扬州菜属于什么菜系？ 扬州的菜叫什么菜

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，是指流行于扬州、镇江、淮安及其附近地区的菜系，是江苏菜系的代表风味，集合了上述菜系的精华。

淮扬菜讲究刀法，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾子香蒲、文楼灌汤包等。

淮扬菜是扬州、镇江、淮安(今滁州)地区风味菜肴的总称。淮扬菜形成于明清，尤其是清代。明清以前，淮安(今淮安楚州区)和扬州都是中国著名的大都市，都有自己的饮食文化传统。在隋唐时期，淮菜已经是中国四大经典菜系之一。