸清本辖区小餐饮基本情况并建立档案；二要建立健全目标考核责任制和各项监管制度；三要完成小餐饮整治工作标准制定以及开展相关知识培训；四要开展小餐饮整治试点工作并取得预期成效。
（二）整规工作开展情况：一看组织领导情况，有相应的组织机构和工作机制；二看部署落实情况，有实施方案和小餐饮整治领导联系试点制度；三看宣传报道情况，有媒体宣传、信息动态报送材料。
三、总结评价方法
采取条块结合、自查与抽查、书面审查与现场检查相结合的方式。
（一）采取分层次、条块结合的总结评价方式。一是由市“十小”行业质量安全整治与规范领导小组组织对各区、县（市）“十小”整规工作进行综合评价总结。二是由市卫生局牵头对本市小餐饮整规工作进行总结评价。
（二）采用自查与抽查、书面审查与现场检查相结合的总结评价方式。由各区、县（市）组织自查并形成自查报告，组织领导、标准制定等综合工作以书面审查为主，试点工作开展情况以现场检查为主。（检查要点参见附件1）
（三）总结评价程序。一是听取各区、县（市）小餐饮整治工作汇报；二是查阅台帐资料及试点地区小餐饮摸底花名册（含无证小餐饮店）；三是以明查和暗访相结合的方式对试点地区小餐饮进行检查。
（四）总结评价结论。根据书面审查和现场检查结果进行总体评价，总结评价结论分“通过”、“基本通过”和“未通过”三档。其中未建立小餐饮档案、未制定整规标准、未完成试点工作或现场检查不符合要求的，总结评价不予通过。
四、时间安排
（一）20*年12月5日前，各区、县（市）完成自查，并将自查报告及整治数据信息(报送格式参见附件2)以传真、邮件形式上报至市卫生局卫生监督所，联系人：*
（二）20*年12月12日前，市卫生局组织对全市小餐饮整治工作进行总结评价。
五、工作要求
（一）高度重视，精心组织。总结评价是推进我市小餐饮整治与规范工作，确保三年目标任务如期完成的重要环节和必要手段。各区、县（市）要高度重视，力求通过总结评价，找出薄弱环节，研究对策措施，总结推广经验，进一步促进整规工作的深入开展。各地要按照边检查、边整治、边完善的要求，先组织自查，形成书面报告。
（二）坚持标准，务求实效。市卫生局将以《20*年*市“十小”行业小餐饮整治与规范工作检查验收表》为标准，逐项进行考核评价；各区、县（市）自查可参照执行并结合本地实际适当增加内容。对于自查以及总结评价发现的问题必须限期整改，及时解决。
餐饮数据报告篇3
■电子优惠券浏览量逾1600万
随着“淘券一族”的日益壮大,电子优惠券已经成为最有效的新型网络促销手段。大众点评网的数据显示,2009年,北京站电子优惠券浏览量突破1665万次,同比增长30.4%;下载量达到204万次,同比增长31.6%。大众点评网的电子优惠券已覆盖到婚纱摄影、美容美发、酒店、桌面游戏、KtV、按摩保健、演出门票等消费领域。
■北京餐饮市场竞争激烈
截至2009年12月,大众点评网所覆盖的北京市场餐厅数量为36658家,同比增长38.3%。数据显示,2009年,北京主要行政区新增餐厅数量为5747家,关闭数量为1919家。这意味着每新开业3家餐厅,相应就有1家餐厅关闭,由此可见市场竞争的激烈程度。
■市民外出就餐人均消费75元
根据大众点评网对北京市场的20个主要菜系、8000余家餐厅的统计,2009年度北京市餐饮人均消费75元,同比增长6.8%。从大众点评网搜集的最热门500家餐厅的菜系分布情况来看,热门餐厅主要以经营川菜、西餐、火锅、自助餐和北京菜5个菜系为主。
■最热门购物广场:大悦城、世贸天阶、建外SoHo
大型购物广场正在迅速成为京城的新兴城市地标,其特点是餐饮、娱乐、购物都很发达,可以满足快节奏的“一站式”消费需求。据大众点评网统计,西单大悦城、世贸天阶、建外SoHo是目前网上浏览量最高的购物广场。在大众点评网上,北京地区目前有7家购物广场针对商圈、购物广场推出一站式电子优惠券,优惠内容涉及多个商家,集餐饮、休闲、美容美发为一体,受到消费者欢迎。
■婚纱摄影平均每对新人花费2795元
据大众点评网统计,北京地区婚宴酒店达3973家,婚庆公司达723家,婚纱礼服商户达163家,婚纱摄影工作室、大型影楼的在线商户达到551家。婚庆行业的工作室由于个性化服务和合理的价位受到新人欢迎,在北京平均每对新人拍摄婚纱照要花费2795元。
■年度休闲娱乐热搜词:桌面游戏吧
当越来越多的人选择生活在网络世界时,桌面游戏以重视面对面交流、适合朋友聚会的特点迅速流行起来。在大众点评网上,北京站“桌游”的年搜索量达2万次,成为2009年最热门的休闲娱乐关键词。仅北京就有47家桌面游戏商户,80%都是2009年新开张,帝企鹅专业桌游店馆等热门桌游店的浏览量超过1.5万次。
餐饮数据报告篇4
1餐饮业主要存在的食品安全问题
根据国家卫生计生委2015年公告，食物中毒类突发公共卫生事件报告169份，中毒人数5926人，死亡人数121人。较2014年，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.6%、4.8%和10.0%。发生在集体食堂的食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的42.6%，其次是餐饮服务单位，占全年食品中毒总人数的25.5%。再有就是是材料本身带有或处理工艺不标准造成毒素残留，引起食物中毒。除此之外，为外改善食品菜肴的口感、品质，便于食品加工操作及延长保质期食品加工过程添加剂在餐饮业中的使用越来越多，不规范、不合法的使用带来食品安全隐患。
2产生餐饮食品安全问题的原因
餐饮业主要存在的食品安全问题主要由于人为或食物天然的因素，引起发生不良变化，θ嗣墙】挡生损失。天然因素包括食品本身含有的物质及自身变质而导致的污染；人为因素包括相工作人员相关食品安全知识匮乏或为谋取经济利益采取不合理方式带来的食品再污染。餐饮食品安全问题产生的原因还有食物搭配和消费者自身特点，餐饮相关从业者不懂必要的食物搭配导致食物中毒等现象。还有消费者个人身体原因，消费者对一些食品具有过敏性反应产生不适或中毒等问题。此外，缺少必要的产品检验，原料、加工过程凭经验和感觉，在冷冻保鲜的原料，致病菌的污染是感官判断不出来的，在原料的热加工过程中，其原料中心温度不一定满足加工要求。
3保证餐饮食品安全的方法
3.1全过程控制餐饮食品质量安全
根据餐饮食品的自身特点，需要将预防控制体系引入到餐饮业，可以从根本上控制餐饮加工中复杂的原料和工艺对带来多个食品安全不确定原因，有效地预防、控制食物中毒和食源性疾病的发生。近年来，国家相关部门组织起草了《食品安全管理体系要求》《食品安全管理体系餐饮业要求》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，明确规定了在餐饮行业实施管理的要求。
3.2实施HaCCp管理体系和iSo22000认证管理
一方面管理实施HaCCp管理体系，不断提高从业人员餐饮食品安全意识和专业水平，完善餐饮基础设施建设。另一方面实施iSo22000认证管理，依照认证管理的规范性文件，认清关键控制点，并按规范有效执行，提高餐饮企业食品安全管理水平。
3.3建立餐饮食品安全标准体系
要制定从原料、人员、设备到加工的全方位实用有效的操作规范和食品安全标准体系。同时要建立培训、信息交流、食品安全检查、奖惩、顾客投诉处理等制度，确保在便于员工执行和管理人员监督。
3.4提高餐饮从业人员的食品安全风险意识水平
要根据餐饮从业人员流动大的特点多宣传、多普及，通过不断培训和宣传，提高从业水平，增强其食品安全保障意识和能力。
3.5加强餐饮食品监测频率
加强餐饮食品监测频率，对餐饮食品的风险因素进行抽样检验，根据抽样检测结果，有效控制餐饮食品可能发展的环节因素，降低餐饮食品安全事件的产生。
餐饮数据报告篇5
1.前言
餐饮业是大的小行业。大就大在民以食为天，是人们生活的必需行业，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。
信息是推动服务过程变革的技术。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。
2.餐饮服务供应链的供应关系
在餐饮服务供应链中，存在着两种供求关系，一是餐饮服务提供商与餐饮企业之间，供方是餐饮服务提供商，购方是餐饮企业；二是餐饮企业与就餐客户之间，供方是餐饮企业，购方是就餐客户。餐饮企业本身不生产鸡、鱼、蛋、肉，却能让客户吃好喝好。餐饮服务供应链的核心在于整合所有资源，共同创造客户价值。如图1所示。
3.互联网环境下餐饮服务供应链的产生
互联网的普及与发展为餐饮业带来了新的契机，国家已经明确指出，要用科学技术手段加速我国餐饮业现代化发展步伐。电子商务是通过互联网完成的商务交易，交易的内容可分为商品交易和服务交易。交易是指货币和商品的易位，要有信息流、资金流和物流的支持，更要有能力流的支持［1］。餐饮服务供应链要实现的不仅是商品交易，更是服务交易。
《第26次中国互联网络发展状况统计报告》［2］显示，在各类网络使用率及排名统计中，网络购物和网络支付在电子商务交易类用户排名中均在前两位，且比前一年有所增长。
(1)网络购物
金融危机客观上促进了网络购物的发展。从供应端看，很多企业受到冲击，网络作为便捷的营销平台，成为企业摆脱困境的捷径，中小企业电子商务的应用趋向常态化，网络零售业务日常化，市场主体日益强大。2009年企业进驻C2C或自建B2C平台的数量增加迅速，增加了网络购物市场的商品供应量，2010年上半年，B2C模式主流化发展，网络购物更加注重用户体验和安全保障，购物网站加快自建物流或合作提供物流的步伐，积极主动夯实线下服务基础。
(2)网上支付
目前，我国网络支付的使用率为30.5%，用户规模达12810万，是用户增速最快的网络应用。网上支付快速增长的原因主要有三点。一是网络购物增长迅速，拉动网上支付快速增长；二是网上支付领域的迅速扩大，已有越来越多的支付企业开通网上支付水电煤等费用的服务；三是越来越多的企业间资金流通趋向于通过网上支付的方式进行，网上支付在B2B、B2C、C2C领域全面开花。报告中的数据还表明，我国网上消费的人群已趋于普及化，网民的网络使用深度正在增加。
综上所述，网上购物、网上支付等用户的增长和普及，电子商务降低成本、提高利润的优势，以及在其它行业中的成功运用，都证明在餐饮业中注入电子商务的模式是完全可行而且必须的，两者的结合将会实现1+1>2的服务功效。
4.互联网环境下餐饮服务供应链的特征
餐饮业是一个古老的行业，互联网是科技含量高的新兴技术，把新兴技术注入到古老行业中，能让餐饮企业在同行的激烈竞争中赢得先机，占领市场。餐饮服务供应链在互联网这个载体的带动下，显现出的特征可归纳为以下几点：
(1)扩大市场，便于决策。
网络是不受时间和空间限制的，拥有网络渠道的餐饮企业不仅可以让就餐客户随时随地获得服务，直观地了解餐饮企业的情况，还便利了餐饮服务提供商主动上门洽谈合作业务，扩大了市场，提高了服务提供商和顾客的决策效率。
(2)降低采购成本，改善上游供应链。
有了网络，餐饮企业在挑选原料和半成品时大大增加了选择余地，提高了原料的质量。餐饮服务提供商之间的竞争，让原料和半成品的来源直接，免去了采购层层，减少甚至杜绝了餐饮采购环节中的“吃回扣”现象，大大降低了采购成本。
(3)了解顾客，调整决策。
通过网络，网站上的顾客留言板、调查问卷和聊天室等调研工具，餐饮企业可以很方便地了解顾客的欲望、需求和消费心理，还可以加快顾客信息反馈的速度，及时调整企业经营决策。
(4)增强顾客的自主参与感，满足个性化需要。
网络渠道是通过顾客拥有的终端设备餐饮企业才能向顾客提供服务的，是一种自助服务，顾客可以不限时间、地点地自主选择，增强了自由参与感，顾客还可以根据自己的要求进行柔性定制，自由组合自由搭配，满足个性化需要。
(5)加强宣传，改善促销。
在网上做广告，可以通过网民的点击率及时了解广告的传播效果，通过图片、文字生动直观的让网民了解本企业的特色。
(6)了解竞争对手，提高行业竞争力。
餐饮企业可以通过网络更多、更快地捕捉同行的信息和由此制定更有效的营销对策。同时，餐饮企业也可以通过网络与竞争对手进行信息交流与合作。
(7)便捷下游供应链，提高利润。
通过网上预订、购买、支付餐饮产品，节省了顾客的时间，也减少了餐饮企业提供服务的成本，同时网络营销必然伴随“无店铺”餐饮业态或上门送餐业务的发展。“无店铺”业态的最大优势是可以大大节省店铺的房地产租金，大大提高了餐饮企业的利润。
(8)业务协同，直观管理。
建立、完善餐饮企业的信息管理，通过平台餐饮企业可以快速的实现信息流、资金流和物流的全方位管理和监控。同时，可以把餐饮服务供应链上下游的供应商、客户等进行全面的业务协同管理，从而实现高效的资金周转，显著提升企业的生产力和运营效率。
5.小结
电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，它与餐饮业具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。（来源：首都交易学报编选：）
［参考文献］
餐饮数据报告篇6
关键词：餐饮业；大众化；困境
一、引言
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。截止到2013年，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿，消费开票额达2.5万亿，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国产业规模最大的产业。“民以食为天”，长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
众所周知，由于全球经济危机大大爆发宣告了世界经济进入了“大调整”时期，中国经济也随之进入了增速阶段性回落的“新常态”时期。我国餐饮业自2010年来，尤其是国务院在2012年12月实施了党风廉政建设的“八项规定”后，出现了增速明显下滑的态势，经历了最艰难的阵痛期。中国烹饪协会在2014年4月19日召开的中国餐饮产业发展大会上报告指出，2013年全国餐饮业收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下二十多年以来的最低值。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，其中高端餐饮受挫更是严重，自2003年以来出现了首次负增长。餐饮企业成本上升、经营艰难成了餐饮业的普遍态势。特别是高端餐饮企业，在新的形势下要继续生存与发展，转型升级、改变经营策略，适应“居家消费”模式，做“亲民餐饮”，已经是势在必行。2014年5月商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，对全行业来说可谓是期待已久的甘露，起到了一定的振奋作用，《意见》提出大众化餐饮所占比重由当前的80%提高到85%，更是表明了政府对促进餐饮业发展的目标、方向和态度。
二、大众餐饮发展的机遇与困境
大众餐饮，是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆和针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。与多数消费者认为大众餐饮就是“廉价”的看法不同，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援认为只要能获得市场的广泛认同，就应该算是大众餐饮。这也从一个层面说明，无论是火锅、地方小吃、快餐、农家乐、大排档、特色正餐，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型都可以作为大众餐饮的一份子，关键是看是不是能够得到消费者的广泛认可，即大众化。
（一）大众餐饮发展的机遇
1.整体市场稳中回暖
据《2014年度中国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》数据显示，在2014年我国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比2013年的9%加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。以上数据表明，餐饮业已经实现稳中回升，大众餐饮升温已成定局。
2.城市化进程的进一步推进
随着我国城市化进程的进一步加速，流动人口会不断地增加，其收入水平处于中低水平，就餐时间会紧迫会使其加入到外出就餐的行列当中，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也构成了居民的外出休闲娱乐方式。同时，“民以食为天”，餐饮是每个人的必要需求，餐饮业的市场发展具有其刚性的一面。
3.行业环境得到进一步优化
2013年2月25日，国家下调了餐饮业的银行刷卡手续费率。2014年5月商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，11月《餐饮业经营管理办法（试行）》实施，反映出政府有关部门维持餐饮业发展秩序的决心。对现行法律进行了大幅度修订倍受瞩目的《食品安全法》（修订草案）已经过两次审议和征求意见。政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境，营造公平有序的竞争环境。各个省市也都在积极出台相关政策，支持餐饮业的发展。
（二）大众餐饮面临的困境
1.利润空间越来越小
制约餐饮业发展的“四高”即房租、人力成本、原材料和能源的成本会持续下去。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。餐饮业进入门槛低，行业集中度低，竞争者异常激烈，企业又不敢轻易调价。难怪“竞争激烈，生意难做”是经营者们发出的共同心声。
2.难觅合格服务员
一方面餐饮业对员工的学历要求相对较低，员工劳动强度大，专业化分工程度高。比如，海底捞员工干一天下来腿都会浮肿，洗碗工手指会被水泡烂。另一方面，餐饮业员工的工资福利相对较低，年轻的农二代又不像父辈们那样吃苦，招聘合格的服务员变得越来越困难。有的餐馆经营者反应，服务员犯错了也不敢批评，害怕他们辞职不干了。很多餐饮企业长期招聘员工。
3.消费者餐饮消费支出减少
国家反腐倡廉的政策不会改变，随着监督和审计部门加强行政单位的财务审计，公款消费不会回升；企业的利润降低也会减少招待费用；百姓消费会更加趋于理性。这些都会导致餐饮消费支出减少。与此同时，消费者对餐饮场所、菜品质量以及服务水平更加挑剔，个性化的需求会更加鲜明。这也促使餐饮企业在整体利润降低的情况下，还要扩大投入做好自身软硬件的建设。
4.消费群体的变化
餐饮业迈入历史性的转折期不只是因为政治和经济的影响，更重要的是面临消费群体在变化。80、90后的消费群体在不断崛起并形成餐饮消费的主流，他们的消费理念、消费行为、消费心理都与传统的60、70后有着很大的不同。他们跟容易接受新鲜实务，更贴近互联网，更加有自己鲜明的个性去追求与众不同的体验。这些都给传统的餐饮业带来了挑战，使得他们的运营经验忽然失灵。
三、大众餐饮的发展之路
1.调整经营结构，凸显经营特色
“居家消费”是当代中国餐饮市场大众化的历史阶段性标志。餐饮企业应改变经营结构，突出经营特色，增强消费者居家消费的体验。这里包括产品结构的调整、服务领域的扩展、服务方式的改变。首先，产品结构的调整要更加的“亲民”，凸显“居家”的特点。比如设置更多的家常菜的品种，有半份菜、小份菜、特价菜、限时菜。杭州外婆家餐饮企业通过主营“居家消费”菜点取得了不俗的业绩。其次，服务领域要进行扩展，不能局限于公务商务宴请。餐饮企业应该更多地去关注新兴的消费市场，如团体用餐、老人用餐、医疗餐饮等，开拓不同的领域使服务对象多元化增加营业收入。最后，建立混搭服务方式。如家庭送餐服务，因为家庭的用餐氛围是餐厅无法取代的。嘉和一品将堂食、外卖和外送相结合，外卖服务占营业额10%，外送服务占营业额15%，这种混搭服务模式很受消费者欢迎。
2.结成战略联盟，降低经营成本
餐饮企业在相互竞争的同时，也要加强合作结成联盟，才能增强与供应商议价的能力，从而降低原材料的采购成本。战略联盟的形式可以是成立合资公司，比如众美联B2B云采购平台的成立，采购规模超5000亿元，值得一提的是众美联B2B云采购平台是由众美联（香港）投资有限公司（下称“众美联公司”）投资设立的，众美联公司是由小南国集团、向阳渔港、第一家集团主发起人以及味千拉面、外婆家等多家餐饮酒店企业联合发起人共同发起成立的。该平台减少的采购环节，解决了行业上下游信息不对称的问题，节约成本10%，提升企业利润5%。这是餐饮企业单打独斗所不能实现的。另外一种战略联盟形式就是连锁经营。连锁经营可以分散风险，降低成本，获得竞争优势。肯德基的母公司百胜餐椅集团就深谙其道。
3.加强内部管理，提高服务水平
首先，针对餐饮业用工成本不断上升的趋势，餐饮企业要打破传统的用人理念，对企业已有的岗位进行重新的岗位分析，运用科学管理的思想，分析每个岗位的有效工作时间，采取一人多岗、钟点工等灵活的用人方式，提高用人效率。其次，海底捞的经验可以吸取那就是以员工满意为导向，加强内部的激励机制，完善员工的福利待遇，给员工充分授权，满足员工物质和精神层面的需求，从而提高顾客满意度，提高翻台率。
4.加强信息化建设
互联网的飞速发展和应用使传统餐饮企业与其结合成为必然，任何一家餐饮企业如果离开了信息化的建设必然会被淘汰。借助互联网的传播性可以用低成本去快速获得媒体关注度和品牌知名度；借助互联网建立大数据研究体系将有助于餐饮企业完成基于消费群体的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验。微博微信、app电商网站平台，各种工具手段全面利用；推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。未来大餐饮必定是数据与餐饮的紧密结合。
四、结束语
新形势下的政治、经济、社会、技术等多种因素共同发生了重大的变化，这无疑给国民经济的重要支柱行业――餐饮业带来了巨大的机遇与挑战。作为进入条件低、竞争者数量众多的餐饮业未来应更加朝着大众化的方向去发展，满足消费者最广泛的需求才是其转型正确的道路。（作者单位：郑州大学西亚斯国际学院）
参考文献：
[1]中国报告大厅.http：///2013-2017年中国餐饮行业竞争格局分析及发展趋势研究报告
餐饮数据报告篇7
关键词：价格监控网络广告机房间预订
中图分类号：tp316.81文献标识码：a文章编号：1007-9416(2012)05-0099-01
1、综述
餐饮业已经成为近年来发展迅速的行业之一。餐饮的预订和食品的价格是公众十分关注的话题。如何利用网络广告机系统有效保护顾客的切身利益，提高餐饮市场的监管能力,广告效应，提高餐饮业自身的管理能力，成为重中之重。网络广告机播放系统提出了一种多媒体技术，利用以太网技术的简单经济，通过语音、视频、图片，文字，价格，预订等等多种业务的综合传输，实现了餐饮的多媒体广告，价格公开，预订公开，满足顾客的知情权和商家的广告效益。
2、多媒体信息系统
(1)由系统平台、终端群和用户构成。系统平台又由weB管理、数据库、媒体、应用扩展服务器等构成，采取集中部署。终端群负责接受网络管理平台的指令，下载指定文件和播放指定媒体。采用“统一接入，多级管理”的部署方式，各个用户终端通过wiFi等方式接入互联网，直接与系统相连。分级客户在平台上以不同权限进行业务运营和管理。
通过多媒体信息系统，管理人员可以将视频、图片、文本，价格，预订信息等多种格式的信息，通过网络传递到分布各地的终端，从而保证了节目投放的自动性、及时性、精确性，保证了整个系统高度的可观测性及可控性。
(2)信息的灵活性与精确性。根据终端分组进行信息。
(3)灵活的用户管理体制。采用了模块授权思想，非常灵活地建立各种用户角色。既可经由一个管理员管理，也可由各类人员分工维护；
(4)采用B/S结构，可在任何地点实现系统管理；
(5)控制终端采用播放盒。首先相比采用pC价格便宜；其次采用嵌入式linux系统及软件，稳定性和安全性很高，受病毒攻击的机率很低；稳定性高,使用寿命长，可以很长时间持续稳定的工作，其故障率和维护工作量很低，维修非常简单，故障后直接更换既可；安装拆换非常便捷；
(6)系统支持局域网和广域网，且能够自然升级，因此可由局域网信息系统自然过渡到更广区域的信息系统，只需要在线增加信息点既可，不需要再增加或拆换设备；
(7)系统可根据用户需要进行深层次定制。
由于完全参照国际标准，系统具有良好的兼容性，能够与其他系统顺利拼接，可以定制开发其他系统的数据接口。
网络多媒体系统在餐饮行业应用系统中，可有效通过网络政府指导价格，规范食品的价格，限定最高价，超过政府限价的给予红色警告，提醒消费者保护自己的利益不被不法的商家侵犯，通过消费投诉电话，提供消费者维权渠道，规范商家行为同时也保护多数合法商家的权益不被少数不法商户所侵害。对市场风起引导作用。
3、网络多媒体系统在餐饮应用系统中的应用详细说明
3.1系统功用
网络多媒体系统通过模板制作可定义终端屏幕的分屏显示方式。
(1)视频广告，菜单图片显示，菜单文字说明，滚动文字的监督电话，最新公告，优惠活动等。提升企业形象，知名度。
(2)商家名称，政府指导价和商户自有价格的比对，房间的预订信息。价格信息通过网络图片形式翻页播放，价格信息与政府价格平台对接，获取xml的报文。价格信息包括：品名，规格，政府限价，商家售价等。商家名称通过网络图片形式生成。
(3)其中预订信息包括：客户名称，电话，房间号码，到达日期时间，订餐人数等。
预订信息通过网络图片跟订餐系统关联，获取房间号对应的当天的预订信息。
3.2硬件系统
为了使顾客可以清楚地看清价格等，并且商家可以降低成本，使用32寸一体机的终端系统，挂在墙上美观大方，为减少布线，使用wifi的接入方式。使用高清的数据连接线hdmi,1920*1080的分辨率，提高视频图片的显示效果。
3.3软件系统
服务器使用window2003,系统使用bs结构，iisweb服务器，终端通过webservice服务连接终端。通过ie浏览平台系统
3.4终端与商户号,房间号的绑定
为了使终端一体机自动下载相应商户的价格数据,和获取相应房间的预订信息,在终端数据表中增加字段来和商户号,房间号作绑定,终端定时发送请求数据,携带mac地址信息，平台响应请求时获取商户号,房间号，再发送对应的数据请求到价格服务和预订服务平台，定时获取价格数据和预订数据。
3.5网络接入
网络采用wifi的DHCpServer实现对所有上网终端一体机的动态地址分配，总体的分配策略。
(1)对于上网终端一体机的ip地址，采用动态分配的原则。
(2)对于部分终端一体机的ip地址采用静态分配的原则。
(3)对于服务器的ip地址，采用静态分配的原则。
3.6错误告警
平台增加告警提示框，根据不同的错误类型，显示错误信息。
(1)无法连接服务器；(2)认证失败；(3)信息不全；(4)系统异常；(5)未知错误。
3.7价格服务，预订服务的配置和自定义信息，安全管理
通过平台用户可以修改价格服务，预订服务地址，自定义数据刷新间隔。认证号码和key，以及其他服务配置信息。
4、结语
本文首先详尽叙述了多媒体广告机系统的现状以及终端一体机的工作原理。然后主要针对多媒体广告机系统在餐饮行业价格监控，广告播放和预订系统中的应用展开详细研究。从分析中可以看出，多媒体广告机以其低成本、维护简单、界面美观，质量优等优势，将在餐饮行业中得到越来越多的应用，为餐饮行业的规范化，高效化添砖加瓦。
参考文献
[1]崔英志,张绪玉,高博.web2.0时代的网站架构.重庆工学院学报（自然科学）,2008,22,5.
[2]陈应勋.计算机网络通信协议的分析研究[J].管理与财富,2009,(4):120-121.
餐饮数据报告篇8
现在，这些服务只需要你同时使用VillageVines（一项餐馆查询空位并预订的应用）、Storific（一项手机点餐应用）和google导航就可以了。
而在美国的星巴克，这位管家正在成型。今年4月，星巴克在美国七大城市推出了一项mobilepour移动服务——你正在逛街，此时你想喝一杯咖啡，而路边又没有合适的门店，你便可以打开这项手机应用，在星巴克点一杯咖啡，同时开启手机移动定位服务功能，让星巴克知道你的位置，接下来你可以继续逛街，不出一会儿，就会有一位踩轮滑的星巴克服务生为你送来一杯咖啡，这时你只需要用手机“刷卡”完成支付，就能够享用你的咖啡了。
消费习惯带来“大市场”
这些“神奇”的消费体验正在引导新的消费习惯。
艾瑞咨询与大众点评研究院联合的首份第三方餐饮行业研究报告《科技如何改变餐饮》中显示，移动应用已经渗透到餐饮消费包括信息搜集、餐馆选择、预约预订、电子支付、分享体验在内的每一个环节。
消费者非常乐意尝试这些应用。2011年大众点评城市生活消费报告显示，在选择新的就餐地点的时候，57%的消费者会相信网站提供的就餐指导；在出门吃饭以前，45%的人会在网上预先选好吃饭的地点。
根据大众点评网的另一组数据，自2010年年初以来，大众点评移动终端的浏览量增幅已超过100倍，移动客户端的独立用户数增幅则超过110倍。
大众的消费习惯正为餐饮企业的信息化扩张提供巨大的机会。对于有着博大精深的美食文化的中国来说，广受追捧的中国菜再加上信息化的餐饮服务，可能意味着一个更广阔的发展平台。
“由内而外”的信息化
虽然这些应用看起来更注重用户体验，其实，它更重要的价值在于可以为企业带来更大的利润空间，如果顾客在去餐厅消费之前就已经预约并完成了点单，这将直接省掉顾客就坐后点菜的时间。
根据上海一茶一坐信息部的一组优化数据，以2011年一茶一坐的100家门店为例，每批顾客的消费时间整体缩短1分钟，每个月将会直接增加营业额48万元。
对于一家餐饮企业而言，这些“精打细算”得到的利润，需要从流程管理的信息化做起。
真功夫是一家拥有370多家连锁店的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，也就是餐饮企业的eRp（企业资源计划）管理体系。
真功夫的Cio（首席信息官）王磊这样评价餐饮业的eRp管理体系，目前餐饮业的整体信息化管理还不成型，尚处于摸索阶段，即使是处于顶端的行业。不仅是快餐，餐饮业的信息化都是螺旋式上升的。他说，“我们需要更多的信息化手段，来保证数据的精确，同时让餐厅的行为变得可控，特别是在生产区的所有东西都可以得到监控。”
后台管理是限制中国餐饮企业发展的最大短板。数据显示，2010年中国餐饮百强企业的总收入为1395.84亿元，而麦当劳的同期收入为240亿美元，超过中国百强收入之和。
“餐饮企业的信息化和互联网化建设是制约餐饮企业在日常管理甚至扩张中的最大难题。”大众点评网联合创始人、副总裁李在此前接受媒体采访时表示，“只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率，以提升餐饮企业的竞争力和可持续发展。”
带来多重商机
餐饮数据报告篇9
随着城市化进程的加快，我国餐饮业发展迅速，餐饮行业的市场竞争已经进入了白热化阶段。面对愈演愈烈的市场竞争，很多餐饮企业都面临着巨大的压力，需要将有限的资源高效地利用，使其效益最大化，达到既控制成本又获取更高利润的效果。成本是餐饮企业管理中最重要，难度最大的问题。餐饮企业大部分的支出用于物资的采购，根据中国烹饪协会公布的相关数据，2010年我国餐饮百强中，原材料占全部成本费用中的比例约为50%，人工费用为20%，租金费用为15%，其他为水电燃料、广告宣传等费用。因此要做好成本控制管理工作，首先就是要从物资采购方面着手，建立清晰明确的采购流程，这也是为成本控制打下基础。笔者所在的公司为母公司在北京地区的各写字楼提供餐饮服务，不考虑使用自有房屋的租金的话，原材料采购成本所占比重更大，对成本的影响更为直接和重要。
1餐饮企业采购流程设计
1.1市场调研
餐饮企业的物资采购涉及多方面的问题，主要包括物资产品的种类、质量、价格、信誉、售后服务等因素，餐饮企业要设立专门的采购部门，并派遣专职的市场调研人员对要采购物资的市场状况进行全面、系统的调研：第一，对要采购的物资根据物资的基本性质、库存情况以及采购需求来划分种类，以对市场中的物资产品按照不同类别进行调研。第二，了解过去企业物资采购的价格信息，以此为参照走到市场当中调研实际的物资价格，并对不同供应商的报价信息进行汇总和对比，以此作为采购定价的参考依据。第三，整理现有的供应商资料，走到市场中间广泛调研供应商的资料，尤其是对产品的质量和价格，尽可能多方面地了解供应商的信息并进行对比分析。
1.2供应商管理
为了保证企业所采购的物资具有良好的安全性、可靠性而且价格方面有优势，就要选择好的供应商，这就需要对供应商的资质进行全方面的审核，并对供应商进行规范有效的管理。可在物资分类的基础上对供应商的等级进行分类，将供应资质、食品质量、价格等因素作为对供应商选择的参考依据，择优选择。尽可能地选择大企业作为供应商，减少中间环节，从源头上控制质量。
1.3制订采购计划
为了使物资采购更具有目的性，更有计划地进行，防止盲目采购带来的成本浪费，就要预先制订出合理的采购计划。首先在物料需求方面制订计划，在企业各部门的配合下，对餐饮用料情况进行了解，依据实际用料需求和库存情况制订出用料计划，既保证满足企业经营的需要，又最大限度地减少过度采购造成的物料浪费。其次指定采购计划。根据物料需求计划，加上参考过去的采购记录，进一步确定物料供应商以及采购方式，报告给财务及上级部门审批。
1.4采购活动的实施
采购前的所有计划都是为采购活动的具体实施做准备的，在采购过程中，不同种类的物资采购要有不同的采购方式。对于鲜蔬食品的采购，要保证其新鲜性和及时性，采购人员要根据采购计划对费用额度进行合理的预算，由财务部门审核后预支货款，以采取现金采购的方式来购买生鲜物资。与供应商协商价格达成交易后即时支付货款并开具发票。对于粮油、副食品等大牌采购的物资，往往采取批量订购的方式，采购人员选择好供应商后发出订单，供应商在约定期限内交货，库管人员核对订单，点清数量。
1.5验收入库
采购人员与库管员配合接收货物，清点数量，检查质量。如其中存在问题，与供应商协商进行妥善的处理。货物质量检验合格入库，对各项单据进行核对，确定无误后进行采购结算。
2餐饮企业成本控制与管理
2.1严格控制采购定价，确保物美价廉
对于餐饮企业采购部门来说，要根据企业经营的特点和采购需求，制订科学合理的采购计划。对于每天应用率高的原料可根据当日的经营状况和库存情况来制定次日的采购量。减少盲目采购，对于采购计划外的大件物资，必须报给企业高级管理层来进行审批。建立周期性询价报价制度并严格贯彻执行，定价周期的长短依据企业经营情况和厨房原料需求而定，对于价格相对稳定的物资，可适当延长定价周期。餐饮采购部实行周期性市场询价制度，便于及时了解市场价格的变化，从而对采购计划进行恰当的调整。定价方案的制订要具有可行性并严格执行，餐饮企业不同的部门，如采购部、财务部、收货部、餐饮部等多个部门可定期派出专职人员一同走进市场进行市场价格调查。各部门之间要明确职责，共同负有成本控制的责任。部门之间要做好协调配合工作，共同对原材料的价格进行比对，根据综合情况来制定合理的定价。采购部门在进行原料采购的过程中，要货比三家，全面了解产品的市场价格，争取以最低的价格成本采购到更优质的原材料。此外，也可以采用通过综合选定一两家供应商签订长期合作协议，形成利益共同体，争取最大的价格折扣，同时根据市场行情定期对价格进行调整。
2.2加强入库验收，保证采购物资质量
首先，要制定明确的物资验收标准。对于餐饮企业来说，行政总厨要根据本餐饮企业的菜肴情况，制定符合要求并且适应市场的原材料标准。对于入库的材料，要派遣专门的验收人员对货品进行严格的质量把关，核对好数量、质量和订单报价，对于超量的、质量不合格的物资要进行退回处理，既保证数量又保证质量。其次，明确职责，将验收工作责任落实到个人，由专门的验收人员来负责物资的验收并承担责任。验收人员要对原材料质量熟练掌握，具有良好的鉴别能力，定期到市场中走访，了解市场信息。如产品发生质量问题，相关人员及第一责任人要承担责任。最后，每日采购人员都要填写采购报表，验收人员填写验收报表，对原材料的采购和入库情况进行准确的记录，并对供应商的服务和信誉进行评价，上交上级管理部门。
2.3严格控制原料使用，杜绝浪费情况
原料在粗加工过程中的成本控制主要是原料的净料率的控制，要对净料率准确地把握。切配对原料成本控制具有重要意义。在切配的过程中，要根据原材料的实际情况，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用”的基本原则，从多方面控制食品加工的成本。对于餐饮厨房的厨师来说，要努力提供烹饪技能，做好菜品的设计，投料要合理，尽可能地减少辅料的浪费，减少废品，从而达到控制烹饪成本的目的。
餐饮数据报告篇10
关键词：宁波餐饮企业；经营模式转型；移动电子商务
中图分类号：F49
文献标识码：a
doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.32.022
1引言
移动电子商务是指通过手机、平板电脑、笔记本等移动通信设备与无线上网技术结合起来进行的一种电子商务活动。与过去商务形式相比它的市场更加巨大，交易更加便捷，透明，每一笔操作都按照规定的标准进行。随着互联网迅速蓬勃的发展，商业模式不断的变化升级，越来越多的移动设备出现，可以说电商的移动互联时代来了。
餐饮企业是与消费者高度接触的服务型企业，在经营过程中企业应基于“服务接触理论”注重服务交互，提升服务质量，这对于服务类企业是至关重要的。
餐饮企业根据不同的客户商群与自身条件，采取的经营模式即为餐饮经营模式。传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，在移动电商的冲击下餐饮企业应采用多元化经营模式，如“互联网餐饮”、“aap经营”等方式进行转型经营。
2移动电子商务环境下宁波餐饮企业经营模式的现状及优势
2.1移动电子商务环境下餐饮企业经营模式的现状分析
2015年“双十一”，移动电商已经达到69%，在2015年之前pC电商为80%，移动电商为20%，而2015已经发生截然不同的一个改变，那就是80%成为移动电商，而pC电商只剩下了20%，这组数据告诉我们移动电商的时代已经悄然来临，宁波的餐饮企业是否应该搭上这艘“移动”大船，在激烈的行业竞争中谋求到更大的市场发展。
根据上述图表阐述了从2011到2015年中国在线订餐的用户规模呈现不断增长的趋势，2014增长率达到51.40%最高值，据这份数据推出2016到2017年规模将进一步扩大，由此可以看出越来越多的用户消费习惯正在不断的发生着变化，由最初的实体店就餐趋向于使用移动在线方式进行订餐。
2.1.1宁波餐饮企业整体趋势现状
在整个中国餐饮市场的影响下，2015年宁波餐饮产业发展报告显示，宁波市餐饮业的销售额达到359.2亿元，与去年相比提高了16.9%，限额以上为60.87亿元，同比增长了7.5%，限额以下的餐饮销售额为298.4亿元，同比增长19%。从这组数据我们可以看出宁波餐饮市场在去年整体呈现一个上升趋势，与全国相比，收入增速同比高于全国5.2个百分比，限额以上餐饮收入增速同比高于全国0.5个百分比。
2.1.2宁波餐饮企业网上订餐食品安全现状
宁波日报报道，在2015年宁波餐饮呈现的回暖趋势，“小而美”餐饮店逐步兴起，它们定位于中低端，人均消费约50到80元。2015年八月包括“海妹子”，“涌上外婆桥”等80多家宁波人了解的餐饮企业纷纷加入了宁波市餐饮协会小而美分会。
随着餐饮市场的复苏，宁波的网络餐饮也得到了进一步扩展。宁波市目前有18844家开设网上订餐的企业，在三月中旬有1200多家无证或证件不合格的网络餐饮被勒令下线整改。入驻网络餐饮可以归类为：（1）通过网络订餐辅助经营的传统餐饮店；（2）没有门店只提供网上订餐的店；（3）证件不齐全不规范超范围经营，或者无证经营的餐饮店。
2.1.3宁波餐饮企业经营观念及交易方式现状
目前为止宁波市持证的餐饮企业有33286家，与网络餐饮的数量对比我们还是可以从中看出宁波有近半数的传统餐饮企业坚持现有的经营模式，对于企业转型经营持怀疑态度。而站在消费者的角度则认为通过移动互联网的方式进行交易，除了食品安全得不到一定的保证，交易中支付方式也是令他们感到忧虑的原因之一。
2.2宁波餐饮企业借助app模式的转型经营
现今越来越多的宁波餐饮企业选择与第三方app合作，利用移动设备将线下服务搬进线上平台。如宁波传统小吃店―“缸鸭狗”就选择了入驻知名的“大众点评”。这是一款涵盖生活信息及消费点评的app，它可以定位到用户的当前位置，并为其提供附近商户的详细信息，有效的帮助企业网罗分散的客户群，企业在入驻“大众点评”后，到餐厅就餐的用户可以直接在此款app中进行“优先浏览菜品”，“优惠买单”的一站式服务。
2015年上半年，中国生活服务o2o平台的交易额达到895.8亿元，大众点评更是势如破竹的连续6个月蝉联成交额排行榜第一，在团购方面更是与上一年比较同期上涨了8.5个百分点，数据显示餐饮企业借助一个有口碑，运营模式良好的第三方app能有效的帮助自身转型。
除了入驻点评软件，不少餐厅选择依托自建微信公众号，比如在宁波经营的“海底捞”就紧紧抓住移动互联网的大手。2013年10月海底捞决定与微信展开合作，2014年1月海底捞利用微信营销正式开设微信公众号，粉丝数更是以每日2000～3000的速度逐日增加，用户在进入公众号界面后可以获得海底捞的简单介绍，进行在线预订等功能，简化了操作流程，有利于用户操作。
在宁波存在不少小成本自营餐厅，出于成本考量维持一个公众号的日常运营所要耗费的成本过高，那这些餐厅就可以选择入驻外卖类软件。
“饿了么”就是一款集多种功能为一体的外卖软件，在2014年5月到10月订单就已增长到100万，移动客户端交易量由原先的30%增长到70%，而到了2015年7月份“饿了么”的日交易额已超过6000万，并且有98%成交量来自于移动客户端，上述数据表明现代用户相比于pC端更加偏爱移动端的使用，因此餐饮企业可以抓住机会提供多元化的经营模式来吸引顾客的消费。
2.3利用移动电商改变餐饮企业经营模式的优势
图2反映了在2016年上半年宁波用户选择移动端订餐的原因调查中，有44%的用户选择了可移动支付，有22%的用户认为通过移动端订餐更加便捷化。由此可以看出，移拥缟痰姆⒄苟韵费者用餐方式产生了重大的影响，消费者更倾向于通过移动端来进行订餐，简化就餐过程。
2.3.1帮助餐饮企业精准定位
这里定位并非传统定义上的地理定位，而是将了空间，时间，人进行定位。通过移动电商平台背后的数据，企业可以准确的得到顾客们的消费记录，从中分析出这些顾客的消费习惯，对消费者在不同的时间，不同的地点进入本店消费的可能性进行概率分析，将“大数据”化简为“小数据”。在恰当的时间为顾客推送符合其消费行为的广告，为顾客打造贴心的消费氛围，避免了传统宣传上盲目推送的劣势。
2.3.2实现餐饮企业交易便捷化
据统计2015年上半互联网支付用户规模达到4.16亿，全年移动支付金额达到9.6万亿，上半年突破8万亿。在传统的餐饮行业中存在大量的现金流通，这就导致了企业在经营过程中存在着资金安全隐患，而利用移动电商支付我们可以借助第三方平台或者是自身打造的app，实现交易的虚拟化，便捷化。当今社会越来越多的消费者习惯利用支付宝，微信等虚拟钱包代替现实钱包，这些第三方支付软件加快了买卖双方的交易过程，减少了顾客买单等待时间，降低了现金使用率，为企业和消费者保证了资金的安全性。
2.3.3提高餐饮企业的服务效率
传统餐饮常常存在的一个问题就是顾客花费大量的时间在等候，但随着移动电商的投入使用，不管是企业搭建的自身移动平台又或者是借助第三方软件运营的平台，消费者都可以通过手机预先了解餐厅的资料，比如餐厅具置的，等位情况等。宁波餐厅普遍与商场比邻而建在顾客了解预约排号后需等待的时间，软件可以为消费者推送附近商场免去枯燥的等位时间，而在线点单功能，更是方便了厨房及时收到顾客的消息，在进入餐厅后缩短等餐速度，加快上菜速度，提高了餐厅的服务效率。
3移动电子商务环境下宁波餐饮企业经营模式存在的问题及对策
3.1面对餐饮企业在移动电商中碰到的问题
3.1.1线上餐厅存在的食品安全隐患及信用缺失
随着越来越多的餐饮企业利用移动互联网转型后，网络餐厅随之孕育而生，然而网络餐厅虽然打破了时间，空间对于餐厅的经营模式的限制，也带来了一系列问题。就海曙区而言在213网上餐厅中，就有82家需整改，3家无证经营需立即叫停。这归根于网络餐厅的入市门槛较低，网络餐饮经营许可及网络食品卫生安全的相关法律尚未完善等问题就让不法分子有机可乘，监管难度加大2016年3月15日就有报道称饿了么存在“黑店”现象，许多未获得经营许可证的餐饮网店可以随意加盟饿了么，在“黑工坊”内进行线上经营。没有法律的保护，顾客若在这些黑店就餐时出现问题时售后服务就得不到保障，不仅让我们自问又该通过何种途径进行维护自身的合法权益呢？
3.1.2传统餐饮企业缺乏移动电商意识
在宁波许多传统餐饮企业都存在传承制，他们倾向于固定的管理经营模式来确保稳定的顾客群，这些企业的管理者对移动电商的意识较为淡薄，不愿意打破企业现有的状态，对于新事物传统经营者存在“畏惧”心理，担心移动互联网所带来的风险，而忽视了移动互联网能够为他们的企业带来先进的管理模式，丰厚的利润回报。
3.1.3移动支付带来的不安全性
上图反映了在2016年中大部分手机用户都曾碰到过移动安全问题，其中有54.1%的人都曾遭遇过隐私泄露的问题。这份数据为我们敲响了手机移动安全警钟，我们在贪图移动智能手机为我们带来的便利时，更该关注手机安全问题。
在移动电商环境下餐饮企业在转型中离不开第三方移动支付的支持，而从上述宁波市数据调查，反映出参与调查的用户有超过半数都存在被窃取银行账户，密码隐私等情况，这组数据显示了移动支付虽然提高了我们的交易速度，同时也存在一定的安全隐患，网络诈骗短信，交易隐私窃取等种种问题接踵而至，这在一定程度上都将打击到用户对线上餐厅使用的积极性，不利于企业线上服务的开展。
3.2餐饮企业在发展移动电商过程中优化建议
3.2.1企业提高自身产品质量，加大监管力度
面对网上参差不齐的企业质量，餐厅经营者要从大局出发提高自身食品质量，为食品安全把好第一关，用质量留住顾客。而政府部门也该从旁协助引导市场规范，目前为止，宁波市已整改“问题网络餐厅”240余家，取缔14家，立案22家，在全市开展阳光厨房，已建成1767家。同时相关部门应该完善有关网上食品安全的空白地，利用媒体，消费者以及与第三方平台合作共同监管线上餐饮业的安全，为消费者打造一个安心的网上就餐环境。
3.2.2提高餐饮企业人员的移动电商意识和综合应用素质
据初步估计，宁波市餐饮用工缺口约在2万人左右，其中餐饮企业的综合应用型人才更是匮乏。餐饮企业的人才不仅仅要重视培养餐饮专业知识，同样要提高他们对移动电商的认识，企业内相关从业人员可以通过定期开展学习培训的方式来提高餐饮业就业人员的综合能力，只有企业人员整体综合素质提高才能确保企业员工与市场接轨，对顾客需求变化进行敏锐的感知，并对其经营模式及时作出调整以迎合市场变化，帮助企业在行业内占据一席之地。
3.2.3建设安全的移动支付电商环境
在这但凡用过必留下痕迹的这个数据喷井的时代，每个使用过移动设备端口的用户几乎都留下了个人信息数据，因此对个人隐私信息的保护，移动支付的保护就显得尤为重要了。可以说如何为消费者创造一个安全的移动互联网环境，也将成为吸引顾客的重要方式，餐饮企业可以加大自建移动电商平台的能力，而不是一味的依赖于第三方软件，让顾客内心认为每一笔消费都是可靠安心的。
4结语
“酒香不怕巷子深”的餐饮时代已经过去了，移动互联网的不断发展正是为竞争激烈的餐饮业提供了一次转型的机会。这是机遇也是挑战，在转型过程中企业不可避免的会碰到问题困难，不同类型不同规模的餐饮企业都应挑选最适合自身的经营模式，抓住移动互联网中蕴藏着的巨大商机，让自身企业得到更科学的发展。
参考文献
[1]李军.移动大数据商业分析与行业营销[m].北京：人民邮电出版社，2016：139.