蛋炒肉的做法

蛋炒肉的做法

蛋炒肉是一道深受大众喜爱的家常菜，以其简单易做、味道鲜美而广受欢迎。以下是一种常见的蛋炒肉做法，以及相关信息来源。

做法步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉200克

鸡蛋2个

青红椒适量

生姜、大蒜适量

盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

2. 处理肉：

将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 炒肉：

热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出锅备用。

4. 炒蛋：

另起锅，加入少量油，打入鸡蛋，待鸡蛋凝固后，用铲子快速翻炒至熟，出锅备用。

5. 炒制：

锅中留底油，加入生姜、大蒜爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。

将炒好的肉片和鸡蛋重新放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅。

信息来源

《家常菜谱大全》

美食杰：https://www.meishij.net/chufang/diy/

常见问题清单及解答

1. 问题：猪里脊肉为什么用淀粉腌制？

解答：淀粉可以帮助肉片更加嫩滑，同时也能吸附肉中的水分，使炒出来的肉片更加多汁。

2. 问题：鸡蛋可以提前炒好再炒肉吗？

解答：可以提前炒好鸡蛋，这样在炒肉的时候就不会因为鸡蛋凝固而浪费太多时间。

3. 问题：为什么要用生抽和料酒腌制肉片？

解答：生抽和料酒都是调味料，生抽有咸味和鲜味，料酒可以去腥增香，使肉片更加美味。

4. 问题：青红椒可以用其他蔬菜替代吗？

解答：可以，比如洋葱、胡萝卜等蔬菜，但要注意颜色的搭配和口感。

5. 问题：炒肉片时油温要控制在多少度？

解答：油温控制在5成热左右为宜，这样肉片不会外焦里生。

6. 问题：为什么要先炒肉片再炒蛋？

解答：因为肉片的烹饪时间比鸡蛋短，先炒肉片可以保证肉片熟透而鸡蛋不会过分熟烂。

7. 问题：炒肉片时为什么要快速翻炒？

解答：快速翻炒可以使肉片受热均匀，避免肉片粘连和糊锅。

8. 问题：如何判断肉片是否炒熟？

解答：肉片边缘开始变硬，颜色变得鲜亮，内部也呈现出透明状，即可判断肉片已熟。

9. 问题：蛋炒肉适合搭配哪些主食？

解答：蛋炒肉可以搭配米饭、馒头、面条等主食，根据个人口味选择。

10. 问题：蛋炒肉适合哪些人群食用？

解答：蛋炒肉是一道营养丰富的家常菜，适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质的儿童和老年人。