餐饮品牌创建篇1
关键词：餐饮老字号名牌战略理论发展对策
我国以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于世，号称“餐饮王国”。5000多年的悠久历史不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。然而在市场经济的冲击下，大量的老字号餐饮企业由于多方面原因纷纷淹没于市场大潮，其前景不容乐观。在现代市场经济中，餐饮老字号厚重的文化积淀赋予其超越经济价值的份量和深度，是经济价值和文化价值的统一体。保护餐饮老字号、发展餐饮老字号不仅是解决餐饮企业生存与发展，振兴中国餐饮业的关键，更是弘扬中华饮食文化的要务。
餐饮老字号与名牌战略
餐饮老字号
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。餐饮老字号企业作为老字号的重要组成部分，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和发展的基础―特色的菜品、优质的服务；品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的发展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。
名牌战略相关概念
名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和发展所进行的周密策划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续发展的过程。
餐饮老字号的名牌战略
基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。大多数老字号企业的沉寂与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。因此，突破我们的餐饮老字号现实的发展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。
老字号品牌管理的法则和模式
餐饮老字号品牌管理的法则
餐饮老字号企业价值法则主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合发展需求的一种或几种价值法则来强化品牌、造就名牌。最优化的管理。遵循这一法则的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和服务并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。最优化的产品。遵循这一法则的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。亲密的客户关系。遵循这一法则的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。
餐饮老字号品牌管理的模式
餐饮老字号企业还应根据不同的价值法则积极探索可行的品牌管理模式。总体来说，有两种模式：一是从实体经营逐步向虚拟经营发展；二是实施品牌关系管理，提升和管理顾客资产。即企业通过加强品牌与顾客之间的交流与关系，增加顾客的参与感，满足其个性化需求。
餐饮老字号的发展途径与方法
名牌是一个有效性的、体现时代特征与市场状况有着互动作用的概念，实行科学的名牌发展战略，发展老字号品牌是一项系统工程，应从下列具体方面入手：
餐饮老字号的传统继承
餐饮老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一种独特的标识。老字号餐饮企业要注意自身优秀文化的积累，通过优良传统的继承，把企业的过去、现在和未来连接起来，建立维系老字号生存发展的精神支柱，不断强化餐饮老字号的号召力、凝聚力和向心力，从而将餐饮老字号推向前进。
同时，继承优良传统也是餐饮老字号维持自身独特形象的强有力保证。在餐饮消费需求多样化、个性化的今天，任何一般的、空泛的餐饮企业文化都是不能持久的，也是缺乏生命力的，个性是餐饮企业的生命。餐饮老字号应该契合时代背景,把握市场脉搏，以深厚的文化提高产品的亲合力,增添产品的附加值，形成丰富多彩的差异化竞争优势。
餐饮老字号的开拓创新
虽说“百年老店”意味着继承，但更需要发展。创新是一个民族进步的灵魂，当然也是老字号发展的不竭动力和源泉。它源于传统高于传统，而又不离其中，在继承中创新，在创新中发展，发展才是最好的继承。在市场经济的条件下，餐饮老字号的创新就是企业在经营中恪守古训、信守商业道德的同时，实行观念创新、制度创新、管理创新、产品创新。
老字号创新的先导―观念创新在餐饮老字号各种创新中，观念创新起着重要的先导作用，没有观念创新，就不会有其他创新；同时，观念创新也渗透于其他创新中，贯穿着其他创新活动的全过程。其关键在于解放思想，随着客观实际的发展变化而不断更新企业的经营管理观念。如品牌意识、营销意识、创新意识、人才意识等。
老字号创新的前提――制度创新在观念创新的同时，老字号还要在制度创新上创造一种全新的格局，使管理创新、产品创新等环节得以有效地进行。餐饮老字号制度创新主要是建立现代企业制度，通过产权制度、经营制度和管理制度的综合创新，使企业的各种要素合理配置，以求发挥最大的效能。
企业创新的保障――管理创新无论是观念创新，还是制度创新，都需要经过企业管理职能来综合统筹和指导协调。因此，管理创新是企业创新的保障。老字号餐饮企业的管理创新实质上就是克服经验式管理模式的束缚，引进现代化管理方法，实行企业的制度化、科学化运行。
老字号创新的核心――产品创新观念创新、制度创新和管理创新等都是以产品创新为载体进入市场的，因此，老字号创新的最终落脚点是产品创新。餐饮老字号产品创新主要从三方面入手：对于传统产品,要正确判断其所处的生命周期阶段,从而根据市场需求，采取多种手段进行改进、革新；对于极具市场潜力的产品,要保证质量、不断完善；对于代表未来发展趋势的产品，积极研发、引导消费。
餐饮老字号的品牌保护
针对目前老字号发展普遍面临的困境及相关保护机制的欠缺，餐饮老字号的保护应在两个层面运作：政府及餐饮老字号主体本身，即“品牌保护”不但要有“法律保护”、“政策支持”，而且包括“经营保护”和“自我保护”，二者缺一不可。
政府的支持与保护从国家和整个社会的角度看，餐饮老字号的发展不是一个企业就能办到的事情，而需要全社会的关注与支持。因此，政府应当具体从六个方面入手：
研究制订促进老字号发展的条例，包括明确促进扶持老字号发展的指导思想、政策、思路；各级工商执法部门应当把老字号列入知识产权保护中的一项重要内容，要对假冒者予以打击，保护老字号的市场信誉和品牌形象；对老字号在土地使用和税收上给予支持，企业在扩大规模或者搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑；对于老字号的出口贸易，税收部门可以给予一定的税收优惠；建立老字号发展基金，为老字号的发展和壮大提供资金支持，包括优惠贷款或贴息贷款；支持成立老字号企业协会，通过协会建立起老字号企业和政府，老字号企业之间沟通和交流的桥梁和纽带；建立为老字号服务的信息支持体系。建立老字号企业的专业网站，扩大交流服务，通过信息平台实现企业的信息化管理。
老字号自我保护外部的环境固然很重要，但餐饮老字号企业的生存发展问题的关键仍在于其自身经营管理的内功与自我保护意识。主要体现在以下几个方面：
巩固产品基础：对品牌的保护首先来源于品牌的载体――产品，在维持传统产品优势的基础上，不断进行产品创新,延伸企业产品内涵,保证产品的旺盛发展，全面满足不断变化、提升的餐饮消费需求。
强化商标法律意识：利用法律武器,拉大保护网，申请注册联合、防御商标，即采取“一个商标正面出战，多个商标侧面掩护”的协同保护方式，跟商标仿冒现象作坚决的斗争。同时,还应该注意中华老字号餐饮品牌被国外餐饮企业抢注的问题。
稳健发展：切勿急功近利，轻易许可不符合有关条件的其他企业或联营单位使用自己的老字号商标，更不能在合资过程中，放弃自己的商标，否则就等于丢掉了自己苦心经营的品牌资产、丢掉了市场。
重视危机管理：以危机防范为根本，企业在处理危机时，要做到“谦虚自责、坚持原则”。只有这样才能使企业控制事态发展，转“危”为“机”，重新树立品牌的良好形象。
餐饮老字号的品牌提升
餐饮老字号的品牌宣传长期以来，老字号主要凭借口头传播建立声誉。然而，这种口头的传播方式限制了品牌传播的速度和广度，造成了消费者对老字号品牌的淡忘，甚至遗忘。因此，餐饮老字号必须改变固有的宣传模式和传播观念，确立品牌个性，采取商业性与非商业性宣传手段相结合，综合利用平面的、立体的和网络等多种媒介，向人们充分传递品牌信息，加强与消费者之间的沟通，不断在消费者心目中强化其品牌形象。
餐饮老字号的品牌扩张老字号餐饮应该摒弃旧体制下小作坊式的传统生产方式，改变古老经营格局，利用现有品牌稳步扩大经营范围，以服务于更广阔的市场，以规模寻求品牌发展。一是应立足于国内市场，实施本土化战略，把品牌从地区、省内做到全国；二是我国加人wto之后，老字号企业应该主动走出国门，开拓一番新天地，以国际化经营推动品牌扩张。
我们相信,以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，坚持在传承中发展，是打造餐饮老字号品牌发展的不竭动力；餐饮老字号品牌的“双重保护”，杜绝品牌资产受到侵害；实施灵活有效的宣传组合，扩大品牌的影响力；追求规模经营，提高品牌竞争力,必然会推动我国餐饮老字号企业的大发展,带来整体餐饮经济的振兴与繁荣。
参考文献：
1.杨铭铎，周游，周福仁.餐饮企业名牌战略研究[m].长春：吉林人民出版，2002
2.继焦，帅建淮.成功的品牌管理.北京：中国物价出版社，2002
3.杨铭铎.“老字号”应穿新鞋，走创新路.商业研究，2000
4.杨铭铎.论餐饮客户关系管理模式.商业研究，2004
5.冷志明.“中华老字号”品牌发展滞后原因及其对策研究.北京工商大学学报（社会科学版），2004
6.梁辉煌.从营销学角度探讨我国老字号品牌的维护与提升.湖南财经高等专科学校学报，2004
7.权锡鉴，张斌.论中华老字号的品牌管理.商业经济，2004
餐饮品牌创建篇2
关键词：餐饮老字号名牌战略理论发展对策
我国以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于世，号称“餐饮王国”。5000多年的悠久历史不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。然而在市场经济的冲击下，大量的老字号餐饮企业由于多方面原因纷纷淹没于市场大潮，其前景不容乐观。在现代市场经济中，餐饮老字号厚重的文化积淀赋予其超越经济价值的份量和深度，是经济价值和文化价值的统一体。保护餐饮老字号、发展餐饮老字号不仅是解决餐饮企业生存与发展，振兴中国餐饮业的关键，更是弘扬中华饮食文化的要务。
餐饮老字号与名牌战略
餐饮老字号
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。餐饮老字号企业作为老字号的重要组成部分，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和发展的基础—特色的菜品、优质的服务；品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的发展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。
名牌战略相关概念
名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和发展所进行的周密策划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续发展的过程。
餐饮老字号的名牌战略
基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。大多数老字号企业的沉寂与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。因此，突破我们的餐饮老字号现实的发展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。
老字号品牌管理的法则和模式
餐饮老字号品牌管理的法则
餐饮老字号企业价值法则主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合发展需求的一种或几种价值法则来强化品牌、造就名牌。最优化的管理。遵循这一法则的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和服务并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。最优化的产品。遵循这一法则的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。亲密的客户关系。遵循这一法则的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。
餐饮老字号品牌管理的模式
餐饮老字号企业还应根据不同的价值法则积极探索可行的品牌管理模式。总体来说，有两种模式：一是从实体经营逐步向虚拟经营发展；二是实施品牌关系管理，提升和管理顾客资产。即企业通过加强品牌与顾客之间的交流与关系，增加顾客的参与感，满足其个性化需求。
餐饮老字号的发展途径与方法
名牌是一个有效性的、体现时代特征与市场状况有着互动作用的概念，实行科学的名牌发展战略，发展老字号品牌是一项系统工程，应从下列具体方面入手：
餐饮老字号的传统继承
餐饮老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一种独特的标识。老字号餐饮企业要注意自身优秀文化的积累，通过优良传统的继承，把企业的过去、现在和未来连接起来，建立维系老字号生存发展的精神支柱，不断强化餐饮老字号的号召力、凝聚力和向心力，从而将餐饮老字号推向前进。
同时，继承优良传统也是餐饮老字号维持自身独特形象的强有力保证。在餐饮消费需求多样化、个性化的今天，任何一般的、空泛的餐饮企业文化都是不能持久的，也是缺乏生命力的，个性是餐饮企业的生命。餐饮老字号应该契合时代背景,把握市场脉搏，以深厚的文化提高产品的亲合力,增添产品的附加值，形成丰富多彩的差异化竞争优势。
餐饮老字号的开拓创新
虽说“百年老店”意味着继承，但更需要发展。创新是一个民族进步的灵魂，当然也是老字号发展的不竭动力和源泉。它源于传统高于传统，而又不离其中，在继承中创新，在创新中发展，发展才是最好的继承。在市场经济的条件下，餐饮老字号的创新就是企业在经营中恪守古训、信守商业道德的同时，实行观念创新、制度创新、管理创新、产品创新。
餐饮品牌创建篇3
关键词：南京饮食品牌形象特色小吃
一、新形势下南京饮食发展
第二次经济普查资料显示，南京餐饮业已逐步形成高、中、低档次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互补；特色经营和品牌连锁双赢；传统风味和现代潮流融合；软件、硬件共同发展的良好局面。与2004年第一次经济普查相比，2008年第二次经济普查餐饮业零售额的增长速度为95.2%，居各行业零售额增幅之首，反映出餐饮行业规模不断扩大、餐饮企业经济实力逐步增强、餐饮行业经济结构升级优化、快餐行业蓬勃发展、大型餐饮企业的支撑和拉动作用明显的基本特点。可以看到，餐饮业作为南京大众日常消费、旅游消费的重要组成部分，其发展具有良好的基础和广阔的发展前景。
然而，近年来行业人士大声疾呼餐饮企业面临原材料成本、人工成本上升，房租水平上升，能源、水、电等费用上升导致利润空间越来越窄的问题。在2012年末，餐饮业以13.6%的增幅创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平，为全行业的表现画上了一个句号。而2013年春节前后，中央严控“三公”消费，反对铺张浪费，遏制公款消费的常态化在赢得中国民众一片叫好声的同时，整个餐饮市场不得不面对预料中的下滑，意料之外的危机的现实。在2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%。而南京市餐饮收入同比下降了7.7个百分点，限额以上餐饮收入直接进入负增长。对比新世纪以来的餐饮表现，低于10%的增幅以及限额以上增幅负增长的统计数据，让人对餐饮业内部的同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题及外部环境对餐饮业发展的影响有了更加深刻的认识，也让人们看到餐饮业走到了消费转型的发展难点，正面临改革开放以来最严峻的市场形势。
二、南京饮食品牌现状与分析
此次发放纸质问卷1000份，收回有效问卷956份。通过问卷分析，得到以下一些结论。
（一）有品牌的南京特色小吃更有知名度
现象：“最为熟知的南京小吃”的调查数据显示，盐水鸭和鸭血粉丝分别以26.42%和26.23%的大比例成为人们最为熟知的南京小吃。小笼包、梅花糕、牛肉锅贴分别以11.91%、8.54%和8.05%位列其后。而蒸饺、大煮干丝等则较少为人所知。
通过对“最为熟知的品牌或老字号”的调查发现，回味鸭血粉丝汤占比例31.93%，尹氏鸡汁汤包占16.13%，绿柳居占12.97%，刘长兴占6.42%，永和园酒楼占6.22%，蒋有记锅贴店占6.14%，霸王饼店、莲湖糕团店等相对较少为人所知。
分析：通过两题的数据对比得知，有品牌的特色小吃更有知名度。如回味鸭血粉丝汤、小笼包和尹氏鸡汁汤包。品牌因特色小吃而渐渐出名，特色小吃也因品牌的兴起而更为人熟知，二者相辅相成。
（二）南京特色小吃的宣传以传统和现代的方式并进
现象：通过对“了解南京小吃的途径”的调查发现，“朋友介绍”占35.84%，“美食节目”占17.35%，“网站搜索”占13.00%。
分析：传统的人情文化在南京小吃的推广中依旧占有很大比重，而在科技飞速发展的今天，新兴媒体在南京特色小吃的宣传上也发挥着越来越大的作用。传统和现代的方式并进，宣传效果更进一筹。
（三）大众对南京小吃的质量非常重视
现象：通过调查大众品尝小吃时优先考虑的因素，发现48.85%的人选择了“好吃、美味”，46.33%的人选择了“安全、卫生”。
在调查南京特色小吃存在的问题时发现，34.36%的人认为小吃制作过程不卫生，25.06%的人认为口味不地道，15.76%的人认为种类陈旧不新颖。
分析：在食品安全问题日益突出的今天，食品的安全与卫生越来越受大众的关注。三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头、地沟油、注胶虾等一个个食品安全问题严重危害了消费者的健康甚至生命安全，以致消费者谈“食”色变。大众对食品安全与卫生的关注同样反映在特色小吃上。不仅如此，特色小吃作为历史文化载体之一，大众对其口味和种类要求更加严格。种类有无创新和是否跟随时代潮流，同样决定了小吃是否能长久受大众所欢迎。
（四）大众对南京特色小吃背后文化知之甚少
现象：通过调查大众对南京特色小吃背后文化的了解程度，发现完全不了解的人占23.31%，不了解的人占19.61%，54.7%的人仅有一点了解，而非常了解的群众比例仅占2.39%。
分析：文化是特色小吃的灵魂。南京特色小吃之所以能够长久流传、发展至今，与其承载的源远流长的历史文化是密不可分的。但比起抽象的文化，大众显然更关注“吃得实在”的问题。
（五）大众对商家服务不甚满意
现象：在调查实地走访过程中，发现很多商家的服务品质不尽如人意。食客等待许久却不见服务员接待；食客吃完却还有菜没上，催促后也不见效。而且，一些品牌商家价格标高，食客却不能享受到应有的待遇，令人扫兴。
分析：南京特色小吃作为南京饮食的代表之一，受到了广大游客的喜爱，促进了南京旅游经济的发展。越来越多的游客选择热门的老字号商家，品尝正宗的南京特色小吃。然而，服务的品质并没有随客流的增长而得到有效提升，使得部分食客无法享受到应有的待遇。
三、成因探究
以上数据分析显示，南京特色小吃存在口味良莠不齐、品类缺乏新意、卫生令人担忧等诸多问题。这些问题同样普遍出现在南京其他餐饮行业中。
然而归根结底，这些问题背后存在的最大问题就是经营者们品牌意识淡薄，“短视”现象十分严重。
近年来，随着原材料成本、人工成本上升，房租水平上升，能源费用上升，餐饮业利润空间变小的问题愈发凸显。而餐饮本身具有的科技含量低、制作规模小等产品劣势，使得经营者们一味追求保持特色而缺乏创新。
单个产品的生产成本较高、市场竞争力弱，其赢利能力和资本运营能力受到巨大影响。“价格”成为经营者们最主要的动力指标，但行业特点决定其价格注定不能太高，要想尽可能盈利，不是提高价格就是削减成本，而削减成本必然导致食物分量不足、口味不正宗等问题，甚至有的黑心商家使用对人体有害的“廉价”食品原料以达到盈利的目的。
经营者们所面对的生存压力导致他们很难持之以恒地坚持对品牌的追求，经营的往往只是一种产品，只能考虑实现短期、当前利益，很难长远筹划未来的发展。
四、对策及建议：核心策略=品牌经营
品牌作为一种文化，是一种消费情结与追求。在当今社会，品牌中的文化内涵作为一种强大的力量正在迅速影响消费者的选择，一旦品牌文化与消费者内心认同的文化和价值观产生共鸣，品牌赋予产品的附加价值就会影响消费者对同质化产品的选择。消费者在购买商品时，既选择了品牌的功效和质量，又选择了品牌的文化定位。
作为一种新兴的影响购买因素，品牌在特色小吃上对消费者的影响程度，是本次调研的重点之一。以往，消费者在消费时，一般会受朴素的等值观念（即价格与产品的价值相等）的影响，产品的品质和价值决定了消费者对消费品的取舍。然而，在产品同质化程度越来越高的今天，消费者作为市场的主人，在服装、家电、电子产品等生活中的许多方面，越来越多地开始追求“品牌”。
数据显示，即使是在盈利并不多的小吃行业，也大量存在品牌影响消费者选择的现象，只有17%的人们由于经济水平限制和消费观较为保守的原因，认为品牌对他们没有太大影响。
品牌作为市场经济的产物，是质量和信誉的保证，是产品和企业核心价值的体现，是鉴别商品的分辨器，是在竞争中脱颖而出的手段，更是企业的“摇钱树”。在一个成熟的市场中，拥有品牌才拥有市场话语权。一个优秀的品牌所带来的附加值会给企业带来巨大的无形资产。只有坚持对品牌的经营，才能获取长久利益。
（一）个体
个体作为餐饮经济发展的主力军，应创立自身的品牌，塑造良好的品牌形象，从而获取更高的品牌效益，为南京餐饮经济作出贡献。
1.全面开启品牌创立之路，顺应餐饮经济发展潮流。随着市场竞争的加剧，市场竞争不再是产品的竞争，而是品牌的竞争。个体餐饮势单力薄，缺乏发展的可塑性，容易被经济浪潮淹没。品牌是获取顾客的标志，个体餐饮应创立自己的品牌，依靠品牌的发展，顺应餐饮经济发展潮流，获得更大的生存空间。
2.塑造良好品牌形象，保持企业的长久生命力。品牌是企业发展的核心。企业可通过品牌愿景、赋予品牌情感、整合品牌传播和加强品牌管理等方面的活动，为品牌注入理念和思想，丰富品牌内涵，并依此建立独具个性的品牌形象，使形象和亲和融入消费者心智。
（二）社会
社会作为餐饮经济发展的参与者和监督者，应充分发挥社会舆论的优势，传播正面信息，保证报道的真实性，正确引领大众的消费导向。
1.组织。成立区域性保护组织，形成有针对性的保护体系。饮食品牌需要保护，尤其是老字号饮食品牌。可以成立系统的、有针对性的区域性保护组织，了解该区域的各个饮食品牌的具体情况，采取合理、有效、特定的保护措施。
搭建联系桥梁，促进良好沟通。保护组织可以搭建个体企业和政府之间的沟通桥梁，定期深入了解企业的经营状况，及时向政府反馈问题。政府可根据实际情况，实施相应调整措施和方案，以适应企业经济发展。
2.消费者。消费者应多支持本土餐饮企业，与社会组织一同对本土餐饮品牌进行保护。提出合理性意见和建议，帮助南京饮食品牌形象的塑造和发展。
（三）政府
政府作为餐饮经济发展的管理者，应充分发挥政府职能，调节社会经济，监管市场，促进餐饮业经济又好又快地发展。
1.加大政策支持力度，增强南京本土饮食品牌的竞争力。支持饮食品牌建立。政府应更加注重南京本土饮食品牌的发展，支持建立饮食品牌，协助企业结合南京特色，充分发挥各自特点，保障餐饮企业健康有序地发展。
合理规划品牌发展区域。政府可合理规划品牌发展区域，对南京饮食品牌进行集中化管理（如南京老字号一条街，南京小吃街），构建良好的竞争机制。既可避免老字号品牌因拆迁无处可去的境地，又可降低政府的管理难度。
2.严把食品质量关，保证食品安全信息的公开、透明。政府要加强对餐饮企业的卫生状况和原材料进货渠道的把关，多次、主动、深入、严格地检测食品质量，进行制度性的抽查与检测，并及时公布检测信息，增强大众的食品消费信心。
参考文献：
[1]周应恒，霍丽，彭晓佳.食品安全：消费者态度、购买意愿及信息的影响――对南京市超市消费者的调查分析[J].中国农村经济，2004.11.
[2]谭志会.基于消费心理的文化品牌形象塑造研究[D].长沙：中南大学，2009.5.
[3]杨兴国.品牌力[m].北京：人民邮电出版社，2012.10.1，第一版.
[4]俞明阳.戴世富.品牌文化[m].武汉：武汉大学出版社，2008.5：196，第一版.
[5]朱立.品牌文化战略研究[D].武汉：中南财经大学，2005.6.
餐饮品牌创建篇4
展顺峰风采铸企业辉煌
顺峰在国内外有近20家连锁店，每一个店有每一个店的风格和特色，每一个店都能展现顺峰的风采。具有民族文化传统的餐饮环境和营养健康的美味佳肴使来就餐的食客赞不绝口。一掌定山河、顺峰鸡仔饼、燕液金球等获奖作品更是受到人们的青睐。2004年,公司投资1亿多元,对北京总店、北京阜成店、金阁店、达园店以及西安、顺德、沈阳等店进行了新建和翻新改造。这些工程的竣工,改善了店堂环境，提高了硬件设施水平和公司的整体实力,为公司的长远发展奠定了基础。近年来公司屡创新佳绩,铸造新辉煌,不断为顺峰品牌增光添彩：1999年,第四届全国烹饪大赛获团体金牌；2000年首届中国美食节获金奖;2001年首届全国粤菜大赛获四金一银好成绩，同年参加全国百强餐饮企业评比被列为前十强;下属四家餐馆被评为中华餐饮名店(北京总店、北京金阁店、顺德顺峰山庄、西安总店);2002年第四届中国烹饪世界赛获一个特金、三个金牌;同年,北京市六部委联合认定顺峰为学习型企业;2003年初,北京五家顺峰系列店全部升级为国家特级餐馆,挂上镶嵌五颗钻石的闪光招牌;2003年1月在西班牙首都马德里举行的第28届国际旅游酒店餐饮业评比会中,顺峰澳洲店荣获金奖,成功地创立起了“顺峰”这一中餐名牌。2004年4月第五届全国烹饪大赛获团体金牌。15年来,顺峰厨师还曾多次受邀请前往钓鱼台、中南海为国家领导人掌勺,受到好评并合影留念。2004年11月获国家工商总局认定为中国驰名商标，成为中国餐饮业获此殊荣为数不多的企业之一。
用创新经营靠科学管理
15年来,顺峰始终坚持“用创新经营靠科学管理”的宗旨,在打造顺峰品牌的同时不断创新新的经营管理方式。顺峰是以经营中高档海鲜粤菜酒楼定位的,在经营中,顺峰坚持“诚、信、精、新、严”的基本原则;遵循出品“鲜、嫩、爽、滑、真”的自律标准;追求服务“情、礼、笑、值、超”的行业境界;讲究环境“舒、静、雅、洁、暖”的贴身感受。这些概括精练的管理模式,在实践中不断升华着顺峰品牌的内涵与外延。
同企业一起走过15年路程的顺峰总经理林锐均是一位全身心投入公司发展和我国餐饮业的热心人。林锐均现担任中国烹饪协会副会长、扬州大学客座教授等众多职务,被评为中国菜高级烹调师,2004年获得了香港工商管理学院mBa学位证书,2000年法国美食协会还授予他蓝带勋章及总统勋章。在酒店管理方面和对我国餐饮业战略发展的思考中,林总始终有着一种创新的理念和创新精神,有了这种创新的理念和创新精神,顺峰公司才得到长足发展,进而形成我国餐饮业的知名品牌。
1999年组建成立顺峰管理公司,凭借自身雄厚的实力和丰富的餐饮娱乐经营管理经验,对外输出软管理,专事承接大型酒楼酒店,包括筹备、开业、经营、策划、岗前培训、后期跟踪落实等全方位的经营管理业务，为企业多元经营搭建了平台。
2001年,顺峰公司投入专项资金与北京联合大学联合兴办顺峰餐饮管理学院,成为第一个餐饮行业创办学院的企业。为实现科学管理,公司高薪聘请名牌大学专家学者和社会成功企业家为学员授课,不遗余力地为培养餐饮界专业管理新人铺路搭桥。截至目前,已举办总经理、楼面经理、行政总厨等培训44余期，有数千人接受培训进修。经北京市劳动局劳动就业技能考核部门考核,顺峰公司各地分店各级员工386人分别获中、高级服务师资格,获得高中级中餐烹调师资格的分别为63人和83人。顺德十大名厨中,顺峰就占3名。近期由中国劳动和社会保障部、中国烹饪协会联合举办的“中高级营养配餐师资格考核培训班”,顺峰在时间紧、难度大、经费高的情况下,调集公司高级领导及各分店业务骨干102人参加了培训。举办单位破例在顺峰餐饮管理学院设立培训点与考场。通过考试,40人获高级营养师证书,62人获中级营养师证书。
2005年6月30日,顺峰公司又成立了国内第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办机构――北京顺峰餐厅营养研究所。这是在我国首都《营养条例》出台前餐饮行业的一件大事。研究所聘请国内知名营养专家将对各类职业人群适合的菜品进行研究,提供不同的配餐方案。研究所还在餐厅建立了“信息警示系统”，让所有员工对食品营养、食品安全相关的法律法规、学界观点、行业动态、保持高度关注。目前“皇帝蟹三食:高胆固醇者慎食”，“法国鹅肝乳猪：含有高嘌呤”，“煎三宝：高血压、冠心病慎食”……这些暴露菜品“缺点”的选菜牌就摆在您的面前。北京地区各店已研发出多道有益于人体健康的菜式。营养、健康、安全的饮食已成为顺峰品牌的又一大亮点。为了让顾客吃得安心,顺峰还率先为食客投保安全险。今年三月,为北京地区六家分店投保了由华安保险公司推出的“食客安全险”,每店购买三份,每份金额100万元。为经营者和消费者之间找到平衡点,维护了经营者的自身形象,稳定和扩大了客源。把继承和发扬传统粤菜精华与现代科技手段相结合,将粤菜中的合理成份,烹饪技法经挖掘整理,提升顺峰出品的质量和水平,使其向着更加丰富和营养、更安全、更健康的方向发展。
塑顺峰文化铸企业之魂
餐饮品牌创建篇5
关键词：文化；品牌；餐饮文化；品牌文化；品牌体验
abstract:
Cultureisthesoulofbrand.andculturaldifferenceisthecoreofbrandvalue，thehigheststateofwhichisthatcustomersexperiencethepleasantculturalconsumption.Sothispaperexploresthenewimplicationofculturalexperienceofcateringbrand，concludingthatit'sveryimportanttoemphasizeculturedifferenceforbrandpositioningbydesigningcateringexperiencetheme.andbrandexperience，thefocusofmanagement，emphasizesupgradingtheproductsexperienceintheemotionalandsocialtheexperiencelevelbyimplementingtheexperiencedmarketingstrategiesandimprovingbrandimage.
一、引言
餐饮业是与民生联系最密切的行业，餐饮业品牌形象建设一直是业界和学界关注的焦点。在体验经济时代背景下，品牌已不仅仅是一种术语、名称、标记、符号或它们的组合运用，而是产品和服务功能性价值、象征性价值和体验性价值的有机统一，是企业重要的无形资产和顾客识别或归属的价值符号(malhotra，1994)[1]。中华饮食文化博大精深，传统特色饮食文化具有很高的品牌价值。以往相关研究主要针对餐饮市场的发展状况以及自身管理问题，而聚焦于餐饮文化且对餐饮品牌文化体验的研究涉及较少。
餐饮行业是典型体验型行业。作为高度顾客接触的服务领域，基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验，对于提升其品牌形象、扩展品牌价值张力显得尤为重要。笔者着眼于传统特色餐饮文化，探讨如何通过对餐饮文化的体验营销，赋予其品牌价值的新内涵，以期对多元背景下我国餐饮业品牌形象及其价值的构建有所启示。
二、品牌体验与品牌文化研究
体验在《牛津英语大词典》中的解释是“经历或感受”。在企业营销活动中，体验是企业以商品为道具，以服务为舞台，环绕着消费者创造出值得消费者回忆的活动(B.Josephpineii&JamesH.Gilmore，1998)[2]。从品牌价值上看，体验是使用产品时的感觉，是品牌联想的非产品相关属性(KevinLaneKeller，2006)[3]，是消费者受一连串营销设计刺激所产生的结果反应(Schmitt，1999)[4]。
文化作为一个社会意识、形态、价值信念、伦理道德、风俗习惯等的总合，在塑造消费者对品牌个性、形象、风格、功能等体验过程中，扮演着举足轻重的角色。“品牌冰山”理论认为，品牌的标识、符号等是品牌浮在水面上的部分，仅占冰上的15%，而藏在水下的85%则是品牌的“价值观、智慧和文化”，它强调支撑品牌大厦的品牌的文化基础，没有稳固的文化底蕴，品牌是长不大的(Davidson，1997)[5]。在品牌金字塔(brandpyramid)的模型中，其基础是品牌的属性，最高层次是品牌的信仰和价值，也是品牌文化的核心价值所在。品牌只有因其中的文化内涵，才能成为具有极高附加价值的无形资产。
文化是一个抽象的概念，需要品牌这一载体的体现，并通过消费体验使之领会真正的内涵。品牌体验的特征是强调顾客参与，强调消费过程的直接体验，而餐饮业在这方面有着得天独厚的优势。顾客的每次就餐消费，都是对不同餐饮文化的一次亲身体验，而顾客通过对不同餐饮文化的体验，能更好地诠释不同餐饮品牌差异。因为文化在顾客服务质量期望形成起着重要作用。无论是顾客总的服务期望，还是服务期望中的各个纬度，如服务质量的有形性、可靠性、响应性、保证性和移情性五个纬度，都强烈地受到文化差异的影响。(Donthu&Yoo，1998;parasuramana，ZeithamlV.，BerryL.1988)[6]
文化体验对餐饮品牌核心价值的构建有着极其重要意义。消费者就餐时产生的各种各样情感或情绪，通过体验各餐饮的文化差异内涵，使就餐成为一个社会交往的过程。即文化通过品牌载体及其体验过程，让顾客表明自己的人生观、消费观和价值观，寻求社会归属感和认同感(Haeckel、Carbone&Berry，2003)[7]。这种顾客与某餐饮品牌之间的情感联系，是竞争对手很难复制的。因此，创造品牌体验，感受文化差异，是特色餐饮品牌建设的核心。
三、餐饮品牌体验模型的应用：西安德发长餐饮文化体验的设计
（一）经典的品牌体验模型及其意义
Schmitt(2003)开发了客户体验管理的理念，提出的Sems（战略体验模型）为实施品牌体验指明了方向，其按照消费者感觉、情感、思维、行动和关系的心理认知过程，将品牌体验界定为“感官体验(Senseexperiences)、情感体验(Feelexperiences)、思维体验(thinkexperiences)、行为体验(actexperiences)和关联体验(Relateexperiences)”[8]。从感官上，品牌体验给消费者全面地感官刺激，强化产品感知价值，达到品牌营销的效果。从情感上，用情感刺激物引出一种心情或特定的情调，使文化体验个性化，即品牌拟人化。从思维上，启发人们的智力，唤起人们的思考，创造性的让人们获得认知体验。从行动上，个体行为、生活方式的体验，唤起顾客主动参与投入，从而使之产生购买行动。从关联角度上，让顾客在更大的范围内感受到文化体验的乐趣，最终目的是使品牌与消费者结成某种关系。
B.Josephpineii&JamesH.Gilmore(2002)按消费者参与体验的程度，提出Cp(Customers'participation)模型。认为品牌体验可以由两大构面组成：一是顾客参与程度（一端是主动参与，另一端是被动参与）；二是体验与环境的相关性（一端是吸取，即透过人了解体验的方法来吸引人的注意力，另一端是浸入，表示消费者变成具体体验的一部分），利用二维轴，划分娱乐体验、教育体验、梦幻体验、审美体验四种体验领域[9]。“娱乐体验”合乎人趋乐的本性，强调在休闲消费中通过娱乐缓解环境压力。“教育体验”通过新产品、新消费理念、新生活方式的教育，对消费世界必要的引导，让消费者成为市场活动的积极者。“梦幻体验”让人内心追求休闲和舒适，且完全沉浸其中，产生梦幻般的可以暂时逃脱现实生活中的介于家庭和工作之间的“第三地”。“审美体验”是一种高层次的内在的心理情感体验需要，是消费者对自然、社会、文化现象或问题的深度探索和思考，具有社会属性。
以上两种模型从不同的角度说明消费体验的层次和文化内涵，为体验层级设计、体验主题设计及其体验功能定位设计提供思路。一方面，依据消费者的认知过程，由外而内、由感官体验到内在的内心情感体验、再到社会心理体验，是品牌文化体验的路径。另一方面，消费体验中娱乐、梦幻体验等林林总总的表现形态，总体表现为功能体验、情感体验的社会体验的统一，在实际的品牌体验中，体验层级之间的界限是模糊的，体验是综合的，消费体验设计是一个系统工程。
（二）德发长餐饮品牌体验的设计
德发长创建于1935年，落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，是古城闻名的中华老字号。经过70多年的变迁与改革，现已发展成集吃、住、乐、游为一体的中国餐饮名牌企业。下设德发长饺子馆、德发长酒店、德发长饭店3个经营们点，其中，饺子宴是德发长的龙头产品，德发长饺子把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙结合，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的100多种饺子，运用蒸、煮、煎、炸、烙等现代化烹制方法，形成“一饺一型一态，百饺百馅百味”的系列美食，堪称“中国饺子馆之最”，目前已是中外游客到古城西安必食的特色风味饮食。[10]
德发长作为北方饮食文化中“老字号”的代表，文化内涵悠久而深厚，其品牌形象已不是简单意义上吃饱喝好的餐饮场所，而是要打造中国北方饮食文化的消费“空间”。为此，要树立“文化体验”的经营理念，“老字号=百年品牌=历史文化=美好体验”，把顾客的就餐过程演绎成购买、消费并享受北方面食文化的过程。相应地，其品牌价值的构建过程，就是通过体验设计，让消费者产生从餐品功能认知到情感共鸣的消费过程。
根据Sems和Cp模型所提出的体验层次和体验功能框架，笔者认为，德发长体验设计要对顾客产生三种体验消费：功能体验、情感体验以及社会体验。产品层越往上，越接近文化体验，带给顾客的价值越多，从而品牌越有竞争力。[10]见图3，具体分析如下：
第一，功能性体验层次，代表产品或服务在功能上满足顾客需要。餐饮品牌的功能价值是提供给顾客健康美味的菜肴[11]。从菜单品项的名称和描述、菜品外观、气味；食物成分、营养和平衡；以及食物分类（小吃或完整的一餐），要给予顾客视觉、味觉、嗅觉等直接感官体验。色是看的、香是闻的、味是吃的……，使这些食品转化为顾客的一种美好体验，长久地保留在顾客的记忆之中。德发长餐饮的核心产品“饺子宴”，采用高档的鱼翅、普通的时鲜果蔬等多种原料制成，或“龙凤呈祥”、或“百花争艳”或什锦三鲜的“彩蝶飞”等，从菜品命名到食品形制，都体现着浓郁的地域饮食文化特色，让顾客产生联想和视觉的美好体验。
第二，情感性体验层次，代表顾客在消费过程中产生的情绪或情感[12]。餐饮文化讲究通过“环境、设施、餐具、外表”的基础产品层，以及“员工服务”的期望产品层的体验，实现人与人之间的关心和感情交流。中华饮食的审美情趣表现在饮食制作、餐饮器具、食物形象、饮食环境与氛围等方面，环境决定人的情绪，餐桌上悦目的色彩，周到精细的服务，和谐的氛围，都能引起美的感情。德发长定位于中华传统名吃，建筑外貌传承民族风范，古色古香，整体格调与钟楼浑然一体；内部装饰融会现代流韵，华贵典雅，灯光的运用、壁纸的色彩等回归中国古典色彩，让顾客身临其境感受古都风韵，使消费者产生强有力的品牌联想。
第三，社会性体验层次，代表消费者在消费时寻求一种社会联系或关系。主要指附加产品服务、文化教育、成就感等关联体验[13]。德发长通过设计文化主题活动，激起顾客兴奋，创造体验价值。如将“太后火锅”的1到10珍珠饺子个数赋予吉祥意义：“一是一帆风顺；两是双喜临门……”通过文化典故，让顾客感觉到深切关怀和意外惊喜，触动顾客心灵。另外设计调动消费者主动参与的“浸入”式体验，如让国外游客亲手参与制作饺子的过程、在节日生日之际全家“包饺子”等民俗乐趣，来寻求全身心的全方位的“整体体验”，使之能够与人们的生活方式相关，从而在情感上与之产生共鸣，真正做到让消费者感觉到德发长品牌与其餐饮品牌的不同之处。
综上所述，功能性体验对菜品的质量提出很高的要求，既要体现传统特色餐饮文化味，又要关注顾客感官体验，依顾客喜爱而制作，使餐饮文化体验纯粹是“个性”的，“定制”的。情感性和社会性体验讲究全方位的综合，做到闻香美、视观美、情景美、情趣美统一，通过感觉享受、娱乐刺激、审美情趣等体验程式，使纯粹的饺子饮食升华到饮食文化体验的艺术，在带给顾客更多体验的同时，赋予餐饮文化的新内涵，扩展品牌价值张力。
四、结论及其品牌管理含义
以上分析强调，文化特色是餐饮品牌体验的核心，强调品牌价值的最高境界是体验美好的文化消费。基于文化的体验设计，越能让顾客感受触及心灵的体验，顾客就越能清晰识别并记住品牌的利益点和个性，这是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量，同时也是特色餐饮在激烈的市场竞争中立足和发展的根本。
第一，对不同餐饮文化，品牌定位要强调文化差异，设计餐饮体验主题
基于文化体验建立差异化的品牌个性，是餐饮企业从体验角度打造品牌市场区隔的有力手段。针对德发长而言，挖掘特色主题文化，明确中华饺子饮食主题文化诉求，将餐饮与娱乐、健康、知识、趣味相结合，给顾客以富有特色的文化体验，才能体现自身品牌的核心价值。同时在品牌管理中要有计划地设计餐饮体验主题，基于文化个性设计不同层次的体验点，并富有创造性地使用惊喜、刺激等手法，展现餐厅主题概念和主题氛围。
第二，以品牌体验作为管理重心，提升品牌从产品到情感和社会体验的层次
餐饮业的基本功能就是为顾客提供饮食服务，首先，要围绕产品的显著功能属性，重视对核心产品的深加工。同时，要围绕顾客感官体验、情感体验为核心价值设计，提升消费者对产品功能体验的层次，以获取难以被竞争对手模仿的心灵体验和情感体验。大量研究证实，餐馆里的菜肴、环境和员工服务等等均影响顾客消费体验，导致顾客产生积极或消极的情感（范秀成，2006）[14]。其中任何一个环节的纰漏或瑕疵都可能影响顾客对餐饮文化的体验，都会影响顾客对品牌价值的感知。另外精美食品、员工优质服务和别致空间感的文化氛围的完美组合，能引起消费者的共鸣，因此，激励提高菜肴的质量，提高员工的服务意识，以及情景分析是餐饮品牌管理的重点。
第三，实施体验式营销策略，构建品牌形象
品牌体验的特征是强调个性化，强调顾客参与，强调文化体验，强调消费过程的直接体验。显然，传统4p营销组合方式已不能满足企业的要求。目前“差异化(Variation)”、“功能化(Versatility)”、“附加价值(Value)”、“共鸣(Vibration)”的“4V”营销组合，是对品牌体验营销战略的最好诠释[15]。具体来说，研究顾客文化消费需求的差异化，加强商品和服务功能的多样化，提升消费体验赋予品牌的附加值，达到品牌体验的高境界——与消费者情感的沟通和“共鸣”。在与顾客的沟通中，可以运用媒介宣传、短信、邮寄、产品道具、公共主题活动等多种营销沟通手段，增加消费者与品牌的接触点，强化消费者对关键联想的直觉，逐步形成强有力品牌形象。
参考文献
[1]malhotranK，UlgadoFm，agarwalJ，etal.internationalservicesmarketing:acomparativeevaluationofthedimensionsofservicequalitybetweendevelopedanddevelopingcountries[J].internationalmarketingReview，1994，11(2):5-15.
[2]B.Josephpineii，JamesH.Gilmore.welcometotheexperienceeconomy[J].HarvardBusinessReview，1998，7-8.
[3]KevinLaneKeller，DonaldR.Lehmann.BrandsandBranding:ResearchFindingsandFuturepriorities[J].marketingScience.2006，25(6):740-759.
[4]Schmitt.B，experientialmarketing:Howtogetcustomerstosense，feel，think，aCt，andrelatetoyourcompanyandbrands[J].newYork7theFreepress，1999，22-42.
[5]LesliedeChernatong.FromBrandVisiontoBrandevaluation[m].BatterworthHeinemann，2001，p.
[6]Donthun，Yoo，B..CulturalinfluencesonServiceQualityexpectations[J].JournalofServiceResearch，1998，(2):178-186.
[7]HaeckelSH，CarboneLp，BerryLL.Howtoleadthecustomerexperience[J].marketingmanagement.2003，12(1):18-23.
[8]Schmitt.B，Customerexperiencemanagement:arevolutionaryapproachtoconnectingwithyourcustomers[J].Hoboken，nJ7JohnwileyandSons.2003.
[9]B.Josephpineii，JamesH.Gilmore.theexperienceeconomy:workistheatreandeveryBusinessaStage[m].HarvardUniversitypress.2002，10:97-105.
[10]德发长：德发长、德发长酒店、德发长饺子宴、经典菜系、工业化产品、信息动态[eB/oL]./dfc.com.cn/.
[11](美)菲利普科特勒、凯文莱恩凯勒.营销管理(第12版)[m].上海：上海人民出版社.2006，9，
[12]李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2007，(6):87-92.
[13]戴国卉.体验经济时代餐饮业营销策略研究[J].商场现代化.2007，502(5):214-215.
餐饮品牌创建篇6
【关键词】餐饮企业；实施；品牌战略；思考；对策
我国在加入世界贸易组织后，其餐饮企业发展也越来越国际化，许多的企业在市场竞争中开始实施品牌战略，以期将其打造为知名品牌，促进其走向更为广阔的发展市场。因此其在发展中面临着诸多的机遇，同时也面临着诸多的挑战，这些问题严重阻碍着餐饮企业的长远发展，因此亟待解决。
1我国餐饮企业实施品牌战略概述
品牌对于企业的长远而言，起着关键性的作用。其主要是指：一个名称、标记、符号、设计，或者将其一个或者多个进行联合使用，形成一个富含特色的标识，让消费者能够认出其属于哪个企业，且有着别的企业不同的服务，即为品牌。它属于企业的无形资产，包含着一个企业整体的服务质量、管理水平、产品质量、创新意识、人才素质、企业文化等多个方面的内容，具有一定的市场竞争力[1]。我国餐饮企业实施品牌战略，可以获得更好的市场竞争力，从而在激烈的餐饮市场竞争中立足。
2我国餐饮企业实施品牌战略的具体措施分析
2.1树立品牌战略的意识
基于知识经济时代，我国的餐饮企业在实施品牌战略的发展中，需要创造出一个富含企业特色的品牌，以此来体现企业的附加价值，同时展现该餐饮企业的实力，因此企业需要树立品牌战略的意识。基于品牌战略意识的餐饮企业发展，同其他企业品牌一样，既体现了品牌的所有者，又代表了该企业的产品质量。同时也便于消费者及时进行辨识，将其与其他的餐饮企业区别开来，展现了企业的档次水平和格调水平。因此，具备品牌意识的餐饮企业品牌，其具有着高质量、高知名度、高附加值、高市场占有率的特点，其以产品的品牌为发展的基础，按照产品的质量、形式，进行发展和规划，以此来形成餐饮企业的品牌经济，促进其获得长远的发展[2]。
2.2不断加强餐饮企业的市场调研
餐饮企业具备品牌意识，使用品牌战略以后，其获得了一定的市场竞争力，但是其在发展的过程中，还需要不断地进行市场调研，以此更好的扩大企业品牌的影响力，促进其国际竞争力的提高。首先餐饮企业需要进行详细的市场调查，根据消费者的饮食习惯、消费心理、消费行为、企业内部资源的独特性，以及消费者的需求动机，对消费者进行层次的划分，根据分好的层次，推出不同的餐饮产品，更好的满足不同消费者的餐饮需求，展现企业的品牌个性，塑造企业品牌的形象。同时企业还需要根据市场调查的结果，建立企业的目标市场，充分对市场的发展潜力、空间，进行调研与预测，从而推出适合更多市场的产品，为企业品牌定位打下坚实的基础。最后，餐饮企业需要通过有效的营销手段，提高企业品牌的认知度。其目的是扩大广大消费者对于该品牌的认识，让其对于品牌有深刻的印象[3]。
2.3提高餐饮食品的质量与科技含量
餐饮企业要想更好的实施品牌战略，其产品质量问题不容忽视，其需要从饮食产品的卫生、营养、口感、外观这几个方面，提高其产品质量。首先餐饮企业需要进行标准化的生产，可以使得菜品具有着色形味俱全的特点，有助于企业建立完善的产品质量品牌，同时在标准化生产中，使用了电烤箱、微波炉等现代化的生产设备，以及质量监督体系，使得产品的卫生、外观、味道等可以得到有效的保证。之后还需要不断提高其服务质量，从菜单制作、服务规范的角度出发，给予消费者优质的感知服务。除此之外，还需要提高餐饮食品的科技含量。企业使用品牌战略，其不仅需要提供给消费者优质的菜品，还需要保证菜品味道的独特性，这样才能更好的凸显其品牌战略的特点，体现其竞争力，因此企业需要建立相应的菜品研发基地，加强对于食品生产烹饪工艺的研究，不断提高其科技含量。例如，我国的餐饮企业-小肥羊。其在提供消费者餐饮服务的基础上，建立了肉类生产基地，根据牧区的气候、饲料情况、牲畜生长情况，建立了一套科学合理的喂养策略，因此其市场竞争力也显著的提高。
2.4发展连锁店经营
餐饮企业品牌战略，要想获得更好的发展，需要对其品牌加强维护，以此来使得企业获得更好的声誉，从而使得企业可以更好的进行内外资源的合理配置，加强对于品牌的管理工作，促进其附加价值的不断提高。发展连锁经营，是餐饮企业获得强大市场竞争力的一种有效方法，但是其发展的过程中，需要对其品牌加强维护，以此更好的获得经济收益，切忌盲目发展连锁店。例如：肯德基、麦当劳连锁店的经营。其为了更好的维护品牌，在发展连锁店时，始终坚持着高标准、高门槛的准则，对于想要加盟的人员，进行了严格的资格审查。加盟者想要加入该类快餐店的连锁经营，需要支付约100万美元的加盟费，同时还需要具备相应餐饮业、服务业的经营经验，才有准入资格。麦当劳在我国进行连锁店加盟者资格审核时，要求其支付约为30万美元的加盟费，同时具备10年左右的餐饮业、服务业的经营经验，并且加盟者还需要接受麦当劳对其进行的一年左右的加盟培训，才可进行加盟。这些国外的餐饮企业其连锁店的加盟准入制度十分严格，其市场竞争力也十分的广阔，因此我国的餐饮企业要想获得长远发展，也需要不断进行连锁店的经营，以此来保证企业经济利益的提高，促进其品牌战略竞争力的不断提高。
2.5建立完善的人才培养体系
餐饮企业的发展，离不开具有着专业技能的服务人员，以及具备高素质管理人员的服务。但是我国餐饮企业人员存在综合素质较为缺乏的问题，严重阻碍着企业品牌战略的实施，因此需要不断对员工加强培训，针对其服务项目的不同，实施专门的培训，同时还可以与高校建立联系，通过校企合作，吸引高素质的管理人才，来到企业进行管理实训。还可以制定绩效考核制度，提高员工的工作积极性，以此来更好的促进其更好地进行各项服务，更好的凸显其品牌附加值。例如，我国的知名餐饮企业-海底捞，其服务项目，已经成为了其企业的一项重要标志，吸引着广大消费者进行消费。
3结束语
目前，我国餐饮企业实施品牌战略，已经取得了初步的成果，但是仍需企业领导人对其发展中存在的诸种问题，及时发现，及时解决，在具体的提高餐饮企业竞争力的策略中，不断提高企业的品牌市场竞争力，以此来不断促进我国餐饮企业的发展，促进其向着国际市场发展。
【参考文献】
[1]朱敏.对我国餐饮企业品牌战略的思考[J].市场论坛，2009，11：24-26.
餐饮品牌创建篇7
关键词：品牌竞争;品牌营销;餐饮市场
1实施品牌营销的必要性
餐饮企业之所以要实施品牌营销，缘于餐饮产品及其消费群体的特殊性和实施品牌营销能为餐饮企业带来包括培养忠诚顾客在内的诸多优势。
1.1餐饮产品的特殊性
1.1.1餐饮产品的产销同步性
与工业产品不同，餐饮产品的生产与消费是同时进行的。这意味着顾客在进餐之前，无法确切地知道自己将会吃到何种质量的饭菜，享受到何种质量的服务。顾客选择餐厅的依据只能是他对该餐厅的信赖程度。
1.1.2餐饮产品的非专利性
从总体上看，餐饮产品不具有很高的技术含量，餐饮产品因而很难申请专利。正因为如此，在信息传递异常迅速的今天，菜肴制作的工艺和过程很容易在短时间为人所知并被仿制，这导致绝大多数餐饮企业出售的菜点大同小异。同样一道菜，在许多酒楼都可以吃到。在这种情况下，餐饮企业的品牌就取代具体的菜点产品，成为招揽顾客最有效的工具。
1.1.3餐饮产品缺乏统一的评价标准
如果以消费者的认同作为评价名牌产品的最终标准，则餐饮产品遇到的重要问题是“众口难调”。餐饮产品可以有统一的卫生标准，统一的计量标准和统一的质量标准，但对餐饮产品制订统一的评价标准却几乎不可能。
1.2餐饮消费的复杂性
1.2.1消费者趋向感性消费
随着收入水平的不断提高，我国餐饮消费者的消费行为发生了显著的变化，已渐渐由理性消费向感性消费转变。在感性消费时代，绝大多数消费者在消费时往往采用的是心理上的感性标准，其消费行为是建立在感觉逻辑之上的，以感性、抽象的价值或心理感受作为消费行为的依据。具体在餐饮消费上，感性消费者是“吃文化、品情结”，追求的是一种不可言传的消费氛围。他们不仅要满足基本的“胃觉需求”，更讲究“味觉、嗅觉、视觉乃至精神的全方位满足”，即要吃得饱、吃得美、吃得香、吃得好、又要吃出文化、吃出品位、吃出感觉。
1.2.2消费者面临的时间压力
现代社会，时间是一种宝贵的资源。在商品和品牌选择上，花费额外的时间就相当于货币的额外支出，因此，消费者总是尽可能的节省时间。但时间的节省和信息的搜寻却是相互矛盾的，要想广泛的掌握信息，花费时间是不可避免的。解决这一矛盾的有效办法，是形成品牌忠诚。一旦形成品牌忠诚，消费者既无需花很多时间去搜寻信息，也无需在每次购买前反复考虑和斟酌，而会因为形成习惯购买，事先知道购买地点，驾轻就熟，可大量节省购买时间。
1.2.3消费者的自我形象
自我形象是指消费者基于价值标准、价值判断、个性特征、理想和追求等对自己形成的一种自身评估和象形塑造。餐饮市场上的消费者都有各自的自我形象。当餐饮品牌形象与消费者的自我形象一致时，他就会做出选择这种品牌的餐饮产品的决策。
1.2.4消费流行化
消费流行化是现代消费的又一个主要特征。流行是指特定的产品、概念、特征等被广泛接受和采用。在餐饮行业中，可以清楚地看到消费流行化的各种表现。例如，上麦当劳和肯德基进餐在年轻人心目中就是一种流行的时尚，而这种流行在很大程度上是由这两大连锁餐厅刻意营造的品牌内涵所促成的。
1.3品牌营销的优势
在餐饮市场上，餐饮企业依靠品牌营销战略获得成功的案例比比皆是。一般品牌营销的竞争优势突出表现为以下四个方面：
1.3.1提高市场占有率
品牌的知名度和美誉度越高，其在市场中所占的份额就越高，这是任何行业的规律。例如，联合国工业计划署的调查表明，著名品牌在整个产品品牌中所占的比例不足3%，但是著名品牌产品所拥有的市场份额则高达40%以上，销售额更超过50%。
1.3.2形成竞争防线
品牌的差别是竞争对手难以仿效的，它融多种差别化利益于一体，是企业综合实力和素质的反映。强势品牌能够使企业长期保持市场竞争的优势。对来自竞争对手的正面进攻，品牌资产筑起森严的壁垒；对于未进入市场者，品牌资产代表的品质以及消费者对它的推崇往往会使竞争者放弃进入市场的念头。
1.3.3获得更高的边际收益
美国的一项调查表明，领导品牌平均获利率是位居第二品牌的4倍，而在英国更高达6倍。消费者在许多情况下乐意为购买名牌而支付更高的金额。一方面，价格被作为质量的暗示认知，品牌资产所体现的品质支持更高的定价；另一方面，追求拥有名牌的满足与优越感使消费者不介意支付更多。
1.3.4更好地应对环境变化
品牌所形成的资产增强了企业与品牌面临恶劣环境的适应性与应变性。面对一些突发事件，著名品牌往往能比小品牌更从容地渡过难关。例如，曾经在武汉发生的麦当劳废油外流到小餐馆的事件，麦当劳凭借其在中国多年建立起来的品牌影响力，较成功地化解了这件事所带来的不利影响。
2品牌竞争现状分析
当前，国内品牌营销不足主要表现在以下五个方面：
2.1缺乏品牌营销意识
中国饮食文化源远流长，但在餐饮企业中却没有诞生出多少民族品牌，特别是缺少具有全国知名度的民族品牌。在社会主义市场经济的冲击下，大量老字号餐饮企业由于观念、机制、资金、人才等方面的原因，纷纷湮没于市场大潮，有的改弦易辙，有的惨淡经营，有的卖号求财，有的苦苦挣扎……一大批优秀的老字号品牌流失在市场经济的大潮里；而一些新型餐饮企业，又因为缺乏历史文化的沉淀而无法大振名声，由此造成了目前餐饮品牌少之又少的情形。
2.2品牌资产管理滞后
知名品牌是餐饮企业的无形资产，具有很大的经济价值，而我国一直忽略企业知名品牌的评估工作，使得我国绝大部分知名品牌都没有表现出相应的经济价值。一些传统名牌的资产管理和市场营销缺乏创新和特色，远远没有发挥出作为传统名牌应该具有的乘数效应和扩张效应，在行业中的相对地位不断下降。这对知名品牌的发展是极为不利的，也成为我国知名品牌进入国际市场的一大障碍。
2.3忽略品牌建设的整体性
餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成，由内隐的文化要素和外显的符号要素构成。因此，餐饮品牌的发展取决与这四大品牌的发展状况，取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前，餐饮企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识，许多企业在品牌建设上重外轻内，影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。气功界的行话倒是很能说明问题：外练筋骨皮，内练一口气；练拳不练功，到头一场空。
2.4缺乏文化内涵支持
品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征，创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前一些企业在创建餐饮品牌时，热衷于追求华丽的外表和浅显的做作，这不能不影响到品牌的健康成长。
2.5品牌推广力度不够
“麦当劳”、“肯德基”占领全球市场，发展成为全球性的跨国公司，而我国餐饮企业的民族品牌走出国门者却难得一见。很多具有上百年历史的“老字号”餐饮店，至今仍无法突破地域界限。全国除了“全聚德”等极少数餐饮企业注意品牌的推广和跨地域、跨国界的连锁经营之外，很多“老字号”餐饮企业实际上仅仅是一个“地方特色”店而已。“小富即安”，“好酒不怕巷子深”等落后观念根深蒂固，决定了我国餐饮业的一些传统品牌不可能得到推广，而且有些“国”字号餐饮企业缺乏竞争意识，品牌观念淡薄，没有进行品牌推广的动力，更有些“老字号”餐饮企业实际上是在吃无形资产的老本。
3品牌竞争实施步骤
面对餐饮市场上多种多样的餐饮消费需求，餐饮企业要想吸引更多的消费者，赢得市场竞争，餐饮企业必须打造出强势的餐饮品牌，发挥品牌的效用。餐饮企业可以按以下三个步骤来实施品牌竞争：
3.1进行市场细分，选择目标消费群体
餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行：一个是收入，收入是一个餐饮企业区分消费者的重要指标，即该餐饮企业的目标消费群体是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者；另一个是消费动机，是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题。完成市场细分，在选择目标市场的时候，餐饮企业可以综合考虑前期调研成果、资金实力和战略定位等来选择一个或者几个细分市场。
3.2完成品牌定位，提炼品牌核心价值
完成市场细分，选定目标市场后，下一步就是进行品牌定位。餐饮企业在进行品牌定位的时候，主要可以运用以下几种方法来进行：
（1）酒店档次定位：不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验，高档次的品牌传达了产品高品质的信息，往往通过高价位来体现其价值。高档酒店和大排挡提供的饭菜差别也许不大，但是高档酒店让人产生生活有档次的感觉。
（2）消费群体定位：该定位直接以产品的消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来，有利于增进消费者的归属感，使其产生“我自己的品牌”的感觉。
（3）情感诉求定位：该定位将人类情感中的怀念、思念等情感融入品牌中，使消费者在享受产品的时候获得这些情感体验，唤起内心的认同和共鸣。在传播推广中，消费者很难记住品牌的各种特点，企业需要对品牌的核心价值进行提炼。核心价值应该是能够充分表现出企业的优势，同时最能满足消费者需求的一个最佳的企业优势组合，它可以是企业的多个优势中的一个，也可以是能够把所有的优势都涵盖的一个价值。
3.3进行低成本、聚集式的品牌整合传播
整合营销传播主张把企业的一切营销和传播活动，如广告、促销、公关、新闻、直销、Ci、包装、产品开发进行一元化的整合重组让消费者从不同的信息渠道获得对某一品牌的一致信息，以增强品牌诉求的一致性和完整性。对于餐饮企业来说，它具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，广告的影响力相对较小，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，餐饮企业必须围绕自己的主题战略，通过品牌的整合传播，将海报、报刊、户外等营销和传播活动合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。
参考文献
［1］周本存．文化与市场营销［m］．合肥：合肥工业大学出版社，2005.
餐饮品牌创建篇8
数据统计，2014年河南餐饮业增速为13%，增速位居全国之首，全省餐饮住宿业营业额1928.37亿元，首次高于第五名浙江省206亿元跃居全国第四位。2012年之后，餐饮业整体低迷，高端餐饮消费断崖式下降，河南餐饮与饭店行业协会（以下简称餐饮协会）引导从业者看准餐饮大众化趋势，始终坚持产品品质至上，做大做强餐饮品牌，勇于实践中央厨房项目，提升顾客体验感，大力发展阳光早餐、团购外卖、社区餐饮等大众餐饮业态，最终交出一份闪亮的成绩单。
目前河南登记在册的餐饮企业有30多万家，其中火锅15000家左右，正餐酒楼15000家左右，其余的30多万家都是简快餐。在2014年餐饮行业1812.37亿元的营业额中，简快餐饮行业占1000多亿元，2015年有望达到1200亿元。
以产品为本
什么是简快餐？简单地说，快餐属于柜台点餐，无服务，类似食堂；简餐的菜品比较全，有服务，环境也更舒适。快餐解决温饱，简餐满足小康。一个是刚需派，一个是走心派，都是老百姓的贴心之选。
2012年中央出台《八项规定》之后，高端餐饮纷纷下沉，同时随着行业“四高一低”（房租、人工、食材、能源费用高，利润低）问题日益明显，简快餐行业遇到寒流。餐饮协会及时提醒从业者，始终坚守产品品质，在多样化的业态中明确产品定位和服务群体，注重品牌内涵，回归健康，回归理性，回归民生，回归大众。
在第三届河南简快餐行业高峰论坛上，餐饮协会简快餐委员会主任宋宝民分享了考察日本简快餐行业的思考。“在日本，简快餐是最主流的餐饮业态。日本餐厅都有主打产品，并围绕主产品不断优化，一个店铺坚守几代人上百年。这种品牌理念，恰恰是我们河南餐企所缺乏的。”作为姐弟俩餐饮管理有限公司董事长，宋宝民表示经过2012年到2014年的颠覆与反省，姐弟俩新的品牌战略将拉开序幕，将推出极具体验感的升级版2.0模式。
宋宝民认为河南餐饮人不仅仅是生意人，而应当背负历史责任和使命。2014年2月18日，河南省餐饮与饭店行业协会成立简快餐委员会，为河南简快餐企业搭建信息交流、思想碰撞、项目对接的平台。目前，简快餐委员会会员理事以上单位已扩容至40家。
据了解，姐弟俩董事长宋宝民、阿五美食董事长樊胜武、巴奴董事长杜中兵和锅便利董事长张枭联合发起成立河南餐饮品牌联盟，从行业品牌的高度，将河南餐饮品牌团结起来形成合力，走品牌化的道路。
阿五美食以“豫菜复兴”为己任，在正餐市场颇有美誉度，在“大牌开小店”的风潮中，旗下的厨乡美食同样获得成功，现在厨乡美食客单价15元左右，200个餐位，每天能吸引1500人前来用餐。作为中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人，樊胜武将其成功总结为“味道好，价格低，环境好”。
在郑州，春光早餐成为早餐工程的代名词，而各种“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市场竞争中，春光早餐工程创始人王春光更加重视菜品品质、环境卫生、服务细节和品牌建设，短短几年铸就中式快餐的一个奇迹。
外卖市场经历了前两年的异常火爆和大浪淘沙，大魔王餐饮在市场中站稳了脚跟。与其同时崛起的许多外卖品牌，由于旺季生产能力不足，淡季成本太高，在竞争中败下阵来。郑州大魔王餐饮有限公司董事长王付伟认为其成功有三个因素：首先，始终以高品质的产品面对消费者，食物原料都是可信赖的品牌，菜品由大厨通过小锅烹制，口味地道，米菜分离的包装方便卫生。其次，中央厨房的加工模式降低成本，保证质量。第三，以楼宇为据点的配送模式保证快速运送。
锅便利o2o事业部总经理孟祥东同样认为产品是餐饮o2o的命脉。作为一家o2o火锅外卖品牌，线上的好口碑必须依靠线下的好产品保证。锅便利在4月份的复购率高达32%，一家60平方米左右的店面，一天营业额可以维持在5000元～6000元，单日最高可达1万元左右。
央厨是工厂，不是厨房
“河南人口有1亿之众，巨大的消费市场给快餐简餐提供了广阔的发展空间。但河南简快餐整体还处在小、散、乱的状态，简快餐要取得快速的发展，成为老百姓的‘家庭厨房’，必须走精细、安全、品牌、规模之路。”餐饮协会会长张海林这样说。
中央厨房是河南简快餐规模化、品牌化的一大亮点。协会联合36家本土知名的餐饮和食品企业，其中不乏简快餐品牌，在原阳产业集聚区建设河南餐饮中央厨房产业园，目前是国内最大的中央厨房产业园。项目一期占地846亩，总投资22亿元，已有企业进驻，预计首批厂房8月份即可投产，全部运营后可带动当地餐饮食材及食品加工产值达到100亿元。4月3日，省委书记郭庚茂带队考察河南餐饮中央厨房产业园，对产业园的运营模式给予了高度评价。
“餐饮中央厨房的实质是工厂，而非厨房”，联合利华饮食策划厨务系统高级顾问陈志国认为。与单店要求不同，中央厨房加工更注重简单的烹调方法（粗加工、煮、蒸、炸），设备自动化程度高，适合大批量生产。采购环节，对于食材的规格、标准也要求更高，原料进货的验收、初加工操作、切割操作、热处理操作、卫生监控等一系列标准，从采购到最终配送到门店，都要严格执行。
中央厨房产品的研发要从市场入手，研究消费者喜好，要快速、批量化生产符合食客需求的各种菜式，敏锐捕捉食客消费趋势，并且将各种菜系的热卖菜灵活运用在中央厨房的生产中。
餐饮品牌创建篇9
（一）总体要求。以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，建好基础设施，提高服务质量，发展品牌企业，创新特色菜品，提升餐饮文化，推动连锁经营，把*建设成为以赣鄱文化为底蕴、品牌企业为主导、餐饮街（区）为支撑、突出赣菜*风味、荟萃全国特色菜品之精华、并与建设区域商贸中心及物流中心相适应的江南美食名城。不断推进餐饮业品牌化、特色化、规范化、规模化，带动相关产业协调发展，为全市经济社会持续又好又快发展作出积极贡献。
（二）发展目标。至2012年，全市餐饮服务业经营收入达70亿元，“十一五”期间年均增长15%，占社会消费零售总额的比重达到12%；重点扶持以赣菜为主的20家餐饮连锁龙头企业，其中年营业额5000万元以上的达10家，年营业额1亿元以上的3家，国家百强餐饮企业1家；着力打造建设10条（个）餐饮街（城），社区餐饮集聚点100个；餐饮服务从业人员增至20万，经培训获职业技能资格、资质证书的达80%；形成具有*地方特色的赣菜品种1000个，核心菜品50个。
二、合理规划布局，提升餐饮业发展的整体水平
（三）制订发展规划。按照“合理布局，突出特色”的要求，在符合*市城市总体规划和控制性详规的前提下，坚持合理布局，提高档次的原则科学制订和实施*市餐饮业发展规划，并将其纳入全市商业网点规划。在新城区建设和老城区改造过程中，合理配置餐饮网点，优化完善服务功能；重点做好餐饮网点与配套设施的建设规划和规范服务。对于新建、改建的大型餐饮场所，要先期进行环境影响评价、交通影响评价。
（四）促进业态创新。鼓励社会各种经济成分的实体和个体经营户参与餐饮业的投资与发展，采取积极的扶持政策，促进餐饮业态的创新，推动各类早餐、快餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、主题餐厅、食街排挡、“农家乐”协调、有序发展，以满足多样化的消费需求。
（五）推动基地建设。结合全市农业产业化工作，抓好以种、养殖业为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展，推进特色原辅材料标准化、规模化发展。加快新品种的引进、示范和推广，带动发展农副产品精、深加工和半成品加工。大力推进加工基地、物流配送中心的标准化、科学化、现代化建设。
三、加强规范管理，营造餐饮业发展的良好环境
（六）优化经营环境。努力构建餐饮业诚信经营体系，建立餐饮行业诚信机制，引导餐饮企业开展诚信经营；要严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。规范收费项目和收费标准，禁止向经营者巧立名目乱收费、乱摊派、乱罚款；要避免多头检查、重复检查；制止以收费为目的乱评比、乱授牌活动以维护餐饮企业合法权益，为餐饮业营造一个可持续发展的经营环境。
（七）规范行政收费。餐饮企业员工的有效卫生健康证书在全市范围内通用，在市内跨县区从业人员不需重复体检。对建有污水防治设施、缴纳污水处理费和污水进入市政管网并进入城市污水处理场处理的餐饮企业，不再征收排污费，但排污超标的按相关规定进行处罚。
（八）规范经营行为。餐饮业经营者要严格按照法律、法规和行业管理的有关规定从事经营活动，明确经营范围和经营方式，明示营业时间、供应品种、服务项目，严格执行明码标价的规定。经营户应当文明经营，热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身财产安全。在餐饮业的原料采购、包装、运输、验收、保管、加工制作，厨房、餐具清洗和消毒，以及餐厅餐桌清洁等环节，要建立完整的卫生安全质量标准体系和操作规程。强化食品安全管理制度，推行餐厨垃圾资源无害化处理。探索建立餐饮废油的回收利用工作机制，大力发展环保型绿色餐饮。
（九）打击非法经营行为。保护合法餐饮企业的利益，鼓励合法餐饮企业做大做强；对中小餐饮企业坚持谁审批，谁管理的原则，查处取缔无证无照经营及不符合环保、交通和卫生条件的餐饮企业，积极维护餐饮业良好的市场环境。
（十）完善标准体系。加强标准化建设，全面推行部级酒家酒店分等定级工作，开展名宴、名点、名菜认定和绿色餐饮、品牌餐饮企业的评定，逐步推行国际质量标准体系认证和升级。
四、重视人才培养，打造餐饮业发展的特色品牌
（十一）重视人才培养。要把培养专业技术骨干和提高管理人员的整体素质作为战略性任务来抓。积极开展产学结合、技术合作，积极发展烹饪中等职业教育和高等教育，着力培育符合餐饮行业需要的高级人才。加强餐饮培训工作，全面开展服务业从业人员技术培训，规范执业资格证书，实行持证上岗；启动技术职称评定，开展餐饮业职业经理人认定；组织烹饪、餐饮服务大师、名师评定和技能大赛。建立市场化选人用人机制，吸引国内、外高级、专业餐饮人才，从而建设一支高素质的企业家队伍。
（十二）提升餐饮文化。深入挖掘美食文化，加强餐饮与文艺、体育、旅游等行业的融合，通过开展美食文化节等交流活动，扩大赣菜辐射面和影响力，提高赣菜的国内外知名度，促进赣菜与绿色食品文化、旅游文化以及中华饮食文化、世界饮食文化的融合；重点创建*地方特色餐饮服务品牌，创新赣菜的代表性菜谱、菜肴及“*名菜”，以名菜彰显名店，名店弘扬名菜；努力提高餐饮业的科技含量和文化附加值，以适应大众对绿色、健康、环保菜品的追求。
（十三）培育品牌企业。强化品牌意识，鼓励餐饮企业争创品牌，做大做强。引导餐饮企业完善现代企业管理制度，引进先进的管理理念和经营模式，通过技术改造来提升传统餐饮业的竞争力。大力发展连锁经营，指导有条件的品牌餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团；积极鼓励餐饮企业参与新农村的市场建设；同时引进市外知名餐饮企业，恢复“老字号”餐饮企业，培育一批拥有自主知识产权，具有核心竞争力的知名品牌餐饮企业。
五、加大扶持力度，激发餐饮业发展的内在动力
（十四）实施扶持奖励。将餐饮业纳入我市服务业发展范围，由市财政在扶持企业发展资金-服务业引导资金中安排资金，主要用于重点项目的贷款贴息，经营结构的调整，新兴业态的推广，品牌企业的扶持，特色菜品的研发，大型会展的举办，有突出贡献的企业奖励。
（十五）支持规模经营。餐饮企业建立原辅料加工基地，对符合《*市农业产业化市级龙头企业申报认定和运行监测管理办法》的企业，可申报农业产业化市级龙头企业，并可按照《*市农业产业化经营项目资金管理办法》规定给与资金扶持。餐饮企业从事生猪、肉牛等养殖，其规模达到补助条件的，与其它养殖户一样享受国家财政扶助。
（十六）实行税费优惠。餐饮企业从事企业所得税法规定的农、林、牧、渔业项目的所得，可免征、减征企业所得税。对餐饮企业购置实际使用于《环境保护专用设备企业所得税优惠目录》、《节能节水专用设备企业所得税优惠目录》和《安全生产专用设备企业所得税优惠目录》规定的环境保护，节能、节水、安全生产等专用设备的，该专用设备的投资额的10%从企业当年应纳税额中抵免，当年不足抵免，可在之后五个纳税年度结转抵免。对符合条件的餐饮企业在新增加的岗位中，当年新招用持《再就业优惠证》人员，与其签订一年以上期限劳动合同并缴纳社会保险费的，三年内按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育附加和企业所得税，定额标准为每人每年4800元。下岗失业人员从事餐饮个体经营的，按每户每年8000元为限额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育附加和企业所得税。下岗失业人员从事餐饮个体经营的，按每户8000元给予定额免税，如有新的政策，按新规定执行。
（十七）定向培训员工。商务流通主管部门要协调相关部门，充分利用农村劳动力转移培训基金和再就业培训资金，有计划地为餐饮行业定向培训员工。
（十八）实行水电气同价。贯彻落实《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》的要求，对餐饮企业使用水电气采取调整措施，并逐步实行餐饮业与工业企业使用水电气同价。
（十九）提供停车便利。餐饮企业用于配送、送货的自备车辆，交管部门要采取分时段、分区域、分车种的办法，在确保交通顺畅的前提下，尽可能给予通行便利。市政、交警部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，对餐饮街（城）、市级大型餐饮企业，在有条件的地区，由交管部门就近划出一定数量的停车位，帮助宾馆、饭店、酒楼等餐饮场所缓解停车难问题，以方便消费者停车。
六、加强组织领导，夯实餐饮业发展的组织保障
（二十）成立领导小组。为形成对促进餐饮业发展的管理合力，成立由市政府分管领导任组长，由商贸、财政、劳动、规划、工商、质监、物价、卫生、农业、环保、市政、交管、国税、地税等部门参加的*市餐饮业发展工作领导小组，负责研究制定餐饮业发展的政策措施，协调解决有关问题，日常工作办公室设在市商务主管部门；各县（区）可以设立相应的机构。各级商务主管部门要结合辖区实际，制定实施意见，建立目标责任制和绩效考评机制，确保组织到位，目标明确，任务具体，工作落实。
（二十一）发挥中介作用。充分发挥餐饮（烹饪）行业协会等社团组织的桥梁和纽带作用，加强行业自律，做好行业服务与监督工作。各相关行业组织要积极协助有关部门增强信息传递、资料统计、人员培训、技能鉴定、咨询服务、合作交流、行业竞赛、会展举办等服务功能，促进行业健康有序发展。
餐饮品牌创建篇10
回顾历史，浙江餐饮业的发展经历了起步阶段(上世纪7()年代末到ac)年代中期)、数量型发展阶段(上世纪ac)年代中期到90年代中期)、规模化发展阶段(上世纪90年代中期到2004年前后)和品牌建设阶段(2004年至今)，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
改革开放30年来，随着浙江社会经济持续高速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大的变化。浙江的餐饮市场需求旺盛，业态多样，经营方式和管理水平逐年提升。餐饮业己从改革开放之初的服务性行业发展成为扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。根据国家统计局的数据,2005年浙江餐饮业餐费收入77.6亿元，比上年增长6.74%，开启了浙江餐饮业快速发展的序幕。2009年，受金融危机影响，增速由2008年的31.83%降至9.93%，浙江餐饮行业开始了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多的走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于木色化经营，而且更加注重饮食木身的健康、营养和搭配。由此，浙江餐饮逐渐恢复稳定高速发展的态势，增速一度达到24.54%。
截止2013年12月，浙江限额以上餐饮业法人企业数达到1506个，从业人员136,523人。然而，市场繁荣的同时竞争也越来越激烈，消费者的多元化和需求的多样化也使得浙江的餐饮业面临的挑战层出不穷。2012年开始，浙江餐饮市场再次受挫,2013年甚至出现了负增长(-6.94%)。从直接诱因来看，浙江餐饮业的这次寒冬与十八大以来的反四风、八项规定六项禁令等政府新政有着莫大的关系。但长远来看，政府新政对于餐饮业的冲击其实只能算是偶感风寒罢了!而浙江餐饮业在前期爆发式增长的过程中逐渐积累的诸多内在病症才是阻碍浙江餐饮业长期稳定发展的根木原因。
二、浙江餐饮业面临的问题分析
1.市场缺乏有序规划
随着经济的飞速发展浙江餐饮呈现出一片欣欣向荣的景象，然而这背后的推动力却主要来自民间，餐饮市场缺乏有效的规划，这导致了餐饮市场的无序化。当今国际品牌餐饮企业纷纷抢占国内市场，木上餐饮在缺乏有序规划的市场中正遭受着巨大的冲击。同时，由于缺乏有效的引导和规范，业内恶性竞争日益加剧，形成了木上餐饮不断内耗的局面，大大缩短了餐饮企业的生命周期。
2.木上企业融资困难
尽管对于GDY的贡献上浙江餐饮在全国名列前茅，但由于缺乏政府的资金扶持政策，浙江餐饮企业资金短缺现象非常普遍，大多数企业都是靠自己的资金慢慢滚动，艰难的发展。由于缺少资金，一些非常有潜力的优质品牌企业只能小打小闹，难以快速拓展市场。相反，大部分国际品牌餐饮企业却有着灵活和便利的融资渠道，因而发展非常迅速。同它们相比，浙江木上餐饮企业首先就输在了速度上。
3.人才瓶颈难以突破
当前餐饮业人才缺乏的问题也口益突出。由于学科体系、文化背景、工作性质的特殊性，餐饮行业很难吸引适合餐饮业的高端管理人才，这也是木上餐饮企业很难在战略上有前瞻性的飞跃的原因之一。同时，由于行业歧视的现象短期内还很难消除，社会缺乏餐饮人才培养的主、客观推动力，学历教育体制卜的餐饮人才培养很难满足餐饮业的实际需求，这导致了餐饮业人员素质普遍不高的现状。随着社会老龄化口益严重，计划生育对劳动力数量的负面影响渐渐明显，餐饮业正面临着口益严重的劳动力短缺问题。中西部大开发的战略的快速推进以及城镇化的飞速发展更加剧了这一问题。根据国家统计局的统计，201()年中西部地区劳动力工资水平同东部沿海的差距只有5%，而2005年前东部地区工资比西部地区平均高15%以上。这就更加速了东部沿海的外来劳动力向中西部地区回流的态势。可以预见，作为劳动密集型的浙江餐饮业未来的劳动力短缺问题只会更加严峻。
4.产品质量及创新机制不完善
随着社会的发展，饮食产品卫生和营养问题正逐渐成为消费者关注的焦点，这对餐饮产品的生产提出了更高的要求。餐饮产品主要有饮食产品和服务产品两大类，而目前这两类产品都还处在经验生产阶段，特别是饮食产品，大多都是凭借一线人员的自身经验进行生产，质量很难做到稳定。随着人才短缺的日益严重，从业人员的流动性也日益加大，这就进一步加剧了饮食产品质量的不稳定性、木上餐饮企业创新意识普遍不强，对消费者的需求关注不够，创新意识薄弱，在产品、服务、就餐环境等层面无法满足消费需求的变化，从而导致市场竞争力不强，品牌无法获得持续良性发展。同时，由于餐饮人才知识结构不均衡以及餐饮产品创新机制不完善，缺乏切实可行的餐饮产品专利保护机制，导致产品创新缺乏源动力。创新的产品和技术被快速复制流传成了普遍现象，这在很大程度上打击了餐饮业创新的积极性，形成了不良的隋性循环。
5.餐饮企业管理水平不高
由于我国的餐饮市场发展才历经短短几十年，餐饮企业管理模式普遍陈旧，管理水平远远落后于欧美餐饮企业，大部分餐饮企业还停留在经验管理的阶段。同时，政府及行业协会对餐饮业也缺乏有效引导和规划，宏观管理不力，使得木上餐饮业的管理瓶颈难以突破。
三、浙江餐饮业发展的对策
1.宏观方面
政府对餐饮市场应进行合理的宏观规划，建立有效的激励机制，健全餐饮业融资的扶持政策，鼓励品牌企业上市融资，以利于浙江省品牌餐饮的快速规模化发展。同时，政府应加大餐饮人才培养的投入，优化餐饮人才学历教育的师资，拓宽餐饮人才技能培训教育的渠道，为餐饮企业的人力资源提供必要的教育保障和政策引导。
行业协会应做好科学合理的引导工作，做好市场宏观环境、数据的调研分析与统计工作以利于餐饮企业对市场做出正确的判断，指导中小企业做出科学合理的发展规划。还应加强市场有序化管理，组织餐饮业标准化研究，完善交流平台及人才培养机制，建立产品创新激励机制、扫除产品交流壁垒等。
2.微观方面
①进行战略规划。企业不能只关注眼下利益得失，不看未来发展。应在全面、透彻的认识市场和环境的基础上建立自己长远的战略规划，这就要求要充分考虑企业未来的规模化、连锁化、产业化等诸多问题。人无远虑，必有近忧!企业也是如此。有了合理的战略规划，企业就有了强有力的发展意志，偶尔的风寒就无法阻碍企业的长久稳定的发展态势。