标题：蛋糕怎么做又松又软
一、文章内容
蛋糕作为西点中的经典甜品，深受人们喜爱。如何制作出又松又软的蛋糕，是许多烘焙爱好者关心的问题。以下是一些制作松软蛋糕的技巧和注意事项，供大家参考。
1. 选择优质原料
制作松软蛋糕，首先要选择优质的原料。如使用新鲜鸡蛋、优质面粉、无水无油的黄油等。优质原料可以保证蛋糕的口感和品质。
2. 蛋白蛋黄分离
将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，分别处理。蛋白需要打发至湿性发泡，蛋黄需要与糖混合均匀。这样可以使蛋糕更加松软。
3. 控制温度
在烘焙过程中，控制烤箱温度非常重要。一般而言，蛋糕的温度控制在150℃180℃之间为宜。温度过高或过低都会影响蛋糕的口感。
4. 面糊搅拌均匀
将打发好的蛋白和蛋黄混合均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。面糊搅拌均匀后，倒入模具中。
5. 烘焙时间
根据蛋糕的大小和烤箱实际情况，烘焙时间一般为2030分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出时无面糊粘附即可。
6. 冷却
烘焙完成后，待蛋糕稍微冷却后脱模。将蛋糕放在架子上完全冷却，这样口感更佳。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的蛋糕口感发硬？
解答：可能是因为烘焙时间过长或温度过高，导致蛋糕内部水分蒸发过多。建议调整烘焙时间和温度。
2. 问题：蛋糕为什么会塌陷？
解答：可能是面糊搅拌过度，导致面糊消泡。制作过程中应避免过度搅拌。
3. 问题：蛋糕为什么不够松软？
解答：可能是因为蛋白打发不足，或者烘焙温度过低。确保蛋白打发至湿性发泡，并控制好烘焙温度。
4. 问题：如何判断蛋糕是否熟透？
解答：可以用牙签插入蛋糕中心，拔出时无面糊粘附即可。此外，蛋糕表面呈金黄色，且轻轻按压有弹性。
5. 问题：蛋糕为什么会裂开？
解答：可能是烘焙过程中温度变化过大，或者蛋糕模具太薄。建议在烘焙过程中保持温度稳定，并使用适当的模具。
6. 问题：如何使蛋糕更加细腻？
解答：在制作过程中，尽量使用低筋面粉，并控制好糖的用量。同时，搅拌面糊时要注意力度。
7. 问题：蛋糕为什么会有异味？
解答：可能是原料不新鲜或者烘焙过程中温度过高。建议使用新鲜原料，并控制好烘焙温度。
8. 问题：如何使蛋糕层次分明？
解答：在制作蛋糕时，可以加入泡打粉或苏打粉，这样可以使蛋糕层次更加分明。
9. 问题：蛋糕为什么会变黄？
解答：可能是烘焙过程中蛋糕表面接触烤箱底部或背部，导致烤焦。建议调整蛋糕放置位置。
10. 问题：如何保存蛋糕？
解答：蛋糕制作完成后，可以放入密封盒中，置于阴凉通风处保存。如需长期保存，可以放入冰箱冷藏。
