厨房卫生整改方案篇1
一、宾馆改造方案
（一）、总平面布置：
平面布置基本满足宾馆使用功能要求，建议取消后勤出入口和员工出入口，已保证宾馆整体景观和安全性。
（二）、单体建筑
1、一楼布置：
①、建议把主楼东侧的两间商务中心，改为一个较大的公共卫生间，并在大厅东北角增设一个门，以方便连通使用。
②、环卫保洁室内的卫生工具可移至地下室内。
③、大堂进出厨房通道的门取消，以减少工作人员进出对客人的影响；同时把进入厨房的大门调整位置，以方便使用。
④、厨房内的干货储存间和湿货储存间，建议移至女更衣室旁的两间商务中心，并在厨房内增加一间熟食间。
⑤、厨房内升降机的位置向南偏移，调整到厨房的西南角上。
⑥、厨房内的排烟通道设计要明确，建议放在原后勤出入口旁。
2、二楼布置：
①、大包厢过少，小包厢偏多，建议增加一个大包厢，以满足使用功能。
②、小包厢内须配备卫生间，可把备餐间取消改为卫生间。
③、二楼厨房面积太小，建议把中包（分餐）间改为厨房，以满足使用要求。
④、主楼与附楼的连接通道，有0.3米的高差，须做无障碍设施通道，同时满足餐车送餐要求。
⑤、厨房内升降机的位置向南偏移，同时明确厨房内的排烟通道设计。
3、三楼布置：
①、建议把厨房取消，改为中包（分餐）间，同时升降机南移，并在升降机旁增设一个传菜口的使用开间。
②、在主楼与附楼的连接通道的西侧，增设洗涤、消毒和备餐室。
③、主楼与附楼的连接通道，有1.5米的高差，须做无障碍设施通道。
4、四楼布置：客房布置基本符合要求。
5、层高：建筑整体高度和楼层高度基本符合要求。
6、立面色彩效果：建议选用方案二的色彩，但色调还需明亮些。
7、须补充完善绿化景观、停车、排水排污等专项规划设计内容。
二、大楼设计方案
（一）、总平面布置：
1、应把北侧一层的店面取消；大楼东侧须确保留足6米的通道。
2、主要技术经济指标要据实填写，尺寸标准要与现状相符。
3、大楼与北侧建筑间距要求，至少满足1：0.8。
4、房屋南侧结合绿化设置几个停车位。
（二）、单体建筑
1、停车位设置可考虑利用东、西高差，以阁楼的形式，在大楼底层东侧设置车库，以满足停车要求。
2、东、西、南立面效果，在景观视觉上都很重要，须对东、西、南立面进行重点优化效果。
3、建筑风格参照香榭园及君田小区民居建筑，做出两种方案进行比选。
厨房卫生整改方案篇2
业主：段小姐、洪先生
房型：两室一厅
面积：78m2
用水点；卫生间＋厨房，3个用水点
业主需求：健康、美容、经济。我家的小区水质偏硬、有时还有味道，煲汤、做饭都觉得味道欠佳，喝茶的口感也差，更担心这种水质长期饮用会影响家人的健康；家人有每天洗澡的习惯，可皮肤总觉得太干，尤其是洗头，总是发涩，如果能像美容院那样用水后润润的就舒服了。当然，价格也别太贵。
业主预算：10000元左右
方案分析：对于段小姐这样的小夫妻而言，健康，时尚、舒适的环境是他们所追求的生活品质。厨房，更是一个影响到饮食健康和住宅整体的卫生状况的地方。一套完整的水处理系统应包含户式前端净水设备和终端净水设备。针对去除水源污染，供水系统二次污染及消毒副产品污染等问题，可在水路前端选用中央净水机，软水机等设备。
品牌推荐：凯优
推荐理由：智能美观、水硬度可调
配置产品：凯优SC613软水机(8280.00元)＋pC580a纯水机(1380.00元)＋霍尼韦尔FF06中央前置过滤器《1380.00元)＝11040.00元
解决问题：
纯水机主要解决日常饮用水问题，能过滤掉自来水中所有物质，包括各种重金属、农药、细菌、病毒、致癌物等，出来的水是纯净水，水质相当于市场上的桶装纯净水，可直饮。纯水机使用的是反渗透膜，过滤非常精细。
FF06中央前置过滤器安置于家用自来水水表之后，可从源头防止灰尘、悬浮物、铁锈、沙土等进入家庭，并可随时进行冲洗，清除水中杂质；有效地保护净水机、洗衣机、洗碗机、热水器等。
SC613机，是一款可以放到橱柜里的一体软水机。采用微电脑智能控制系统，自动激流用户的用水习惯并预测再生频率：比普通软水机省盐60％，灵活的旁通阀更可自由调节出水硬度，使用方便、节约能源。
业主体验：
现在国内外的厂家品牌太多，我们查了不少资料才选择了凯优。实际用下来感觉不错，质量好、品质高。无论是烹饪还是喝茶，口感都好了很多，现在我也常常在家DiY面膜和发膜，水质改善了，皮肤也舒服了，就像有了一个迷你美容院。我们全家都很喜欢。
五千元厨房净水方案
业主刘小姐、罗先生
房型：两室一厅
面积：68m2
用水点：卫生间＋厨房，3个用水点
业主需求：健康、经济。我家的小区水质很差。泥沙、铁锈很常见，早晨起来用水时总是要放很多黄色带味道的水。这种水质太让人不放心了，长期饮用肯定会影响家人的健康。安全，健康，是我最关心的，其他要求都不高。不过，价格方面最好经济实惠一些。
业主预算：6000元以内
方案分析：对于刘小姐这样的小夫妻而言，改善目前的令人担忧的饮水状况是他们最紧急的需要。户式前端净水设备和终端净水设备的组合能有效去除水源污染，供水系统二次污染污染等问题。
品牌推荐：凯优、汉斯希尔
推荐理由：智能设计、经济实惠
配置产品：凯优CC612中央净水机(2580.00元)＋pC580a纯水机(1380.00元)＋汉斯希尔SpYFF直冲型前置过滤器(1280.00元)＝5240.00元
解决问题：
凯优CC612中央净水机是凯优超滤系列的款新产品，能有效减少软水机和涉水家电的损耗，全方位提供生活用水，经济实惠。
pC80a全机采用全自动电脑控制系统，自动制水，自动冲洗，无水停机，无需费心维护。全机采用五级过滤系统，确保水质纯净。
前置过滤器，许多新小区里还有设施在建设，会影响到水质质量。前置过滤器可去除肉眼可见的杂质，对生活用水和饮用水进行处理，安装方便、体积小巧、节省空间。
业主体验：
凯优提供了最佳性价比的直饮水方案，我们的用水安全和健康得到了解决与改善。我想，以后换大房子时，再订做套更好的全屋净水解决方案。
三千元实惠净水方案
业主：马小姐、曹先生
房型：一室一厅、开放式厨房
面积：62m2
用水点：卫生间＋厨房，2个用水点
客户需求：安装方便、健康卫生、维护便捷。我们在家做饭的时候并不多，但
经常会约朋友过来聚聚，喝喝下午茶。我希望能有性能价格比高一些的普通家
庭水处理产品，能具备过滤、直饮的功能即可。
业主预算：3000元左右
方案分析：对于马小姐这样的年轻夫妻而言，简单方便的水处理产品就能解决他们在冲调果汁、喝茶、咖啡等方面的日常饮水需求的。厨下式纯水机和终端净水设备的组合，通过纯物理法处理，产水纯净可直接饮用，口感良好。
品牌推荐：美的，立升
推荐理由：自动控制，维护方便
配置产品：美的midea纯水机mR0101-5型(1580.00元)＋立升Litree家庭水卫士LH3-6ad型(1666.00元)＝3240.00元
解决问题：
美的midoa纯水机采用高精度反渗透滤芯、美国陶氏反渗透膜，除盐率达96％以上，除菌率达99.99％，出水无水垢和化学残留。其水路采用了韩国二代快接技术、分体式设计，安装维护方便、简洁安全。
立升的家庭水卫士非常适合厨一卫的家庭直饮、食用、洗涤、沐浴等全方位净水需求。
厨房卫生整改方案篇3
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合
规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐`的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐`变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，
验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取
相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，
不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房消防措施齐全、有效。
11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
厨房卫生整改方案篇4
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，世界秘书网版权所有,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。
附一关于餐饮营销方案的计划
餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛…………）和有形产品（如餐厅设施、菜肴…………）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员（包含厨师）的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
（1）、菜系的经营
①、湘菜：
a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种）。
b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）。
c、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种）。
d、湘式的海鲜烹制产品。
e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
a、粤菜的高中低档的各类产品。
b、粤菜的烧腊卤味产品。
c、粤菜的燕鲍翅产品。
d、粤菜的海鲜产品。
③西餐：酒店必备的部门。
④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食氛围，兴趣的微被烹调产品（建议休闲餐厅，以取代西餐厅。）
（2）、开展湖湘餐饮文化节
①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
③、湖湘特产的烹制。（传授烹调方法，赠送土物产品。）
④、餐饮产品促销活动。（通过消费金额制订不同的世界秘书网版权所有,奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南）
（3）、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。
附二
厨房人员配备和工资计
厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
一、行政总厨：一人元
湘菜总厨：一人元
粤菜总厨：一人元
二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。
1、炉灶：主管（头锅）一人元
厨师（二锅）元/人
（三锅）元/人
（四锅）元/人
（五锅）元/人
（煨炖）元/人
助理厨师一人元/人
2、切配：主管（主案）一人元
厨师（头砧）元/人
（二砧）元/人
（三砧）元/人
助理厨师三人元/人x3
3、初加工：主管一人元
厨师五人元/人x5
4、中点：主管一人元
厨师五人元/人x3
助理厨师二人元/人x2
5、荷台：主管一人元
厨师二人元/人x2
助理厨师二人元/人x2
6、蒸锅：主管一人元
厨师三人元/人x1元/人x2
二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人
1、烧卤：主管一人元
厨师（烧腊）一人元
（卤水）二人元/人x2
（凉菜）四人元/人x4
2、切配：主管一人元
厨师三人（头砧）元
（二砧）元/人
助理厨师三人元/人x3
3、炉灶：主管（头锅）一人元
厨师（二锅）元
（三锅）元
（四锅）元/人
4、鲍翅：主管一人元
厨师三人元/人x2元/人x1
助理厨师二人元/人2
三、厨工总计：48人
初加工：12人
切配：12人
荷台：14人
勤杂：10人
五、西餐总厨1人
主管三人（西点、切配、炉灶）
厨师三人
助理厨师三人
厨工四人
、休闲餐厅总厨一人
厨师二人
厨房卫生整改方案篇5
我们厨房在正常上班时管理比较有序，最大的问题就是下班时、下班后或者值班过程中管理不严、检查不到位，经常出现问题，曾经20多斤牛肉末放冰箱保存，下班后因为检查不到位冰箱停电，次日出现异味，耽误了婚宴的使用。我针对这些问题学习“6t”中的“天天检查”制度，制定出三张检查表，轻松搞定下班前收尾、值班中检查、值班后交接的众多问题。
厨房下班前检查表
此表是针对各档口临下班时的原材料存放、物品摆放和卫生情况进行检查的表格，由厨师长带领值班组长进行检查，各档口人员必须等待检查完毕无问题后下班。如果出现问题，则应立即更改，改正后由本档口负责人签字方可下班，此后再出现问题归值班人员负责。
例如：2007年2月25日午时厨师长李正军带领当日值班组长张峰对各档口进行检查时发现：1、零点厨房食用油桶未加盖，解决的办法是立即找到零点主管孙涛落实，证明盖子已丢失，最后用保鲜膜代替盖子封口后才能各自签字下班。2、值班室被褥不整齐、卫生差，由当日值班组长负责整理改正并签字。
再如：2007年2月21日晚，厨师长李正军带领当日值班组长牛涛进行例检，发现：1、初加工间水池内有积水，责令初加工间负责人宋军明用抹布粘干水分并签字后下班。2、凉菜间酱猪蹄因未凉透没有放入冷柜，由负责人李伟与值班组长牛涛交待原因并落实好放入时间，两人同时签字后凉菜间人员下班；其他各档口无问题，值班组长牛涛签字后各档口下班，最后由厨师长、行政总厨分别签字。厨师长和行政总厨负责抽查，如果发现问题就要对签字的责任人进行处罚，每项罚款10元。
表格如下：
餐饮部厨房下班前检查表
值班工作安全检查表
此表是各档口下班后由值班组长或成员对各档口的设施设备进行的全面安全检查，如果发现不安全因素应及时改正或上报有关部门，检查完毕后送餐饮部办公室备案。
例如：2007年2月22日午时值班组长马进检查发现面点间水龙头漏水，因滑丝无法拧紧，确定此时其他部门均无用水需要，关闭厨房总水阀暂时解决，并通知维修工人来维修，填好表格后送办公室，下午工程维修人员立即更换了新螺丝。
再如：2007年2月23日晚，值班组长王健检查，发现凉菜间二次更衣室处紫外线消毒灯工作不正常，后经过关闭重新启动恢复正常状态。
此表要认真填写，如果发现有不属实的现象，就要对签字责任人进行处罚，初次只是批评，给予警告，再犯就要罚款，每项罚款10元。如：凉菜间和员工通道没有用气设施和气体开关阀，在填写此表时，应在此项后用“\”线或空缺来表示，但2007年2月20日晚由值班组长李某填写时，全部填写“已关闭”，后经核实为不属实、不认真、没检查，因是初犯，在次日点名时对李某提出批评，予以警告。
表格如下：
值班工作安全检查表
值班交接表
此表是针对值班交接时钥匙和记录簿（内含一周之内值班的表格、厨房奖罚条例等一些制度文件）及公共区域卫生来制定的，还包括了当晚客人的就餐情况记录，主要是指导厨房值班厨师每日严格交接，养成打扫和爱护公共卫生等习惯。
我们厨房的值班制度是24小时值班，四个人为一组，此表由组长填写，各负责人签字，再由组长跟下一组的值班组长进行交接。
表格如下：
厨房卫生整改方案篇6
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐
、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨
、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作
;
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
(1)卫生工作会
：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
(一)
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在
权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤
，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产
，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。
厨房卫生整改方案篇7
读者求助：
1.喜欢简约风格，纯美观无实用功能的设计越少越好。
2.需要改造一间客卧，做一个兼储物用的地台。
3.卫生间和厨房利用率高，设计要合理，用着要舒心。
4.客厅墙面想用地板做背景墙，需要一个书柜。
5.希望能够重点做好各个区域的灯光处理。
6.如何正确处理客厅电视墙与玄关的位置关系？可通过怎样的设计来遮挡客厅沙发的视线？
上海夏先生
江挺
北京乾图室内环境设计公司设计师
新设计宗旨
此户型面积不大，平均下来每个房间的面积也有限。想要获得更多的储物空间，可通过选择能够储物的床体和地台来实现。建议夏先生尽量选择兼有储物功能的家具，比如客厅沙发、茶几、玄关柜这些使用率高的家具，都可挑选兼具储物功能的。地砖、地板、地毯、壁纸、墙面以及沙发等可以选择比较沉稳的颜色，其他可以选择柔和点儿的颜色。
方案1储物功能最大化
①主卧与儿童房做在一个大套间内，儿童房部分起地台，地台兼具储物功能。
②大套间采用推拉门，房门的开启不再占用过道空间。
③阳台设计为地台，地台和踏步皆可储物。
④书桌板下部一半用于伸腿，一半兼具书柜的功能。
⑤入门右侧设置鞋柜，正面设置隔断和玄关柜，避免进门直接看到客厅。
⑥单独开辟出一个空间作为洗衣、晾衣区。
⑦卫生间洗手台做在外面，干湿分区，使卫生间功能性提高。
龙斯特
北京乾图室内环境设计公司设计师
新设计宗旨
此户型为五口之家，实际使用面积73平方米。根据夏先生要求把整个户型区域分为客厅、厨房、餐厅、主卧室、次卧室、儿童房、卫生间、生活阳台。在整体格局上并没有大的改动，只是在局部通过隔断把空间划分一下。
方案2用隔断划分空间
客厅整体感觉简洁温馨，因为考虑到书柜和书桌的放置，所以把沙发靠在北边的墙体。这样设置，进门就可以看到沙发，这也是夏先生有所顾虑的地方，因此在玄关的选择上，用一个半通透的造型剪影墙来遮挡视线，在造型墙的前面再摆放一盆装饰植物，让玄关看来更加自然。在沙发的背景墙上设置书柜，书柜可分为4大区域，同时分别把2个靠边的区域安装上推拉烤漆柜门，这样书柜整体上显得简约又不失时尚。而在靠窗的阳台处，接着书柜设置一个吧台式书桌，以满足夏先生对工作休闲的需求。在电视背景墙的处理上，遵循他的要求，用饰面板留槽擦色的方式达到一种自然简约的效果。
①儿童房：原有房间有些特殊，因此通过新建隔墙把房间隔成2个区域。衣帽间，可以满足对储物的需求；起居室，可达到卧室的基本要求。
②次卧：考虑到整体户型的合理性，只有把原有厨房边的生活阳台和餐厅的一部分合并，并设置推拉门，建储物地台，从而满足储物与住宿的需求。
③书桌：在靠窗的地方设置一个和地台结合的书桌，也可达到书房的作用。
④厨房：把冰箱放入厨房，而洗衣机嵌入橱柜，最大限度利用厨房空间。
⑤餐厅：考虑到用餐人数，此空间不需要什么造型，放入一个6人用餐桌，同时在靠墙处设置一个餐边柜以满足日常储物的需求。
厨房卫生整改方案篇8
关键词：房屋；厨卫；渗漏
1、厨卫渗漏现象的发生及其危害性
随着人们物质生活水平的逐渐提高，人们对住房条件的舒适性要求越来越高，而业主对房屋的厨房、卫生间这一生活重要部分的要求也在提高，但是，目前我国住房厨卫渗漏问题确实十分普遍的，也是房屋建筑中最常出现的问题之一。而一旦出现厨卫渗漏的现象，就会引发厨卫吊灯变色、屋内的墙面变黄甚至发霉等，严重者还会出现房屋内积水，这些由厨卫渗漏带来的不良现象直接对户主的生活造成严重的困扰。
厨卫渗漏一方面影响了厨卫的正常功能的使用，对人们日常生活造成了很大影响；同时还会对户主带来经济上的损失。房屋厨卫工程是一个系统性的项目，对厨卫渗漏的解决要从整个系统整体上进行综合考虑，从而减少对户主造成的生活和经济上带来的损失。
然而房屋厨卫渗漏是长期形成的，只有住户在对房屋进行精心的装修过住进去之后才会发现，而此时厨卫渗漏已经对住户造成了影响，不仅影响了住房的美观性，还给住户带来了很多生活上的不便。渗漏问题一经维修不但费工、费时，而且遇到的困难也比较多不容易解决，在住房质量上给房屋工程单位的信誉造成了很大的影响。所以，对我国房屋厨卫防漏进行有效的防治成为当下一个迫在眉睫的问题。
2、造成房屋厨卫渗漏的多种原因及其相对应的措施
对一个建筑工程质量的判断，首先应该看起房屋设计，其次就是施工时材料的使用，而最关键的还是施工，这三个环节无论在任何关键点出了差错都会对房屋的建设质量造成或大或小的影响，更有甚者会使工程施工不能正常进行。而对于房屋的厨卫建设来说，一旦有疏忽就会造成厨卫渗漏问题，不仅会对住户正常的生活造成影响，还会在经济财产上给户主造成损失。下面我们就从对房屋厨卫的设计、建设材料、施工三点来对引起房屋厨卫的原因进行解析并提出相关措施。
2.1从设计方面来看房屋厨卫渗漏的原因及其补救措施
2.1.1造成房屋厨卫渗漏的设计方面的原因，一般是因为设计工作人员在设计过程中的疏忽大意，把房屋厨卫的设计放到了不重要的地位，把它放到了无水或者极少水的方案进行设计。其实则不然，一个房间里的厨房和卫生间是设备最集中的地方，也是结构最复杂的地方，内部会有供暖设备、煤气管道、热水器等管线设备。然而因为设计人员对此的疏忽，一些施工设计图中厨卫的部分没有设计防水设备，又或者是设计图纸表明不详细、具体实施做法不是特别明确，只是参考的设计图。
由于设计图纸给施工人员的引导不正确，致使他们在对依照图纸进行施工的时候，没有对房屋厨卫防水特殊对待，进而造成了厨卫的渗漏现象。而有些设计预计留的孔道和预埋的位置不准确，也会造成管道和设备的安装过程中乱打螺丝的现象，会不同程度的对厨卫的整体建设造成破坏，有时候还会使混凝土裂缝，在对洞口进行补修的时候没有堵好也没有做好对厨卫的防水，因此会出现房屋厨卫渗漏的现象。
2.1.2对设计中造成厨卫渗漏的防治措施
一个工程项目好的设计是这个项目成功建成的根本保障，所以从设计图纸就开始引出房屋厨卫渗漏隐患这一问题，相关部门应该引起足够重视。在对房屋进行设计时，要特别注意房屋厨卫防水设计的规范性，从各个方面、多角度的考虑房屋厨卫防水结构，把防水材料与相关构造相结合，做到刚柔并济。
在对房屋厨卫的结构设计上，我们可以把厨卫的现浇板改造成反梁式，还能把楼板的厚度适量的增加，由此能增大结构的硬度和抗渗漏度。在房屋的建筑设计方面，我们要增加防水设计的做法，做到防水找坡从而达到更好的防水效果。
2.2因所用材料造成的厨卫渗漏问题以及解决方法
施工材料的质量是防止厨卫出现渗漏现状的关键，所以在施工过程中对材料的选择是至关重要的。在房屋建设施工时要对每一步的施工材料都要做到严格筛选，把不合格的建筑材料排除，从而从根本上保障房屋厨卫的渗漏。
2.2.1施工材料引起的厨卫渗漏
在对房屋厨卫进行施工时，要在挑选各种排水管道和金属用水器件上格外用心，才能有效的克服厨卫渗漏问题的出现。但是在建筑施工中很多建设单位为了赚取更多钱财，在施工过程中采用劣质材料如有瑕疵的陶制品、壁很薄的管道等等，而监督人员对此稍有放松就会造成严重的后果，势必会引起房屋厨卫的渗漏现象。
例如一个住在三楼的住户，最底层是一个商场，从第二层到第八层为居民住宅区，商场投入使用不足一个月，吊顶就有滴水现象发生，经过相关管理人员的检查，水平的铁质排水管道上有砂眼，以至于发生了滴水事件。这种现象在施工过程中是经常发生的，相关单位对此要高度重视，以免造成不必要的施工麻烦。
2.2.2材料选择问题对于厨卫渗漏问题的防治
俗语有云：便宜没好货，好货不便宜。在对厨卫所用设备的选择时，一定要货比三家，选择质量相对比较好的材料。在对施工材料进行采购时，还要看清产品的合格证、说明书等是否完备，同时还要索要发票，以免发现问题无处对证。例如在对管道的选择时我们要看清型号、是否有砂眼、裂缝等等，在对水龙头的选择时要注意各个密封水阀是否完好等。总之，在对施工材料进行选购时，要求一定要严，才能对厨卫渗漏的防治做到一防到底。
2.3施工过程中造成的厨卫渗漏问题及其防治措施
对房屋厨卫的施工关系到建设、器具的配合、装修等，所以各种施工人员之间的相互配合是很重要的，其中施工人员的专业水平是厨卫渗漏防治的关键。但是目前对房屋厨卫进行建设的工作人员，只是一味的按照图纸建设，没有关于厨卫防渗漏的主观思想，难免对在施工过程中出现错误。
2.3.1施工给房屋渗漏造成的影响
施工方面给房屋厨卫带来的渗漏是多方面的，同时也是及其复杂的。首先是厨卫地下漏水、下水管与地面的接口处的渗漏。由于有的接口处密封不严或者管道口位置不准确从而造成厨卫的渗漏。再者就是卫生间大便排污口处弯水管处连接不好，造成底部的渗漏。其主要原因则是由于接口处的砂浆抹得不严，造成冲水口处长期积水从而渗漏。
2.3.2对施工造成厨卫渗漏问题的解决
厨卫的建设是复杂而困难的，所以在建设过程中除了要加大对施工人员的监管力度以外，更重要的是施工人员整体专业素养的培养。要在施工过程中通过各种方式增加施工人员的学习机会，提高他们的综合素养，才能让他们在施工过程中对厨卫防渗漏有自己独特的思想和见解，从而在根本上解决施工过程中造成房屋厨卫渗漏的问题。
厨房卫生整改方案篇9
人类中最有创造性的，当推厨师。厨师能够把普通食材变成美味的佳肴。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。
厨师工作自我评价范文一：厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨师工作自我评价范文二：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师工作自我评价范文三：我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
厨房卫生整改方案篇10
关键词：户型改造；家庭结构
引言
近十年来，重庆住宅发生了翻天覆地的变化。随着生活质量的不断提高，人们对生活环境的要求也越来越高。人人都向往别墅的品质生活，但别墅总价太高，普通工薪阶层难以承受，且其一般远离市区，上班不方便，所以能选择的人群很少。另一方面，高层住宅的价格和区位虽能满足基本生活要求，但其户数多且拥挤，生活品质相对较低，经济稍微宽裕的住户难以满意。这种市场需求催生了相应的产品，重庆住宅房产产生了一种新的住宅类型：多层花园洋房，为追求生活品质又没有过多资金的人提供了一个很好的选择。
笔者在某楼盘看到一个花园洋房的两室两厅双卫带露台的户型，其改造空间巨大。欲通过本文尝试针对不同的人群和居住要求，在不改变主体结构的前提下，改造出比较理想的户型。户型改造对于业主或者设计师来说都必须慎重，需要考虑户型功能性和空间协调两方面的因素，改造过程遵循功能第一，形式第二的原则。
1原户型介绍
该楼盘全为花园洋房的产品，于2007年首批开盘，位于重庆主城核心腹地渝中区与高新区交界处，临近高九路和嘉华大桥，交通便利，地域优势得天独厚。
此户型处于小区二期中部一栋八层单元的第七层（图1红点位置），虽然坐东朝西，但是景观面较好，客厅和主卧室等主要房间朝向游泳池的大中庭，视野开阔；厨房和餐厅等次要房间面向小中庭。
原户型（图2）特点如下：
（1）一梯两户带电梯，穿堂风，品质较高；
（2）每个功能房间（除卫生间外）均带阳台或者露台；
（3）购房时，阳台算半面积，露台不算面积，赠送面积高达23m2。
（4）层高3.15m，有足够的层高提供改造的落差，确保新的平面层高保持在合理的范围内。
对此户型进行改造，受以下两方面的限制：
（1）建筑主体剪力墙的限制。这是结构本身造成的，无法改变。
（2）原有管网布置的限制。最主要的是厨房排烟道和卫生间排污口位置的限制。厨房排烟道从下到上贯通，在屋顶排出，一旦调动将影响其他楼层用户；卫生间排污口位置有着严格的要求，原因之一是由于它多数是穿过楼板到楼下，并且排污管对于落差和角度都有着比普通排水管更高的要求，所以厨房和卫生间位置很难调动。
2中国当代家庭结构对户型改造的影响
家庭结构分为以下五类：核心家庭，直系家庭，复合家庭，单人家庭，残缺家庭。据统计，核心家庭、直系家庭和单人家庭是目前中国最基本的家庭类型；标准核心家庭是核心家庭的主体；直系家庭中三代直系家庭比重最大；复合家庭以三代复合家庭为多。因购买住房是一个以家庭为单位的行为，所以家庭结构的不同，对户型的需求亦不同。大部分业主购房后，都会对其进行改造设计，满足家庭的使用要求。笔者将以最普遍存在的家庭类型为假想对象进行该户型的改造设计。
3户型改造设计
（1）方案一（图3）：三代同堂，三室两厅双卫
三代直系家庭是国内目前相对稳定家庭类型的典型代表。家庭构成中的主力军――年轻夫妇经济负担较重，所以笔者选用改造程度最小的方案。墙体基本不变，仅将入户阳台封闭成房间，变成三房，满足夫妇、老人和小孩的基本需求，同时4.5m开间的大客厅给三代人日常交流提供一个大平台。此方案适用于独生子女或者两个同性小孩。
（2）方案二（图4）：三口之家，两室两厅双卫带公共书房
标准核心家庭是国内最普遍的一种家庭类型。在这类家里，夫妇需要工作的地方，并且孩子做功课的时候，需要父母在一旁辅导，因此这种家庭需要一个公共的书房。笔者将入户阳台封闭变成餐厅，和客厅做成横厅，原餐厅部分改为开敞式书房，此种改造拥有最大的公共空间，一入户感觉室内很开阔。此方案同样适用于老人与年青夫妇，或者老人带幼童与夫妇以及两个同性子女与夫妇。
（3）方案三（图5）：三口之家，两室两厅双卫，主卧功能独立完整
标准核心家庭亦存在另一种生活状态：夫妇和小孩喜欢较高的私密性，尤其是夫妇希望主卧功能独立完整。这种改造相对较大，将入户阳台与客厅之间的墙体打掉，入户即是客厅，主卧室由独立的衣帽间兼书房进入，私密性很好，主卫的配套非常完善：双盥洗盆，马桶和小便斗，淋浴房，浴缸，应有尽有。此方案强调了主人的生活舒适性及保护较独立子女的隐私性。
（4）方案四（图6）：1+1=4（夫妻为双独，育两小孩），三室一厅双卫，主卧功能独立完整
随着国家生育政策的放开，养育两个子女的家庭越来越多，如何满足两个小孩的需求，让每个小孩既拥有自己的卧室，也有共同活动的空间，成为这个改造方案的重点。弱化客厅和餐厅的独立功能，将3个卧室均朝向大中庭，为两个小孩设置公共书房，一起做功课，一起玩耍。主卧的功能依然独立完整，保持其良好的私密性。此方案适用于两个同性或异性子女，亦满足老人和独生子女的要求。
4结语
该户型改造不仅仅只有以上四个方案，笔者只是根据市场发展和中国家庭结构现状需求，做了多种尝试改造。作为一名建筑设计师，做住宅设计的时候，应该多为业主考虑户型的多样性，便于业主根据自己不同的需求改造。如何给室内带来更大的合理改造空间成为户型设计的一大亮点。通过对这个户型的改造，可以看到结构和水电等专业布置的重要性，而往往我们遇到很多问题，出现瓶颈状态，例如建筑的空间要求结构无法满足，结构的剪力墙布置建筑无法接受，此时就需要各专业的设计师对多种方案进行讨论，从住户需求出发，设计出更合理的户型。
参考文献
[1]我爱我家网.户型改造要考虑功能问题.http：//.cn/zhishi/zxsj/06122509145879774.shtml.