豆瓣酱的干燥方法 干豆瓣酱买回来怎么加工
时间：
1.晴天的时候，提前一天拿一斤黄豆，洗干净泡在清水里。
2、第二天，熟，煮。烹饪时间越长越好。捞起沥干水分，让其彻底冷却。
3.冷却后拌入半斤面粉，拌匀，用手抓，基本成型。铺在底部透气的竹片或席子上，手掌厚。用脱脂棉或其他东西盖住它。最好盖得又紧又厚。然后在阴凉处发酵。
4.大豆和面粉发酵时会变热。不要太好奇经常打开，小心着凉。大概过了两到三天，掀开盖子一角，看看下面的黄酯表面有没有黄点或者白毛。如果有，发酵成功。这个时候，温度很高。要散热，请取下盖子。可以把黄豆块翻过来，掰成小块散热。
5.恢复常温后，可以拿到烈日下暴晒。太阳越干燥越好。至少需要三四天。如果这个时候下雨天最麻烦，那么之前的所有努力很可能都白费了。
6.晒干的黄酯有一种特殊的香味，闻闻就知道是好是坏。然后，用锤子打碎它。如果不急着做豆沙，可以收藏。
7.如果你想马上做豆瓣酱，请提前拿一斤开水，冷却到室温。盐和黄酯混合均匀，逐渐加水，稠度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太干。看起来比市面上的瓶装豆沙略稀。
8.拿一两个可以密封的玻璃瓶，把调好的豆沙放进去，装四分之三。不然以后会溢出来的。