如何去除火锅底部的油泡？ 如何去除火锅底料的苦味
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火锅底油泡的去除方法如下：
少用碱发菜，每晚小火洗油。当然，底料里有香料的泡沫火，一开锅就散了。
原理：食用油由高级脂肪酸甘油酯组成，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。