红烧大排骨的做法

红烧大排骨的做法

红烧大排骨是一道深受喜爱的经典中式菜肴，以其鲜香多汁、色泽红亮而闻名。以下是一份详细的红烧大排骨的做法，供您参考。

材料：

排骨 500克

生姜 3片

大葱 1根

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

糖 2汤匙

八角 2个

桂皮 1小块

清水 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成段；生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少量食用油，加入糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色变成金黄色，注意不要炒糊。

4. 炒香料：另起锅，放食用油，加入姜片、葱段、八角和桂皮，小火炒香。

5. 加入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀。

6. 加调料：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料色。

7. 加水炖煮：加入清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

8. 调味：根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟。

9. 收汁：开大火，将汤汁收浓至稠亮，排骨熟透即可。

10. 出锅：将炖好的红烧大排骨盛出，撒上葱花点缀。

信息来源：

美食杰：《红烧大排骨的做法详解》【链接】https://www.meishijie.net/recipe/5198436.html

常见问题清单及解答

1. 问：排骨需要焯水吗？

答：是的，焯水可以去除排骨的血水和腥味，使做出来的红烧排骨更加鲜美。

2. 问：糖色怎么炒？

答：糖色是炒糖色，小火慢慢炒至糖融化，颜色变成金黄色即可。

3. 问：为什么红烧排骨要加老抽？

答：老抽可以使排骨的颜色更加红亮，增加菜肴的色泽。

4. 问：炖煮排骨的时间多久合适？

答：根据排骨的大小和火候，大约3040分钟，直到排骨熟透。

5. 问：红烧排骨可以加其他调料吗？

答：可以，根据个人口味，可以适量加入五香粉、辣椒等调料。

6. 问：为什么红烧排骨汤汁会减少很多？

答：这是因为炖煮过程中部分水分被排骨吸收，部分水分蒸发，所以汤汁会减少。

7. 问：红烧排骨可以冷冻保存吗？

答：可以，但解冻后风味可能会有所下降，建议尽快食用。

8. 问：红烧排骨怎么做才能更入味？

答：提前将排骨腌制一段时间，可以让排骨更加入味。

9. 问：红烧排骨可以用猪肉代替排骨吗？

答：可以，但猪肉的口感和排骨有所不同，风味也会有所差异。

10. 问：红烧排骨怎么做才不会腥？

答：焯水可以去除腥味，同时加入料酒、姜片等去腥调料也能有效减少腥味。