红烧大排的做法

红烧大排的做法

红烧大排是一道深受人们喜爱的经典家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。以下是一份详细的红烧大排做法，供您参考。

材料

猪大排：500克

生姜：适量

葱：适量

酱油：适量

糖：适量

料酒：适量

八角：2颗

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪大排洗净，切成块状，用开水焯水去除血水和腥味。

2. 腌制：将焯好水的大排用料酒、酱油、少量糖腌制20分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

4. 煎大排：将腌制好的大排放入锅中，两面煎至金黄。

5. 调味：在锅中加入适量的酱油、糖、姜片和葱段，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的水，放入八角，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

7. 勾芡收汁：待大排熟透后，加入适量水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

8. 出锅装盘：将红烧大排盛出，撒上葱花点缀即可。

信息来源

[美食杰](https://www.meishij.net/chufang/dianpu/zhongguokanjia/)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么红烧大排需要焯水？

解答：焯水可以去除大排的血水和腥味，使成菜更加鲜美。

2. 问题：为什么腌制大排要放料酒和酱油？

解答：料酒可以去除腥味，酱油可以增加大排的色泽和风味。

3. 问题：煎大排时为什么要煎至两面金黄？

解答：煎至两面金黄可以使大排表面形成一层焦香的外壳，增加口感。

4. 问题：为什么红烧大排要加八角？

解答：八角可以增加菜肴的香气，使红烧大排更加浓郁。

5. 问题：炖煮大排需要多长时间？

解答：通常需要炖煮30分钟左右，具体时间根据大排的厚薄和火候调整。

6. 问题：为什么红烧大排要勾芡？

解答：勾芡可以使汁液更加浓稠，增加菜肴的口感。

7. 问题：红烧大排可以加入其他调料吗？

解答：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。

8. 问题：红烧大排可以用其他肉类代替吗？

解答：理论上可以用牛肉、羊肉等肉质较厚的肉类代替，但口感和风味会有所不同。

9. 问题：红烧大排如何保存？

解答：红烧大排可以放入冰箱冷藏，保存时间为35天。

10. 问题：红烧大排适合与哪些菜肴搭配？

解答：红烧大排可以搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以作为下酒菜。