煮糖回沙是什么原因？ 熬糖 反沙

糖果中含有一定量的还原糖，容易吸收水分。如果糖果存放不当，在高湿度的空气中会吸收空气中的大量水分。经过一段时间后，糖果会开始融化，表面会开始有粘性。如果糖果继续从外界空气中吸收水分，就会逐渐变成糖水，失去外观。糖果融化后，如果外界空气突然干燥，糖果吸收的部分水分会再次释放出来。在糖果将吸收的水分扩散到空气中的过程中，原本已经开始融化在糖果表面的糖果的晶粒会再次沉淀出来，并有规律地排列，在糖果表面形成一层白沙层，这就是糖果的返砂。