自制干锅兔怎么做？ 干锅兔窍门
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1.材料：半只兔子，竹笋(烟熏笋干)一斤左右，干辣椒一小碗，蒜瓣20瓣左右，鸡精适量，冰糖一勺，菜籽油700g左右，郫县豆瓣酱一勺，料酒，胡椒粉，盐，辣椒半盘，小米椒半碗，花椒一撮，香料(八角为主)。
2.将带皮兔肉切成拇指大小，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和姜，拌匀，腌制半小时左右。
3.将竹笋切片，用水煮2、3分钟左右。煮好后，取出备用。
4.青椒、小米椒、葱洗净，切段，摆盘待用。
5.将干辣椒、花椒、香料切成碗状备用。
6、姜片、蒜拍略碎。
7.先将炒锅加热，直到加入菜籽油700克左右(多一点也可以)，将菜籽油加热。
8.菜籽油加热后，开小火，先加入一汤匙豆瓣酱，然后立即倒入事先准备好的碗中，放入干辣椒、花椒和香料，翻炒后加入姜蒜(一直翻炒，避免粘锅)翻炒出香味。
9.炒出香味后，开大火，将腌制好的兔肉放入锅中翻炒(整个过程不用水，菜籽油一定要够)。过程中需要随时用锅铲翻炒，以免粘锅。
10.翻炒，直到锅里的水很少或没有水。加入一半准备好的小米椒和一勺冰糖，继续翻炒。(预计时间10分钟以上)这样小米椒会更入味。加入小米椒后，转中低火，翻炒5分钟左右，加入煮熟的竹笋，继续翻炒。
11.将竹笋放入锅中翻炒10分钟左右。开大火最后加入剩下的青椒，小米椒，葱段，孜然粉。一直翻炒，三四分钟左右加入适量鸡精和准备好的芝麻。炒一下，锅就好了。